Taze Meyve Sebze ve Dondurulmuş Meyve Sebzelerin Hangileri Daha Sağlıklı?
Bu makale, taze ve dondurulmuş meyve ve sebzelerin besin içeriğini karşılaştırmaktadır.Dondurulmuş yiyecekler sağlıklı mı? Dondurulmuş yiyecekler zararlı mı? Dondurulmuş gıdalar zararlı mı? Dondurulmuş ürünleri, tazeleriyle karşılaştıran çalışmalar antioksidan ve besin içeriğinin benzer olduğunu açıklamıştır. Dondurulmuş gıdaların avantajları, dondurulmuş meyve ve sebzeler genellikle yüksek olgunlukta toplanır ve vitaminlerle desteklenir. Taze besinlerin özellikleri, taze besinler genellikle henüz olgunlaşmadan toplanır ve nakliye sırasında olgunlaşmaya devam eder. Soğutularak bekletilirler.
Taze meyve ve sebzeler, yiyebileceğiniz en sağlıklı yiyeceklerden bazılarıdır.
Hepsi sağlığı iyileştirebilecek vitamin, mineral ve antioksidanlarla doludur.
Daha fazla meyve ve sebze yemek kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olabilir (1).
Taze ürünler her zaman bulunmayabilir ve dondurulmuş çeşitler uygun bir alternatiftir.
Ancak besin değerleri farklılık gösterebilir.
Bu makale, taze ve dondurulmuş meyve ve sebzelerin besin içeriğini karşılaştırmaktadır.
"Zayıflamak için uyguladığım zayıflama kürlerinden ve zayıflama ilacından sonuç alamıyorum." diyorsanız eğer diyetisyenlerimizin size özel hazırladığı online diyet listesini satın almak isteyebilirsiniz (Zayıflamak Tek Tık Uzağında!).
Hasat, İşleme ve Taşıma
Satın aldığınız meyve ve sebzelerin çoğu elle hasat edilirken, daha küçük bir kısmı makinelerle hasat edilir.
Ancak bundan sonra olanlar taze ve donmuş ürünlere göre değişir.
Taze Meyve ve Sebzeler
Taze meyve ve sebzelerin çoğu olgunlaşmadan toplanır. Bu, nakliye sırasında tamamen olgunlaşmaları için zaman sağlar.
Bu durum eksiksiz bir dizi vitamin, mineral ve doğal antioksidan geliştirmeleri için meyve ve sebzelere daha az zaman verir.
Meyve ve sebzeler bir dağıtım merkezine gelmeden önce 3 günden birkaç haftaya kadar nakliye sırasında bekleyebilir.
Ancak, elma ve armut gibi bazı ürünlerin, satılmadan önce kontrollü koşullarda 12 aya kadar saklanabileceğini belirten önergeler bulunmaktadır.
Nakliye sırasında taze ürünler genellikle soğutulmuş, kontrollü bir atmosferde depolanır ve bozulmasını önlemek amacıyla kimyasallarla işlenir.
Süpermarkete ulaştıklarında, meyve ve sebzeler teşhirde 1–3 gün daha geçirebilirler. Daha sonra yenilmeden önce 7 güne kadar evde saklanabilirler.
Özet: Taze meyve ve sebzeler genellikle tamamen olgunlaşmadan toplanır. Bazı ürün türleri için nakliye ve depolama 3 günden 12 aya kadar sürebilir.
Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler
Dondurulacak meyve ve sebzeler genellikle en besleyici oldukları zaman en yüksek olgunlukta toplanırlar.
Hasat edildikten sonra sebzeler genellikle birkaç saat içinde yıkanır, blanch edilir, kesilir, dondurulur ve paketlenir.
Dokularını büyük ölçüde etkileyebileceğinden meyveler blanch edilmeme eğilimindedir.
Bunun yerine, askorbik asit (bir çeşit C vitamini) ile muamele edilebilir veya bozulmayı önlemek için şeker ilave edilebilir.
Genellikle, donmadan önce üretim aşamasında hiçbir kimyasal eklenmez.
Özet: Dondurulmuş meyve ve sebzeler genellikle en yüksek olgunlukta toplanır. Genellikle hasat edildikten birkaç saat sonra yıkanır, blanch edilir, dondurulur ve paketlenir.
Dondurulmuş Ürünlerin İşlenmesi Sırasında Bazı Vitaminler Kayboluyor
Genel anlamda dondurma işlemi, meyve ve sebzelerin besin içeriğini korumaya yardımcı olur.
Bununla birlikte, dondurulmuş ürünler bir yıldan uzun süre depolandığında bazı besinler parçalanmaya başlar (2).
Blanch işlemi sırasında da bazı besinler kaybolur. Aslında, en büyük besin kaybı bu zamanda meydana gelir.
Blacnh işlemi, dondurmadan önce gerçekleşir ve ürünün kısa bir süre - genellikle birkaç dakika - kaynar suda bekletilmesini içerir.
Bu, zararlı bakterileri öldürür ve lezzet, renk ve doku kaybını önler. Yine de, B vitaminleri ve C vitamini gibi suda çözünür besinlerin kaybına da neden olur.
Ancak bu, blanch etme işlemine girmeyen dondurulmuş meyveler için geçerli değildir.
Besin maddesi kaybının derecesi, sebzenin türüne ve haşlama süresine bağlı olarak değişir. Genel olarak, kayıplar %10-80 arasında değişir ve ortalamalar %50 civarındadır (3, 4).
Bir çalışma, blanch işleminin suda çözünür antioksidan aktiviteyi bezelyede %30 ve ıspanakta %50 azalttığını buldu. Bununla birlikte, seviyeler -20 °C'de saklama sırasında sabit kalmıştır (5).
Bazı araştırmalar, donmuş ürünün suda çözünür vitamin kaybına rağmen antioksidan aktivitesini koruyabileceğini öne sürüyor (6, 7).
Özet: Blanch etme işlemi, antioksidanların, B vitaminlerinin ve C vitamininin kaybına neden olur. Bununla birlikte donma sonrasında besin seviyeleri oldukça sabit kalır.
Depolama Sırasında Hem Taze Hem de Dondurulmuş Ürünlerdeki Besin Değeri Azalıyor
Hasattan kısa bir süre sonra, taze meyve ve sebzeler nem kaybetmeye başlar, bozulma riski artar ve besin değeri düşer.
Bir çalışma, değerlerin donmuş çeşitlerin altına düştüğü 3 günlük soğutmadan sonra besin maddelerinde bir düşüş olduğunu buldu. Bu en çok yumuşak meyvelerde yaygındır (8).
Taze sebzelerdeki C vitamini, hasattan hemen sonra düşmeye başlar ve depolama sırasında da azalmaya devam eder (2, 5, 9).
Örneğin, yeşil bezelyenin hasattan sonraki ilk 24-48 saat içinde C vitaminlerinin %51'ine kadarını kaybettiği gösterilmiştir (9).
Soğutulmuş veya oda sıcaklığında saklanan sebzelerde antioksidan aktivite azaldı (5).
Bununla birlikte, C vitamini saklama sırasında kolayca kaybedilebilmesine rağmen, karotenoidler ve fenolikler gibi antioksidanlar aslında artabilir.
Bu muhtemelen devam eden olgunlaşmadan kaynaklanmaktadır ve bazı meyvelerde görülür (8, 10).
Özet: Bazı vitaminler ve antioksidanlar hasattan hemen sonra azalmaya başlar. Bu nedenle, taze meyve ve sebzeleri bir an önce yemek en iyisidir.
Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atarak zayıflamak istiyorum diyorsanız, günlük almanız gereken makro ve mikro besin değerleri hesaplanarak oluşturulmuş, ekibimizdeki sizinle ilgilenecek olan diyetisyen ile Whatsapp üzerinden gün içerisinde haberleşebileceğiniz diyet listesini uygun ücreti ile satın alın (Diyetasistan ile Zayıfla!)
Taze ve Dondurulmuş Meyve Sebze: Hangisi Daha Besleyici?
Dondurulmuş gıda sektörü, dondurulmuş meyve, dondurulmuş sebze ve taze sebze meyve besin içeriğini karşılaştıran çalışmaların sonuçları biraz farklılık göstermektedir.
Bunun nedeni, bazı çalışmaların, depolama ve nakliye süresinin etkilerini ortadan kaldıran taze hasat edilmiş ürünleri kullanırken, diğerlerinin süpermarketlerden ürünler kullanmasıdır.
Ek olarak, işleme ve ölçüm yöntemlerindeki farklılıklar sonuçları etkileyebilir.
Bununla birlikte, genel olarak kanıtlar, dondurma işleminin besin değerini koruyabileceğini ve taze, dondurulmuş ürünlerin besin içeriğinin benzer olduğunu göstermektedir (2, 7, 11).
Çalışmalar, bazı donmuş ürünlerde besin azalması bildirdiğinde, bunlar genellikle küçüktür (3, 8, 12 ).
Ayrıca, taze ve dondurulmuş ürünlerde A vitamini, karotenoidler, E vitamini, mineraller ve lif seviyeleri benzerdir. Genellikle blanch etme işleminden etkilenmezler (11).
Süpermarket ürünlerini dondurulmuş çeşitlerle (bezelye, yeşil fasulye, havuç, ıspanak ve brokoli gibi) karşılaştıran çalışmalar, antioksidan aktivite ve besin içeriğinin benzer olduğunu buldu (5, 13).
Özet: Dondurulmuş meyve sağlıklı mı? Dondurulmuş ürünler, besinsel olarak taze ürünlere benzer. Dondurulmuş ürünlerde besin maddesi kayıpları rapor edilen oranlar genellikle küçüktür.
Dondurulmuş Ürün Daha Fazla C Vitamini İçerebilir
Dondurulmuş ürünler daha yüksek seviyelerde belirli besinler içerebilir.
Bu, en çok dondurulmuş ürünleri evde birkaç gün depolanan taze çeşitlerle karşılaştıran çalışmalarda görülür.
Örneğin, dondurulmuş bezelye veya ıspanak, süpermarketten satın alınan taze bezelye veya birkaç gün evde saklanan ıspanaktan daha fazla C vitamini içerebilir (13).
Bazı meyveler için dondurarak kurutma, taze çeşitlere kıyasla daha yüksek C vitamini içeriğiyle sonuçlandı (14).
Ek olarak, bir çalışma, taze mahsulü dondurmak için üstlenilen işlemlerin, onu daha çözünür hale getirerek lif oranını artırabileceğini önermektedir (3).
Özet: Dondurulmuş meyve ve sebzeler, birkaç gün evde saklanan ürünlerden daha yüksek C vitamini seviyelerine sahip olabilir.
Uzun Lafın Kısası
Taze meyve ve sebzeler ile dondurulmuş meyve ve sebzeler arasında besin değeri açısından önemli bir fark bulunmamaktadır. Dondurulmuş ürünler genellikle yüksek olgunlukta toplanır ve hızlı bir şekilde işlenir ve dondurulur, bu da besin değerlerini korumaya yardımcı olur.
Blanch işlemi sırasında bazı besin maddeleri kaybedilebilir, ancak donma işlemi besin değerini genellikle korur. Taze ürünler ise nakliye sürecinde olgunlaşmaya devam ederken, depolama sırasında besin değerlerinde azalmalar görülebilir.
Ancak, genel olarak taze ve dondurulmuş meyve ve sebzeler arasında besin içeriği benzerdir.
Bazı durumlarda dondurulmuş ürünler daha yüksek C vitamini içerebilir. Sonuç olarak, hem taze meyve ve sebzeleri hem de dondurulmuş meyve ve sebzeleri tüketmek sağlıklı bir beslenme için önemlidir
Sağlıklı ve dengeli beslenme planıyla zayıflamak için diyetisyenlerimizin size özel hazırlamış olduğu online diyet listesini satın almak isteyebilirsiniz (DiyetAsistan ile Zayıfla!).
