Tatlı Patates Glisemik İndeksi Nedir?

Tatlı patatesler, nasıl pişirilip hazırlandıklarına bağlı olarak düşük, orta veya yüksek glisemik indeks içerebilir. Haşlanmış tatlı patatesler, kan şekeri seviyelerini kızarmış, kavrulmuş veya fırınlanmış versiyonlar gibi diğer çeşitlerden çok daha az etkiler. Daha uzun kaynama süreleri GI'yi daha da azaltır.

 

Tatlı patatesler lezzetleri, çok yönlülükleri ve potansiyel sağlık yararları için sevilen popüler yiyeceklerdir.

Özellikle, pişirme yöntemlerinin vücudunuzun sindirim ve onları absorbe etme şekli üzerinde büyük etkisi vardır.

Bazı tekniklerin kan şekeri seviyeleri üzerinde en az düzeyde etkisi olsa da, diğerleri kan şekeriyle ilgili çarpıcı artışlara ve düşmelere yol açabilir.

Bu makale tatlı patateslerin glisemik indeksinin nasıl pişirildiğine bağlı olarak nasıl değiştiğini ortaya koymaktadır.

Şeker Hastaları Tatlı Patates Tüketebilir mi?

 

 

Glisemik İndeks Nedir? Glisemik İndeks Ne Demek? 

 

Glisemik indeks (GI) çok belli besinler kan şekeri düzeylerini artırmak nasıl bir ölçüsüdür.

Yiyecekleri 0-100 ölçeğinde puanlar ve bunları düşük, orta veya yüksek olarak sıralar (1 ).

Glisemik indeks değerleri, üç GI değerinin puan aralıkları şunlardır:

 

• Düşük: 55 veya daha az
• Orta: 56–69
• Yüksek: 70 veya üstü

 

Basit karbonhidrat veya ilave şeker içeren yiyecekler kan dolaşımında daha çabuk parçalanır. Daha yüksek bir GI elde etme eğilimindedir.

Bu arada, protein, yağ veya lif bakımından yüksek gıdalar kan şekeri seviyeleri üzerinde daha az etkiye ve tipik olarak daha düşük bir GI'ye sahiptir.

Gıda parçacık büyüklüğü, işleme teknikleri ve pişirme yöntemleri dahil olmak üzere diğer birkaç faktör de GI değerini etkileyebilir (2 ).

Glisemik İndeks Nedir? Besinlerin Glisemik İndeksi

 

Özet: Glisemik indeks (GI), bazı gıdaların kan şekeri düzeyleri üzerindeki etkilerini ölçer. Yiyecekler, çeşitli faktörlere bağlı olarak düşük, orta veya yüksek GI değerine sahip olabilir.

 

Tatlı Patateslerin Glisemik İndeksi - Tatli Patates Glisemik - Tatlı Patatesin Glisemik İndeksi

 

Yiyeceklerin pişirilme şekli, nihai ürünün glisemik indeksi üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir. Bu özellikle tatlı patatesler için geçerlidir.

 

Haşlanmış

 

Kaynamanın, tatlı patatesin kimyasal yapısını değiştirdiği, nişastanın vücudunuzdaki enzimler tarafından daha kolay sindirilmesini sağlayarak kan şekeri seviyesindeki ani oluşumları önlediği düşünülmektedir (3 , 4 , 5 ).

Kaynayınca, sindirime dayanıklı ve kan şekeri seviyeleri üzerinde düşük bir etkiye sahip olan bir tür lif olan daha dayanıklı nişastayı korudukları da düşünülmektedir (3 , 6 ).

Haşlanmış tatlı patatesler, düşük ila orta GI değerine sahiptir. Daha büyük bir kaynama süresi ile GI'yi düşürür.

Örneğin, 30 dakika boyunca kaynatıldığında, tatlı patateslerin GI değeri yaklaşık 46'dır. Ancak sadece 8 dakika boyunca kaynatıldığında, orta GI değeri 61'dir ( 7 , 8 ).

Tatlı Patatesin Sağlığa Şaşırtıcı 6 Faydası - Tatlı Patates Faydaları

Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak sizin için hazırlanmış uygun online diyet ücreti ile online diyet satın alabilirsiniz. (Tıkla ve Zayıflamaya Başla!)

 

Kavrulmuş

 

Kavurma ve pişirme işlemleri dayanıklı nişastayı yok eder, kavrulmuş veya pişmiş tatlı patateslere daha yüksek glisemik indeks verir (3 ).

Soyulmuş ve kızartılmış tatlı patatesler, yüksek olarak sınıflandırılan 82'lik bir GI'ye sahiptir (9 ).

Benzer bir GI değerine sahip diğer yiyecekler arasında pirinç kekleri ve hazır yulaf lapası bulunur (10 ,11, 12).

 

Pişmiş

 

Pişmiş tatlı patatesler, diğer tüm formlardan çok daha yüksek bir glisemik indekse sahiptir.

Aslında, 45 dakika boyunca soyulmuş ve fırınlanmış tatlı patatesler, 94'lük bir GI'ye sahiptir. Bu da onları yüksek bir GI yemeği yapar ( 13 ).

Bu, onları beyaz pirinç, baget ve hazır patates püresi de dahil olmak üzere diğer yüksek GI gıdaları ile aynı seviyeye getirir ( 14 , 15 , 16 ).

 

Kızarmış

 

Kızartılmış veya fırında pişirilmiş versiyonlara kıyasla, kızarmış tatlı patatesler, yağ varlığından dolayı biraz daha düşük glisemik indekse sahiptir. Bunun nedeni, yağın midenin boşalmasını geciktirebilmesi ve kan dolaşımındaki şeker emilimini yavaşlatmasıdır (3 ).

Yine de, kızartıldıklarında nispeten yüksek bir GI'leri olur.

GI değeri değişebilmesine rağmen, bitkisel yağda soyulmuş ve kızartılmış tatlı patatesler tipik olarak yaklaşık 76' lık bir GI'ye sahiptir ( 17 ).

Bu onları kek, çörek, jöleli fasulye ve gofretlerle eşit tutar ( 18 , 19 , 20 ).

Özet: Tatlı patateslerin GI'si pişirme yöntemine göre değişir. Kaynatma düşük ila orta GI değeri verirken, kızartma, pişirme ve kızartma işlemlerinin tümü yüksek GI değerleri verir.

 

Uzun Lafın Kısası

 

Tatlı patatesler, nasıl pişirilip hazırlandıklarına bağlı olarak düşük, orta veya yüksek glisemik indeks içerebilir.

Haşlanmış tatlı patatesler, kan şekeri seviyelerini kızarmış, kavrulmuş veya fırınlanmış versiyonlar gibi diğer çeşitlerden çok daha az etkiler. Daha uzun kaynama süreleri GI'yi daha da azaltır.

Daha iyi kan şekeri kontrolünü desteklemek için sağlıklı pişirme yöntemlerini seçmek ve ölçülü olarak tatlı patateslerin tadını çıkarmak en iyisidir.