Badem Zehirli mi? Acı Badem Zehirler mi?
Badem tatlı veya acı olabilir.
Badem, dünya çapında en popüler ağaç yemişlerinden biridir.
Besleyicidirler ve genellikle sağlığınıza fayda sağladığı düşünülür.
Bununla birlikte, bazı çeşitlerin gıda zehirlenmesi, sindirim sorunları ve hatta potansiyel olarak kanser gibi hastalık riskinizi artırdığı bilinmektedir. Diğerleri aslında zehirlidir ve nihayetinde insan tüketimi için uygun değildir.
Bu makale, farklı badem türlerini, hangilerinin yenmek için güvenli kabul edildiğini ve hangilerinin en iyi şekilde önlendiğini gözden geçirmektedir.
Bademin Farklı Çeşitleri Vardır, Bademin Çeşitleri
Badem, genetik olarak çok benzer iki ana türe ayrılabilir - acı badem ve tatlı badem.
Tatlı bademlerin hafif cevizli bir tadı vardır ve genellikle süpermarket raflarınızda veya nugat veya badem ezmesi gibi badem bazlı ürünlerde bulduğunuz bademlerdir .
Adından da anlaşılacağı gibi acı bademlerin çok acı bir tadı vardır. Bu tür hem vahşi hem de ticari ortamlarda yetişir ve esas olarak acı badem ezmeleri veya özleri yapmak için kullanılır. Genellikle marketlerde bulunmazlar.
Acı badem, birkaç bin yıl öncesine kadar, genetik bir mutasyonun badem ağacının acı bademlere acı tadı veren bileşik olan amigdalin yapma yeteneğini engellediği zamana kadar en yaygın olarak yetiştirilen türlerdi (1).
Bu mutasyon, tatlı bademlere yol açan ve bugün bildiğimiz badem ağacının evcilleştirilmesine izin veren şeydir.
Çiğ Acı Badem Zehirlidir
Acı badem, glikozit amigdalin olarak bilinen bir toksin içerir. Yendiğinde bu toksin, ölüme neden olabilen toksik bir bileşik olan hidrojen siyanür de dahil olmak üzere birkaç bileşiğe ayrılır.(2, 3).
Vaka çalışmaları, 6-10 çiğ acı badem yutmanın ortalama bir yetişkinde ciddi zehirlenmeye neden olmak için yeterli olduğunu, 50 veya daha fazla tüketmenin ise ölüme neden olabileceğini göstermektedir. Daha küçük sayıların çocuklarda veya genç yetişkinlerde aynı zararlı etkilere sahip olması muhtemeldir ( 4 ).
İlginç bir şekilde, hidrojen siyanürün ısıl işlem sırasında bademlerden sızdığı görülmektedir. Örneğin, pişirme, mikrodalgada pişirme ve kaynatma, acı bademlerin siyanür içeriğini sırasıyla %79, %87 ve %98 oranında azaltır ( 5 ).
Bununla birlikte, bu bulguları doğrulamak ve yemek için güvenli olduğu düşünülen ısıyla işlenmiş acı bademlerin kesin miktarını belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Daha fazlası bilinene kadar acı bademlerden kaçınılması en iyisidir.
Tatlı Bademler Yemek İçin Güvenlidir
Tatlı bademler hala bir miktar amigdalin barındırsa da, bu bileşiğin içeriği acı bademinkinden 1.000 kat daha düşüktür. Bu kadar küçük miktarlarda amigdalin, tehlikeli miktarlarda hidrojen siyanür üretmek için yetersizdir.
Sonuç olarak, tatlı bademler genellikle yenmek için güvenli kabul edilir.
Özet: Badem tatlı veya acı olabilir. Acı badem, zehirlenmeye ve kaza sonucu ölüme neden olabilecek toksik bileşikler içerir. Tatlı bademlerin yenmesi güvenli kabul edilir ve ısıyla işlenmiş acı bademlerin güvenliğini doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Filizlenmiş Ve Küflenmiş Bademler De Yemek İçin Riskli Olabilir
Filizlenen badem, vücudunuzun içerdiği besinleri daha kolay emmesine yardımcı olabilir. Olumsuz yanı, filizlenmiş fındık ve tohumların Salmonella gibi zararlı bakterilerle kontamine olma riskinin çok daha yüksek olmasıdır (6, 7).
Araştırmalar, filizlenmiş badem de dahil olmak üzere filizlenmiş kuruyemişlerden yapılan fındık ezmesinin gıda zehirlenmesi riskinizi artırdığını göstermektedir . Bu nedenle, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler bunlardan kaçınmaktan özellikle fayda sağlayabilir.
Badem, ceviz, fındık, kaju fıstığı, antep fıstığı ve Brezilya fıstığı gibi yer fıstığı ve ağaç kuruyemişleri de zehirli küfler içerebilir (8, 9).
Buna karşılık, bu küfler , sindirim bozuklukları ve karaciğer tümörleri dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarına bağlı toksik bileşikler olan mikotoksinleri üretirler (10).
Küf kontaminasyonu, kavrulmuş ve tuzlanmış çeşitlere kıyasla çiğ, tuzsuz kuruyemişlerde daha benzer görünür. Araştırmacılar, kavurma sırasında kullanılan yüksek sıcaklıkların yanı sıra tuz ilavesinden kaynaklanan düşük nem içeriğinin buna teşekkür etmeleri gerektiğine inanıyor.
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), gıdalarda güvenli kabul edilen maksimum mikotoksin seviyelerini belirlemiştir (11, 12 ).
Bademlerin küf içeriği konusunda endişeleniyorsanız, bir düzenleyici kurumun dünyanın sizin bölgenizde güvenli seviyeler oluşturup oluşturmadığını kontrol etmeyi düşünün. Değilse, riskinizi azaltmak için kavrulmuş veya tuzlanmış çeşitlere bağlı kalmayı düşünün.
Özet: Filizlenmiş bademler ve bunlardan elde edilen ürünler, gıda zehirlenmesi riskinizi artıran zararlı bakteriler içerebilir. Bademler ayrıca toksik küflerle kontamine olma riskine rağmen, çoğu ülke bunların güvenli seviyeleri aşmadığından emin olur.
Uzun Lafın Kısası
Badem tatlı veya acı olabilir.
Tatlı bademler , genellikle süpermarketlerde bulunan ve yenmesi güvenli kabul edilen bademlerdir . Bununla birlikte, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler, gıda zehirlenmesi riskini en aza indirmek için filizlenmiş tatlı bademlerden kaçınmak isteyebilirler.
Acı bademler, vücudunuzun siyanüre parçaladığı ve zehirlenmeye ve hatta ölüme neden olabilecek bir bileşik olan doğal olarak bir toksin içerenlerdir. Bu nedenle çiğ acı badem yenmemelidir.
Acı bademleri kaynatmak, kavurmak veya mikrodalgada pişirmek, toksin içeriğini azaltmaya ve yemelerini daha güvenli hale getirmeye yardımcı olabilir. Ancak bunu doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.