Patatesin Yeşillenmesi Gerçekten Tehlikeli midir? Yeşil Patates Zehirler mi?

Yeşil patatesler ciddiye alınmalıdır. Yeşil rengin kendisi zararlı olmasa da, solanin adı verilen bir toksinin varlığını gösterebilir.

 

Bir çuval patatesin yeşile dönmeye başladığını fark ettiğinizde, onları atıp atmayacağınız konusunda bir ikilemle karşı karşıya kalırsınız.

 

Bazıları yeşil patatesleri direkt atarken, bazıları yeşil kısımlarını çıkarıp kalan kısımları kullanır.

 

Bununla birlikte, yeşil patatesler hoş olmamak dışında tehlikeli de olabilirler.

 

Aslında, patateslerin zaman zaman geliştirdiği yeşil renk ve acı tat, bir toksinin varlığını gösterebilir.

 

Bazı insanlar yeşil patates yemenin sizi hasta edip edemeyeceğini, soyulmasının veya kaynatılmasının onları yemek için güvenli hale getirip getirmeyeceğini merak eder.

 

Yeşil patates yenir mi? Yeşil patates zehirler mi? Yeşil patates zararlımı? Bu makale, yeşil patatesler hakkında bilmeniz gereken her şeyi ve sağlığınız için risk oluşturup oluşturmadığını bu sorular ışığında inceler.

 

Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için diyetisyenlerimiz tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Haftanın 7 günü diyetisyeniz ile istediğiniz sıklıkta Whatsapp hattı yoluyla iletişimde kalacağınız online diyet satın alabilirsiniz. (Diyetasistan ile Zayıfla!)

 

Patates Neden Yeşil Renge Döner? Patates Yeşillenmesi

 

Patatesin yeşillenmesi doğal bir süreçtir.

 

Patates ışığa maruz kaldığında, birçok bitkiye ve alglere renk veren yeşil pigment olan klorofil üretmeye başlarlar (1).

 

Bu, açık renkli patateslerin sarı veya açık kahverengiden yeşile dönmesine neden olur. Bu süreç koyu renkli patateslerde de görülür. Ancak koyu pigmentler bunu gizleyebilir.

 

Kabuğun bir kısmını çizerek ve altında yeşil lekeler olup olmadığını kontrol ederek koyu renkli bir patatesin yeşil olup olmadığını anlayabilirsiniz (2).

 

Klorofil ayrıca bitkilerin fotosentez yoluyla güneşten enerji toplamasına izin verir. Bu işlem sayesinde bitkiler güneş ışığından, sudan ve karbondioksitten karbonhidrat ve oksijen üretebilir.

 

Bazı patateslere yeşil renk veren klorofil tamamen zararsızdır. Aslında, her gün yediğiniz birçok bitki gıdasında bulunur.

 

Bununla birlikte, patateslerdeki yeşillenme, daha az arzu edilen ve potansiyel olarak zararlı bir şeyin - solanin adı verilen zehirli bir bitki bileşiğinin - üretimine de işaret edebilir (1).

 

Özet: Patates ışığa maruz kaldığında, patatesleri yeşile çeviren bir pigment olan klorofil üretir. Klorofilin kendisi tamamen zararsızdır, ancak bir toksinin varlığına işaret edebilir.

 

Yeşil Patates Zehirler mi? Yeşil Patates Zehirli Olabilir

 

Işığa maruz kalma patateslerin klorofil üretmesine neden olduğunda, böceklerden, bakterilerden, mantarlardan veya aç hayvanlardan gelen hasara karşı koruyan bazı bileşiklerin üretimini de teşvik edebilir (3, 4, 5).

 

Ne yazık ki, bu bileşikler insanlar için toksik olabilir.

 

Patateslerin ürettiği ana toksin olan solanin, belirli nörotransmitterlerin parçalanmasında rol oynayan bir enzimi inhibe ederek çalışır (3, 4).

 

Ayrıca hücre zarlarına zarar vererek etki eder ve bağırsağınızın geçirgenliğini olumsuz yönde etkileyebilir.

 

Solanin normalde patateslerin kabuğunda ve etinde düşük seviyelerde ve patates bitkisinin bazı kısımlarında daha yüksek seviyelerde bulunur. Ancak, güneş ışığına maruz kaldığında veya hasar gördüğünde, patates daha fazlasını üretir.

 

Klorofil, bir patateste yüksek düzeyde solanin varlığının iyi bir göstergesidir, ancak mükemmel bir ölçü değildir. Aynı koşullar hem solanin hem de klorofil üretimini teşvik etse de birbirlerinden bağımsız olarak üretilirler (1).

 

Aslında, çeşide bağlı olarak, bir patates çok çabuk yeşile dönebilir, ancak orta düzeyde solanin içerir. Anter yavaş yeşerebilir, ancak yüksek düzeyde toksin içerir (2).

 

Bununla birlikte, yeşillenme, bir patatesin daha fazla solanin üretmeye başlayabileceğinin bir işaretidir.

 

Özet: Işığa maruz kaldığında, patates solanin adı verilen bir toksin üretir. Onları böceklerden ve bakterilerden korur, ancak insanlar için toksiktir. Patateslerde yeşillendirme, solaninin iyi bir göstergesidir.

 

Solaninin Ne Kadarı Fazladır? Solanin Zehirlenmesi

 

Bunu insanlarda test etmek etik olmayacağından, tam olarak ne kadar solanin sizi hasta hissettireceğini söylemek zor. Aynı zamanda bir kişinin bireysel toleransına ve vücut boyutuna da bağlıdır.

 

Bununla birlikte, solanin zehirlenmesi ve insanlarda bir toksikoloji çalışması vaka raporları iyi bir fikir sağlayabilir.

 

Bazı insanları hasta etmek için 1,25 mg/kg yeterli olsa da, 2 mg/kg alınması semptomlara neden olmak için yeterli görünmektedir (4).

 

Bu, 100 g başına kabul edilebilir 20 mg solanin seviyesini aşan 450 g patates yemenin 50 kg'lık bir insanı hasta etmek için yeterli olacağı anlamına gelir.

 

Yine de, bir patates çok yüksek solanin seviyeleri geliştirdiyse veya kişi daha küçük veya bir çocuksa, daha az tüketmek onları hasta etmek için yeterli olabilir.

 

Solanin zehirlenmesinin ayırt edici özellikleri bulantı, kusma, ishal, terleme, baş ağrısı ve mide ağrısıdır. Bunlar gibi nispeten hafif semptomlar yaklaşık 24 saat içinde çözülmelidir (4 , 6, 7).

 

Aşırı durumlarda, felç, konvülsiyonlar, solunum problemleri, koma ve hatta ölüm gibi ciddi etkiler bildirilmiştir (4, 8).

 

Özet: Çok yüksek seviyede solanin içeren patatesler bulantı, kusma ve baş ağrısına neden olabilir. Aşırı durumlarda, felç, koma ve hatta ölüm meydana gelebilir.

 

Yeşil Patates Soyulurmu? Soyma veya Kaynatma Etkili midir?

 

 

• Patatesin yeşillenmesi
• Yeşil patates tehlikeli mi?
• Patatesin yeşil kısmı zararlı mı?
• Yeşil patates nasıl zararlı olur?
• Patatesin solanin içeriği
• Yeşil patatesin yan etkileri

 

Solanin seviyeleri patatesin kabuğunda en yüksektir. Bu nedenle, yeşil bir patatesin soyulması, seviyelerini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olacaktır.

 

Çalışmalar, bir patatesin soyulmasının toksik bitki bileşiklerinin en az %30'unu ortadan kaldırdığını tahmin ediyor. Bununla birlikte, bu hala etteki bileşiklerin %70'ini bırakır (4).

 

Bu, çok yüksek solanin konsantrasyonlarına sahip patateslerde, soyulmuş patatesin sizi hasta edecek kadar içerebileceği anlamına gelir.

 

Ne yazık ki, kaynatma ve pişirme, mikrodalga, fırın veya kızartma gibi diğer pişirme yöntemleri solanin seviyelerini önemli ölçüde azaltmaz. Böylece yeşil patatesleri yemek için daha güvenli hale getirmeyeceklerdir (9).

 

Patatesin sadece birkaç küçük yeşil lekesi varsa, bunları kesebilir veya patatesleri soyabilirsiniz. Solanin ayrıca bir patatesin yumruları veya filizleri etrafında daha yüksek konsantrasyonlarda üretildiğinden, bunlar da çıkarılmalıdır.

 

Ancak, patates çok yeşilse veya acı tadı varsa (solanin belirtisi), atmak en iyisidir (10).

 

Özet: Yeşil bir patatesin soyulması solanin seviyelerini önemli ölçüde azaltır, ancak pişirme işlemi azaltma konusunda etkili değildir. Patatesleri yeşile döndüklerinde atmak en iyisidir.

 

Patatesin Yeşillenmesi Nasıl Önlenir? Patateslerin Yeşillenmesi Nasıl Engellenir?

 

Neyse ki, solanin zehirlenmesi raporları nadirdir. Bununla birlikte, semptomlarının belirgin olmaması nedeniyle eksik bildirilebilir.

 

Kabul edilemez düzeyde solanin içeren patatesler genellikle markette bulunmaz.

 

Bununla birlikte, uygun şekilde kullanılmazsa, bir markete teslim edildikten sonra veya mutfağınızda saklanırken solanin üretebilir.

 

Bu nedenle, daha yüksek seviyelerde solaninin gelişmesini önlemek için uygun patates depolaması önemlidir.

 

Fiziksel hasar, ışığa maruz kalma ve yüksek veya düşük sıcaklıklar, patatesleri solanin üretmeye teşvik eden ana faktörlerdir (2).

 

Patatesleri satın almadan önce, hasar görmediklerinden veya yeşillenmeye başlamadıklarından emin olmak için kontrol edin.

 

Evde, kiler veya bodrum gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Onları ışıktan korumak için opak bir torbada tutulmalıdır.

 

Onları buzdolabında saklamak ideal değildir. Çünkü buzdolabı patates saklamak için çok soğuktur. Bazı çalışmalar, buzdolabı sıcaklıklarında depolama nedeniyle artan solanin seviyelerini bile göstermiştir (11).

 

Dahası, ortalama mutfak veya kiler uzun süreli depolama için çok sıcaktır.

 

Patateslerinizi saklamak için yeterince serin bir yeriniz yoksa, sadece kullanmayı planladığınız miktarı satın alın. Onları en iyi ışık ve sıcaklıktan korunacakları bir dolap veya çekmecenin arkasındaki opak bir torbada saklayın.

 

Özet: Yüksek miktarda solanin içeren patatesler genellikle markete gitmez. Yine de, patatesleri satın aldıktan sonra yeşile dönmelerini önlemek için düzgün bir şekilde saklamak önemlidir.

 

 

Uzun Lafın Kısası

 

Yeşil patateslerin içerisinde bulunan solanin adlı toksinin varlığına dikkat edilmelidir.

Solanin, insanlar için toksik bir bileşik olabilir. Yeşil patatesler doğal olarak yeşil renge dönüşebilir çünkü klorofil adlı bir pigment üretirler. Ancak, yeşil patateslerdeki yeşillenme solanin üretimine işaret edebilir. Solanin, insanlarda mide bulantısı, kusma, baş ağrısı gibi semptomlara yol açabilir.

Aşırı durumlarda ise ciddi etkiler gözlemlenebilir. Solanin seviyelerini azaltmak için yeşil kısımlarını çıkarmak veya tamamen atmak gerekebilir. Patateslerin hasar görmemeleri ve ışıktan korunmaları için uygun depolama yöntemleri kullanılmalıdır.

 

Kilo verme süreci zorlu bir süreçtir ve hemen sonuç bekleyebilirsiniz, haliyle zayıflama suları veya zayıflama kürleri denemeye başlarsınız. Ancak kalıcı çözüm beslenme düzeninizi değiştirmekten geçer. Diyetisyenlerimizin size özel hazırlamış olduğu diyet listeleriyle yeni bir başlangıç yapmak için tıklayın (Zayıflamak Tek Tık Uzağında!).