Wasabi Nedir? Faydaları Nelerdir? Nasıl Kullanılır?

Wasabi veya Japon yaban turpu, Japonya'daki dağ nehir vadilerindeki nehir boyunca doğal olarak yetişen turpgillerden bir sebzedir.

Çin, Kore, Yeni Zelanda ve Kuzey Amerika'nın bazı bölgelerinde yetişir.

Keskin tadı ve parlak yeşil rengi ile bilinen wasabi, Japon mutfağında suşi ve erişte için temel bir çeşnidir.

Bu sebzede keskin lezzetinden sorumlu izotiyosiyanatlar (ITC'ler) dahil olmak üzere bazı bileşikler çeşitli sağlık yararları sağlayabilir.

İşte wasabinin umut verici 6 sağlık faydası.

1. Antibakteriyel Etkiler

İzotiyosiyanatlar (ITC'ler), wasabideki ana aktif bileşik sınıfıdır ve antibakteriyel etkileri de dahil olmak üzere sebzenin sağlık yararlarının çoğundan sorumludur.

Gıda Kaynaklı Hastalıklar

Gıda kaynaklı hastalık olarak da bilinen gıda zehirlenmesi, sindirim sisteminizde patojenler - virüsler, bakteriler ve parazitler içeren yiyecek veya içeceklerin neden olduğu bir enfeksiyon veya tahriştir ( 1 ).

Gıda zehirlenmesini önlemenin en iyi yolu gıdaları uygun şekilde saklamak, pişirmek, temizlemek ve işlemektir.

Tuz gibi bazı otlar ve baharatlar, gıda zehirlenmesine neden olan patojenlerin büyümesini azaltabilir.

Wasabi özütünün, gıda zehirlenmesine neden olan en yaygın bakterilerden biri olan Escherichia coli O157: H7 ve Staphylococcus aureusa karşı antibakteriyel etkileri olduğu gösterilmiştir (2 ).

Bu bulgular wasabi özütünün gıda kaynaklı hastalık riskini önlemeye veya azaltmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir, ancak bunu doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

H. Pyloriye Karşı Antibakteriyel Etkileri Olabilir

H. pylori, mideyi ve ince bağırsağı enfekte eden bir bakteridir.

Peptik ülserlerin ana nedenidir. Mide kanserine ve mide zarının iltihaplanmasına neden olabilir (3 ).

Dünya nüfusunun yaklaşık % 50'si enfekte olsa da, çoğu insan bu sorunları geliştirmeyecektir.

H. pylorinin nasıl yayıldığı belli değil, ancak araştırmacılar dışkı ile kontamine olmuş yiyecek ve su ile temasın bir rol oynadığına inanıyorlar.

H. pylorinin neden olduğu peptik ülserler için tedavi rejimleri genellikle mide asidi üretimini azaltan ilaçlar olan antibiyotikler ve proton pompası inhibitörlerini içerir.

Ön test tüpü ve hayvan çalışmaları, wasabi'nin H. pylori'nin neden olduğu peptik ülserlerin tedavisinde yardımcı olabileceğini düşündürmektedir (4 , 5 , 6 ).

Cesaret verici olmakla birlikte, wasabinin H. pylori üzerindeki etkisi hakkında herhangi bir sonuca varılmadan önce insanlar üzerinde araştırmalara ihtiyaç vardır.

Özet: ITC adı verilen wasabide doğal olarak oluşan bileşikler, bazı gıda kaynaklı hastalıklara ve ayrıca H. pylori bakterisine karşı antibakteriyel özelliklere sahip olabilir.

2. Anti-İnflamatuar Özellikleri

Wasabi güçlü antienflamatuar özelliklere sahip olabilir.

Enflamasyon, bağışıklık sisteminizin vücudunuzu korumak ve iyileştirmek amacıyla kirli hava veya sigara dumanı gibi enfeksiyonlara, yaralanmalara ve toksinlere verdiği yanıttır.

Enflamasyon kontrolsüz ve kronik hale geldiğinde, kalp hastalığı, diyabet ve kanser dahil olmak üzere çeşitli enflamatuar durumlara katkıda bulunabilir (7 ).

Hayvan hücrelerini içeren test tüpü çalışmaları, wasabideki ITC'lerin, Siklooksijenaz-2 (COX-2) ve interlökinler ve tümör nekroz faktörü (TNF) gibi enflamatuar sitokinler de dahil olmak üzere inflamasyonu teşvik eden hücreleri ve enzimleri baskıladığını göstermektedir (8 , 9 , 10 , 11 ).

İnsan çalışmalarının eksik olduğu göz önüne alındığında, wasabinin anti-enflamatuar etkilerinin insanlar için geçerli olup olmadığı belirsizdir.

Özet: ITC'lerin - wasabi'deki ana aktif bileşiklerin - hayvan hücrelerini içeren test tüpü çalışmalarında anti-enflamatuar etkiler sergilediği gösterilmiştir.

3. Yağ Kaybını Teşvik Edebilir

Bazı araştırmalar, wasabi bitkisinin yenilebilir yapraklarının, yağ hücrelerinin büyümesini ve oluşumunu baskılayabilen bileşikler içerdiğini göstermektedir (12 ).

Bir fare çalışmasında, wasabi yapraklarından izole edilen 5-Hidroksferulik asit metil ester (5-HFA ester) adı verilen bir bileşik, yağ oluşumunda yer alan bir geni kapatarak yağ hücrelerinin büyümesini ve oluşumunu inhibe etti (13 ).

Benzer şekilde, 6 haftalık bir başka fare çalışmasında, günde vücut ağırlığının kilogramı başına 1.8 gram wasabi yaprağı ekstresi (kg başına 4 gram) alınması, yağ hücrelerinin büyümesini inhibe etti (14 ).

Dahası, bir çalışma wasabi yaprağı ekstresinin, yağ hücrelerinin büyümesini ve üretimini engelleyerek yüksek yağlı, yüksek kalorili bir diyette farelerde kilo alımını engellediğini bulmuştur (15 ).

Umut verici olsa da, bu sonuçlar hayvan ve test tüpü çalışmalarından elde edilmiştir. Wasabi yaprağı ekstraktının insanlar üzerindeki etkilerini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Özet: Wasabi yaprağı ekstraktının test tüpü ve hayvan çalışmalarında yağ hücrelerinin oluşumunu ve büyümesini önlediği gösterilmiştir, ancak insan araştırması yoktur.

4. Antikanser Özelliklerine Sahip Olabilir

Wasabi'de doğal olarak oluşan ITC'ler antikanser özellikleri açısından incelenmiştir.

Bir çalışma, wasabi kökünden ekstrakte edilen ITC'lerin, Maillard reaksiyonu sırasında akrilamid oluşumunu % 90 oranında engellediğini, ısı varlığında proteinler ve şeker arasındaki kimyasal reaksiyonu olduğunu buldu (16 ).

Akrilamid, kızartma ve ızgara gibi yüksek sıcaklıkta pişirme işlemleri sırasında, özellikle patates kızartması, patates cipsi ve kahve gibi bazı gıdalarda oluşabilen bir kimyasaldır ( 17 ).

Bazı çalışmalar, diyet akrilamid alımını böbrek, endometriyal ve yumurtalık kanserleri gibi belirli kanserlerle ilişkilendirmiştir, ancak sonuçlar karışıktır (18 , 19 ).

Dahası, test tüpü çalışmaları, wasabiden izole edilen ITC'lerin ve benzer bileşiklerin, insan kolorektal, oral, pankreas ve meme kanseri hücrelerinin büyümesini öldürdüğünü veya inhibe ettiğini göstermektedir (20 , 21 , 22 ).

Umut verici olmakla birlikte, bu sonuçların insanlar için geçerli olup olmadığı belirsizdir.

Yine de, bazı gözlemsel çalışmalar, wasabi gibi turpgillerden daha fazla tüketmenin, akciğer, meme, prostat ve mesane kanseri gibi çeşitli kanser türleri riskinizi azaltabileceğini belirtmektedir (23 , 24 , 25 , 26 , 27 ).

Diğer turpgiller sebzeler arasında roka, brokoli, Brüksel lahanası, karnabahar, lahana ve rutabaga bulunur.

Özet: ITC'ler, test tüpü çalışmalarında akrilamid üretimini inhibe etme ve çeşitli kanser türlerinin büyümesini öldürme veya inhibe etme yetenekleri nedeniyle incelenmiştir.

5-6. Diğer Potansiyel Faydalar

Wasabinin kemik ve beyin sağlığı ile ilgili başka umut verici sağlık yararları olabilir.

Kemik Sağlığı

Wasabi kemik sağlığında rol oynayabilir.

Wasabi'de p-hidroksisinnamik asit (HCA) adı verilen bir bileşiğin, hayvan çalışmalarında kemik oluşumunu arttırması ve kemik yıkımını azaltması önerilmiştir (28 ).

Araştırmacılar, HCA'nın kemiklerinizin zayıf ve kırılgan olmasına neden olan bir hastalık olan osteoporozu tedavi edip edemeyeceğini düşünüyorlar . Bununla birlikte, bu potansiyel faydayı doğrulamak için insan araştırmasına ihtiyaç vardır (29 ).

Beyin Sağlığı

Wasabideki ITC'lerin nöroprotektif etkileri olabilir.

Farelerde yapılan çalışmalar beyindeki antioksidan sistemleri aktivasyonunu artırdığı bildirilmiştir iltihabı azaltmak (30 , 31 ).

Bu bulgular, ITC'lerin Parkinson hastalığı gibi inflamasyon kaynaklı nörodejeneratif bozuklukları önlemeye veya yavaşlatmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir (32 ).

Özet: Wasabiden izole edilen ITC'ler osteoporoz ve Parkinson hastalığı gibi nörodejeneratif beyin durumlarının tedavisine yardımcı olabilir, ancak bunu doğrulamak için insanlarda araştırma yapılması gerekir.

Wasabi Nasıl Kullanılır?

Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan çoğu wasabi tozu ve macunu, gerçek wasabi yerine, yaban turpu, hardal, mısır nişastası ve yeşil renklendirici karışımından yapılır. Bazıları hiç wasabi içermeyebilir veya sadece düşük kaliteli wasabi sapları içerebilir ( 33 ).

Yaban turpu, wasabi ile aynı bitki ailesine aittir ve keskinliği ile de bilinir.

Çalışmalar, yaban turpu ve wasabinin benzer miktarlarda ITC içerdiğini ve wasabinin kg başına 2.137-9.585 mg sağladığını, bunun yerine yaban turpu için kg başına 1.500-9.000 mg olduğunu tahmin etti (16 ).

Gerçek wasabinin büyümesi zordur ve bu nedenle pahalıdır, bu yüzden yaban turpu yaygın olarak ikame olarak kullanılır.

Ürünün orijinal olduğundan emin olmak için açıklamayı dikkatlice okuduğunuzdan emin olun.

Baharat, bitki veya baharat olarak servis ederek wasabinin eşsiz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.

Wasabiyi diyetinize dahil etmek için:

Soya sosu ile servis yapın ve suşi ile tadını çıkarın.
Şehriye çorbalarına ekleyin.
Izgara et ve sebzeler için bir çeşni olarak kullanın.
Salata soslarına, marinatlara ekleyin.
Kavrulmuş sebzeleri tatmak için kullanın.

Özet: Orijinal wasabi ürünleri satın almak istiyorsanız ürün etiketlerini dikkatlice okuduğunuzdan emin olun.

Uzun Lafın Kısası

Wasabi, Japon mutfağında sıkça kullanılan bir baharattır. Kökü rendelenerek veya toz haline getirilerek kullanılır. Wasabi'nin keskin, baharatlı ve yakıcı bir tadı vardır.

Wasabi'nin birçok faydası vardır. İşte bazıları:

Sindirimi destekler: Wasabi, sindirim sistemini uyarır ve sindirimi kolaylaştırır.

Antioksidan özelliklere sahiptir: Wasabi, vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücrelere zarar veren oksidatif stresi azaltır.

Antimikrobiyal etkileri vardır: Wasabi, bakteri ve mikroplara karşı etkili olabilir ve gıdaların bozulmasını önleyebilir.

İltihaplanmayı azaltır: Wasabi'nin anti-enflamatuar özellikleri sayesinde, eklem ağrılarını hafifletebilir ve iltihaplanmayı azaltabilir.

Wasabi'yi kullanmanın birkaç farklı yolu vardır. Genellikle sushi, sashimi ve diğer deniz ürünleriyle birlikte servis edilir. Wasabi, soslarla karıştırılarak dip sosu olarak da kullanılabilir. Rendeleyerek veya toz halinde kullanarak yemeklere baharat eklemek için de tercih edilebilir.

Ancak, wasabi yoğun bir tat olduğu için dikkatli bir şekilde kullanılmalıdır. Aşırı tüketildiğinde yanma hissi yaratabilir. Bu nedenle, miktarını kontrollü bir şekilde kullanmak önemlidir.

Özetlemek gerekirse, wasabi, keskin ve baharatlı bir lezzete sahip olan bir baharattır. Sindirimi destekler, antioksidan özelliklere sahiptir, antimikrobiyal etkileri vardır ve iltihaplanmayı azaltabilir. Sushi, sashimi ve soslarla birlikte kullanılabilir ve dikkatli bir şekilde dozlanmalıdır.