Tam Buğday Ekmeği (ezekiel) Neden Yiyebileceğiniz En Sağlıklı Ekmek

Tam buğday (ezekiel) ekmeği birçok süpermarkette ve sağlıklı gıda mağazasında mevcuttur. Ayrıca çevrimiçi mevcut birçok tariflerden birini izleyerek kendiniz de yapabilirsiniz. Bununla birlikte, buğdayın Tam buğday ekmeği (ezekiel) ekmeğinde hala bir numaralı bileşen olduğunu akılda tutmak önemlidir.

Tam buğday ekmeği (ezekiel) ekmeği, bir ekmek kadar sağlıklı.

Çimlenmeye (filizlenmeye) başlayan çeşitli tahıl ve baklagillerden yapılmış bir tür filizlenmiş ekmektir.

Rafine buğday unundan yapılan beyaz ekmeğe kıyasla, Tam buğday ekmeği (ezekiel) ekmeği sağlıklı besinler ve lif açısından çok daha zengindir.

Ancak pazarlamacıların iddia ettiği kadar sağlıklı mı? Bu makale daha yakından incelemektedir.

Tam Buğday Ekmeği (Ezekiel)  Nedir?

Tam buğday ekmeği (ezekiel) ekmeği çeşitli nedenlerle farklıdır.

Çoğu ekmek türünde şeker eklenirken, tam buğday (ezekiel) ekmeğinde hiç şeker yoktur.

Ayrıca organik, filizlenmiş kepekli tohumlardan yapılır. Filizlenme işlemi, tanelerin besin bileşimini önemli ölçüde değiştirir.

Başlıca rafine buğday veya toz haline getirilmiş tam buğdaydan oluşan çoğu ticari ekmeklerin aksine, tam buğday (ezekiel) ekmeği birkaç farklı tahıl ve baklagil içerir:

• 4 çeşit tahıl tanesi: buğday, darı, arpa 
• 2 çeşit bakliyat: soya fasulyesi ve mercimek

Tüm tahıllar ve baklagiller organik olarak yetiştirilir. İşlenmeden, filizlenmeden ve nihai ürünü üretmek için pişirmeden önce filizlenmesine izin verilir.

Buğday, arpaların tümü glüten içerir. Bu nedenle tam buğday (ezekiel) ekmeği çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan insanlar için söz konusu değildir.

Özet: Tam buğday ekmeği (ezekiel) ekmeği, bütün filizlenmiş buğday, arpa, yazıldığından, darı, soya fasulyesi ve mercimekten yapılır. Geleneksel beyaz ekmeğe göre daha sağlıklı bir seçim olarak pazarlanmaktadır.

Filizlenme Ne Yapar?

Buğday veya mısır gibi tahıllar dışarıdan basit görünse de, son derece karmaşık moleküler makineler içerirler.

Küçük bir tohumu bütün bir bitkiye dönüştürebilen genler, proteinler ve enzimler vardır.

Tahıl doğru sinyalleri aldığında, karmaşık bir biyokimyasal süreç başlar.

Tohum çimlenmeye başlar, kabuktan çıkar, filizleri havaya ve kökleri toprağa doğru uzamaya başlar.

Toprakta yeterli su ve besin maddesi ile sonunda bir bitkiye dönüşür.

Filizlenmiş bir tohum, tohum olmak ve tam teşekküllü bir bitki olmak arasında bir yerdedir.

Ancak aklınızda bulundurmanız gereken bir şey var: koşullar uygun olmadığı sürece tohum filizlenmez.

Tohuma doğru sinyalleri, özellikle hidrasyon (su) ve doğru sıcaklığı vererek filizlenmeye başlayacaktır.

Tahıllar ve Baklagiller Antinutrient İçerir

Akılda tutulması gereken başka bir şey daha var: çoğu organizma yenilmek istemiyor. Tahıllar ve baklagiller bir istisna değildir.

Genlerini gelecek nesillere ulaştırmak için hayatta kalmaları gerekiyor.

Çoğu bitki, hayvanları yemekten vazgeçirmek için kimyasallar üretir. Bunlardan bazıları antinutrient olarak işlev görür.

Antinutrientler, besinlerin emilimini önleyebilen ve sindirim enzimlerini inhibe edebilen maddelerdir.

Bir örnek soya fasulyesidir. Enzim inhibitörleri nedeniyle ham olduklarında toksiktirler.

Çoğu tahıl ve baklagiller pişirildikten sonra yenilebilir olsa da, pişirme tüm antinutrientleri ortadan kaldırmaz.

Dünyadaki birçok endüstriyel olmayan nüfus, tahılları sorunsuz bir şekilde yedi.

Bununla birlikte, çoğu antinutrient sayısını önemli ölçüde azaltmak için ıslatma, filizlenme, fermantasyon ve pişirme gibi geleneksel hazırlama yöntemlerini kullandı.

Antinutrientler çoğu insanda sağlığı olumsuz etkilemese de, baklagiller veya tahıllarda insanlarda vitamin ve mineral eksikliklerine katkıda bulunabilirler.

Ayrıca, antinutrientlerin mutlaka sağlıksız olmadığını unutmayın. Örneğin fitik asit , tahıl ve tohumların faydalı sağlık etkilerine katkıda bulunan güçlü bir antioksidandır.

Özet: Filizlenme tanelerde antinutrient seviyelerini azaltır. Antinutrientler, besinlerin emilimini önleyebilen maddelerdir.

Filizlenmiş Tohumlar Daha mı Sağlıklı?

Filizlenme, tanelerin suya batırılmasında ve çimlenmelerine izin verirken, tanede bir dizi biyokimyasal reaksiyona neden olur.

Bunun faydaları iki yönlüdür:

1. Filizlenme sağlıklı besinlerin sayısını artırır.
2. Filizlenme antinutrient sayısını azaltır.

Filizlenme Besinleri Nasıl Artırır?

Filizlenme süreci nedeniyle, Tam buğday (ezekiel) ekmeği daha fazla hayati besin içerebilir.

Çalışmalar, filizlenen tanelerin lizin içeriğini arttırdığını gösteriyor (1 ).

Lizin, birçok bitkinin sadece düşük miktarlarda içerdiği bir amino asittir. Filizlenme yoluyla seviyelerini arttırmak, tahıl ve tohumların besin değerini önemli ölçüde artırır.

Ayrıca, tahılların (buğday, darı, arpa ) baklagillerle (soya fasulyesi ve mercimek) birleştirilmesi protein kalitesini biraz artırabilir (2 ).

Çalışmalar ayrıca buğdayın filizlenmesinin çözünür lif, folat, C vitamini, E vitamini ve beta-karotende önemli artışlara yol açabileceğini göstermektedir (3 , 4 ).

Filizlenme de nişastayı kısmen parçalar. Çünkü tohum filizlenme sürecini beslemek için nişastadaki enerjiyi kullanır. Bu nedenle, filizlenmiş tanelerin biraz daha az karbonhidratları vardır (5 ).

Tohumları filizleyerek, Tam buğday (ezekiel) ekmeği diğer birçok ekmek türünden daha besleyici olmalıdır.

Özet: Filizlenme tahıl ve tohumlarda besin seviyelerini ve bulunabilirliğini arttırır.

Filizlenme Antinutrientleri Nasıl Azaltır?

Filizlenmiş tahıllar ayrıca minerallerin emilimini engelleyen maddeler olan daha az sayıda antinutrient içerir:

• Fitik asit tahıllarda ve tohumlarda bulunan bir maddedir. Çinko, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi mineralleri bağlayabilir ve emilmesini önleyebilir. Filizlenme fitik asidi azaltır ( 6 ).
• Enzim inhibitörleri tohumlarda da bulunur. Onları kendiliğinden çimlenmeye karşı korurlar. Ancak içerdikleri besin maddelerine erişimini zorlaştırabilirler. Filizlenme bazılarını etkisiz hale getirir ( 7 , 8 ).

Filizlenmenin diğer bir yararı, birçok insanın hoşgörüsüz olduğu, buğday, yazıldığından, çavdar ve arpada bulunan bir protein olan glüten miktarını azaltmasıdır (3 ).

Antinutrientlerin azalması nedeniyle, tam buğday (ezekiel) ekmeği filizlenmemiş tahıllardan yapılan ekmekten daha fazla besin sağlayabilir.

Özet: Filizlenme fitik asit ve enzim inhibitörlerinin seviyelerini azaltır. Bu antinutrientler besin maddelerinin tahıl ve tohumlardan emilimini azaltır.

Uzun Lafın Kısası

Tam buğday (ezekiel) ekmeği birçok süpermarkette ve sağlıklı gıda mağazasında mevcuttur. Ayrıca çevrimiçi mevcut birçok tariflerden birini izleyerek kendiniz de yapabilirsiniz.

Bununla birlikte, buğdayın Tam buğday ekmeği (ezekiel) ekmeğinde hala bir numaralı bileşen olduğunu akılda tutmak önemlidir.

Filizlenme gluten seviyelerini biraz azaltsa da, gluten intoleransı olan kişilerin tam buğday (ezekiel) ekmeğinden, buğday, arpa veya çavdar içeren diğer filizlenmiş ekmek türlerinden kaçınmaları gerekir.

Glütene duyarlı değilseniz ve karbonhidrat kısıtlı bir diyette değilseniz, Tam buğday (ezekiel) ekmeği daha sağlıklı bir seçim olabilir.

Genellikle rafine buğdaydan yapılan ve genellikle çok fazla şeker içeren mağaza raflarındaki ekmeklerin % 99'undan çok daha iyidir.