Sorgum Nedir? Bugün Benzersiz Bir Tahılı İncelendik

Sorgum, birçok yönden kullanabileceğiniz besin dolu bir tahıldır. B vitaminleri, magnezyum, potasyum, fosfor, demir ve çinko gibi vitaminler ve mineraller bakımından zengindir. Aynı şekilde mükemmel bir lif, antioksidan ve protein kaynağıdır.

Daha önce hiç sorgum duymamış olsanız da, bu tahıl asırlardır olmuştur.

Besin bakımından zengin ve diyetinize katılması kolay, ancak esası burada bitmiyor. Aynı zamanda doğal ve uygun maliyetli bir yakıt kaynağı olarak yaygın şekilde kullanılır.

Bu makale beslenme içeriğini ve sorgumun birçok kullanımını gözden geçirmektedir.

Köken

Sorgum, Poaceae çimi ailesine ait eski bir tahıl tanesidir. Küçük, yuvarlak ve genellikle beyaz veya sarı - bazı çeşitler kırmızı, kahverengi, siyah veya mor olsa da ( 1 ).

En popüler olan Afrika'ya özgü olan Sorghum bicolor olan birçok sorgum türü vardır. Diğer popüler türler Avustralya, Hindistan ve diğer Güneydoğu Asya ülkelerine özgüdür ( 1 ).

Sorgum Batı dünyasında daha az bilinmesine rağmen, yıllık yaklaşık 57.6 milyon ton üretim ile dünyada en fazla üretilen tahıl ürünüdür. Çiftçiler kuraklığa, sıcağa ve çeşitli toprak koşullarına toleransı nedeniyle bu ekinleri tercih ederler ( 1 ).

Kuzey Amerika'da sorgum, hayvan yemi ve etanol yakıt üretiminde yaygın olarak kullanılır. Bununla birlikte, etkileyici beslenme profili sayesinde, onu insan gıdası için kullanmaya olan ilgi artmaktadır ( 1 ).

Bütün haliyle, bu tahıl kinoa veya pirinç gibi pişirilebilir, bir un içine öğütülebilir veya patlamış mısır gibi atılabilir. 

Özet: Sorgum, dünya çapında yaygın olarak üretilen bir tahıl tanesidir. Tam tahıllı ekmek pişirme alanında yaygın olarak kullanılırken, şurubu tatlandırıcı olarak kullanılır. Son olarak, doğal bir yakıt kaynağı olarak kullanılır.

Sorgum Beslenme

Sorgum, zayıf, besin bakımından zengin bir tahıldır. Yarım fincan pişmemiş sorgum (96 gram) şunları sağlar ( 2 ):

• Kalori: 316
• Protein: 10 gram
• Yağ: 3 gram
• Karbonhidratlar: 69 gram
• Lif: 6 gram
• B1 Vitamini (tiamin): Günlük Değerin % 26'sı (DV)
• B2 Vitamini (riboflavin): DV'nin % 7'si
• B5 Vitamini (pantotenik asit): DV'nin % 7'si
• B6 Vitamini: DV'nin % 25'i
• Bakır: % 30DV'nin
• Demir: dv % 18
• Magnezyum: DV'nin % 37'si
• Fosfor: DV'nin % 22'si
• Potasyum: DV'nin % 7'si
• Çinko: DV'nin % 14'ü

Sorgum, metabolizma, sinir gelişimi ve cilt ve saç sağlığında önemli bir rol oynayan B vitaminleri de dahil olmak üzere çeşitli besinler bakımından zengindir (3 , 4 , 5 ).

Aynı zamanda, kemik oluşumu, kalp sağlığı ve vücudunuzda enerji üretimi ve protein metabolizması gibi 600'den fazla biyokimyasal reaksiyon için önemli bir mineral olan zengin bir magnezyum kaynağıdır (6 ).

Ek olarak, sorgum flavonoidler, fenolik asitler ve tanenler gibi antioksidanlarda yüksektir. Bu antioksidanlar açısından zengin bir diyet yemek, vücudunuzdaki oksidatif stres ve iltihaplanmayı azaltabilir ( 1 ).

Ayrıca yarım bardak (96 gram) sorgum, önerilen günlük lif alımının yaklaşık % 20'sini sağlar. Lif bakımından zengin bir diyet, bağırsak sağlığını arttırır, kan şekeri seviyenizi dengeler ve kilo yönetimine yardımcı olur ( 2 ,7 ).

Son olarak, bu tahıl harika bir protein kaynağıdır. Aslında, yüksek protein içeriği ile ünlü bir tahıl tanesi olan kinoa kadar protein sağlar ( 8 ).

Özet: Sorgum etkileyici bir besin profiline sahiptir. Hepsi iyi sağlığa katkıda bulunan birçok vitamin ve mineral, lif ve protein kaynağıdır.

Glutensiz Tahıl Seçeneği

Glüten, bazı tahıllarda bulunan ve gıda ürünlerine esneklik ve yapı veren bir protein grubudur.

Çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten hassasiyeti gibi sağlık nedenlerinden kaçınan insanlarla birlikte , glütensiz ürünlere olan talep artmaktadır (9 ).

Glutensiz tahıl arayanlar için sorgum süper sağlıklı bir seçenektir. Genellikle, ekmek, kurabiye veya diğer tatlılar gibi unlu mamullerde sorgum yerine glüten unu kullanabilirsiniz. Dahası, bu tahılın doyurucu bir garnitür olarak tadını çıkarabilirsiniz.

Bununla birlikte, sorgum içeren ürünler, glüten içeren ürünler üreten tesislerde yapılabilir. Bu nedenle, glütensiz bir tesiste üretildiğinden emin olmak için etiketi kontrol ettiğinizden emin olun.

Özet: Sorgum doğal olarak glutensizdir, eğer glutenden kaçınıyorsanız iyi bir tercihtir.

Sorgum Şurubu

Benzer için pekmez, sorgum şurubu yaygın gıda endüstrisinde tatlandırıcı olarak kullanılır. Her iki ürün de kalın bir kıvamdadır ve koyu kahverengidir. Ancak farklı şekilde işlenir ( 10 ).

Hem sorgum şurubu hem de pekmez Poaceae çimen ailesinden gelse de, birincisi sorgum bitkisinin suyundan gelir, ikincisi ise şeker kamışından elde edilir ( 10 ).

Sorgum şurubu toplam şekerde daha düşük fakat fruktozda daha yüksektir. Bu yüzden pekmezden daha tatlıdır ( 10 ).

Pekmezli tariflerde genellikle 1: 1 oranında sorgum şurubu ile değiştirebilirsiniz. Çok tatlı bulursanız, biraz daha az kullanın veya daha fazla sıvı ekleyin.

Bununla birlikte, çoğu insanın çok fazla şeker tükettiği göz önüne alındığında, ölçülü olarak yüksek şekerli ürünleri tükettiğinizden emin olun.

Özet: Sorgum şurubunun rengi ve kıvamı pekmezinkine benzer. Şurubu sorgum suyundan yapılır, pekmez şeker kamışından gelir. Genelde pekmezi 1: 1 oranında sorgum şurubu ile değiştirebilirsiniz.

Sorgum Nerede Kullanılır?

Sorgum çok yönlü ve tarifler zenginliği için eklemek kolaydır.

Aşağıdakiler, tadını çıkarmanın bazı yollarıdır:

• Pirinç veya kinoayı değiştirin. Pilav ve kinoayı pişirdiğinize benzer şekilde tam tahıllı ve incirli sorgumu pişirebilirsiniz.
• Öğütülmüş un. Nötr tadı ve açık rengi sayesinde çoğu tarifte glutensiz bir un olarak kolayca kullanılabilir. Basitçe 1: 1 oranında değiştirin.
• Popped. Tahılları ısıtılmış bir tavaya ekleyin ve patlamış mısır gibi çıkmalarını izleyin. Ekstra lezzet için baharat ekleyin.
• Kuşbaşı. Yulaf gibi diğer tahıl taneciklerine benzer şekilde, pul pul sorgum, tahıl olarak ve granola bar ve çerez gibi fırınlanmış ürünlerde lezzetlidir.
• Şurup. Sorgum şurubu işlenmiş gıdalara genellikle doğal bir tatlandırıcı olarak veya pekmeze alternatif olarak eklenir.

Sorgumu online olarak veya büyük marketlerden satın alabilirsiniz .

Özet: Sorgum şurubu öğütülmüş bir un veya pul pul bir formda bulunur. Çoğu tarifte, taneleri 1: 1 oranında değiştirebilir.

Uzun Lafın Kısası

Sorgum, birçok yönden kullanabileceğiniz besin dolu bir tahıldır.

B vitaminleri, magnezyum, potasyum, fosfor, demir ve çinko gibi vitaminler ve mineraller bakımından zengindir. Aynı şekilde mükemmel bir lif, antioksidan ve protein kaynağıdır.

Dahası, çoğu tarifte pirinç veya kinoayı tüm sorgum ile değiştirmek kolaydır. Besleyici bir atıştırmalık yapmak için patlamış mısır, üstünde kepekli tahıllar ve haşhaş deneyin. Son olarak, diğer un türlerinde glutensiz bir alternatif olarak sorgum unu kullanın.

Bir sonraki öğüne eklemek için besleyici bir tahıl arıyorsanız, sorgum deneyin.