Şekerin Gizli İsimleri

Paketlenmiş yiyecekler almaya karar verirseniz, şekerin yerine kullanılan birçok farklı isme dikkat edin.

İlave şeker, modern diyette kaçınmamız gereken bir bileşen olarak dikkat çekiyor..

Ortalama olarak, insanlar her gün yaklaşık 17 çay kaşığı ilave şeker tüketiyorlar (1).

Bunların çoğu işlenmiş gıdalarda gizlidir, bu yüzden insanlar şeker tükettiklerini bile fark etmiyorlar.

Tüm bu şeker, kalp hastalığı ve diyabet dahil olmak üzere birçok önemli hastalıkta önemli bir faktör olabilir (2, 3).

Şeker birçok farklı isimle geçer, bu yüzden bir yiyeceğin gerçekte ne kadar şeker içerdiğini anlamak zor olabilir.

Bu makalede şeker için 56 farklı isim listelenmektedir.

İlk olarak, ilave şekerlerin ne olduğunu ve farklı türlerin sağlığınızı nasıl etkileyebileceğini kısaca açıklayalım.

İlave Şeker Nedir?

İşleme sırasında lezzet, doku, raf ömrü veya diğer özellikleri arttırmak için yiyeceklere şeker eklenir.

İlave şeker genellikle sükroz, glikoz veya fruktoz gibi basit şekerlerin bir karışımıdır. Galaktoz, laktoz ve maltoz gibi diğer tipler daha az yaygındır.

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) artık bir yiyecek veya içeceğin içerdiği ilave şeker miktarının beslenme bilgileri etiketinde listelenmesini gerektiriyor. Etiket ayrıca Günlük Değer yüzdesini (DV) de listelemelidir.

Bu arada, sofra şekeri ve akçaağaç şurubu gibi tek bileşenli şekerler ve şuruplar, biraz farklı bir besin içeriği etiketine sahiptir.

Bu ürünler için, etiket ilave edilen şekerin yüzde DV'sini içerecektir. Bu bilgiler, ilave şeker miktarıyla birlikte etiketin altındaki dipnotta da görünebilir (4).

Özet: Şeker genellikle işlenmiş gıdalara eklenir. FDA “şeker” i tanımlamıştır ve bu da bazı şekerlerin gıda ürünlerinde “ilave şeker” olarak etiketlenmesini gerektirir.

Glikoz veya Fruktoz - Önemli mi?

Kısacası, evet. Glikoz ve fruktoz - çok yaygın olmalarına ve sıklıkla birlikte bulunmalarına rağmen - vücudunuz üzerinde farklı etkileri olabilir. Glikoz vücudunuzdaki hemen hemen her hücre tarafından metabolize edilebilirken, fruktoz neredeyse tamamen karaciğerde metabolize olur (5).

Çalışmalar, yüksek şeker tüketiminin zararlı etkilerini defalarca göstermiştir (6 ,7, 8 ).

Bunlar insülin direnci, metabolik sendrom, yağlı karaciğer hastalığı ve tip 2 diyabettir.

Bu nedenle, aşırı miktarda şeker tüketmekten kaçınılmalıdır.

Özet: İlave şeker birçok isme göre değişir ve çoğu tip glikoz veya fruktozdan oluşur. Günlük diyetinizde aşırı şeker alımından kaçınmak önemli bir sağlık stratejisidir.

Şeker / Sükroz

Sükroz en yaygın şeker türüdür.

Genellikle “sofra şekeri” olarak adlandırılır ve birçok meyve ve bitkide bulunan doğal olarak oluşan bir karbonhidrattır.

Sofra şekeri genellikle şeker kamışından veya şeker pancarından çıkarılır. Birbirine bağlı %50 glikoz ve %50 fruktozdan oluşur.

Sükroz birçok gıdada bulunur. Bunlardan birkaçı şunları içerir:

• dondurma
• şeker
• hamur işleri
• kurabiye
• gazlı içecekler
• meyve suları
• konserve meyve
• işlenmiş et
• kahvaltı gevrekleri
• ketçap

Özet: Sükroz aynı zamanda sofra şekeri olarak da bilinir. Birçok meyve ve bitkide doğal olarak bulunur ve her türlü işlenmiş gıdaya eklenebilir. %50 glikoz ve %50 fruktozdan oluşur.

Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS)

Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcıdır.

Endüstriyel bir işlemle mısır nişastasından üretilir. Hem fruktoz hem de glikozdan oluşur.

Değişen miktarlarda fruktoz içeren birkaç farklı HFCS tipi vardır.

Yiyecek ve içeceklerde en yaygın kullanılan iki çeşit:

• HFCS 55: Bu en yaygın HFCS türüdür. %55 fruktoz, yaklaşık %45 glikoz ve su içerir.
• HFCS 42: Bu form %42 fruktoz içerir ve geri kalanı glikoz ve sudur (9).

HFCS, sükrozunkine benzer bir bileşime sahiptir (%50 fruktoz ve %50 glikoz).

HFCS, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılanlar olmak üzere birçok yiyecek ve içecekte bulunur. Bunlar:

• gazlı içecekler
• ekmekler
• kurabiye
• şeker
• dondurma
• kekler
• tahıl barları

Özet: Yüksek fruktozlu mısır şurubu mısır nişastasından üretilir. Değişen miktarlarda fruktoz ve glikozdan oluşur, ancak kompozisyon esas olarak sükroz veya sofra şekeri ile aynıdır.

Agav Nektarı

Agav şurubu olarak da adlandırılan agav nektarı, agav bitkisinden üretilen çok popüler bir tatlandırıcıdır.

Genellikle şekere “sağlıklı” bir alternatif olarak kullanılır, çünkü kan şekeri seviyelerini diğer şeker çeşitlerinden daha fazla arttırmaz.

Bununla birlikte, agav nektarı yaklaşık %70-90 fruktoz ve %10-30 glikoz içerir.

Meyve barları, şekerli yoğurtlar ve tahıl barları gibi birçok “ sağlıklı gıdada ” kullanılır.

Özet: Agav bitkisinden agav nektarı veya şurubu üretilir. %70-90 fruktoz ve %10-30 glikoz içerir.

Glikoz ve Fruktozlu Diğer Şekerler

İlave şekerler ve tatlandırıcıların çoğu hem glikoz hem de fruktoz içerir.

İşte birkaç örnek:

• pancar şekeri
• şeker pekmezi
• esmer şeker
• tereyağlı şurup
• şeker kamışı suyu kristalleri
• şeker kamışı
• karamel
• keçiboynuzu şurubu
• pudra şekeri
• Hindistan cevizi şekeri
• pudra şekeri 
• hurma şekeri
• Florida kristalleri
• meyve suyu
• meyve suyu konsantresi
• altın şeker
• altın şurubu
• üzüm şekeri
• bal
• krem şanti
• akçaağaç şurubu
• muscovado şekeri
• panela şekeri
• rapadura
• ham şeker
• rafineri şurubu
• sorgum şurubu
• sucanat
• Turbinado şekeri
• sarı şeker

Özet: Bu şekerler, değişen miktarlarda hem glikoz hem de fruktoz içerir.

Glikozlu Şekerler

Bu tatlandırıcılar, fruktoz dışındaki şekerlerle birleştirilen saf glikoz veya glikoz içerir. Bu diğer şekerler galaktoz gibi diğer şekerleri içerebilir:

• arpa maltı
• kahverengi pirinç şurubu
• mısır şurubu
• mısır şurubu katılar
• dekstrin
• üzüm şekeri
• diyastatik malt
• etil maltol
• glikoz
• glikoz katılar
• laktoz
• malt şurubu
• maltodekstrin
• maltoz
• pirinç şurubu

Özet: Bu şekerler, tek başına veya fruktoz dışındaki şekerler ile kombinasyon halinde glikozdan oluşur.

Sadece Fruktozlu Şekerler

Bu iki tatlandırıcı sadece fruktoz içerir:

• kristal fruktoz
• früktoz

Özet: Saf fruktoz basitçe fruktoz veya kristal fruktoz olarak adlandırılır.

Diğer Şekerler

Ne glikoz ne de fruktoz içermeyen birkaç ilave şeker vardır. Daha az tatlı ve daha az yaygındırlar, ancak bazen tatlandırıcı olarak kullanılırlar:

• D-riboz
• galaktoz

Özet: D-riboz ve galaktoz, glikoz ve fruktoz kadar tatlı değildir, ancak tatlandırıcı olarak da kullanılırlar.

Doğal Olarak Oluşan Şekerlerden Kaçınmaya Gerek Yoktur

Tüm gıdalarda doğal olarak bulunan şekeri önlemek için bir neden yoktur.

Meyve, sebze ve süt ürünleri doğal olarak az miktarda şeker içerir, aynı zamanda lif, vitaminler, mineraller ve diğer faydalı bileşikler içerir.

Yüksek şeker tüketiminin olumsuz sağlık etkileri, Batı diyetinde bulunan büyük miktarda ilave şekerden kaynaklanmaktadır.

Şeker alımınızı azaltmanın en etkili yolu çoğunlukla doğal ve minimum işlenmiş yiyecekler yemektir.

Bununla birlikte, paketlenmiş yiyecekler almaya karar verirseniz, şekerin geçtiği birçok farklı isme dikkat edin.

Kilo vermek ve sağlıklı bir bedene kavuşmak için diyetinize eklediğiniz tek bir gıdadan mucize beklemek ya da tek bir gıdayı şeytanlaştırmak yerine kendinize sağlıklı beslenme programı oluşturmakla başlayabilirsiniz. Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış uygun online diyet ücreti ile online diyet satın alabilirsiniz. (Tıkla ve Zayıflamaya Başla!)