Peynir Dondurulabilir Mi? Peynir Uzun Süre Saklanmak İçin
Dondurucu peynir atıkları azaltabilir ve raf ömrünü çok fazla uzatabilir. Yine de, ürünün daha kuru, daha kırılgan ve etli olmasına neden olabilir.Lezzeti ve dokusunu artırmak için peynirden en iyi şekilde nasıl faydalanılır?
Dondurma, 3.000 yıldan beri kullanılan eski bir gıda koruma yöntemidir.
Gıdaların raf ömrünü arttırmanın, atıkları azaltmanın ve tasarruf etmenin etkili bir yoludur.
Bu makale size donmuş peynir hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.
Donma ve Çözülme Peynirleri Nasıl Etkiler?
Su içeriği daha yüksek olan peynirler, su içeriği düşük olanlara göre daha yüksek sıcaklıklarda donar. Örneğin, süzme peynir 29,8 ℉ (-1,2 ℃) 'de donar, ancak kaşar 8,8 ℉ (-12,9 ℃) ' de donar ( 1 ).
Donma peynirdeki besinleri yok etmemesine rağmen, dokusunu ve kalitesini etkiler ( 2 , 3 , 4 ).
Peynir donduğunda, iç kısmında küçük buz kristalleri oluşur ve peynirin iç yapısını bozar. Çözündüğünde, su açığa çıkarak ürünün kurumasına, parçalanmasına ve potansiyel olarak etli bir doku geliştirmesine neden olur ( 1 , 5 ).
Dondurulmuş peynirler ayrıca uzun süre depolandıklarında daha az erimiş olabilir. Örneğin, 4 hafta boyunca dondurulmuş mozzarella, 1 hafta boyunca dondurulmuş mozzarelladan daha az erir ( 5 , 6 , 7 ).
Ayrıca donma, peynirdeki bakteri, maya ve küf gibi mikropları da etkisiz hale getirir. Bu raf ömrünü uzatır( 1 , 2 ).
Bununla birlikte, donma bu mikropları öldürmez - yalnızca onlara zarar verir. Böylece, peynir çözüldüğünde tekrar aktif olabilirler ( 2 ,8 , 9 ).
Mavi peynir ve Camembert gibi olgunlaştırılmış peynirlerde, bu çeşitlere farklı dokular ve tatlar vermek için canlı küf ve bakteri popülasyonları kasıtlı olarak eklenir.
Donma, bu mikroplara zarar verdiği için, bu peynirlerin çözüldüğünde düzgün şekilde olgunlaşmasını durdurabilir ve potansiyel olarak genel duyusal kalitelerini düşürür.
Özet: Peynirin dondurulması, peynirin yapısını bozan buz kristallerinin gelişmesine neden olur. Bu, dokuyu etkileyebilir ve daha kuru, daha ufalayıcı ve etli hale getirebilir. Ayrıca peynirlerin olgunlaşma sürecini faydalı, aktif küf popülasyonları ile durdurabilir
Dondurulacak En İyi ve En Kötü Peynirler
Herhangi bir peynir teknik olarak dondurulabilir. Ancak bazı çeşitler donmaya diğerlerinden daha iyi yanıt verir.
Dondurulacak en iyi ve en kötü peynirlerden bazıları ( 1 ):
Dondurulacak en iyi peynirler:
Mozzarella
peyniri Pizza
Cheddar
Colby
Edam
Gouda
Monterrey Jack
Limburger
Provolone
İsviçre
Dondurulacak en kötü peynirler:
Queso fresco
Paneer
Brie
Camembert
Süzme peynir
Ricotta
Parmesan
Romano
İşlenmiş peynir
Dondurulacak En İyi Peynirler
Genel bir kural olarak, taze yemek yerine pişmiş yemeklerde kullanılmak üzere tasarlanmış peynirlerin dondurulması en iyisidir.
Çedar, İsviçre, tuğla peynir ve mavi peynir gibi sert ve yarı sert peynirler donabilir. Ancak dokuları genellikle ufalanır ve etli olur. Ayrıca dilimlemeleri zorlaşır.
Mozzarella ve pizza peyniri, özellikle de kıyılmış pizza peynirini dondurmak için de uygundur. Yine de, dokusu ve erime özellikleri olumsuz yönde etkilenebilir ( 6 ).
Stilton veya yumuşak keçi peyniri gibi bazı yarı yumuşak peynirler de donmaya çok uygundur ( 10 ).
Ayrıca, krem peynir dondurulabilir ancak çözüldüğünde ayrılabilir. Bununla birlikte, dokusunu iyileştirmek için kırbaçlayabilirsiniz ( 10 ).
Dondurulacak En Kötü Peynirler
Parmesan ve Romano gibi rendelenmiş sert peynirler donmuş olabilir. Ancak onları 12 aya kadar tutacakları buzdolabında tutmak daha mantıklıdır. Bu şekilde, donma ile birlikte gelen kalite kaybınıyaşamazsınız.
Genelde, el yapımı peynirlerin zarif lezzete ve aromalara sahip olması iyi donmaz ve daha küçük porsiyonlarda satın alınır ve taze yenir.
Dondurma, ayrıca, yüksek nem içeriğinden dolayı süzme peynir, ricotta ve kuark gibi taze lor peynirleri için önerilmez.
Benzer şekilde, brie, Camembert, fontina veya Muenster gibi yumuşak, olgunlaşmış peynirler en iyi şekilde taze yenir ve buzdolabında olgunlaştırılabilir.
Benzer şekilde, mavi peynir dondurulabilirken, düşük sıcaklıklar olgunlaşma işlemi için gerekli olan kalıplara zarar verebilir. Bu nedenle, bu peynirler taze olarak daha lezzetli olur.
Son olarak, işlenmiş peynirler ve peynir yayılması donma için uygun değildir.
Özet: Sert ve yarı sert peynirler düşük neme ve yüksek yağ içeriğine sahip dondurma için en uygun olanlardır. Hassas, el yapımı peynirler, işlenmiş çeşitler ve yumuşak peynirlerin çoğu bu koruma yöntemi için genellikle uygun değildir.
Peynir Nasıl Dondurulur?
Peynirinizi dondurmaya karar verirseniz, en düşük kalite kaybını sağlamak için atabileceğiniz birkaç adım vardır.
Hazırlık
İlk önce peyniri uygun şekilde saklamak için hazırlayın.
Tek seferde kullanmanız muhtemel miktarlara bölün. Çedar gibi büyük blok peynirlerde, porsiyon başına 1 pounddan (500 gram) daha fazla donmayın. Peynir, dondurmadan önce rendelenebilir veya dilimlenebilir.
Ürün orijinal ambalajında saklanabilir veya folyo veya peynir kağıdına sarılabilir. Dilimlenmiş peynir, parşömen kağıdı ile ayrılmalıdır.
Sarılmış peynir daha sonra hava geçirmez bir kilitli torbaya veya kaba yerleştirilmelidir. Bu, kuru havanın peynire girmesini ve donuk yanmasını önlemek için önemlidir.
Dondurucu
Büyük, parçalayıcı buz kristallerinin oluşumunu önlemek için peyniri en az -9 ° F'ye (-23 ° C) kadar dondurun. Varsa dondurucunuzdaki hızlı dondurma işlevini kullanın ( 2 , 11 ).
Peynir süresiz donmuş olarak muhafaza edilebilir. Ancak en iyi kalite için peyniri 6-9 ay içinde kullanın.
Çözülme
Dondurulmuş peynir buzdolabında 32-34 ° F (0–1 ° C) sıcaklıkta 1 kilogram peynir başına (7-8 saat) 7–8 saat eritilmelidir. Pizza parçaları veya pişirme için kıyılmış peynir çözülmeden doğrudan torbadan eklenebilir.
Ek olarak, erimeden sonra peynirin buzdolabında temperlenmesiyle kalite artırılabilir. Bu , biraz olgunlaşmasını sağlamak için tipine bağlı olarak buzdolabında birkaç gün ila birkaç hafta bekletmek anlamına gelir ( 5 , 12 ).
Yiyecekler gibi, dondurulmuş ve çözülmüş peynirlerin yeniden dondurulmaması gerektiğini unutmayın.
Dondurulmuş peynirler, dokudaki değişikliklerin örneğin soslar veya pizza ve ızgara peynirli sandviçler gibi daha az farkedildiği pişmiş yemekler için çok uygundur.
Özet: Peyniri dondurmak için, hızla dondurmadan önce porsiyon haline getirin, paketleyin ve hava geçirmez bir kapta paketleyin. 6-9 ay içinde kullanın. Dondurulmuş peynir buzdolabında çözülmeli ve en iyi pişmiş yemeklerde kullanılmalıdır.
Uzun Lafın Kısası
Dondurucu peynir atıkları azaltabilir ve raf ömrünü uzatabilir.
Yine de, ürünün daha kuru, daha kırılgan ve etli olmasına neden olabilir.
Yüksek yağlı, endüstriyel olarak üretilen çedar peyniri, yumuşak peynirlerden ve narin, el yapımı çeşitlerden daha iyi donma için uygundur.
Genel olarak, peynir en fazla lezzet ve doku için taze olarak tadını çıkarsa da, donma bazı peynirlerin pişirmede kullanım için el altında tutulması için uygun bir yol olabilir.
