Patates Nasıl Saklanır?
Patatesleri depolamanın en iyi yollarını bilmek raf ömrünü uzatabilir ve gıda israfını azaltabilir. Pişmemiş patatesleri serin ve karanlık bir yerde, bol miktarda hava sirkülasyonu ile saklayın ama buzdolabında değil.Patates birçok kültürde temeldir ve 10.000 yıldan fazla süredir kullanılmaktadır (1 ).
Potasyum açısından zengin olmasının yanı sıra, büyük bir karbonhidrat ve lif kaynağıdır ( 2).
Bu lezzetli yumrular birçok şekilde hazırlanabilir. Ancak tipik olarak fırınlanır, kaynatılır, kavrulur, kızartılır veya kurutulur.
Uygun depolama raf ömrünü uzatabilir ve gereksiz atıkları önleyebilir.
Bu makale en iyi depolama tekniklerini gözden geçirir ve en taze patatesleri seçmek için ipuçları içerir.
Çiğ Patatesleri Serin Bir Yerde Saklayın
Depolama sıcaklığı, patateslerin ne kadar süreceği üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
6–10 ° C (43–50 ° F) arasında saklandığında, çiğ patatesler bozulmadan aylarca saklanır (3).
Bu sıcaklık aralığı soğutmadan biraz daha sıcaktır ve serin bodrum katlarında, bodrum katlarında, garajlarda veya barakalarda bulunabilir.
Patatesin bu koşullarda saklanması, bozulmanın ilk belirtilerinden biri olan kabuğunda filiz oluşumunu geciktirmeye yardımcı olabilir.
Aslında bir çalışma, patatesleri serin sıcaklıklarda saklamanın, oda sıcaklığında saklanmasına kıyasla raf ömrünü dört kattan fazla artırdığını bulmuştur ( 3 ).
Daha düşük sıcaklıklarda saklamak da C vitamini içeriğini korumaya yardımcı olur.
Araştırmalar, serin sıcaklıklarda saklanan patateslerin dört ay boyunca C vitamini içeriğinin % 90'ını koruduğunu, daha sıcak oda sıcaklıklarında saklananların ise bir ay sonra C vitamininin yaklaşık % 20'sini kaybettiğini gösterdi ( 3 ,4 ).
Soğutmanın biraz üzerinde sıcaklıklarda depolamak raf ömrünü uzatmanın ve C vitamini içeriğini korumanın harika bir yoludur.
Özet: Patatesleri serin bir yerde saklamak, filizlenme oranlarını yavaşlatmaya yardımcı olur ve C vitamini içeriğini korur.
Işıktan Uzak Tutun
Güneş ışığı veya floresan ışık patates kabuklarının klorofil üretmesine ve istenmeyen bir yeşil renge dönüşmesine neden olabilir (1 ).
Derileri yeşile çeviren klorofil zararsız olsa da, güneşe maruz kalma solanin adı verilen büyük miktarlarda toksik kimyasal üretebilir.
Birçok insan, yüksek solanin seviyeleri nedeniyle yeşil patatesleri atar ( 5 ).
Solanine acı bir tat yaratır ve ona duyarlı insanların ağızlarında veya boğazlarında yanma hissine neden olur (6 ).
Solanin ayrıca çok yüksek miktarlarda tüketildiğinde insanlar için toksiktir ve bulantı, kusma ve ishale neden olabilir. Birkaç ölüm vakası bile bildirildi (7 ).
Bununla birlikte, birçok ülkede ticari patateslerdeki solanin miktarını kilo başına 91 mg'ın (200 mg / kg) altında sınırlayan zorunlu yönergeler vardır, bu nedenle bu yaygın bir endişe değildir (8 , 9 ).
Solanin neredeyse tamamen kabuğun içinde ve etin ilk 1/8 inç'inde (3.2 mm) bulunur. Cildi soyup altta yatan yeşil eti çoğunu kaldırabilir ( 5 ).
Özet: Patatesleri karanlıkta saklamak, yeşile dönmelerini ve yüksek miktarlarda tüketildiğinde bulantı, kusma ve ishale neden olabilecek yüksek bir solanin içeriği geliştirmelerini önler.
Çiğ Patatesleri Buzdolabında veya Dondurucuda Saklamayın
Soğuk sıcaklıklar patates depolama için ideal olmakla birlikte, soğutma ve dondurma da değildir.
Çok düşük sıcaklıklar “soğuk kaynaklı tatlandırmaya” neden olabilir. Bu, nişastanın bir kısmı şekerin azaltılmasına (10 ).
Şekerlerin azaltılması, kızartıldığında veya çok yüksek pişirme sıcaklıklarına maruz kaldığında akrilamid olarak bilinen kanserojen maddeler oluşturabilir. Bu nedenle seviyeleri düşük tutmak en iyisidir (11 , 12 ).
Pişmemiş patatesler asla dondurucuda saklanmamalıdır.
Donma sıcaklıklarına maruz kaldığında, patateslerin içindeki su genişler ve hücre duvarı yapılarını parçalayan kristaller oluşturur. Bu, çözüldüklerinde onları aşırı duygusal ve kullanılamaz hale getirir (13).
Çiğ patatesler, dondurucuda havaya maruz kaldığında kahverengiye dönebilir.
Bunun nedeni, kahverengileşmeye neden olan enzimlerin, dondurma sıcaklıklarında bile patates içinde hala aktif olmasıdır ( 14 ).
Pişirme işlemi kahverengileştirici enzimleri etkisiz hale getirdiğinden ve renksizleşmesini engellediğinden, tamamen veya kısmen piştikten sonra dondurmak uygundur ( 15 ).
Özet: Soğuk patatesler buzdolabında saklanmamalıdır. Çünkü soğuk sıcaklıklar azalan şeker miktarını arttırır ve kızartıldığında veya kavrulduğunda daha kanserojen hale getirir. Buz çözüldükten sonra aşırı duygusal ve kahverengileşecekleri için dondurulmamalıdırlar.
Açık Kâseye veya Kağıt Torbaya Yerleştirin
Patateslerin nem birikmesini önlemek için hava akışına ihtiyacı vardır. Bu da bozulmaya yol açabilir.
Havanın serbest dolaşımına izin vermenin en iyi yolu, bunları açık bir kap veya kağıt torbada saklamaktır.
Sıkıştırılmış plastik torba veya kapaklı cam eşyalar gibi havalandırma olmadan kapalı bir kapta saklamayın.
Hava sirkülasyonu olmadan, patateslerden salınan nem kabın içinde toplanacak ve küf ve bakterilerin büyümesini teşvik edecektir ( 16 ).
Özet: Patateslerinizin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olmak için, açık bir kapta, kağıt torbada veya havalandırma delikleri olan başka bir kapta saklayın. Bu, bozulmaya yol açan nem birikimini önlemeye yardımcı olur.
Saklamadan Önce Yıkamayın
Patatesler yeraltında yetiştirildiği için, genellikle derilerinde kir vardır.
Depolamadan önce kiri durulamak cazip gelse de, kuru tutarsanız daha uzun süre dayanır.
Çünkü yıkama, mantar ve bakterilerin büyümesini destekleyen nem ekler.
Kullanmaya hazır olana kadar bekleyin, sonra durulayın ve kalan kiri temizlemek için bir sebze fırçasıyla ovalayın.
Eğer böcek ilaçları, tek başına su kadar bir tortu olarak iki kat daha fazla kaldırabilir % 10 sirke veya tuz çözeltisi ile yıkama, bir endişe vardır (17 ).
Özet: Patates saklama sırasında kuru kalırlar ve kullanılmaya hazır olana kadar yıkanmazlarsa daha uzun süre dayanırlar. Bir tuz veya sirke çözeltisi ile yıkamak, sadece sudan daha fazla pestisit kalıntısının giderilmesine yardımcı olabilir.
Diğer Ürünlerden Uzak Tutun
Birçok meyve ve sebze olgunlaştıkça etilen gazını serbest bırakır. Bu da meyveyi yumuşatmaya ve şeker içeriğini arttırmaya yardımcı olur (18 ).
Yakın bir yerde saklanırsa, olgunlaşma ürünleri çiğ patateslerin filizlenmesini ve daha çabuk yumuşamasını sağlayabilir ( 19 ).
Bu nedenle, patatesleri, özellikle muz, elma, soğan ve domatesleri olgunlaştıran meyvelerin yakınında saklamayın, çünkü nispeten büyük miktarlarda etilen salarlar (18 ).
Patateslerin meyve veya sebzeleri olgunlaştırmaktan ne kadar uzak tutulması gerektiği konusunda hiçbir çalışma yapılmamasına rağmen, serin, karanlık, iyi havalandırılmış bir kilerin zıt uçlarında depolamak muhtemelen etkilidir.
Özet: Patatesleri, özellikle muz, domates ve soğan gibi olgunlaşan ürünlerden uzakta saklayın, çünkü bıraktıkları etilen gazı patateslerin daha hızlı filizlenmesine neden olabilir.
Saklamadan Önce Patateslerinizi İyileştirin
Çoğu insan kendi yerel pazarlarından patates satın alır. Ancak kendi pazarınızı büyütürseniz, depolamadan önce “sertleşme” raf ömrünü uzatacaktır.
Sertleştirme, orta derecede yüksek sıcaklıklarda, tipik olarak 18 ° C civarında ve iki hafta boyunca % 85-95 nem seviyelerinde depolamayı içerir.
Küçük bir karanlık dolap veya bir ısıtıcı ve su haznesi olan boş bir stand-up duş veya ısı için 40 watt'lık bir ampulle ve nem için bir kase su ile aydınlatılmış boş bir fırın kullanabilirsiniz.
Bu koşullar, kabukların kalınlaşmasına izin verir ve hasat sırasında meydana gelebilecek küçük yaralanmaların iyileşmesine yardımcı olarak depolama sırasında çürüme olasılığını azaltır (20 ).
Kurumuş patatesler, uzun süreli depolama için iyi havalandırmalı serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.
Özet: Taze çekilmiş patatesler, cildin kalınlaşmasını ve lekelerin iyileşmesini sağlamak için birkaç hafta boyunca daha yüksek sıcaklıklarda ve yüksek nemde “iyileştirilmelidir”. Bu, depolama ömürlerinin uzamasına yardımcı olur.
Çiğ Dilimleri Bir Güne Kadar Suda Saklayın
Soyulup dilimlendikten sonra, çiğ patatesler havaya maruz kaldığında hızla renk değiştirir.
Bunun nedeni, oksijenle reaksiyona giren ve eti gri veya kahverengimsi bir renge dönüştüren polifenol oksidaz adı verilen bir enzim içermesidir.
Soyulmuş ve kesilmiş dilimleri bir ya da iki suyla kaplayıp kullanmaya hazır olana kadar soğutarak renk bozulmasını önleyebilirsiniz (1 ).
Su onları havadan korur ve enzimatik esmerleşmeyi önler.
Bununla birlikte, 24 saatten fazla suda bırakılırsa, çok fazla su emebilir ve tatsız olabilirler. Bu tekniği sadece aynı gün pişirilecek patateslerde kullanın.
Daha uzun depolama için, tüm havanın bir paketten çıkarıldığı ve sıkıca kapatıldığı bir teknik olan vakum paketlemesini düşünün.
Vakumlu paketlenmiş patatesler buzdolabında bir haftaya kadar bozulmadan kalacaktır ( 21).
Özet: Çiğ patates havaya maruz kaldıklarında kahverengiye veya griye döner, bu nedenle hızlı pişirilmeli veya kullanıma hazır olana kadar suda depolanmalıdır. Hazırlamadan sonra bir günden daha uzun süre tutarsanız, sudan çıkarın, vakumlu ambalajı ve buzdolabında saklayın.
Yemeklerden Kalanları Üç veya Dört Gün Buzdolabında Saklayın
Pişmiş patatesler buzdolabında birkaç gün sürecek.
Bununla birlikte, artıklar sulu veya katı olabilir. Çünkü patates nişastaları şekli değiştirir ve soğudukça suyu serbest bırakır ( 22 ).
Pişirme ve soğutma ayrıca insanların sindiremeyeceği ve ememediği bir tür karbonhidrat olan dirençli nişasta oluşumunu arttırır.
Kan şekeri sorunu olanlar için iyi bir şey olabilir. Çünkü glisemik indeksi yaklaşık % 25 oranında azaltır ve yemekten sonra kan şekerinde çok daha küçük bir artışa neden olur ( 23 ,24 ).
Dirençli nişasta, bağırsak bakterilerini fermente ettiği ve kalın bağırsağınızın astarının sağlıklı ve güçlü kalmasına yardımcı olan kısa zincirli yağ asitleri ürettiği için bağırsak sağlığını da teşvik eder (25 , 26 , 27 ).
Pişmiş ve soğutulmuş patateslerin bazı sağlık yararları olsa da, bozulmayı ve gıda zehirlenmesini önlemek için üç veya dört gün içinde yenilmelidir ( 28 ).
Özet: Pişmiş patatesler dört güne kadar buzdolabında saklanabilir. Soğutma işlemi, kan şekeri seviyeleri üzerinde daha az etkisi olan ve sağlıklı bağırsak bakterilerinin büyümesini destekleyen dirençli nişasta oluşumunu arttırır.
Pişmiş Kalanları Bir Yıla Kadar Dondurucuda Saklayın
Birkaç gün içinde pişmiş patates yemeyi planlamıyorsanız, bunları dondurucuda saklamak en iyisidir.
Pişmiş yemek artıkları kızarma olmadan dondurucuda saklanabilir. Çünkü pişirme renk bozulmasından sorumlu enzimleri yok eder ( 15 ).
Tüm dondurulmuş ürünler gibi, artık patatesler dondurucudayken havadan korunurlarsa en uzun süre dayanırlar.
Plastik bir torba veya saklama kabı kullanın ve sızdırmazlık yapmadan önce tüm havayı dışarı bastırın.
Araştırmalar, dondurulmuş, pişmiş patates ürünlerinin, kalitede önemli bir değişiklik olmadan bir yıla kadar sürebileceğini göstermektedir ( 13 ).
Onları yemeye hazır olduğunuzda, ısıtmadan ve servis yapmadan önce bir gece buzdolabında çözülmelerine izin verin. Bu, mikrodalgada buz çözmekten daha iyi bir doku ile sonuçlanır ( 29 ).
Özet: Artık pişirilmiş patatesler bir yıla kadar dondurucuda saklanabilir. Kaliteyi korumak ve kullanmadan önce buzdolabında gece boyunca buzunu çözmek için hava geçirmez kaplarda saklayın.
En İyi Patates Seçimi İçin İpuçları
Patates, satın alındığında taze ve sağlıklıysa en uzun süre dayanır.
Seçim yaparken aşağıdaki özellikleri arayın:
- Sert sağlam olmalı: Yumuşak patatesler bozulmaya başlar. Bu yüzden sağlam, sert nitelikli arayın.
- Pürüzsüz cilt: Soğuk sıcaklıklardan zarar gören patatesler, kahverengi lekelre sahip olabilir. Bu nedenle pürüzsüz dokular arayın.
- Çürükler olmadan : Bazen hasat veya nakliye sırasında patatesler zarar görebilir. Görünür yaraları olanlardan kaçının, çünkü daha çabuk bozulurlar.
- Filizlenme yok: Filizler bozulmanın ilk göstergelerinden biridir. Bu yüzden filizlenmiş olanları satın almaktan kaçının.
Mavi veya mor etli olanlar gibi daha egzotik patates çeşitlerini denemeyi de düşünebilirsiniz.
Araştırmalar, canlı renklendirilmiş çeşitlerin geleneksel beyaz patateslerden çok daha fazla miktarda antioksidan içerdiğini gösteriyor (30 ).
Özet: Taze ve sağlıklı patatesler en uzun süre dayanır. Bu nedenle herhangi bir leke veya filiz olmadan sağlam pürüzsüz olanları arayın. Yüksek düzeyde antioksidan içerdikleri için mavi veya mor çeşitleri denemeyi düşünün.
Uzun Lafın Kısası
Patatesleri depolamanın en iyi yollarını bilmek raf ömrünü uzatabilir ve gıda israfını azaltabilir.
Pişmemiş patatesleri serin ve karanlık bir yerde, bol miktarda hava sirkülasyonu ile saklayın ama buzdolabında değil.
Kesilmiş ve soyulmuş dilimleri su veya vakumla kapatarak yanmasını önleyin.
Pişmiş patatesler dört güne kadar buzdolabında veya bir yıla kadar dondurucudaki hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
Evde yetiştirilen patateslerle ilgili olarak, uzun süreli depolamadan önce onları daha sıcak sıcaklıklarda ve yüksek nemde kısa bir süre kürleyin.
Depolama yönteminden bağımsız olarak, patates satın alındığında taze ve sağlıklıysa daha uzun süre dayanır. Bu nedenle filizlenme belirtisi olmayan sağlam, pürüzsüz, lekesiz yumrular arayın.
