Midye gibi İstiridye Sizin İçin Faydalı mı? ve Tehlikeleri

İstiridye, çok çeşitli sağlık yararları sunan son derece besleyici kabuklu deniz hayvanlarıdır. Hepsi sağlığa fayda sağlayan yüksek kaliteli protein, vitaminler, mineraller ve antioksidanlarla doludur.

İstiridye, koylar ve okyanuslar gibi deniz habitatlarında yaşayan tuzlu su çift kabuklu yumuşakçalardır.

Bunlar, midye gibi diğer türler için habitatlar sağlayan ekosistemin hayati bir parçasıdır.

Birçok farklı istiridye türü vardır. Tuzlu, lezzetli etleri dünya çapında lezzetli bir besin olarak kabul edilir.

Sadece afrodizyak nitelikleri ile tanınmasına rağmen, bu yumuşakçaların sağlık yararları açısından sunabileceği çok şey vardır.

Bu makale istiridye yemenin etkileyici sağlık yararlarını - ama aynı zamanda risklerini - gözden geçirmekte ve bunları açıklamaktadır.

İstiridye Besin Değerleri

İstiridye, gri renkli, dolgun bir iç gövdeyi koruyan,sert, düzensiz şekilli bir kabuğa sahiptir.

Et olarak bilinen bu iç gövde son derece besleyicidir.

Aslında, vahşi doğu istiridyesinin  100 gramlık bir porsiyonu aşağıdaki besinleri sağlar (1 ):

• Kalori: 68
• Protein: 7 gram
• Yağ: 3 gram
• D Vitamini: Referans Günlük Alımın% 80'i
• Tiamin (B1 vitamini): Referans Günlük Alımın % 7'si
• Niasin (B3 vitamini): Referans Günlük Alımın % 7'si
• B12 Vitamini: Referans Günlük Alımının % 324'ü
• Demir: Referans Günlük Alımının % 37'si
• Magnezyum: Referans Günlük Alımının % 12'si
• Fosfor: Referans Günlük Alımının % 14'ü
• Çinko: Referans Günlük Alımının % 605'i
• Bakır: Referans Günlük Alımının % 223'ü
• Manganez: Referans Günlük Alımının % 18'i
• Selenyum: Referans Günlük Alımının % 91'i

İstiridye kalorisi düşüktür. Ancak protein, sağlıklı yağlar, vitaminler ve mineraller de dahil olmak üzere besinlerle yüklüdür.

Örneğin; 100 gramlık servis, B12 vitamini, çinko ve bakır için Referans Günlük Alımının % 100'ünden fazlasını, günlük selenyum ve D vitamini ihtiyaçlarınızın % 75'inden fazlasını sağlar.

Bu lezzetli yumuşakçalar, iltihabı düzenlemek, kalbinizi ve beyninizi sağlıklı tutmak gibi vücudunuzda önemli rol oynayan çoklu doymamış yağ ailesi olan iyi bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır (2 ).

Omega-3 yağları yüksek besinler yiyen insanların kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi durumları geliştirme riski daha düşüktür (3 , 4 ).

Özet: İstiridye, protein, vitaminler, mineraller ve omega-3 yağ asitleri gibi temel besinlerle doludur. Özellikle B12 vitamini, çinko ve bakır bakımından yüksektir.

Önemli Besinlerin Mükemmel Bir Kaynağı

İstiridye besinlerle doludur. Özellikle aşağıdaki vitamin ve minerallerce yüksektir:

• B12 vitamini: Bu besin, sinir sistemi bakımı, metabolizması ve kan hücresi oluşumu için kritik öneme sahiptir. Birçok insan, özellikle yaşlı yetişkinlerde bu vitamin yetersizdir (5 ).
• Çinko: Bu mineral bağışıklık sistemi sağlığı, metabolizması ve hücre büyümesinde hayati bir rol oynar. 100 gram istiridye porsiyonu, Referans Günlük Alımının % 600'ünden fazlasını sağlar (6 ).
• Selenyum: Bu mineral uygun tiroid fonksiyonunu ve metabolizmasını korur. Ayrıca, serbest radikallerin neden olduğu hücrelere zarar gelmesini önlemeye yardımcı olan güçlü bir antioksidan görevi görür.(7 ).
• D Vitamini: D vitamini bağışıklık sağlığı, hücresel büyüme ve kemik sağlığı için gereklidir. Birçok kişi bu vitaminde, özellikle de soğuk iklimlerde yaşayanlarda eksiktir (8 ).
• Demir:  Vücudunuzda oksijen taşıyan proteinler olan hemoglobin ve miyoglobin yapmak için vücudunuzun demire ihtiyacı vardır . Birçok insan diyetlerinden yeterince demir alamıyor (9 ).

Sağlıktaki diğer çeşitli rollerinin yanı sıra, bu besinlerin çoğu da antioksidan koruma sağlar.

Örneğin;  selenyum , vücudunuzu oksidatif strese karşı korumaya yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.

Oksidatif stres, kanser, kalp hastalığı ve bunama gibi bir dizi kronik duruma bağlanmıştır (10 ).

Dahası, çinko ve B12 ve D vitaminlerinin de antioksidan etkileri vardır, bu da istiridyelerin koruyucu faydalarını daha da artırır (11 , 12 ).

Araştırmalar, antioksidan bakımından zengin besinler yiyen kişilerin kalp hastalığı, diyabet, belirli kanserler ve tüm nedenlere bağlı ölüm riskini azalttığını gösteriyor (13 , 14 , 15 ).

Özet: İstiridye çinko, demir, selenyum ve B12 ve D vitaminleri bakımından zengindir. Bu besinlerin bazıları antioksidan özelliklere sahiptir ve genel sağlığı geliştirmeye yardımcı olur.

Yüksek Kaliteli Protein Kaynağı

İstiridye mükemmel bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır.

Ayrıca tam bir protein kaynağıdır, yani vücudunuzun ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidi içerirler.

Yemeklere ve atıştırmalıklara protein kaynakları eklemek doygunluk duygularını desteklemeye ve kilo kaybını teşvik etmeye yardımcı olabilir .

Protein açısından zengin gıdalar, peptit YY ve kolesistokinin (CCK) gibi dolgunluğu teşvik eden hormon seviyelerini artırarak açlığı stabilize eder (16 , 17 ).

Yüksek proteinli diyetlerin kilo kaybını artırmada etkili olduğu ve düşük yağlı diyetlerden veya daha yüksek karbonhidratlı diyetlerden daha fazla kilo kaybına yol açtığı kanıtlanmıştır (18 , 19 , 20 ).

Yüksek proteinli bir diyetin uygulanması, özellikle diyabetli kişilerde kan şekeri kontrolüne de fayda sağlayabilir.

Örneğin; dokuz çalışmanın gözden geçirilmesi, yüksek proteinli diyetlerin, tip 2 diyabetli yetişkinlerde (uzun süreli kan şekeri kontrolünün bir belirteci) hemoglobin A1c seviyelerini önemli ölçüde azalttığını gösterdi (21 ).

Dahası, yüksek proteinli diyetler tip 2 diyabetlilerde kalp hastalığı risk faktörlerini azaltabilir.

Tip 2 diyabetli kişilerde 18 çalışmanın gözden geçirilmesi, yüksek proteinli diyetlerin trigliserit seviyelerini önemli ölçüde azalttığını buldu - kalp hastalığı için önemli bir risk faktörü - (22 ).

Özet: İstiridye içeren yüksek proteinli diyetler, tip 2 diyabetli kişilerde kilo kaybını teşvik edebilir, kan şekeri kontrolünü iyileştirebilir ve kalp hastalığı risk faktörlerini azaltabilir.

Eşsiz Bir Antioksidan İçerir

İstiridye, vitaminler gibi faydalı besinlerle paketlenmesinin yanı sıra, yakın zamanda keşfedilen 3,5-Dihidroksi-4-metoksibenzil alkol (DHMBA) adı verilen benzersiz bir antioksidan içerir.

DHMBA, güçlü antioksidan etkiler sergileyen fenolik bir bileşiktir.

Aslında, bir test tüpü çalışması, oksidatif stresle mücadelede, oksidatif stresin neden olduğu hasarı önlemek için yaygın olarak kullanılan sentetik bir E vitamini formu olan Trolox'tan 15 kat daha güçlü olduğunu göstermiştir ( 23 ).

Bazı test tüpü çalışmaları, istiridye kaynaklı DHMBA'nın karaciğer sağlığına özellikle yararlı olabileceğini göstermektedir .

Örneğin; bir test tüpü çalışması, insan karaciğer hücrelerini indüklenen oksidatif stresin neden olduğu hasar ve hücre ölümüne karşı koruduğunu göstermiştir (24 ).

Bilim adamları, DHMBA'nın gelecekte karaciğer hastalıklarını önlemede veya tedavi etmede yararlı olabileceğinden umutludurlar, ancak araştırmalar şu anda test tüpü çalışmaları ile sınırlıdır (25 ).

Başka bir test tüpü çalışması, DHMBA'nın LDL (kötü) kolesterolün oksidasyonunu azalttığını buldu. Kolesterolün oksidasyonu, kalp hastalığı için önemli bir risk faktörü olan ateroskleroz (arterlerinizde plak birikimi) ile bağlantılı kimyasal bir reaksiyondur ( 26 ,27 ).

Bu sonuçlar umut verici olsa da, DHMBA'nın insanlarda oksidatif stresle mücadelede etkili olup olmayacağını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Özet: DHMBA, istiridyelerde güçlü bir antioksidandır. Oksidatif hasarla savaşmaya yardımcı olabilir, karaciğer ve kalp sağlığına fayda sağlar. Yine de, araştırma şu anda test tüpü çalışmaları ile sınırlıdır.

Potansiyel Endişeler

İstiridyelerin etkileyici sağlık yararları sunduğu açık olsa da, özellikle potansiyel olarak çiğ tüketirken bazı potansiyel endişeler vardır.

Bakteri İçerebilir

Çiğ istiridye eti yemek, bakteriyel enfeksiyon riski taşır.

Vibrio bakterileri - Vibrio savunmasız ve Vibrio parahaemolyticus dahil - filtre ile beslenen kabuklu deniz hayvanlarında yoğunlaşabilir. Onları çiğ yemek, maruz kalma riskinizi artırabilir.

Bu bakterilerin enfeksiyonları ishal, kusma, ateş gibi semptomlara ve hatta septisemi gibi daha ciddi durumlara yol açabilir - ölüme neden olabilecek ciddi bir kan enfeksiyonu - (28 ).

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl vibrio bakteri hastalığına yakalanan 80.000 kişiden 100'ü enfeksiyondan ölüyor (29 ).

Diğer Bulaşanlar

İstiridye ayrıca sağlık riski oluşturabilecek Norwalk tipi virüsler ve enterovirüsler de taşıyabilir (30 ).

Ayrıca, bu yumuşakçalar kurşun, kadmiyum ve cıva gibi ağır metaller dahil kimyasal kirleticiler içerebilir (31 ).

Bu potansiyel sağlık riskleri nedeniyle, çocuklar, bağışıklık sistemi zayıf olan çocuklar ve hamile veya emziren kadınlar çiğ deniz ürünleri yemekten kaçınmalıdır (32 , 33 , 34 ).

Çiğ istiridye yemeyi seçenler bu potansiyel risklerin farkında olmalıdır. Şu anda, çiğ formlarında tüketmenin güvenli olduğundan emin olmanın bir yolu yoktur.

Bu nedenle CDC gibi büyük sağlık örgütleri sadece pişmiş olmalarını tavsiye ediyorlar (35 ).

Diğer Riskler

İstiridye, son derece yüksek miktarda çinko içerir. Bu mineral sağlık için önemli olsa da, çok fazla tüketmek zararlı olabilir.

Her ne kadar çinko toksisitesi takviyelerle ilişkili olsa da, çok fazla istiridye yemek, çok sık yemek , çinko emilimi  için rekabet ettiği bakır ve demir minerallerinin azalması gibi olumsuz sağlık etkilerine yol açabilir .

Ayrıca, deniz ürünlerine alerjisi olanlar yemekten kaçınmalıdır.

Özet: Çiğ istiridye potansiyel olarak zararlı bakteri ve virüsleri taşıyabilir. Sağlık kuruluşları, tehlikeli enfeksiyonlardan kaçınmak için yemekten önce pişirilmelerini önerir.

Nasıl Yemek Yapılır 

Çiğ istiridyeyi dikkatle yiyin çünkü bir sağlık riski oluşturabilirler. Onları her zaman güvenli bir kuruluştan satın alın - bu güvenliği garanti etmez - (36 ).

Pişirmek zararlı bakterileri yok ettiği için onları pişirmek çok daha güvenlidir.

İşte diyetinize istiridye eklemenin bazı lezzetli ve kolay yolları:

• Makarna yemeklerine pişmiş istiridye eti ekleyin.
• İstiridye ekmek kırıntısı ve kavurma.
• Onları kabuklarında pişirin ve taze otlar ile doldurun .
• Onları deniz mahsulleri çorbalarına ve güveçlerine ekleyin.
• Hindistan cevizi yağında panko kabuklu istiridye eti kızartın.
• Buharlayın ve üzerine limon suyu ve tereyağı ekleyin.
• İstiridye yarımını seçtiğiniz bir turşuda kaplayın ve ızgarada kızartın.

İstiridye için alışveriş yaparken göz önünde bulundurmanız gereken bazı güvenlik ipuçları:

Sadece kapalı kabuklu istiridye seçin. Açık kabuklu olanları atın.

Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, pişirme sırasında açılmayan istiridye de atılmalıdır (37 ).

Aşırı kalabalık bazılarının az pişirilmesine neden olabileceğinden, kaynatma gibi tek bir tencerede aynı anda çok fazla pişirmeyin.

Özet: Enfeksiyonu önlemek için, iyice pişmiş istiridye tüketin. Kabukları kapalı olanları seçin ve pişirme sırasında açılmayanları atın.

Uzun Lafın Kısası

İstiridye, çok çeşitli sağlık yararları sunan son derece besleyici kabuklu deniz hayvanlarıdır.

Hepsi sağlığa fayda sağlayan yüksek kaliteli protein, vitaminler, mineraller ve antioksidanlarla doludur.

Yine de, çiğ istiridye potansiyel olarak zararlı bakteriler içerebilir, bu nedenle enfeksiyondan kaçınmak için pişirmenin tadını çıkarın.

Deniz mahsulleri seviyorsanız, bu lezzetli, besin değeri yüksek yumuşakçaları diyetinize eklemeyi deneyin