Maya Yerine Ne Kullanılır? Maya Yoksa Ne Kullanılır?

Maya, unlu mamullere ferahlık, hafiflik ve  kabarma katar, ancak onu alternatif malzemelerle değiştirebilirsiniz.

 

Maya ne demek? Maya nedir? Maya, pizza hamuru, tarçınlı rulolar, çoğu somun ekmek dahil olmak üzere birçok ekmek tarifinde temel bir bileşendir. Maya ne işe yarar? Hamurun kabarması sağlar ve yumuşak ekmek elde edersiniz.

Maya neyden yapılır? Pişirme amacıyla, genellikle hazır veya aktif kuru maya olarak satılı. Saccharomyces cerevisiae adlı bir mayadan oluşan açık kahverengi bir tozdur.

Maya nasıl kabarır? Kuru maya, su ve şeker varlığında etkinleşir. Hamurda sıkışan karbondioksit kabarcıkları üretir. Daha sonra oda sıcaklığında veya ısıya maruz kaldıklarında genişleyerek hamurun kabarmasını sağlarlar (1).

Kabarma olarak bilinen bu hamurun yükselme süreci, pide ve kraker gibi kabarmayan hamur işlerine göre daha büyük, daha kabarık ve daha yumuşak unlu mamuller hazırlanmasını sağlar.

Bu mayalama sürecini maya olmadan uygulayıp uygulayamayacağınızı merak edebilirsiniz. Neyse ki, diğer birkaç bileşen, mayanın fırınlamadaki etkisini taklit eder.

Maya yoksa ekmek nasıl yapılır? Maya yoksa hamur nasıl mayalanır? Maya yoksa yerine ne kullanılır? Maya yoksa ne kullanabilirim? Maya yerine ne konur? İşte maya için en iyi 3 ikame maddesi.

 

1. Kabartma Tozu

 

Maya yoksa kabartma tozu kullanılır mı? Maya yerine hamur kabartma tozu kullanılır mı? Evet kullanılır. Kabartma tozu, bir fırıncının mutfağındaki temel bir malzemedir. Kabartma tozu ve bir asit, genellikle tartar kreması içerir.

Kabartma tozu nasıl kabarır? Kabartma tozu da bir mayalama maddesi görevi görür. İki şekilde çalışır:

1. Sıvı ile reaksiyona girme. Asit, nemlendirildiğinde karbondioksit kabarcıkları (2) oluşturmak için karbonatla reaksiyona girer.
2. Isı ile reaksiyona girme. Isıtıldığında bu gaz kabarcıkları genişleyerek hamurun kabarmasına neden olur (2).

Kabartma tozu sıvıya ve ısıya maruz kaldığında hemen reaksiyona girer. Bu nedenle, maya kullanımının aksine, kabartma tozu kullanmak ek kabartma süresi gerektirmez. Kabartma tozu nerede kullanılır? Bu nedenle krep, mısır ekmeği, bisküvi ve kek gibi hızlı ekmek türlerini mayalamak için kullanılır.

Unlu mamullerde mayayı eşit miktarda kabartma tozu ile değiştirebilirsiniz. Unutmayın, kabartma tozunun mayalama etkileri maya kadar belirgin olmayacaktır.

 

Özet:

Kabartma tozu, unlu mamullerin hızla kabarmasına neden olur, ancak maya ile aynı ölçüde değil. Mayayı bire bir oranında kabartma tozu ile değiştirebilirsiniz.

 

2. Karbonat ve Asit

 

Maya yerine karbonat kullanılır mı?Maya yerine karbonat olur mu? Bir asitle birlikte kullanırsanız evet. Maya yoksa ne kullanabilirim? Maya yerine asitle birlikte karbonat da kullanabilirsiniz. Karbonat ve asit, kabartma tozu ile aynı reaksiyonlara neden olmak için birlikte kullanılır (2).

Bununla birlikte, karbonat veya asidi ayrı kullanmak, unlu mamullerin kabarmasına neden olmaz - reaksiyonun gerçekleşmesi için bunları birleştirmeniz gerekir.

Mayanın mayalama etkisini kopyalamak için karbonat ile birlikte kullanılacak asit örnekleri şunları içerir:

• limon suyu
• yağlı süt
• bire bir oranında karıştırılmış süt ve sirke
• tartar kremi

Bir tarifte maya için karbonat ve asidi kullanacaksanız, gerekli mayanın yarısı kadar karbonat ve diğer yarısı kadar da asit kullanın.

Örneğin, bir tarif 2 çay kaşığı maya gerektiriyorsa, 1 çay kaşığı karbonat ve 1 çay kaşığı asit kullanın.

Kabartma tozu kullanırken olduğu gibi, karbonat ve asit kullanmak kabartma süresi gerektirmez yani kabarmasını beklemenize gerek yoktur ve mayalama etkileri mayanınki kadar güçlü olmayacaktır.

 

Özet:

Karbonat ve asit, kabartma tozu ile aynı reaksiyona neden olarak hızlı bir kabarma sağlar. Maya yerine kullanmak için, birebir değişim olarak % 50 karbonat ve % 50 asit kullanın.

3. Ekşi Hamur Mayası

 

Ekşi hamur mayası doğal olarak oluşan maya içerir. Un ve sudan yapılır ve mayanın doğal fermantasyon sürecinden elde edilen biraz keskin bir tada sahip olan ekşi maya ekmeği yapmak için kullanılır (3).

Bazı ekşi mayalar yıllarca muhafaza edilir ve ekşi maya ekmeğine güçlü bir tat, yumuşak, çiğnenebilir bir doku sağlamak için sürekli olarak fermente edilir.

Ekşi maya ile yapılan fermantasyon, hazır maya ile aynı şekildedir, hamurda karbondioksit kabarcıkları oluşturarak kabarmasını sağlar.

Ekşi maya ne kadar konur? 2 çay kaşığı maya paketinin yerine 1 su bardağı (300 gram) ekşi hamur mayası kullanabilirsiniz.

Maya yerine ekşi maya başlatıcı kullanmak da kabartma süresini iki katına çıkarır.

 

Kendi Ekşi Mayanızı Nasıl Hazırlayabilirsiniz? Ekşi Maya Nasıl Yapılır? Ekşi Maya Nasıl Hazırlanır? Ekşi Hamur Mayasının Yapılışı

 

Ekşi maya oluşturmak en az 5 gün sürer, ancak bir kez sahip olduğunuzda bakımı ve kullanımı kolaydır. İşte ihtiyacınız olan şeyler:

• en az 2 1/2 su bardağı (600 gram) un
• en az 2 1/2 bardak (600 mL) su

İşte kendi ekşi mayanızı yapmak için adımlar:

• 1. Gün: 1/2 su bardağı (120 gram) un ve 1/2 su bardağı (120 mL) suyu büyük bir cam kapta birleştirin ve plastik bir örtü veya temiz bir mutfak havlusu ile gevşek bir şekilde örtün. Oda sıcaklığında dışarıda bırakın.
• 2. Gün: Ekşi maya nasıl beslenir? Karışıma 1/2 su bardağı (120 gram) un ve 1/2 su bardağı (120 mL) su ekleyin ve iyice karıştırın. Gevşek bir şekilde örtün ve oda sıcaklığında bırakın. 2. günün sonunda baloncukların oluştuğunu görmelisiniz, bu da mayanın büyüdüğü ve unu fermente ettiği anlamına gelir.
• 3. Gün: 2. gündeki adımları tekrarlayın. Karışım maya gibi kokmalı ve bol miktarda baloncuk içermelidir.
• 4. Gün: 2. gündeki adımları tekrarlayın. Daha fazla kabarcık, daha güçlü ve daha ekşi bir koku ve boyut olarak büyüdüğünü fark edeceksiniz.
• 5. Gün: 2. gündeki adımları tekrarlayın. Ekşi maya gibi kokmalı ve çok sayıda baloncuk içermelidir. Artık kullanıma hazır.

Ekşi maya nasıl saklanır? mayayı 5. günden sonra da korumak için buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Her hafta yarısını kullanın veya atın ve 1/2 su bardağı (120 gram) un ve 1/2 su bardağı (120 mL) su ekleyin.

Herhangi bir bulanık, beyaz veya renkli küf kontaminasyonu olan ekşi maya atılmalıdır.

Ekşi maya üretmenin en az 5 gün sürdüğü göz önüne alındığında, bu maya ikamesi, elinizde zaten bir ekşi maya varsa veya tarifinizi pişirmeden önce 5 gün bekleyebilirseniz en iyisidir.

 

Özet:

2 çay kaşığı maya yerine 1 su bardağı (300 gram) ekşi hamur mayası kullanabilirsiniz. Yine de tarifteki un veya sıvı miktarını ayarlamanız ve kabartma süresini ikiye katlamanız gerekebilir. Sıfırdan kendi ekşi mayayı yapmak en az 5 gün sürecektir.

Uzun Lafın Kısası

 

Maya yerine kullanabileceğiniz alternatifler kabartma tozu, karbonat ve asit (limon suyu, yağlı süt, süt ve sirke karışımı, tartar kremi) ve ekşi hamur mayasıdır. Kabartma tozu hızlı bir tepki verir ve kabarması için ekstra süreye ihtiyaç duymaz, ancak maya kadar belirgin bir etki sağlamaz. Karbonat ve asit kombinasyonu da kabartma tozu gibi çalışır ve hızlı bir tepki verir, ancak mayanın etkisi kadar güçlü olmayabilir. Ekşi hamur mayası doğal fermantasyon süreciyle elde edilir ve mayaya benzer bir etki sağlar, ancak hazırlanması için en az 5 gün süre gereklidir.

 

Ancak her birinin mayanın etkisini tam olarak taklit etmediğini unutmayın.