Konserve Gıdalar İyi mi Kötü mü?

Konserve gıdaların genellikle taze veya dondurulmuş gıdalardan daha az besleyici olduğu düşünülmektedir.

 

Konserve gıdaların genellikle taze veya dondurulmuş gıdalardan daha az besleyici olduğu düşünülmektedir.

Bazı insanlar zararlı maddeler içerdiklerini ve bundan kaçınılmaları gerektiğini iddia eder. Diğerleri konserve gıdaların sağlıklı beslenmenin bir parçası olabileceğini söylüyor.

Bu makalede, konserve yiyecekler hakkında bilmeniz gereken her şey açıklanmaktadır.

 

Konserve Nedir?

 

Konserve ne demek? Konserve, gıdaları hava geçirmez kaplarda paketleyerek uzun süre korumak için bir yöntemdir.

Konserve ilk olarak 18. yüzyılın sonlarında savaştaki askerler ve denizciler için istikrarlı bir gıda kaynağı sağlamanın bir yolu olarak geliştirilmiştir.

Konserve işlemi ürüne göre biraz değişebilir, ancak üç ana adım vardır. Konserve işlemi, bunlar:

 

• İşleme. Yiyecekler soyulmuş, dilimlenmiş, doğranmış, çekirdeksiz, kemikli, kabuklu veya pişirilmiş.
• Sızdırmazlık. İşlenmiş yiyecekler teneke kutulara kapatılır.
• Isıtma. Kutular, zararlı bakterileri öldürmek ve bozulmayı önlemek için ısıtılır.

 

Konserve yiyecekler kaç yıl dayanır? Bu, yiyeceklerin rafta sabit kalmasını ve 1-5 yıl veya daha uzun süre yemek için güvenli olmasını sağlar.

Konserve yiyecekler nelerdir? Yaygın konserve yiyecekler arasında meyveler, sebzeler, fasulye, çorbalar, etler ve deniz ürünleri bulunur.

Özet: Konserve, yiyecekleri uzun süre korumak için kullanılan bir yöntemdir. Üç ana adım vardır: işleme, sızdırmazlık ve ısıtma.

 

Konserve Besin Seviyelerini Nasıl Etkiler?

 

Konserve gıdaların genellikle taze veya dondurulmuş gıdalardan daha az besleyici olduğu düşünülmektedir, ancak araştırmalar bunun her zaman doğru olmadığını göstermektedir.

Aslında, konserve bir gıdanın besin maddelerinin çoğunu korur.

Protein, karbonhidratlar ve yağlar işlemden etkilenmez. Çoğu mineral ve A, D, E ve K vitaminleri gibi yağda çözünen vitaminler de korunur.

Bu nedenle, çalışmalar, belirli besin maddelerinde yüksek gıdaların konserve olduktan sonra yüksek besin seviyelerini koruduğunu göstermektedir (1 , 2 ).

Ancak, konserve tipik olarak yüksek ısı içerdiğinden, C ve B vitaminleri gibi suda çözünür vitaminler zarar görebilir ( 3 ,4 , 5 ).

Bu vitaminler genel olarak ısı ve havaya duyarlıdır. Bu nedenle evde kullanılan normal işleme, pişirme ve depolama yöntemleri sırasında da kaybolabilirler.

Bununla birlikte, konserve işlemi belirli vitaminlere zarar verebilirken, diğer sağlıklı bileşiklerin miktarları artabilir (6 ).

Örneğin, domates ve mısır ısıtıldığında daha fazla antioksidan salgılar. Bu gıdaların konserve çeşitlerini daha iyi bir antioksidan kaynağı yapar (7 , 8 ).

Bireysel besin seviyelerindeki değişiklikler bir yana, konserve gıdalar önemli vitamin ve minerallerin iyi kaynaklarıdır.

Bir çalışmada, haftada 6 veya daha fazla konserve ürün yiyen insanlar, haftada 2 veya daha az konserve ürün yiyenlere kıyasla, 17 temel besin maddesi alımına göre daha yüksekti (9 ).

Özet: Konserve işlemi sonucunda bazı besin seviyeleri düşerken, diğerleri artabilir. Genel olarak, konserve gıdalar taze veya dondurulmuş muadillerine benzer besin seviyeleri sağlayabilir.

 

Konserve Yiyecekler Uygun Fiyatlı, Kullanışlı ve Kolayca Bozulmaz

 

Konserve yiyecekler diyetinize daha fazla besin yoğunluğu eklemenin kolay ve pratik bir yoludur.

Güvenli, kaliteli gıdaların mevcudiyeti dünyanın birçok yerinde eksiktir ve konserve, insanların yıl boyunca çok çeşitli gıdalara erişmesini sağlamaya yardımcı olur.

Aslında, hemen hemen her yiyecek bir teneke kutuda bugün bulunabilir.

Ayrıca, konserve yiyecekler birkaç yıl boyunca güvenle saklanabildiğinden ve genellikle minimum hazırlık süresi içerdiğinden, inanılmaz derecede uygundurlar.

Dahası, taze ürünlerden daha ucuza mal olma eğilimindedirler.

Özet: Konserve gıdalar, gerekli besin maddelerinin kullanışlı ve uygun maliyetli bir kaynağıdır.

 

Eser miktarda BPA İçerebilirler

 

BPA ( bisfenol-A ), kutular da dahil olmak üzere gıda ambalajında ​​sıklıkla kullanılan bir kimyasaldır.

Çalışmalar, konserve gıdalardaki BPA'nın, teneke kutu astarından içerdiği gıdaya göç edebileceğini göstermektedir.

Bir çalışmada 78 konserve gıda analiz edildi ve bunların  % 90'ından fazlasında BPA bulundu. Ayrıca, araştırmalar konserve yemek yemenin BPA maruziyetinin önde gelen bir nedeni olduğunu açıkça ortaya koymuştur (10 , 11 ).

Bir çalışmada, 5 gün boyunca günde 1 porsiyon konserve çorba tüketen katılımcılar, idrarlarındaki BPA seviyelerinde % 1,000'den fazla artış yaşadılar (12 ).

Kanıtlar karışık olmasına rağmen, bazı insan çalışmaları BPA'yı kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve erkek cinsel işlev bozukluğuna bağlar (13 , 14 ).

BPA'ya maruz kalmanızı en aza indirmeye çalışıyorsanız, çok fazla konserve yemek yemek iyi bir fikir değildir.

Özet: Konserve gıdalar, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi sağlık sorunları ile ilişkili bir kimyasal olan BPA içerebilir.

 

Sağlıklı ve dengeli şekilde beslenirken zayıflamak için diyetisyenlerin size özel hazırlamış olduğu online diyet listesini satın almak isteyebilirsiniz (Zayıflamak Tek Tık Uzağında!).

 

Ölümcül Bakteri İçerebilirler

 

Çok nadir olmakla birlikte, düzgün işlenmemiş konserve yiyecekler Clostridium botulinum olarak bilinen tehlikeli bakteriler içerebilir.

Kontamine gıdaların tüketilmesi, tedavi edilmediği takdirde felç ve ölüme yol açabilecek ciddi bir hastalık olan botulizme neden olabilir.

Botulizm vakalarının çoğu evde düzgün bir şekilde konserve edilmemiş gıdalardan gelir. Ticari olarak konserve gıdalardan botulizm nadirdir.

Şişkin, çökmüş, çatlamış veya sızdıran tenekelerden asla yemek yememek önemlidir.

Özet: Düzgün işlenmemiş konserve gıdalar ölümcül bakteri içerebilir, ancak kontaminasyon riski çok düşüktür.

 

Bazıları İlave Tuz, Şeker veya Koruyucu Maddeler İçerir

 

Konserve işlemi sırasında bazen tuz, şeker ve koruyucular eklenir.

Konserveye tuz konulur mu? Bazı konserve yiyecekler tuz bakımından yüksek olabilir. Bu çoğu insan için sağlık riski oluşturmasa da, yüksek tansiyonu olanlar gibi bazıları için sorunlu olabilir.

Ayrıca zararlı etkileri olabilecek ilave şeker içerebilirler.

Fazla şeker tüketiminin neden olduğu hastalıklar, fazla şeker, obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet dahil olmak üzere birçok hastalık için artmış bir riskle ilişkilendirilmiştir (15 , 16 , 17 , 18 , 19 ).

Çeşitli başka doğal veya kimyasal koruyucular da ilave edilebilir.

Özet: Tuz, şeker veya koruyucular bazen lezzetlerini, dokularını ve görünümlerini iyileştirmek için konserve yiyeceklere eklenir.

 

Doğru Seçimler Nasıl Yapılır?

 

Tüm gıdalarda olduğu gibi, etiket ve içerik listesini okumak önemlidir.

Tuz alımı sizin için önemliyse, "düşük sodyum" veya "tuz eklenmemiş" seçeneğini seçin.

Fazla şekerden kaçınmak için, şurup yerine su veya meyve suyu ile konserve edilmiş meyveleri seçin.

Gıdaların boşaltılması ve durulanması ayrıca tuz ve şeker içeriğini de düşürebilir.

Birçok konserve yiyecek hiç ek bileşen içermez, ancak kesin olarak bilmenin tek yolu içerik listesini okumaktır.

Özet: Konserve gıdaların hepsi eşit değildir. Etiket ve içerik listesini okumak önemlidir.

 

Uzun Lafın Kısası

 

Taze yiyecekler olmadığında konserve yiyecekler besleyici bir seçenek olabilir.

Temel besinleri sağlarlar ve inanılmaz derecede uygundurlar.

Bununla birlikte, konserve gıdalar da sağlık sorunlarına neden olabilecek önemli bir BPA kaynağıdır.

Konserve yiyecekler sağlıklı beslenmenin bir parçası olabilir, ancak etiketleri okumak ve buna göre seçim yapmak önemlidir.

 

Sağlıklı ve dengeli şekilde beslenirken zayıflamak için diyetisyenlerin size özel hazırlamış olduğu online diyet listesini satın almak isteyebilirsiniz (Zayıflamak Tek Tık Uzağında!).