Kemik İliği Nedir? Faydaları Nelerdir?
Kemik iliği, kollajen, konjuge linoleik asit , glisin ve glukozamin dahil olmak üzere sağlığı destekleyen birkaç bileşik içerir.Kemik iliği dünya çapında binlerce yıldır şifalı bir yiyecektir.
Son zamanlarda, gurme restoranlarda ve son moda yemek mekanlarında bir incelik haline geldi.
Ayrıca, yıldız besin profili ve çok sayıda faydası nedeniyle sağlık ve fitness çevrelerinde çekiş kazanmaya başladı.
Bu makale kemik iliğinin beslenmesini ve faydalarını gözden geçirir ve diyetinize nasıl ekleyeceğinizi anlatır.
Kemik İliği Nedir?
Kemik iliği, kemiklerin merkezinde bulunan süngerimsi bir doku türüdür. En çok omurga, kalça ve uyluk kemiklerinde yoğunlaşır.
Oksijen taşınması, bağışıklık fonksiyonu ve kan pıhtılaşmasında rol oynayan kırmızı kan hücrelerine, beyaz kan hücrelerine veya trombositlere dönüşen kök hücreler içerir ( 1 ).
İnek, kuzu, karibu ve geyik gibi hayvanların kemik iliği birçok mutfak türünde yaygın olarak tüketilir.
Pürüzsüz bir dokuya sahip zengin, hafif tatlı bir tada sahiptir ve genellikle tostun yanında servis edilir veya çorba için bir baz olarak kullanılır.
Kemik iliği, kemik suyu yapmak veya ekmek, kavrulmuş sebzeler veya et yemekleri üzerine yaymak için de kullanılabilir .
Özet: Kemik iliği, kemiklerde bulunan bir doku türüdür. Hayvanların kemik iliği genellikle tost ile birlikte servis edilir, çorba için bir temel olarak kullanılır veya çeşitli yiyeceklere yayılır.
Kemik İliği Beslenme Değerleri
Kemik iliği, iyi miktarda kalori ve yağın yanı sıra protein ve B12 vitamini gibi az miktarda besin içerir .
Örneğin, bir çorba kaşığı (14 gram) çiğ karibu kemik iliği (2, 3):
- Kalori: 110
- Toplam yağ: 12 gram
- Protein: 1 gram
- B12 Vitamini: Referans Günlük Alımın% 7'si (RDI)
- Riboflavin: RDI'nın % 6'sı
- Demir: RDI'nın % 4'ü
- E Vitamini: RDI'nın % 2'si
- Fosfor: RDI'nın % 1'i
- Tiamin: RDI'nın % 1'i
- A Vitamini: RDI'nın % 1'i
Kemik iliği, enerji üretimi de dahil olmak üzere önemli vücut süreçleri için gerekli olan az miktarda B vitamini pantotenik asit, tiamin ve biyotin sağlar (3).
Ayrıca vücudunuzdaki en bol protein olan kolajen açısından da zengindir. Diyetinizi kollajen ile takviye etmenin cilt sağlığını geliştirdiği ve eklem ağrısını azalttığı düşünülmektedir (4).
Ayrıca, ineklerden , keçilerden, koyunlardan ve geyiklerden üretilen kemik iliği , iltihabı azaltabilecek ve bağışıklık fonksiyonunu artırabilecek bir yağ türü olan konjuge linoleik asit (CLA) içerir (5 , 6).
Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, kemik iliğinin de glisin, glukozamin ve kondroitin içerir (7, 8 ,9).
Özet: Kemik iliği kalori ve yağ bakımından yüksektir. Ayrıca protein, B12 vitamini, riboflavin, kollajen ve konjuge linoleik asit içerir.
Kemik İliğinin Sağlık Yararları
Her ne kadar hiçbir çalışma kemik iliği tüketmenin etkilerini doğrudan değerlendirmese de, bileşenlerinin sağlık yararları hakkında çok sayıda araştırma mevcuttur.
Özellikle, kollajen, glisin, glukozamin ve konjuge linoleik asit, sağlık üzerindeki potansiyel etkileri için kapsamlı bir şekilde incelenmiştir.
Eklem İşlevlerine Katkıda Bulunur
Kemik iliğindeki birkaç bileşiğin eklem sağlığını optimize ettiği düşünülmektedir.
Örneğin, glukozamin , iltihabı azaltma ve eklem ağrısını hafifletme kabiliyeti nedeniyle osteoartrit için genellikle doğal bir ilaç olarak kullanılan kıkırdakta bulunan bir bileşiktir (10).
Kollajen, eklem fonksiyonunun korunmasına da yardımcı olmak için eklem kıkırdağı üretimini destekleyebilir (11).
147 atlette yapılan 6 aylık bir çalışmada, günde 10 gram kollajen takviyesi, aktiviteye bağlı eklem ağrısını önemli ölçüde azalttı (12).
Enflamasyonu Azaltır
Kısa süreli iltihaplanma, vücudunuzun savunma sisteminin önemli bir parçası olmasına rağmen, kronik iltihabın kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi koşullara katkıda bulunduğu düşünülmektedir (13).
Kemik iliğinde bulunan bir protein türü olan glisin , çoklu test tüpü çalışmalarında güçlü anti-inflamatuar özellikler göstermiştir ve vücudunuzdaki iltihabı azaltmaya yardımcı olabilir (14,15 ,16).
Kemik iliğindeki başka bir bileşik olan konjuge linoleik asitin (CLA), kandaki çeşitli iltihap belirteçlerini de azalttığı bulunmuştur.
23 erkekte yapılan 2 haftalık bir çalışmaya göre, günde 5.6 gram CLA almak, tümör nekroz faktörü alfa ve C-reaktif protein de dahil olmak üzere inflamasyona dahil olan spesifik protein düzeylerini etkili bir şekilde azalttı (17).
Kemik iliği ayrıca iltihaplanma ve bağışıklık fonksiyonunun düzenlenmesinde merkezi bir rol oynadığı gösterilen bir tür protein hormonu olan adiponektin içerir (18, 19).
Cilt Sağlığına Katkıda Bulunur
Kollajen, vücudunuzda bulunan ve cilt sağlığında ayrılmaz bir rol oynayan bir protein türüdür.
69 kadında yapılan 8 haftalık bir çalışma, 2.5-5 gram kollajen takviyesinin cilt elastikiyetini ve nemlendirmesini iyileştirdiğini bulmuştur (20).
Benzer şekilde, farelerde yapılan bir çalışma, 8 hafta boyunca kollajen ile tedavinin ciltte kolajen içeriğini ve antioksidan aktivitesini arttırdığını ve bu da cilt hasarına ve yaşlanmaya karşı korunmaya yardımcı olduğunu gözlemledi (21 ).
Kemik İliği Tüketimi İle İlgili Çalışmalar
Yukarıdaki tüm çalışmaların, kemik iliğinde bulunan münferit bileşiklerin konsantre miktarlarını içeren takviyeler kullanılarak gerçekleştirildiğini unutmayın.
Kemik iliği tüketiminin kendisinin benzer sağlık yararları sağlayıp sağlayamayacağını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Özet: Araştırma kemik iliğinin kendisinin sağlık üzerindeki etkileri ile sınırlı olsa da, çalışmalar bileşenlerinin çoğunun eklem fonksiyonunu destekleyebileceğini, iltihabı azaltabileceğini ve cilt sağlığını destekleyebileceğini göstermektedir.
Diyetinize Nasıl Ekleyebilirsiniz
Kemik iliği çiftçi pazarlarından, kasaplardan ve sağlıklı gıda mağazalarından satın alınabilir.
Neredeyse her hayvandan kemikleri kullanabilirsiniz, ancak sığır eti kemik iliği, kemiklerin büyüklüğü ve yaygın kullanılabilirliği nedeniyle yeni başlayanlar için mükemmel bir seçimdir.
En popüler kemik iliği kaynaklarından bazıları şunlardır:
- Sap kemik iliği
- Parmak eklemi kemik iliği kemikleri
- Boyun iliği kemikleri
- Öküz kuyruğu
Kemik iliğinizi kemik suyu veya çorbalar için bir temel olarak kullanmayı planlıyorsanız, iliği ayrı ayrı çıkarmak yerine tarifinizdeki tüm kemiği kullanabilirsiniz.
Ayrıca kasaptan kemikleri sizin için ayırmasını da isteyebilirsiniz, bu da kavurduktan sonra doğrudan kemikten yemeyi planlıyorsanız önemli miktarda zaman ve çaba tasarrufu sağlayabilir.
Kemik iliği hazırlamak için kemik iliği kemiklerini 450 oven (232 ℃) fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika kızartın. Kemik iliği pişirildikten sonra kepçelenebilir.
Genellikle tost ve marmelat ile servis edilir. Ayrıca etler, ekmek, kavrulmuş sebzeler ve daha fazlası dahil olmak üzere favori yemeklerinize de yayılabilir.
Kemik suyu da yaygındır ve kemik ve kemik iliğinde bulunan yararlı besinleri ve bileşikleri çıkarmak için 24-48 saat boyunca kemiklerin kaynaştırılmasıyla yapılır.
Bahsetmemek gerekirse, kemik suyu takviyeleri, kemik iliğini doğrudan kemikten tüketmeye hızlı ve uygun bir alternatif için sıvı, toz ve kapsül formlarında gelir. Bu ürünleri yerel olarak veya internet üzerinden satın alabilirsiniz .
Özet: Kemik iliği yaygın olarak bulunur ve kavrulmuş kemik iliği kemiklerinden elde edilebilir. Kemik suyu takviyeleri, kemik iliğine hızlı ve kolay bir alternatif oluşturur.
Uzun Lafın Kısası
Kemik iliği, kollajen, konjuge linoleik asit , glisin ve glukozamin dahil olmak üzere sağlığı destekleyen birkaç bileşik içerir.
Araştırma, kemik iliğinin kendisinin sağlık yararları ile sınırlı olsa da, bu bileşikler azalmış iltihaplanma, daha iyi cilt sağlığı ve geliştirilmiş eklem fonksiyonu ile ilişkilendirilmiştir.
En iyisi, kemik iliği yaygın olarak mevcuttur, lezzetli ve çeşitli farklı tariflerde tadını çıkarmak kolaydır.
