Kaz Ciğeri Nedir?

4 yıl önce 0 Yorumlar

Kaz ciğeri, yağlı ördek veya kaz karaciğeri, dünya çapında popüler olan bir Fransız lezzetidir.

Kaz ciğeri terimi bütün, sağlam karaciğeri ifade eder.

Kaz ciğeri yağlı ve zengindir, kadifemsi bir dokuya ve etli, tereyağlı bir tada sahiptir. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir, ancak çoğunlukla ekmek veya kraker ile üst üste servis edilir.

Kaz ciğeri, çeşitli vitamin ve mineraller içeren son derece besleyicidir, ancak aynı zamanda pahalıdır. Buna ek olarak, üretimi tartışmalı, birçok insan ördek ve kazlar için acımasız düşünüyor.

Bu makalede kaz ciğeri beslenmesi ve kullanımları, nasıl hazırlandığı, yararları ve dezavantajları gözden geçirilmektedir.

Beslenme Değerleri

Kaz ciğeri yağ oranı yüksektir, ancak karaciğer birçok besin maddesi için bir depolama organı olarak hizmet ettiği için vitamin ve mineral bakımından da zengindir.

28 gram kaz ciğeri, aşağıdaki besinleri sağlar (1 ):

Kalori: 130
Protein: 3 gram
Yağ: 12 gram
Karbonhidrat: 1 gram
Lif: 0 gram
B12 Vitamini: Günlük Değerin (DV) % 111'i
A Vitamini: DV'nin % 32'si
Pantotenik asit: DV'nin % 7'si
Riboflavin: DV'nin % 7'si
Niasin: DV'nin % 5'i
Bakır: DV'nin % 13'ü
Demir: DV'nin % 9'u
Fosfor: DV'nin % 5'i

Yüksek yağ içeriği nedeniyle kaz ciğeri kalori bakımından zengindir. Bununla birlikte, çeşitli vitamin ve minerallerde de yüksektir.

28 gram kaz ciğeri, vücudunuzun sağlıklı kırmızı kan hücreleri oluşturmasına ve enerji seviyelerinizi korumasına yardımcı olan temel bir besin olan bir günlük B12 vitamini içerir (2 ).

Kaz ciğeri ayrıca görme problemlerini önlemeye yardımcı olan ve tüm vücudunuzda sağlıklı hücre büyümesini destekleyen iyi bir A vitamini kaynağıdır (3 ).

Ayrıca bakır ve demir mineralleri içerir. B12 vitamini gibi, bakır ve demir de enerji metabolizmasında ve sağlıklı kırmızı kan hücrelerinin üretiminde önemlidir (4, 5 ).

Özet: Kaz ciğeri çoğunlukla yoğun değerlere sahiptir. B12 vitamini, A vitamini, bakır ve demir gibi çeşitli besinler açısından zengindir.

Nasıl Yapılır ve Kullanılır?

Kaz ciğeri üretiminin önemli bir parçası, ördeklere ve kazlara özel bir diyet uygulamaktır.

Diyet mısır esaslıdır ve yüksek oranda besi yapar, bu da kaz ve ördeklerin hızla kilo almasına ve karaciğerlerinde ve çevresinde yağ birikmesine neden olur.

Besi süreci, kaz ciğerini lezzetli bir yiyecek haline getiren şeydir, çünkü bu süreçten geçmeyen ördek ve kaz ciğeri yağlı veya yumuşak değildir. Aslında, zorla besleme işlemi kuşların karaciğerini 10 kata kadar büyütür (6 ).

Kaz ciğeri çiğ, yarı pişmiş, tam pişmiş, bütün veya bölümler halinde satılabilir.

Fransız mutfağının önemli bir parçası. Kavrulmuş, tavada kızartılmış veya ızgara kaz ciğeri popüler yemeklerdir, ancak çoğu insan tipik olarak bir baget veya kraker ile servis edilen pâté de foie gras gibi sürülebilir bir forma daha aşinadır.

Özet: Kaz ciğeri, karaciğerlerinde önemli miktarda yağ birikinceye kadar ördekleri veya kazları zorla besleyerek yapılır. Kaz ciğeri tipik olarak bir baget veya kraker ile yayılır.

Yararları

Kaz ciğeri, B12 vitamini, A vitamini, bakır ve demir gibi besinler açısından zengindir.

Ayrıca kalori ve yağ bakımından da yüksektir. Bununla birlikte, yağ doymamış ve doymuş yağın sağlıklı bir kombinasyonudur.

Kaz ciğeri yağının çoğu, yüksek derecede anti-enflamatuar olan ve kalp hastalığı riskinizi azaltmaya yardımcı olabilecek tekli doymamış yağdır. Tekli doymamış yağın bir başka zengin kaynağı zeytinyağıdır (7, 8 ).

Ayrıca, bu gıdadaki doymuş yağ bir zamanlar sanıldığı kadar zararlı değildir. Mevcut araştırmalar doymuş yağda daha yüksek gıdaların dengeli bir diyetin parçası olarak dahil edilebileceğini düşündürmektedir (9 ).

Yüksek yağ içeriği nedeniyle dolduruyor. Bu, yüksek kalorili içeriği nedeniyle dikkate alınması gereken alımınızı düzenlemenize yardımcı olabilir (10 ).

Özet: Kaz ciğeri belirli besinler açısından zengindir ve çoğunlukla anti-enflamatuar tekli doymamış yağ içeren uygun bir yağ profiline sahiptir.

Dezavantajları

Eşsiz üretim yöntemleri ve incelik statüsü göz önüne alındığında, kaz ciğeri pahalıdır.

Buna ek olarak, birçok yer, kazların ve ördeklerin karaciğerlerini büyütmek için acımasızca beslendiklerini düşündükleri için yasakladı.

Örneğin, New York City, 2019 yılının Ekim ayında 2022'den başlayarak yiyecekleri şehirden yasaklayacak olan yasaları kabul etti. Geleneksel olarak üretilen kaz ciğeri de Kaliforniya'da yasaklandı ( 11, 12 ).

Bununla birlikte, geleneksel zorla besleme uygulaması, Fransız mutfak kültürünün önemli bir parçası olduğu için Fransa'da korunmaktadır ( 13 ).

Neyse ki, bazı kaz ciğeri üreticileri zorla besleme yöntemleri uyguladılar.

Kaz ciğeri yerseniz, bir oturuşta çok fazla olmamalısınız. Zengin ve yağ oranı yüksektir, bu nedenle aşırı miktarda yemek sindirim rahatsızlığına neden olabilir.

Ek olarak, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar sadece ısı ile sterilize edilmiş, konserve kaz ciğeri yemelidir. Ev yapımı veya taze kaz ciğeri, düşük sıcaklıklarda hazırlandığından daha yüksek bakteriyel kontaminasyon riski taşır.

Özet: Kaz ciğeri tartışmalıdır çünkü üretim yöntemleri insanlık dışı kabul edilir. Hamile kadınlar bakteriyel kontaminasyon riski nedeniyle ev yapımı veya taze kaz ciğeri tüketmemelidir.

Nasıl Hazırlanır

Kaz ciğeri en yaygın olarak kraker veya kabuklu ekmek ile bir pate(ekmeğin üstünde) olarak yenir veya dilimlenmiş ve tavada pişirilir.

Hazır pâté de foie gras birçok perakendeciden kolayca satın alabilseniz de, bunu kendiniz yapmak daha iyi olacaktır.

İşte sadece dört malzemeyi kullanan pâté de foie gras için basit bir tarif:

Fırını 100 ° C'de ısıtın.
Kaz ciğerini orta hatta keserek iki lob halinde ayırın. Gördüğünüz kırmızı lekeleri veya damarları kesin.
Her iki parçayı da tuz ve karabiber serpin ve bir fırın kabına koyun.
Daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirip büyük fırın tepsisini yaklaşık yarısına kadar suyla doldurun.
40 dakika pişirin.
Erimiş ördek yağını çıkarın ve daha sonraki bir adım için saklayın.
Kaz ciğerini folyo ile örtün, ardından ağır konserve veya dökme demir tencere kullanarak 30 dakika boyunca tavada tartın.
Kapalı kaz ciğeri ve ördek yağını 24 saat boyunca soğutun.
Ördek yağını eritin ve kaz ciğerinin üstüne dökün. Tekrar örtün ve servis yapmadan önce 48 saat buzdolabında saklayın.

Bu yemek en iyi sağlam kraker veya sert kabuklu bir baget ile servis edilir.

Sıkıca kapatılmış ve 2 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir.

Özet: Hazır pâté de foie gras, belirli marketlerde veya online olarak satın alınabilir, ancak sadece dört bileşen kullanarak evde yapmak da kolaydır.

Uzun Lafın Kısası

Kaz ciğeri veya yağlı ördek, Fransız mutfağında tercih edilen iyi bir liftir. Genellikle kraker veya ekmek ile bir pate olarak servis edilir.

Yağ ve kalorilerde yüksektir, aynı zamanda B12 vitamini, A vitamini, bakır ve demir gibi besinlerle doludur. Ayrıca çoğunlukla antienflamatuar tekli doymamış yağ içerir.

Bununla birlikte, üretim yöntemleri tartışmalıdır ve bazı bölgelerde yiyeceklerin yasaklanmasıyla sonuçlanır. Ayrıca pahalı.

Yemeyi seçerseniz, kaz ciğeri, kalorisi yüksek olmasına rağmen sağlıklı bir yiyecektir.