Glikoz Şurubu Nedir? Bilinmeyen Gerçekler

Glikoz şurubu, ticari gıdalarda tadı ve raf ömrünü iyileştirmek için sıklıkla kullanılan sıvı bir tatlandırıcıdır. Bununla birlikte, bu şurubu düzenli olarak yemek sağlıksızdır, çünkü yüksek oranda işlenir, kalori ve şeker ile yüklenir. Bu nedenle, bu bileşenden kaçınmak en iyisidir.

Çok sayıda paketlenmiş gıda için içerik listesinde glikoz şurubu görmüş olabilirsiniz.

Doğal olarak, bu şurubun ne olduğunu, ne yapıldığını, sağlıklı olup olmadığını ve diğer ürünlerle nasıl karşılaştırıldığını merak edebilirsiniz.

Bu makalede, glikoz şurubu hakkında bilmeniz gereken her şey açıklanmaktadır.

Glikoz Şurubu Nedir?

Glikoz şurubu esas olarak ticari gıda üretiminde tatlandırıcı, koyulaştırıcı ve nem tutucu ajan olarak kullanılan bir maddedir.

Kristalleşmediği için genellikle şeker, bira, fondan ve bazı konserve ve hazır pişmiş ürünler yapmak için kullanılır.

Glikoz şurubu, basit bir karbonhidrat olan glikozdan farklıdır. Vücudun ve beynin tercih edilen enerji kaynağıdır (1 , 2 ).

Bunun yerine şurup, nişastalı gıdalardaki glikoz moleküllerinin hidroliz yoluyla parçalanmasıyla yapılır . Bu kimyasal reaksiyon, yüksek glikoz içeriğine sahip konsantre, tatlı bir ürün verir (3 ).

Mısır en yaygın kaynak olmasına rağmen, patates, arpa, manyok ve buğday da kullanılabilir. Glikoz şurubu kalın bir sıvı olarak veya katı granül halindedir (4 , 5 ).

Bu şurupların dekstroz eşdeğeri (DE), hidroliz seviyelerini gösterir. Yüksek DE'li olanlar daha fazla şekere sahiptir ve bu nedenle daha tatlıdırlar (6 ).

Ana Türleri:

Karbonhidrat profili ve tadı bakımından farklılık gösteren iki temel glikoz şurubu türü ( 7 ):

• Pudra şurubu. Asit hidrolizi ve sürekli dönüştürme yoluyla işlenen bu tip glikoz şurubu tipik olarak % 19 glikoz, % 14 maltoz ,% 11 maltotrioz ve % 56 diğer karbonhidratlardan oluşur.

• Yüksek maltozlu glikoz şurubu. Amilaz adı verilen bir enzimle yapılan bu tip % 50-70 oranında maltoz içerir. Sofra şekeri kadar tatlı değildir ve yiyecekleri kuru tutmak için daha iyi bir iş çıkarır.

Glikoz Şurubu ve Mısır Şurubu

Birçok glikoz şurubu gibi mısır şurubu da mısır nişastasını parçalayarak yapılır . Mısır şurubu doğru bir şekilde glikoz şurubu olarak adlandırılabilirken, tüm glikoz şurupları mısır şurubu değildir çünkü diğer bitki kaynaklarından türetilebilirler.

Besinsel olarak, glikoz ve mısır şurupları benzerdir ve çok az sağlık yararı sunar . İkisi de önemli miktarda vitamin veya mineral içermez ( 8 ).

Fırınlanmış ürünler, şekerleme, dondurulmuş tatlılar dahil olmak üzere birçok tarifte birbirinin yerine kullanılabilirler.

ÖZET: Glikoz şurubu, unlu mamuller ve şekerleme gibi ürünlerde kullanılan ticari bir tatlandırıcıdır. Genellikle mısır veya diğer nişastalı gıdalardan elde edilir ve besin değeri azdır.

Glikoz Şurubunun Sağlığa Etkileri

Glikoz şurubu, ticari gıdaların tatlılığını korumaya ve arttırmaya yardımcı olur, bu da çekiciliğini artırabilir. Üretimi de çok ucuz.

Ancak, herhangi bir sağlık yararı sunmaz.

Bu şurup yağ veya protein içermez, bunun yerine konsantre bir şeker ve kalori kaynağıdır . Bir çorba kaşığı (15 ml), 62 kalori ve 17 gram karbonhidrat ile doldurulur sofra şekerinde bulunan miktarlardan yaklaşık 4 kat daha fazladır ( 8 , 9 ).

Glikoz şurubu düzenli olarak tüketmek obezite , yüksek kan şekeri, kötü diş sağlığı, yüksek tansiyon ve kalp hastalığı riskinizi artırabilir (10 , 11 ).

ÖZET: Glikoz şurubu, öncelikle tüketici memnuniyetini artırmak için kullanılan konsantre bir şeker ve kalori kaynağıdır. Çeşitli sağlık koşulları riskinizi artırabilir.

Glikoz Şurubu Nasıl Önlenir

Düzenli olarak glikoz şurubu yemek sağlığınıza zarar verebileceğinden, muhtemelen kaçınmak istediğiniz bir şeydir.

Glikoz şurubunu diyetinizden uzak tutmak için bazı ipuçları:

• İşlenmiş yiyecek ve içeceklerden kaçının. Glikoz şurubu genellikle gazlı içecekler, meyve suları ve spor içeceklerinin yanı sıra şeker, konserve meyveler, ekmekler ve paketlenmiş atıştırmalık yiyeceklerde gizlenir. Mümkün olduğunca bu tür yiyecekleri satın almamak en iyisidir .

• Paketlenmiş ürünlerdeki içerik listelerini kontrol edin. Glikoz şurubu glikoz veya diğer isimler olarak listelenebilir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi diğer sağlıksız tatlandırıcılar içeren ürünlere dikkat edin.

• Daha sağlıklı tatlandırıcılar içeren yiyecekleri arayın. Bazı paketlenmiş gıdalar glikoz şurubu yerine pekmez, stevia, ksilitol, yacon şurubu veya eritritol kullanır. Bu tatlandırıcılar ılımlı miktarlarda zararlı görünmemektedir (12 , 13 , 14 ).

ÖZET: Glikoz şurubu sağlıklı bir bileşen değildir ve mümkün olduğunca kaçınılmalıdır. İçerik etiketlerini okuyarak ve tüm yiyecekleri mümkün olduğunca satın almayarak riski en aza indirebilirsiniz.

Uzun Lafın Kısası

Glikoz şurubu, ticari gıdalarda tadı ve raf ömrünü iyileştirmek için sıklıkla kullanılan sıvı bir tatlandırıcıdır .

Bununla birlikte, bu şurubu düzenli olarak yemek sağlıksızdır, çünkü yüksek oranda işlenir, kalori ve şeker ile yüklenir. Bu nedenle, bu bileşenden kaçınmak en iyisidir.

Bunun yerine, daha sağlıklı tatlandırıcılar içeren yiyecekleri tüketin.