Gıda Toksinleri

4 yıl önce 0 Yorumlar

Gıda "toksinlerinin" zararlı etkileri hakkında birçok iddia bilim tarafından desteklenmemektedir.

Bazı yaygın yiyeceklerin veya bileşenlerin "toksik" olduğu iddialarını duymuş olabilirsiniz. Neyse ki, bu iddiaların çoğu bilim tarafından desteklenmemektedir.

Bununla birlikte, özellikle büyük miktarlarda tüketildiğinde zararlı olabilecek birkaç tane vardır.

İşte aslında gıda ile ilgili 7 "toksin" listesi.

1. Rafine Bitkisel ve Tohum Yağları

Rafine bitkisel ve tohum yağları arasında mısır, ayçiçeği, aspir, soya fasulyesi ve pamuk tohumu yağları bulunur.

Yıllar önce, insanlar kolesterol seviyelerini düşürmek ve kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olmak için doymuş yağları bitkisel yağlarla değiştirmeye çalıştı.

Bununla birlikte, birçok kanıt, bu yağların aşırı tüketildiğinde aslında zarar verdiğini göstermektedir (1 ).

Bitkisel yağlar, temel besin maddeleri içermeyen oldukça rafine ürünlerdir. Bu açıdan, "boş" kalorilerdir.

Işığa veya havaya maruz kaldıklarında hasara ve sertliğe eğilimli çoklu çift bağlar içeren çoklu doymamış omega-6 yağları yüksektir.

Bu yağlar özellikle omega-6 linoleik asit bakımından yüksektir. Biraz linoleik aside ihtiyacınız olsa da, bugün çoğu insan ihtiyaç duyduklarından çok daha fazla tüketiyor.

Öte yandan, çoğu insan bu yağlar arasında uygun bir dengeyi korumak için yeterli omega-3 yağ asidi tüketmez.

Aslında, ideal kişinin 1:1 ile 3:1 arasında olabilmesine rağmen, ortalama bir kişinin omega-3 yağlarının 16 katına kadar omega-6 yağları tükettiği tahmin edilmektedir (2).

Yüksek linoleik asit alımı, arterlerinizi kaplayan endotel hücrelerine zarar verebilecek ve kalp hastalığı riskinizi artırabilecek iltihabı artırabilir (3 , 4 , 5 ).

Ek olarak, hayvan çalışmaları kanserin göğüs hücrelerinden akciğerler de dahil olmak üzere diğer dokulara yayılmasını teşvik edebileceğini düşündürmektedir (6 , 7 ).

Gözlemsel çalışmalar, en yüksek omega-6 yağ alımına ve en düşük omega-3 yağ alımına sahip kadınların, daha dengeli alımları olanlara göre % 87-92 daha fazla meme kanseri riskine sahip olduğunu bulmuştur (8 , 9 ).

Dahası, bitkisel yağlarla yemek pişirmek, oda sıcaklığında kullanmaktan daha da kötüdür. Isıtıldıklarında, kalp hastalığı, kanser ve enflamatuar hastalık riskini daha da artırabilecek zararlı bileşikler serbest bırakırlar ( 10 ,11 ).

Bitkisel yağ ile ilgili kanıtlar karışık olmasına rağmen, birçok kontrollü çalışma zararlı olduklarını göstermektedir.

Özet: İşlenmiş bitkisel ve tohum yağları omega-6 yağları içerir. Çoğu insan bu yağlardan çok fazla tüketiyor. Bu da çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA), birçok yaygın yiyecek ve içeceklerin plastik kaplarında bulunan bir kimyasaldır.

Başlıca gıda kaynakları şişelenmiş su, paketlenmiş gıdalar, balık, tavuk, fasulye ve sebze gibi konserve ürünlerdir.

Çalışmalar, BPA'nın bu kapların yiyecek veya içeceğe parazit oluşturabileceğini göstermiştir ( 12 ).

Araştırmacılar, gıda kaynaklarının vücuttaki BPA seviyelerine en büyük katkıyı sağladığını ve bu da idrardaki BPA'nın ölçülmesiyle belirlendiğini bildirdiler (13 ).

Bir çalışmada, taze hindi ve konserve hindi de dahil olmak üzere 105 gıda örneğinden 63'ünde BPA bulundu (14 ).

BPA'nın, hormon için tasarlanan reseptör bölgelerine bağlanarak östrojeni taklit ettiğine inanılmaktadır. Bu normal fonksiyonu bozabilir (12 ).

BPA'nın önerilen günlük sınırı 50 mcg / kg’dır. Bununla birlikte, 40 bağımsız çalışma, hayvanlarda bu sınırın altındaki seviyelerde olumsuz etkilerin meydana geldiğini bildirmiştir (15 ).

Dahası, endüstri tarafından finanse edilen 11 çalışmanın tümü BPA'nın hiçbir etkisi olmadığını bulurken, 100'den fazla bağımsız çalışma zararlı olduğunu bulmuştur (15).

Hamile hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalar, BPA maruziyetinin üreme ile ilgili sorunlara yol açtığını ve gelişmekte olan bir fetüste gelecekteki meme ve prostat kanseri riskini artırdığını göstermiştir (16 , 17 , 18 , 19 ).

Bazı gözlemsel çalışmalar ayrıca yüksek BPA düzeylerinin infertilite, insülin direnci, tip 2 diyabet ve obezite ile ilişkili olduğunu bulmuştur (20 , 21 , 22 , 23 ).

Bir çalışmanın sonuçları yüksek BPA seviyeleri ile polikistik over sendromu (PCOS) arasında bir bağlantı olduğunu düşündürmektedir. PCOS, testosteron gibi yüksek androjen seviyeleri ile karakterize insülin direnci bozukluğudur (24 ).

Araştırmalar ayrıca yüksek BPA düzeylerini tiroid hormonu üretiminin ve fonksiyonunun değişmesiyle ilişkilendirmiştir. Bu, östrojen reseptörleri ile etkileşime benzer tiroid hormon reseptörlerine kimyasal bağlanmaya atfedilir (25 , 26 ).

BPA içermeyen şişeler ve kaplar arayarak, çoğunlukla işlenmemiş yiyecekleri tüketerek BPA maruziyetinizi azaltabilirsiniz.

Bir çalışmada, paketlenmiş gıdaları 3 gün boyunca taze gıdalarla değiştiren aileler, ortalama olarak idrarlarında BPA seviyelerinde % 66 azalma yaşadılar (27 ).

Özet: BPA, plastik ve konserve ürünlerde yaygın olarak bulunan bir kimyasaldır. İnfertilite, insülin direnci ve hastalık riskini artırabilir.

3. Trans Yağlar

Trans yağlar yiyebileceğiniz en sağlıksız yağlardır.

Hidrojenleri doymamış yağlara pompalayarak katı yağlara dönüştürmek için yaratılırlar.

Vücudunuz trans yağları doğal olarak oluşan yağlarla aynı şekilde tanımaz veya işlemez.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, onları yemek bir dizi ciddi sağlık sorununa yol açabilir (28 ).

Hayvan ve gözlemsel çalışmalar, trans yağ tüketiminin kalp sağlığı üzerinde iltihaplanmaya ve olumsuz etkilere neden olduğunu defalarca göstermiştir (29 , 30 , 31 ).

730 kadından elde edilen verilere bakan araştırmacılar, kalp hastalığı için güçlü bir risk faktörü olan % 73 daha yüksek CRP seviyeleri de dahil olmak üzere en trans yağları yiyenlerde enflamatuar belirteçlerin en yüksek olduğunu bulmuşlardır ( 31 ).

İnsanlarda kontrollü çalışmalar, trans yağların kalp sağlığı üzerinde derin olumsuz etkileri olan iltihaplanmaya yol açtığını doğrulamıştır. Bu, arterlerin kan dolaşımını düzgün bir şekilde genişletme ve tutma yeteneğini de içerir (32 , 33 , 34 , 35 ).

Sağlıklı erkeklerde birkaç farklı yağın etkilerine bakan bir çalışmada, sadece trans yağlar, diğer inflamatuar belirteçler tarafından aktive edilen ve kan damarlarınızı kaplayan hücrelere zarar veren e-selektin olarak bilinen bir markeri arttırdı ( 35 ).

Kalp hastalığına ek olarak, kronik inflamasyon insülin direnci, tip 2 diyabet ve obezite gibi diğer birçok ciddi durumun kökenindedir (36 , 37 , 38 , 39 ).

Mevcut kanıtlar, trans yağlardan mümkün olduğunca kaçınmayı ve bunun yerine daha sağlıklı yağların kullanılmasını desteklemektedir.

Özet: Birçok çalışma trans yağların yüksek derecede enflamatuar olduğunu, kalp hastalığı ve diğer durumların riskini artırdığını bulmuştur.

4. Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH'lar)

Kırmızı et, protein, demir ve diğer birçok önemli besin kaynağıdır.

Bununla birlikte, bazı pişirme yöntemleri sırasında polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) adı verilen toksik yan ürünleri salabilir.

Et yüksek sıcaklıklarda ızgaralandığında veya içildiğinde, sıcak et yüzeylerine yağ damlar. Bu da etin içine sızabilen uçucu PAH'lar üretir. Kömürün eksik yanması da PAH'ların oluşmasına neden olabilir (40 ).

Araştırmacılar PAH'ların toksik olduğunu ve kansere neden olabileceğini bulmuşlardır (41 , 42 ).

PAH'lar birçok gözlem çalışmasında meme ve prostat kanseri riskinde artışla ilişkilendirilmiştir, ancak genler de rol oynar (43 , 44 , 45 , 46 , 47 ).

Ek olarak, araştırmacılar ızgara etlerden yüksek PAH alımının böbrek kanseri riskini artırabileceğini bildirdiler. Yine, bu kısmen genetiğe ve sigara içmek gibi ek risk faktörlerine bağlı gibi görünmektedir (48 , 49 ).

En güçlü ilişki, ızgara etler ve sindirim sistemi kanserleri, özellikle kolon kanseri arasında görünmektedir (50 , 51 ).

Kolon kanseri ile olan bu bağlantının sadece sığır eti, kuzu eti ve dana eti gibi kırmızı etlerde görüldüğünü belirtmek önemlidir. Tavuk gibi kümes hayvanlarının kolon kanseri riski üzerinde nötr veya koruyucu etkisi olduğu görülmektedir (52 , 53 , 54 ).

Bir çalışma, kurutulmuş et oranı yüksek diyetlere kalsiyum eklendiğinde, hem hayvanlarda hem de insan dışkısında kansere neden olan bileşiklerin belirteçlerinin azaldığını bulmuştur (55 ).

Diğer pişirme yöntemlerini kullanmak en iyisi olsa da, dumanı en aza indirip damlayan yağları hızlı bir şekilde çıkararak ızgara yaparken PAH'ları % 41-89 oranında azaltabilirsiniz (42 ).

Özet: Kırmızı etin ızgaralanması veya tütsülenmesi, özellikle kolon kanseri olmak üzere birçok kanser riskinde artışa neden olan PAH'lar üretir.

5. Çin Tarçını Kumarin

Tarçın, tip 2 diyabetli kişilerde daha düşük kan şekeri ve düşük kolesterol seviyeleri de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları sağlayabilir (56 ).

Bununla birlikte, tarçın, aşırı tüketildiğinde toksik olan kumarin adı verilen bir bileşik de içerir.

En yaygın tarçın türlerinden ikisi Çin tarçını ve Seylan tarçınıdır.

Seylan tarçın, Sri Lanka'da Cinnamomum zeylanicum olarak bilinen bir ağacın iç kabuğundan gelir. Bazen "gerçek tarçın" olarak anılır.

Çin tarçını, Çin'de yetişen Cinnamomum cassia olarak bilinen bir ağacın kabuğundan gelir. Seylan tarçınından daha ucuzdur ve ABD ve Avrupa'ya ithal edilen tarçının yaklaşık % 90'ını oluşturur (57 ).

Çin tarçını, yüksek dozlarda artan kanser ve karaciğer hasarı riskine bağlı çok daha yüksek seviyelerde kumarin içerir (57 , 58 ).

Gıdalardaki kumarin için güvenlik limiti 2 mg / kg’dır (59 ).

Bununla birlikte, bir araştırmada tarçın pişmiş ürünler ve ortalama 9 mg / kg gıda içeren tahıllar ve 88 mg / kg içeren bir tür tarçınlı kurabiye bulundu (59 ).

Dahası, belirli bir miktarda tarçında test edilmeden gerçekte ne kadar kumarin olduğunu bilmek imkansızdır.

47 farklı Çin tarçını tozunu analiz eden Alman araştırmacılar, kumarin içeriğinin örnekler arasında önemli ölçüde değiştiğini bulmuşlardır (60 ).

Tolere edilebilir günlük alımı (TDI), 1 mg / kg vücut ağırlığına ayarlanmıştır ve hayvanlarda karaciğer toksisitesi çalışmalarına dayanmaktadır.

Bununla birlikte, insanlarda kumarin üzerine yapılan çalışmalar, bazı kişilerin daha düşük dozlarda bile karaciğer hasarına karşı savunmasız olabileceğini bulmuştur (58).

Seylan tarçını, Çin tarçınından çok daha az kumarin içeriyor ve daha fazla tüketilebilse de, yaygın olarak mevcut değildir. Süpermarketlerdeki tarçının çoğu yüksek kumarinli Çin tarçını çeşididir.

Bununla birlikte, çoğu insan günde 2 grama (0.5-1 çay kaşığı) Çin tarçınını güvenle tüketebilir. Aslında, birkaç çalışma rapor edilen olumsuz etkileri olmadan bu miktarın üç katını kullanmıştır (61 ).

Özet: Çin tarçını, aşırı tüketildiğinde karaciğer hasarı veya kanser riskini artırabilecek kumarin içerir.

6. İlave Şeker

Şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubu genellikle "boş kaloriler" olarak adlandırılır. Bununla birlikte, şekerin zararlı etkileri bunun ötesine geçer.

Şeker fruktoz bakımından yüksektir ve aşırı fruktoz alımı, obezite, tip 2 diyabet, metabolik sendrom ve yağlı karaciğer hastalığı gibi birçok ciddi koşulla bağlantılıdır (62 , 63 , 64 , 65 , 66 , 67 ).

Fazla şeker ayrıca meme ve kolon kanserine de bağlıdır. Bu, tümör büyümesini tetikleyebilen kan şekeri ve insülin seviyeleri üzerindeki etkisinden kaynaklanabilir ( 68 , 69 ).

35.000'den fazla kadın üzerinde yapılan gözlemsel bir araştırma, şeker alımı en yüksek olanların şekerde daha düşük diyet tüketenler olarak kolon kanseri gelişme riskinin iki katına çıktığını bulmuştur (70 ).

Küçük miktarlarda şeker çoğu insan için zararsız olsa da, bazı kişiler küçük bir miktardan sonra duramazlar. Aslında, bağımlıları alkol içmeye veya uyuşturucu almaya zorlandığı şekilde şekeri tüketmeye yönlendirilebilirler.

Bazı araştırmacılar bunu, beynin ödül yollarını uyaran bir nörotransmitter olan dopamin salgılama yeteneğine bağladılar (71 , 72 , 73 ).

Özet: İlave şekerlerin yüksek miktarda alınması, obezite, kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve kanser gibi çeşitli hastalıkların riskini artırabilir.

7. Balıklarda Cıva

Çoğu balık türü son derece sağlıklıdır.

Bununla birlikte, bazı çeşitler bilinen bir toksin olan yüksek seviyelerde cıva içerir.

Deniz ürünleri tüketimi, insanlarda cıva birikimine büyük katkı sağlar.

Bu, kimyasalın denizdeki besin zincirine doğru ilerlemesinin bir sonucudur (74 ).

Cıva kontamine sularda yetişen bitkiler, daha sonra daha büyük balıklar tarafından tüketilen küçük balıklar tarafından tüketilir. Zamanla cıva, sonunda insanlar tarafından yenen daha büyük balıkların vücutlarında birikir.

ABD ve Avrupa'da insanların balıktan ne kadar cıva aldıklarını belirlemek zordur. Bu, farklı balıkların geniş kapsamlı cıva içeriğinden kaynaklanmaktadır (75 ).

Civa bir nörotoksindir, yani beyne ve sinirlere zarar verebilir. Cıva fetusun gelişen beyin ve sinir sistemini etkileyebileceğinden hamile kadınlar özellikle yüksek risk altındadır (76 , 77 ).

2014 analizi, birçok ülkede, kadınların, çocukların saç ve kanındaki cıva seviyelerinin, özellikle kıyı topluluklarında ve yakın madenlerde Dünya Sağlık Örgütü'nün önerdiğinden önemli ölçüde daha yüksek olduğunu bulmuştur (78 ).

Bir başka çalışmada, cıva miktarının farklı markalar ve konserve ton balığı türleri arasında büyük ölçüde değiştiği bulundu. Numunelerin % 55'inin EPA'nın 0,5 ppm (milyonda parça) güvenlik sınırını aştığı bulunmuştur (79 ).

Kral uskumru ve kılıç balığı gibi bazı balıklar cıva bakımından oldukça yüksektir ve bundan kaçınılmalıdır. Bununla birlikte, diğer balık türlerini yemeye devam edilmesi tavsiye edilir, çünkü birçok sağlık yararı vardır (80 ).

Neyse ki, düşük civa kategorisinde somon, ringa balığı, sardalye ve hamsi gibi omega-3 yağlarında en yüksek balıklar bulunur.

Bu omega-3 zengini balıkları yemenin faydaları az miktarda cıvanın olumsuz etkilerinden çok daha ağır basmaktadır.