En Sağlıklı Pişirme Yöntemi Hangisi? Haşlamak Fırınlamak Veya Izgara

Fırınlama ve ızgara, fırının kuru ısısını kullanan pişirme teknikleridir. Fırınlama en iyi pişirme sürecinde katılaşması gereken sıvı veya yarı katı bir yapıya sahip gıdalar için kullanılırken, ızgarada pişirme ince gıda parçalarını hızlı bir şekilde pişirmek için en iyi şekilde kullanılır.

Her ikisi de pişirme için sağlıklı yollar olarak kabul edilir. Sıklıkla ızgara ve fırınlama diğer pişirme yöntemleriyle değişimli olarak kullanılır. Bununla birlikte, her biri farklı sonuçlar verirler. Belirli yiyecek türlerinde ise en iyi sonucu verirler.

Bu makale, ızgara ve fırınlama arasındaki farkı ve hangi yöntemlerin daha uygun olduğunu incelemektedir.

Izgara ve Fırınlama Arasındaki Fark Nedir?

Hem ızgara hem de fırınlama da, yiyecekleri pişirmek için fırının kuru sıcağını kullanır. Bununla birlikte biraz farklı  sonuçlar verebilirler.

Fırında Pişirme - Fırınlama

Fırınlama, dolaylı olarak yiyecekleri sıcak hava ile çevreleyen bir pişirme yöntemidir. Terim tipik olarak, kek, ekmek gibi, pişirme işlemi sırasında katılaşan stabil bir yapıya sahip olmayan yiyecekler için ayrılmıştır.

Yiyecekler tipik olarak fırının orta rafında 375 ℉ (190 ℃) sıcaklığa kadar pişirilir. Bu da yiyeceklerin içini yüzeyini yakmadan yavaşça pişirir.

Buharda Pişirmek

Buharda pişirmek, et, balık, meyve ve sebzeler gibi katı yiyecekleri 550 ℉ (289 ℃) civarında hızla pişirmek için doğrudan fırın ısısı kullanır.

Isının başarıyla ulaşması ve pişirilmesi için yiyecekler broyere yakın yerleştirilmelidir. Fırına bağlı olarak, bu üst veya alt raf olabilir.

Buharda pişirmek için, yiyecek yüzeyini sarmalısınız. Bu az kalınlıktaki yiyecekleri pişirmek için en iyi sonucu verir. Bu yöntem, daha önce pişirme gibi başka bir yöntem kullanılarak pişirilmiş yiyeceklerin dışına doku eklemek için de kullanılabilir.

Özet: Hem ızgara hem de fırınlama da, yiyecekleri pişirmek için kuru ısı kullanır. Buharda pişirme, düşük sıcaklıklarda dolaylı ısıdan yararlanırken, fırınlama, yüksek sıcaklıklarda doğrudan ısıya dayanır.

Kavurma ve Kızartma Ne Kadar Farklıdır?

Fırınlama ve kaynatma, genellikle kızartma ve kavurma işlemlerinin yerine kullanılır. Ancak, bu pişirme yöntemlerinin her biri arasında küçük farklılıklar vardır.

Mangalda Pişirmek

Mangal, yiyecekleri sıcak havayla çevreleyerek pişirdiği için pişirmeye benzer.

Bununla birlikte, mangalda pişirme tipik olarak, pişirmeden önce katı bir yapıya sahip yiyecekler için ayrılmıştır - et, balık, meyve ve sebzeler gibi - ve pişirme işleminden biraz daha yüksek sıcaklıklar içerir.

Tost Makinesinde Pişirmek

Tost makinesinde pişirmek, fırınlanmış ekmek veya çiğ fındık gibi başka şekilde pişirme gerektirmeyen yiyeceklerin dış yüzeyini kızartmak için kullanılır.

Yiyecekleri, önceden ısıtılmış bir broyler altına koyarak veya daha uzun bir süre daha düşük ısıya maruz bırakarak kızartın. Örneğin, somunları, düşük bir pişirme sıcaklığına ayarlanmış bir fırının orta rafına yerleştirerek tost yapabilirsiniz.

Özet: Tost makinesinde pişirmek, fırınlamaya benzer. Ancak daha yüksek sıcaklıkları içerir ve pişirmeden önce katı bir yapıya sahip yiyecekler için kullanılır.

Fırınlama veya Izgaranın Sağlığa Yararları

Hem fırınlama hem de kızartma sağlıklı pişirme yöntemleri olarak kabul edilir.

Fırınlama, pişirme sırasında oluşan besin kaybını en aza indirmenin harika bir yoludur. Örneğin, ton balıklarının omega-3 içeriğinin % 85'e kadarı kızartma sırasında kaybolurken, pişirme sırasında sadece minimum kayıplar meydana gelir (1 , 2 ).

Benzer şekilde, bazı vitamin ve minerallerin fırınlama sırasında diğer pişirme yöntemlerine göre biraz daha az bozulduğu görülmektedir ( 3 ).

Üstelik, ne fırınlama ne de ızgara işlemi pişirme sırasında yağ eklemenizi gerektirmez. Bu da yemeğinizin toplam yağ içeriğini azaltır.

Yemeklerden önce yiyeceklere yağ ilave edilmemesi ayrıca aldehit oluşumunu azaltmaya yardımcı olur. Yağ yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında oluşan bu toksik maddeler, kanser ve diğer hastalık riskini artırabilir ( 4 ).

Bununla birlikte, kızartma, aldehidlerin oluşumunu sınırlandırırken, potansiyel olarak kanserojen polisiklik aromatik hidrokarbonlara (PAH'lara) neden olabilir.

PAH'lar gıdalardan elde edilen yağ sıcak bir yüzeye temas ettiğinde oluşur. Bu nedenle, etin fazla yağlanmadan, kızartma işleminden önce kesilmesi ve yağ bazlı marine etmekten kaçınmak, PAH gelişimini sınırlamanın iyi bir yoludur (5 ).

Özet: Fırınlama, besinlerin besin içeriğini iyi korurken, hem fırınlama hem de ızgara işlemi pişirme sırasında fazladan yağ gerektirmez. Etin yağını kesin, yağ bazlı sosları sınırlandırın ve zararlı PAH'ların gelişmesini önlemek için tercih edilmelidir.

Hangi Yöntem En İyisidir?

Hem fırınlama hem de ızgara, yiyecekleri pişirmek için kuru ısı kullanır. Bu da en iyi şekilde doğal nemli yiyeceklerde işe yaradıkları anlamına gelir.

En İyi Pişmiş Yiyecekler

Fırınlama da,  sıvı veya yarı sıvı yiyeceklerin iç kısımları, dış kısım yavaşça kızarırken katılaşır.

Bu yüzden, bu pişirme yöntemi ekmek, kek, kurabiye, kek ve kruvasan gibi unlu mamuller için iyi çalışıyor.

Fırınlama aynı zamanda güveçler, quiches, saksı turtaları, enchiladas, lazanya ve doldurulmuş sebzeler dahil olmak üzere tek kap yemeklerin pişirilmesi için de harikadır.

En İyi Haşlanmış Yiyecekler

Izgara yapmak, mangalda ızgara yapmak için uygun bir alternatiftir. Yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirir ve farklı bir lezzet ve doku sağlayan, onları pişirmek ve karamelize etmek için kullanılabilir. Izgara en iyi sonuç verir:

• İnce et kesim : tipik olarak kaburga, bonfile veya T-kemikli bonfile, öğütülmüş et köftesi, et kebapları, kuzu pirzolası ve yarı yarıya kemiksiz tavuk veya hindi göğsü dahil, 4 cm'den daha kalın olan kesimler
• Balık filetosu ve deniz ürünleri : kılıçbalığı, tilapia, somon, ton balığı, tarak, karides
• Meyveler : muz , şeftali, greyfurt, ananas, mango
• Bazı sebzeler: biber şeritleri, domates yarımları, soğan dilimleri, yaz kabağı dilimleri, kuşkonmaz

Bazı yiyecekleri ızgara yapmak önemli miktarda duman oluşturabilir. Bunu önlemek için, önceden yağlı kısımlarını  kesin.

Ayrıca, pişirme işlemi boyunca yiyeceklerinize çok dikkat edin ve yanmalarını önlemek için yarıya kadar çevirin.

Özet: Fırınlama en çok güveç ve kek, çörek veya ekmek hamurları gibi sıvı ve yarı katı yiyeceklerde kullanılır. Izgara, en iyi şekilde ince et, balık veya deniz ürünleri kesiminin yanı sıra yumuşak meyveler ve ince sebze şeritleri için kullanılır.

Uzun Lafın Kısası

Fırınlama ve ızgara, fırının kuru ısısını kullanan pişirme teknikleridir.

Fırınlama en iyi pişirme sürecinde katılaşması gereken sıvı veya yarı katı bir yapıya sahip gıdalar için kullanılırken, ızgarada pişirme ince gıda parçalarını hızlı bir şekilde pişirmek için en iyi şekilde kullanılır.

Her iki pişirme tekniği de az miktarda ilave yağ gerektirir ve kızartma ile karşılaştırıldığında toksik maddelerin oluşumunu en aza indirir. Böylece besleyici, sağlıklı yemekler oluşturmak için mükemmel seçenekler sunar.