Dolmalık Biberler Nelerdir? Faydaları ve Kullanım Alanları
Dolmalık biberleri son derece besleyici ve eşit derecede lezzetli olan hafif biber çeşitleridir.Dolmalık biberleri ( Capsicum annuum ), Meksika'ya özgü, yemeklerinize zing ekleyebilen bir biber türüdür.
Diğer biber çeşitlerine benziyorlar. Ancak jalapeños'tan daha büyük ve biberden daha küçük olma eğilimindedirler.
Taze poblanolar hafif, hafif tatlı bir tada sahiptir. Ancak kırmızı olana kadar olgunlaşmaya bırakılırlarsa, daha sıcak tadı vardır.
Tamamen olgunlaşmış ve koyu kırmızı olan kurutulmuş dolmalık biberler, köstebek soslarında ve diğer Meksika yemeklerinde popüler bir bileşen olan ancho chiles olarak bilinir.
Bu makale, olası faydaları ve kullanımları da dahil olmak üzere dolmalık biberlerine genel bakış sunmaktadır.
Dolmalık Biber Besin Değerleri
Poblanos kalorisi düşüktür ve lif ve çeşitli mikrobesinler bakımından zengindir.
Aslında, 1 bardak (118 gram) doğranmış çiğ dolmalık biber sağlar ( 1 ):
- Kalorisi: 24
- Protein: 1 gram
- Yağ: 1 gramdan az
- Karbonhidrat: 5 gram
- Lif: 2 gram
- C Vitamini: Günlük Değerin % 105'i (DV)
- A Vitamini: DV'nin % 30'u
- B2 Vitamini (riboflavin): DV'nin % 2.5'i
- Potasyum: DV'nin % 4'ü
- Demir: DV'nin % 2.2'si
Dolmalık biber özellikle A ve C vitaminleri açısından zengindir. Bu iki besin maddesi vücudunuzda antioksidan görevi görür. Serbest radikallerin altında yatan hasara karşı savaşmaya yardımcı olur (2 ).
Kurutulmuş Dolmalık biberleri veya ancho chiles, taze poblanolara kıyasla daha yüksek miktarda A ve B2 vitaminlerine ve diğer besin maddelerine sahiptir ( 3 ).
Özet: Dolmalık biberleri lif, A ve C vitaminleri ve diğer birçok besin açısından zengindir.
Dolmalık Biberlerinin Olası Faydaları
Yüksek miktarda besin ve faydalı bitki bileşikleri nedeniyle, dolmalık biberler sağlık yararları sağlayabilir.
Bununla birlikte, özellikle dolmalık biber yemenin sağlık üzerindeki etkileri konusunda önemli bir araştırma bulunmamaktadır.
Antioksidan Bakımından Zengindir
Capsicum annuum ailesindeki dolmalık biber ve diğer biberler, vücudunuzda A vitaminine dönüşen C vitamini, kapsaisin ve karotenoidler gibi antioksidanlar açısından zengindir (4 ).
Antioksidanlar aşırı serbest radikallerin neden olduğu oksidatif stresle savaşmaya yardımcı olur.
Serbest radikaller, altta yatan hücre hasarına yol açan reaktif moleküllerdir. Bu da kalp hastalığı, kanser, bunama ve diğer kronik durumlar riskinizi artırabilir (5 ).
Bu nedenle, antioksidan açısından zengin poblanolar yemek, oksidatif strese bağlı hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir (6 , 7 ).
Antikanser Etkileri Olabilir
Dolmalık biber ve baharatlı bir tat veren diğer biberlerdeki bir bileşik olan kapsaisin, antikanser etkileri gösterebilir.
Özellikle, kapsaisin, kanserin yayılmasına dahil olan genleri etkileyebilir ve kanser hücresi ölümünü teşvik edebilir. Ancak bu süreçteki rolü tam olarak anlaşılamamıştır (8 ).
Test tüpü çalışmaları, kapsaisin insan akciğeri ve kolorektal kanser hücrelerine karşı antikanser aktivite gösterebilir (9 , 10 ).
Bununla birlikte, insanlardaki 10 gözlemsel çalışmanın gözden geçirilmesi, düşük kapsaisin alımının mide kanserine karşı koruma ile ilişkili olduğunu, orta yüksek alımın bu hastalık riskini artırabildiğini bulmuştur (11 ).
Dolmalık biberleri ve kapsaisinli diğer yiyecekleri yemenin antikanser etkileri olup olmadığını tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Ağrı ve İltihapla Savaşmaya Yardımcı Olabilir
Kapsaisin ayrıca iltihapla savaşabilir ve ağrıyı hafifletebilir.
Bazı çalışmalar sinir hücresi reseptörlerine bağlandığını, buna bağlı olarak iltihap ve ağrıyı azalttığını (12 , 13 ).
Diyet kapsaisin, özellikle dolmalık biberlerinden ağrı üzerine etkileri konusunda sınırlı araştırma vardır. Yine de, insanlar ve sıçanlardaki çalışmalar, kapsaisin takviyelerinin iltihapla savaşabileceğini düşündürmektedir (14 , 15 ).
İnflamatuar bağırsak hastalıkları ve diğer gastrointestinal sorunları olan 376 yetişkinde yapılan bir çalışmada, kapsaisin takviyelerinin mide hasarını önlediğini bulmuştur (14 ).
Yine de, tıbbi bir durumu tedavi etmek için kapsaisin takviyeleri almadan önce sağlık uzmanınıza danışın.
Bağışıklığı Artırabilir
Dolmalık biberleri, bağışıklık fonksiyonu için hayati önem taşıyan suda çözünür bir besin olan C vitamini ile yüklenir. Yeterli C vitamini almamak, enfeksiyon geliştirme riskinin artmasına neden olabilir (16 ).
Dahası, Dolmalık biberlerindeki kapsaisin optimal bağışıklık fonksiyonuna bağlanmıştır.
Çeşitli hayvan çalışmaları kapsaisin bağışıklık tepkisi ve yardım otoimmün koşullarına karşı koruma (içerisinde yer alan genleri etkileyebilir göstermiştir (17 ,18 ).
Özet: Özellikle dolmalık biber yemenin sağlık etkileri üzerine önemli bir araştırma olmamasına rağmen, bu biberlerdeki bileşikler üzerinde yapılan çalışmalar, antikanser etkilere sahip olabileceklerini, iltihapla savaşmaya yardımcı olabileceklerini ve hatta bağışıklığı artırabileceklerini göstermektedir.
Dolmalık Biber Nasıl Kullanılır
Dolmalık biberleri çeşitli şekillerde kullanılabilir.
Salsas ve diğer soslarda çiğ olarak tüketilebilir. Ayrıca chilis, taco eti veya soslara eklenebilir.
Bu yemekler için bir dolmalık biberi hazırlamak için, biberi uzunlamasına yarıya indirin, çekirdeklerini çıkarın ve sonra parçalara ayırın.
Ayrıca dolmalık biberlerini bütün olarak kavurabilir ve daha sonra cildi, çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.
Dolmalık biberin tadını çıkarmanın en popüler yollarından kıyma, fasulye, pirinç, baharat, mısır ve domates ile doldurmaktır.
Doldurulmuş biberler yapmak için, biberleri ikiye bölün, çekirdekleri çıkarın ve 10–15 dakika boyunca 350 ° C'de fırında kızartın.
Yarısını doldurun ve üstüne peynir serpin, sonra birkaç dakika daha fırına koyun.
Özet: Dolmalık biberlerinin tadını çıkarabilir veya et, fasulye, domates, mısır ve peynir ile doldurup fırında pişirerek doldurulmuş biberler yapabilirsiniz.
Uzun Lafın Kısası
Dolmalık biberleri son derece besleyici ve eşit derecede lezzetli olan hafif biber çeşitleridir.
A ve C vitaminleri, karotenoidler, kapsaisin ve antioksidan olarak işlev görebilen, antikanser aktivitesine sahip olabilen ve iltihapla savaşan diğer bileşikler bakımından zengindirler.
Dolmalık biberler çorbalara, tacolara veya salsalara eklenebilir veya et, fasulye, pirinç, peynir ile doldurulabilir.
