Sosis Nasıl Yapılır? Tüm Sosis Çeşitleri

4 yıl önce 0 Yorumlar

Sosisler kıyma - genellikle sığır eti, dana eti veya tavuk - yapılır ve lezzet ve doku için bir avuç ek bileşen içerir. Bu bileşenler ürüne az miktarda karbonhidrat ekleyebilirken, sosisler genel olarak yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı bir seçenektir.

Cajun andouille'den chorizo'ya ve sosislere kadar, dünyadaki birçok kültürde sosislerin tadını çıkarabilirsiniz.

Her tür içeriklerinde farklılık gösterse de, çoğu kıyma, yağ ve baharat kombinasyonudur. Sonuç olarak, birçok sosis protein bakımından yüksektir ve genellikle düşük karbonhidrat olarak kabul edilir.

Bununla birlikte, bazı sosislerin ayrıca lezzet verici maddeler ve bağlayıcılar gibi ilave içeriklerden karbonhidrat kaynakları içerdiğine şaşırabilirsiniz.

Bu makale, çeşitli sosis türlerinin karbonhidrat içeriğini gözden geçirmektedir.

Sosisin Besin Değerleri ve Sosis Nasıl Yapılır?

Sosis, genellikle sığır eti, dana eti gibi kırmızı et, tavuk ve hindi gibi kümes hayvanlarından yapılan bir et ürünüdür ( 1 ).

Proteinleri yüksek olsa da, yağ pişirme sırasında eti nemli tutmaya yardımcı olduğu için genellikle yağ bakımından da zengindirler ( 1 ).

Örneğin, 3.5 ons (100 gram) dana sosisi yaklaşık olarak içerir ( 2 ) :

Kalorisi: 268
Yağ: 18 gram
Doymuş yağ: 7 gram
Protein: 27 gram

Et ve et yan ürünlerine ek olarak, sosisler genellikle otlar, baharatlar, sebzeler ve meyveler gibi içeriklerden ilave lezzet içerir. Karışım daha sonra öğütülür ve bir gövde veya köftesi kullanılarak bağlantılara şekillendirilir.

Sosisler, ete veya kullanılan et kombinasyonuna ve ilave edilen bileşenlere bağlı olarak içerik bakımından farklılık gösterir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, sosislerin içeriği Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından düzenlenmektedir.

Aşağıda çeşitli ürün etiketleri için standartlara bazı örnekler verilmiştir ( 1 ):

Kahvaltı sosis. Et ve et yan ürünlerinden yapılırlar ve ağırlıkça % 50'den fazla yağa sahip değildirler.
Taze dana sosisi. Bunlar dana yan ürünlerini içermeyebilir ve ağırlıkça % 50'den fazla yağ içermeyebilir.
İtalyan sosis ürünleri. Bu iyileştirilmiş veya iyileştirilmemiş sosisler en az % 85 et veya et ve yağ kombinasyonundan oluşur. Toplam yağ içeriği bitmiş ürünün % 35'inden fazla olamaz.

İtalyan sosis ürünleri ayrıca tuz, biber, rezene veya anason içermeli ve % 3'ten fazla su içermemelidir. Sarımsak, soğan veya kırmızı biber gibi diğer bileşenler isteğe bağlıdır ( 1 ).

Sosisler, sertleştirme, tuzlama ve kurutma gibi yöntemlerle korunduğundan, işlenmiş et olarak kabul edilirler ( 1 ).

Sonuç olarak, işlenmiş et alımı birkaç kronik hastalık riskinin artmasıyla bağlantılı olduğundan, onları yemeyle ilgili bazı endişeler vardır (3 ).

Özet: Sosis, kıyma veya kümes hayvanı etinden yapılan et ürünleri ve çeşitli aromalardır. Malzemelerin kombinasyonu sosis türüne göre değişir. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde, belirli sosis etiketleri için malzemeler kesinlikle düzenlenmiştir.

Sosislerde Karbonhidrat Kaynakları

Sosislerin öncelikle kıyma ve et yan ürünlerinden yapıldığı göz önüne alındığında, gıdada bulunan karbonhidratlar, aroma ve bağlayıcılar (4 ).

Birçok sosis, çok az karbonhidrat katkıda bulunan baharatlar içerir. Bununla birlikte, bazı çeşitler, tümü değişen miktarlarda karbonhidrat içeren meyve, şeker veya peynir kullanılarak doğal olarak lezzetlendirilir.

Diğer yaygın karbonhidrat kaynakları bağlayıcı ajanları içerir. Ekmek kırıntıları ve patates unu gibi malzemeler tutarlılığa yardımcı olur ve etin ufalanmasını önler ( 5 ).

Diğer yaygın bağlayıcılar arasında mercimek unu, soya unu, hayati buğday glüteni ve mısır şurubu bulunur. Bu bileşenlerin bazıları karbonhidratlarda diğerlerinden daha yüksektir.

Örneğin, mısır şurubu 2 yemek kaşığı (30 gram) başına yaklaşık 30 gram karbonhidrat içerirken, buğday gluteni 1/4 fincan (30 gram) başına sadece 4 gram karbonhidrat içerir ( 6 , 7 ).

Genel olarak, bağlayıcı ajanların tipi ve kullanılan aroma miktarı, ürünün nihai karbonhidrat içeriğini etkiler.

Özet: Sosisler genellikle protein ve yağ bakımından yüksektir. Ancak doğal aromalar ve bağlayıcı ajanlar gibi ilave bileşenler nedeniyle karbonhidratlar da içerebilir.

Çeşitli Sosis Türlerinde Kaç Karbonhidrat Vardır?

Aroma ve katkı maddelerinin türü ürüne göre değişebileceğinden, satın almak istediğiniz sosiste kaç karbonhidrat olduğunu bilmenin en iyi yolu beslenme etiketini okumaktır.

Bununla birlikte, aşağıdaki liste, yaygın sosis türlerini ve her birinin 3,5 onsunda (100 gram) bulunabilecek yaklaşık karbonhidrat miktarını içerir ( 8 ):

Andouille sosis: 3 gram
Sığır eti sosis: 0 gram
Sosisleri: 3 gram
Kahvaltı sosis (dana eti veya hindi): 1 gram
Kahvaltı sosis sığır köftesi: 3 gram
Tavuk sosis: 4 gram
Chorizo: 2 gram
İtalyan sosisleri: 4 gram
Polonya sosisi (Kielbasa): 5 gram
dana sosisi: 0 gram
Salam: 6 gram
DHindi: 3 gram
Viyana sosis (Frankfurter): 2 gram

Gördüğünüz gibi, çoğu sosis az miktarda karbonhidrat içerir, salam en yüksek olanıdır. Çünkü genellikle bağlayıcı maddeler olarak mısır şurubu ve mısır nişastası içerir ( 9 ).

Johnsonville'in kurutulmuş elma, mısır şurubu ve şeker kamışı içeren aromalı sosislerde bile 3.5 ons (100 gram) başına sadece 6 gram karbonhidrat bulunur ( 10 ).

Bu nedenle, ilave bileşenler içermesine rağmen, sosis hala genel olarak düşük bir karbonhidrat seçeneğidir.

Özet: İlave karbonhidrat içerikli bileşenlerde bile, sosisler genellikle karbonhidrat bakımından düşüktür, çoğu 3.5 ons (100 gram) porsiyon başına 0-6 gram karbonhidrat içerir.