Esmer Şeker Nedir? Nasıl Kullanılır?

4 yıl önce 0 Yorumlar

Esmer şeker, az miktarda şeker pekmezi tutan beyaz şekerden daha az işlenmiş bir seçenektir. Bununla birlikte, önemli besin değerine katkıda bulunmaz ve oldukça pahalıdır.

Esmer şeker altın-kahverengi bir renge sahiptir ve büyük kristallerden oluşur.

Süpermarketler ve doğal gıda mağazalarında mevcuttur. Bazı kafeler tek servisli paketlerde sunmaktadır.

Bu rustik görünümlü şekerin sizin için daha iyi olup olmadığını ve beyaz şekerin yerini alabileceğini merak edebilirsiniz.

Bu makale, esmer şekerin ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını açıklamaktadır.

Esmer Şeker Nedir?

Esmer şeker, orijinal şeker pekmezini koruyan ve ince bir karamel aroması veren kısmen rafine şekerdir .

Bazıları organik olarak yetiştirilen genetik olarak değiştirilmemiş bir şeker kamışından yapılır.

Bazen, esmer şekere ham şeker denir. (minimum işlendiğini ima eden bir pazarlama terimi). Bununla birlikte, bu isme rağmen, şeker gerçekten “ham” değildir.

FDA'ya göre, şeker işlemenin ilk aşamaları ham şeker verir. Ancak çiğ şeker toprak ve diğer yabancı maddelerle kontamine olduğu için tüketime uygun değildir. Esmer şeker bu kalıntılardan temizlendi ve daha da rafine edildi, yani ham değil (1 ).

Esmer şekerin ham olmamasının bir başka nedeni, üretiminin kalınlaştırmak ve kristalleştirmek için kaynar şeker kamışı suyu içermesidir.

Özellikle, esmer şeker beyaz şekerden daha yüksek bir fiyat etiketi ile gelir. Genellikle iki ila üç kat daha pahalıdır.

Özet: Esmer şeker, bazı pekmezi şeker kamışından yapılan ve ince bir karamel aromasına sahip olan kısmen rafine bir şekerdir. Beyaz şekerden üç kat daha pahalı olabilir.

Beyaz Şekere Benzer Besin İçeriği

Beyaz şeker ve esmer şekerin her biri çay kaşığı başına 16 kalori ve 4 gram karbonhidrat içerir (yaklaşık 4 gram) ancak lif içermez (2 ).

Esmer şeker eser miktarda kalsiyum ve demir içerir, ancak çay kaşığı başına bu mineraller için günlük referans alımınızın (RDI) % 1'ini bile alamazsınız (2 , 3 ).

Ayrıca, işleme sırasında geride kalan pekmezlerden antioksidanlar sağlanır. Ancak miktarlar nispeten küçüktür (4 ).

Örneğin, 2/3 fincan (100 gram) yaban mersini ile aynı miktarda antioksidan almak için 5 bardak (1.025 gram) esmer şeker yemeniz gerekir (2 , 5 ).

Sağlık kuruluşları , ilave şeker alımınızı günlük kalorinizin % 10'una veya daha azına sınırlamanızı önerir - bu, günde 2.000 kaloriye ihtiyacınız varsa 12.5 çay kaşığı (50 gram) şekere eşittir. Bununla birlikte, ne kadar az şeker yerseniz, o kadar iyi (6 ).

Eklenmiş şekerlerin daha fazla alınması, kalp hastalığı, tip 2 diyabet, obezite ve kötüleşen hafıza riski gibi olumsuz sağlık etkileri ile bağlantılıdır - diş çürümesini desteklemedeki rolünden bahsetmek bile gerekmez- (7 , 8 , 9 ).

Bu nedenle, esmer şekeri, bir beslenme kaynağı yerine küçük miktarlarda kullanarak bir lezzet arttırıcı olarak düşünün.

Özet: Esmer şeker, kalori ve karbonhidrat için beyaz şekerle eşleşir. Sağladığı az miktarda mineral ve antioksidan nispeten önemsizdir. Diğer şeker türleri gibi, en iyisi sadece küçük miktarlarda kullanmaktır.

Esmer Şekerlerin İşlenmesi

Şeker birçok işlem adımından geçer.

Bu, kristalleri oluşturmak için büyük buharlaştırıcılarda kaynatılmış ve sıvı pekmezleri çıkarmak için bir türbin içinde bükülmüş şeker kamışından meyve suyunu preslemeyi içerir (10 ).

Beyaz şekerin hemen hemen tüm pekmezleri çıkarılır ve renk izlerini gidermek için daha fazla rafine edilirken, sadece esmer şeker kristallerinin yüzeyindeki pekmezler çıkarılır. Bu genellikle ağırlıkça % 3.5'ten az şeker pekmezi bırakır.

Aksine, kahverengi şeker tipik olarak beyaz şekere kesin miktarda şeker pekmezi eklenerek yapılır. Açık kahverengi şeker % 3.5 şeker pekmezi içerirken koyu kahverengi şeker % 6.5 şeker pekmezi içerir (10 ).

Her iki kahverengi şeker, ilave pekmezler nedeniyle esmer şekerden daha nemli ve daha küçük kristallere sahip (10 ).

Diğer iki kahverengi şeker türü, minimal olarak rafine edilen ve orijinal pekmezi tutan demerara ve muscovado şekeridir.

Demerara şekerinin, esmer şekerden daha büyük ve daha hafif kristalleri vardır. Genellikle % 1–2 şeker pekmezi içerir.

Muscovado şekeri çok koyu kahverengidir ve yapışkan olan ince, yumuşak kristallere sahiptir. Daha güçlü bir lezzet veren % 8-10 pekmez içerir.

Özet: Esmer, demerara, muscovado ve açık ve koyu kahverengi şeker dahil olmak üzere kahverengi şekerler, işleme derecelerine, pekmez içeriğine ve kristal boyutuna göre değişir.

Esmer Şeker Nasıl Kullanılır?

Esmer şekeri genel tatlandırma amacıyla kullanabilirsiniz.

Esmer şeker aşağıdaki gıdalarla birlikte güzel olabilir.

Yulaf ezmesi ve buğday kreması gibi en iyi sıcak tahıllar.
Tam tahıllı kekler, çörekler ve ekmeğin üzerine serpin.
Izgara et veya kümes hayvanları için kuru bir baharat ovarak karıştırın.
Fırında tatlı patates veya kavrulmuş havuç ve pancar üzerine serpin.
Ceviz ve badem gibi şekerlenmiş kuruyemiş yapın.
Armut, elma veya şeftali yarısı gibi pişmiş meyveler için.
Turtaların üst kısımlarını, elma gevreklerini ve crème brûlée'yi süsleyin.
Doğal bir görünüm için tam buğday şekerli kurabiyelerin üzerine serpin.
Tarçın ile karıştırın ve tam tahıllı ekmek üzerinde kullanın.
Kahve , çay veya diğer sıcak içecekleri tatlandırın .
Doğal bir vücut ovma veya yüz peeling yapın.

Esmer şekeri toplu olarak, tek servisli paketler halinde ve küp şeker olarak satın alabilirsiniz. Sertleşmesini önlemek için hava geçirmez bir kapta saklayın.

Özet: Esmer şeker, büyük kristaller ısıya iyi tuttuklarından, sıcak tahıllar, fırınlanmış ürünler ve tatlılar için yaygın olarak kullanılır. Aynı zamanda popüler bir sıcak içecek tatlandırıcıdır.

Esmer Şeker Değiştirme İpuçları

Tariflerde genellikle beyaz şeker yerine eşit miktarda esmer şeker ilave edebilmenize rağmen , her biri belirli uygulamalara uygundur.

Örneğin, bozulmamış beyaz bir renk ve krem şanti gibi pürüzsüz bir doku istiyorsanız veya limonlu turta gibi narenciye aromalı bir tatlı yapıyorsanız - beyaz şeker daha iyi bir seçimdir.

Öte yandan, esmer şekerinin hafif pekmez aroması kepekli kekler, elmalı turta ve barbekü sosunda güzel olur.

Özellikle, daha büyük esmer şekeri kristalleri çözünmez. Bu nedenle, bazı pişmiş ürünlerde de işe yaramayabilir.

Bir test mutfağı deneyi, esmer şekerin kek gibi nemli, dökülebilir hamurlarla yapılan fırınlanmış ürünlerdeki beyaz şekeri kolayca değiştirdiğini buldu. Bununla birlikte, şeker de çözülmediği için, çerezler gibi daha kuru karışımlarda da işe yaramadı.

Esmer şekeri diğer kahverengi şekerlerin yerine de kullanabilirsiniz. Alternatif için birkaç ipucu:

Bir esmer şekeri alternatif yapmak için: esmer şekerin tamamını değiştirmek için yarım ölçek kahverengi şeker ve yarım ölçek beyaz şekeri karıştırın.
Kahverengi şekeri esmer ile değiştirmek için: Tarifi bal veya elma püresi eklemek için ayarlayın - aksi takdirde pişmiş ürünleriniz kuruyabilir.
Demerarayı esmer şekeri yerine kullanmak için veya tam tersi: Genelde, özel ayarlamalar yapmadan tariflerde diğeri yerine kullanabilirsiniz. Çünkü bunlar doku ve lezzet bakımından benzerdir.
Muscovadoyu esmer(veya demerara) şekeri ile değiştirmek için: Muscovado şekerinin lezzetini ve nemini çoğaltmak için esmer şekere az miktarda şeker pekmezi ekleyin.

Özet: Bir reçeteki beyaz şekeri genellikle esmer ile değiştirebilirsiniz, ancak nihai ürünün rengini, lezzetini ve dokusunu biraz değiştirebilir. Esmer şekerin diğer kahverengi renkli şekerler yerine kullanılması nem için ayarlamalar gerektirebilir.