Derin Kızartma İçin En Sağlıklı Yağ Nedir? Çıtır Gerçek

4 yıl önce 0 Yorumlar

Yağ şeytanlaştırıldığından beri, derin kızartma korkunç bir üne sahiptir.

Kızartılmış yiyecekler her zaman popüler olmuştur.

Bunlar birçok geleneksel mutfağın bir parçasıdır ve aynı zamanda fast-food endüstrisinin temelidir.

Ne yazık ki, kızartma, özellikle endüstriyel ölçekte yapıldığında tam olarak en sağlıklı pişirme yöntemi değildir.

Ancak evde derin kızartma kesinlikle sağlıksız olmak zorunda değildir.

Büyük ölçüde kullandığınız yağ türüne ve nasıl kullandığınıza bağlıdır.

Derin Kızartma Nasıldır?

Derin kızartma, bir yiyeceği sıcak yağa batırmayı içerir.

İdeal sıcaklık 176–190 ° C civarındadır.

Bir yiyecek bu sıcaklıktaki yağa batırıldığında, yüzeyi neredeyse anında pişirilir ve yağın nüfuz edemeyeceği bir tür "sızdırmazlık" oluşturur.

Aynı zamanda, yiyeceklerin içindeki nem buhara dönüşür ve yiyecekleri içeriden pişirir. Buhar ayrıca yağı yiyeceklerden uzak tutmaya yardımcı olur.

Sıcaklık çok düşükse, yağ gıdanın içine sızarak yağlı ve mide bulandırıcı hale gelir. Sıcaklık çok yüksekse, yiyeceği kurutabilir ve yağı oksitleyebilir.

Özet: Derin kızartma, yüzeyi anında pişiren ve gıdanın içindeki nemi hapseden bir yiyeceği sıcak yağa batırarak yapılan bir kızartma yöntemidir.

Yemeklik Yağların Kararlılığı Temel Faktördür

Bazı yağlar diğerlerine göre çok daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir.

Yüksek duman noktasına sahip yağları seçmek istiyoruz ve ısıtıldığında kararlı, oksijenle reaksiyona girmeyen yağlar da istiyoruz.

Bir yağdaki yağlar ne kadar doymuşsa, ısıtıldıklarında o kadar kararlı olurlar.

Bu nedenle, çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlar en iyisidir. Ancak çok miktarda çoklu doymamış yağ içeren yemeklik yağlardan kaçınmak istiyoruz ( 1 ).

Çoklu doymamış yağlar kimyasal yapılarında iki (veya daha fazla) çift bağ içerir. Bu çift bağlar oksijen ile reaksiyona girme ve yüksek ısıya maruz kaldıklarında zararlı bileşikler oluşturma eğilimindedir.

Lezzet de önemli. Derin kızartma yaparken, "nötr" bir tada sahip olan yağlar genellikle tercih edilir.

Özet: Çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşan yağların seçilmesi önemlidir. Çünkü bunlar yüksek sıcaklıkta en kararlı olanlardır.

Kazanan: Hindistan Cevizi Yağı Derin Kızartma İçin En Sağlıklı Yağdır

Hindistan cevizi yağı genel olarak en iyi seçimdir.

Çalışmalar, 180 ° C'de 8 saatlik sürekli derin kızartmadan sonra bile kalitesinin bozulmadığını göstermiştir (2 ).

Hindistan cevizi yağındaki yağ asitlerinin % 90'ından fazlası doymuştur, bu da onu ısıya çok dirençli hale getirmektedir.

Doymuş yağlar sağlıksız olarak kabul edilirdi. Ancak yeni çalışmalar, bunların insanlar için tamamen zararsız bir enerji kaynağı olduğunu gösteriyor (3 , 4 ).

Ayrıca, Hindistan cevizi yağının birçok sağlık yararı vardır. Örneğin, zararlı bakterileri, virüsleri öldürmeye yardımcı olabilir ve hatta karın yağını kaybetmenize yardımcı olabilir (5 , 6 ).

Bazı çeşitlerin bir Hindistan cevizi aroması veya kokusu bırakabileceğini unutmayın. Bu yüzden uygun olanı bulana kadar birkaç farklı marka denemenizi öneririz.

Özet: Hindistan cevizi yağı, doymuş yağlarda çok yüksektir ve kalitede herhangi bir değişiklik olmadan saatlerce sürekli derin kızartma işlemek için kanıtlanmıştır. Aynı zamanda sayısız sağlık faydası vardır ve genel olarak en iyi seçimdir.

Don Yağı ve Ghee de Harika

Hayvan yağları da derin kızartma için mükemmel seçimlerdir.

Bunlar, don yağı, ghee gibi yağları içerir. Harika tadı vardır, gevreklik katar ve kızartıldığında kolayca zarar vermezler.

Hayvansal yağlardaki yağ asitlerinin çoğu doymuş ve tekli doymamış olup yüksek ısıya karşı çok dirençlidir.

Bununla birlikte, yağ asidi içeriği, hayvanın diyetine bağlı olarak değişebilir (7 , 8 ,9 ).

Mera yetiştiren veya otla beslenen hayvanların aksine tahılla beslenen hayvanların yağ depolarında çok daha fazla doymamış yağ asitleri olabilir.

Bu nedenle, sadece doğal olarak beslenen hayvanlardan elde edilen hayvansal yağlar iyi seçimler olarak kabul edilmelidir.

Mağazadan hazır don yağı satın alabilir veya etleri daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz.

Tereyağı aslında derin kızartma için iyi bir seçim değildir. Isıtıldığında yanan eser miktarda karbonhidrat ve protein içerir. Arıtılmış tereyağı ve ghee çok daha iyidir.

Özet: Hayvansal yağlar, büyük ölçüde doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur. Bu da onları yüksek sıcaklıklara uygun hale getirir.

Birkaç Diğer İyi Seçenek

Dikkate alınması gereken birkaç iyi seçenek var.

Zeytinyağı

Zeytinyağı dünyadaki en sağlıklı yağlardan biridir.

Sadece bir çift bağı olan tekli doymamış yağ asitlerinde çok yüksektir.

Doymuş yağlar gibi, tekli doymamış yağlar da ısıya karşı oldukça dirençlidir.

Bir çalışma, zeytinyağının fritözde 24 saatten fazla aşırı oksitlenmeden önce kullanılabileceğini buldu (10 ).

Teorik olarak, bu derin kızartma için mükemmel bir seçimdir. Bununla birlikte, zeytinyağının aroması ve kokusu uzun süre ısıtıldığında iyi duramayabilir.

Avokado Yağı

Avokado yağı bileşimi zeytinyağına benzer. Öncelikle tekli doymamış, bazı doymuş ve çoklu doymamış yağlar karıştırılmıştır.

Son derece yüksek bir duman noktasına (270 ° C) ve hafif ceviz bir tada sahiptir.

Fıstık Yağı

Yer fıstığı yağı olarak da bilinen fıstık yağı, 230 ° C yüksek bir duman noktasına sahiptir.

Nötr tadı nedeniyle derin kızartma için çok popülerdir.

Aynı zamanda yiyeceklerin lezzetini de emmez. Bu nedenle farklı yiyecekleri kızartmak için tekrar tekrar kullanılabilir ( 11 ).

Sağlık açısından bakıldığında fıstık yağı pek arzu edilmez.

Çoklu doymamış yağlarda (yaklaşık% 32) nispeten yüksektir. Bu da onu yüksek sıcaklıklarda oksidatif hasara karşı savunmasız hale getirir (12 ).

Palmiye Yağı

Palmiye yağı çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur. Bu da kızartma için mükemmel bir seçimdir.

Lezzetin oldukça nötr olduğu, özellikle kırmızı palmiye yağı olarak bilinen rafine edilmemiş çeşidin olduğu söylenir.

Bununla birlikte, hurma yağı hasadının sürdürülebilirliği konusunda ciddi endişeler ortaya çıkmıştır.

Özet: Zeytinyağı ve avokado yağı, derin kızartma için iyi seçimlerdir. Bununla birlikte, yer fıstığı ve palmiye yağları ile ilgili bazı problemler vardır, bu nedenle önerilmez.

Derin Kızartma için Kullanılmaması Gereken Katı ve Sıvı Yağlar

Kesinlikle gerektiği çeşitli katı ve sıvı yağlar bulunmaktadır değildir kullanın.

Bu, endüstriyel bitkisel yağları içerir.

Bu yağlar tohumlardan çıkarılır ve çok sert işleme yöntemlerinden geçmeleri gerekir.

Çok doymamış yağlarda yüksektir, korkunç bir omega-6: omega-3 oranına sahiptir ve içlerindeki yağ asitlerinin % 4'üne kadar toksik trans yağlardır ( 13 ).

Onları sadece derin kızartma için değil, aynı zamanda onlardan tamamen kaçınmak için çaba göstermelisiniz.

Bu aşağıdakileri içerir, ancak bunlarla sınırlı değildir:

Soya yağı
Mısır yağı
Kanola yağı (kolza yağı olarak da bilinir)
Pamuk yağı
Aspur yağı
Pirinç kepeği yağı
Üzüm çekirdeği yağı
Ayçiçek yağı
Susam Yağı

Bu yağların derin kızartma için kullanılması büyük miktarlarda oksitlenmiş yağ asitleri ve zararlı bileşikler ile sonuçlanabilir ( 14 ).

Özet: Endüstriyel bitkisel yağlar sağlıksızdır. Yüksek miktarda çoklu doymamış yağ asitleri nedeniyle derin kızartma için uygun değildirler.

Derin Kızartma Kalori Ekler, Bu yüzden Çok Sık Bu Yöntemi Kullanmayın

Diğer pişirme yöntemlerine kıyasla, derin kızartma çok fazla kalori katacaktır.

Ekstra kaloriler tipik olarak kullanılan herhangi bir hamurdan (un gibi) artı pişirildikten sonra yiyeceğe yapışan yağdan gelir.

Bir örnek:

Kızartılmış tavuk kanadı: 159 kalori ve 11 gram yağ ( 15 ).
Kavrulmuş tavuk kanadı: 99 kalori ve 7 gram yağ ( 16 ).

Derin yağda kızartılmış gıdaların tüketiminin, özellikle ailede obezite öyküsü olan kişilerde kilo alımı ile bağlantılı olduğunu görmek şaşırtıcı değildir (17 ).

Ekstra kalorileri en aza indirmek için, yiyeceğin doğru sıcaklıkta pişirildiğinden ve gereğinden uzun olmadığından emin olun.