Derin Dondurucu Neden Yanar?

Dondurucu yanması, dondurucuda saklanmasından kaynaklanan nem kaybının bir sonucudur. Yemeğinizin kalitesinde değişikliklere yol açar ve buz kristalleri, büzgülü ürünler ve sert, kösele ve renksiz etlerle sonuçlanabilir.

Büyük olasılıkla dondurucunuzun alt kısmında tam olarak görünmeyen bir paket et, sebze veya dondurma bulmuşsunuzdur.

Dondurucudan gelen yiyecekler sert, büzüşmüş, lekelerde renksiz veya buz kristalleri ile kaplı görünüyorsa, muhtemelen dondurucunuz yakmış olabilir.

Etkilenen yiyeceklerin güvenli olup olmadığı ve yiyeceklerinizi bu fenomenden nasıl koruyacağı da dahil olmak üzere dondurucu yanması hakkında bilmeniz gerekenler.

Derin Dondurucu Neden Karlanma Yapar? Buna Ne Sebep Oluyor?

Dondurucudan gelen yiyecekler sert, büzüşmüş, lekelerde renksiz veya buz kristalleri ile kaplı görünüyorsa, muhtemelen dondurucunuz yakmış olabilir.

Dondurucu yanması nem kaybının bir sonucudur. Uzun süre dondurulan herhangi bir yiyecek yüzünden olabilir.

Tüm yiyecekler, dondurulduğunda binlerce buz kristali oluşturan su içerir. Bu kristaller, süblimasyon adı verilen bir işlemle yiyeceklerin yüzeyine ve sonunda dondurucunuzun en soğuk kısmına göç eder ( 1 ).

Süblimasyon buharlaşmaya benzer, ancak sıvı içermez. Bunun yerine, bir madde doğrudan bir katıdan gaza dönüşür. Buz küplerini uzun süre kullanmazsanız küçülmesinin nedeni budur ( 1 ).

Bu su molekülleri kaybı, dehidrasyona neden olarak donmuş gıdaları büzülmüş, kuru ve sert hale getirir. Ek olarak, su kaybı oksijenin, özellikle iyi sarılmamış etlerde , kümes hayvanlarında ve balıklarda lezzet ve renkte değişikliklere neden olmasına izin verir (2).

Dondurulmuş gıdalar ne kadar uzun süre depolanırsa, dondurucu yanıklarına yakalanma ve kaliteyi düşürme şansları o kadar yüksek olur (2).

Özet: Dondurulmuş yiyecekler nem kaybettiğinde ve oksijen yerini almak için içeri girdiğinde dondurucu yanması meydana gelir. Bu, daha kuru, daha sert ve genellikle renksiz gıdalarla sonuçlanır.

Kaliteyi Etkiler Ancak Güvenliği Etkilemez

Dondurucu yanmış yiyecekler iştah açıcı görünebilir. Hoş olmayan bir dokuya ve lezzetsiz olabilir, ancak yine de yemek için güvenlidirler.

Dondurucunuzda 0 ° F (-18 ° C) olarak ayarlanırsa, bakteri ve diğer zararlı patojenler büyüyemez ve yiyecek yemek için güvenli olacak - geçirdikten sürece taze olarak ve doğru bir şekilde çözülme ( 3 ).

Yine de, dekapaj, konserve ve dehidrasyon dahil olmak üzere diğer gıda muhafaza yöntemleri gibi, gıdaların dondurulması da kalitesini etkiler.

Dondurucu yanmasından etkilenen yiyecekleri yemek istiyorsanız, etkilenen bölgeleri kesebilir ve gerisini kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, genel kalitesi dondurucu yanmamış veya taze muadili ile eşit olmayacaktır ( 3 ).

Dondurulmuş tavuk göğsü filetoları üzerinde yapılan testler, nem kaybının 2-6 ay arasında en önemli olduğunu ve 8 ay sonra etin taze olandan % 31 daha zor olduğunu buldu. Renk de değişti, göğüsler ne kadar uzun süre donmuşsa o kadar koyulaşır ve kırmızılaşır (2).

Özet: Dondurucu yanmasından etkilenen gıdalar, özellikle doku, renk ve lezzet bakımından kalitelidir. Bununla birlikte, düzgün bir şekilde dondukları sürece, yine de yemek için güvenli olacaklardır.

Dondurucu Yanmasını Belirleme

Dondurucuda saklanan yiyecekler dondurucu yanmasına maruz kalır. Bununla birlikte, dehidrasyondan kaynaklandığından, ürün, et, kümes hayvanları, balık veya dondurma gibi daha yüksek su içeriğine sahip gıdalar, fındık, tohum veya un gibi düşük su içeriğine sahip gıdalardan daha fazla etkilenme eğilimindedir (4, 5 ).

Et, kümes hayvanları ve balıklarda koyu kahverengi veya grimsi beyaz kösele alanlar oluşabilir. Pişirildiğinde, doku kuru ve sert olabilir (2, 5 ).

Meyve ve sebzelerdeki dondurucu yanıklarını, kuru ve buruştukları için kolayca tanıyabilirsiniz . Yüksek su içeriği nedeniyle buz kristalleri ile kaplanabilirler ve eğer pişirirseniz, odunsu bir dokuya sahip olurlar ( 5 ).

Pişmiş tahıllar, pirinç veya makarna gibi nişastalı yiyeceklerin yanı sıra ekmek veya kek gibi fırınlanmış ürünler daha pürüzlü bir doku geliştirecektir. Bu arada, tahıllar buz kristalleri ile kaplanabilir ve fırınlanmış ürünler kuru ve daha az hacimli olacaktır (5).

Dondurma dondurucuda yandığında, kremsiliğini kaybeder ve bunun yerine buz kristalleri kazanır.

Özet: Yeterince uzun süre dondurulmuş olarak tutulan yiyecekler dondurucu yanmasına neden olabilirken, daha yüksek su içeriğine sahip ürünler daha kötüdür. Dondurucu yanık belirtileri, etlerde koyu veya beyaz kuru alanları, büzülmüş ürünleri veya dondurmanızdaki buz kristallerini içerir.

Nasıl Önlenir

 

Dondurucunuzu -18 ° C veya daha düşük sıcaklıkta tutarak dondurucu yanmasını en aza indirebilirsiniz. Yiyecekler bu sıcaklıkta daha hızlı donarak daha küçük buz kristallerinin oluşmasına izin verir. Bunlar, büyük kristallerden daha az yiyeceklerinizin kalitesini önemli ölçüde değiştirir ( 3 , 5 ,6).

Oksijene maruz kalmayı en aza indirmek için yiyeceklerinizi doğru şekilde paketlemeniz de önemlidir. Örneğin, et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerini dondurucu kağıdına veya plastik sargıya, daha sonra folyoya ve daha sonra bir dondurucu torbasına sarın ( 3 )  .

Dondurulmuş meyve ve sebzelerin ambalajından mümkün olduğunca fazla hava alın ve kalanları dondururken boş alanları en aza indirmek için küçük kaplar kullanın . Ayrıca kapağı değiştirmeden önce dondurmanın üstünü dondurucu kağıt veya plastik bir örtü ile kaplayabilirsiniz.

Dondurucunuzu açmak sık sık içerideki sıcaklığın dalgalanmasına neden olur ve gıdalar çözülmeye başladığında daha fazla buz kristali oluşur. Böylece, sadece gerektiğinde açın.

Son olarak, dondurucu yanmasını önlemenin en iyi yolu donmuş yiyeceklerinizi daha hızlı kullanmaktır. Sadece önümüzdeki 2-4 ay içinde kullanmayı umduğunuz şeyleri satın alın ve dondurucuya yiyecek paketlerken, önce en eski ürünleri kullanabilmeniz için tarihle işaretleyin.

Özet: Dondurucunun yanmasını önlemek için, yiyecekleri dondurmadan önce uygun şekilde sarın veya paketleyin ve dondurucunuzun yeterince soğuk kaldığından emin olun. Kaliteyi düşürmenin en iyi yolu, dondurulmuş gıdalarınızı zamanında kullanmaktır, böylece hiçbir şey çok uzun süre saklanmaz.

Uzun Lafın Kısası

Dondurucu yanması nedir? Dondurucu yanması neden olur? Dondurucu yanması, uzun süre dondurulan yiyeceklerin su kaybı ve oksijenin etkisiyle sertleşip renksizleşmesi, buz kristalleri oluşması gibi değişikliklerin meydana gelmesidir. Dondurucu yanmış yiyeceklerin tüketimi güvenli olsa da, kalite açısından istenmeyen sonuçlar ortaya çıkarabilir.

 

Dondurucu yanması nasıl önlenebilir? Dondurucu yanmasını önlemek için dondurucunuzun sıcaklığını -18 °C veya daha düşük bir seviyede tutmak önemlidir. Bu şekilde yiyecekler daha hızlı donar ve daha küçük buz kristallerinin oluşumuyla kalite kaybı azalır. 

 

Hangi diyeti benimserseniz benimseyin zayıflamak ve sağlıklı bir bedene ulaşmak istiyorsanız, çeşitli zayıflama kürleriyle, zayıflama ilaçlarıyla zayıflamayı beklemek yerine sağlıklı bir beslenme düzeni oluşturmakla başlayabilirsiniz. Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış online diyet satın alabilirsiniz. (Tıkla ve Zayıflamaya Başla!)