En Yaygın 8 Gıda İntoleransı

Gıda intoleransları alerjilerden farklıdır. Çoğu bağışıklık sistemini tetiklemez ve semptomları genellikle daha az şiddetlidir. Bununla birlikte, sağlığınızı olumsuz etkileyebilir ve ciddiye alınmalıdır.

Bazı alerjilerin aksine, gıda intoleransları yaşamı tehdit etmez. Ancak, etkilenenler için çok sorunlu olabilirler.

Gıda intoleransları ve duyarlılıkları oldukça yaygındır ve artmaktadır ( 1 ).

Aslında, dünya nüfusunun% 20'sinin gıda hoşgörüsüzlüğüne sahip olabileceği tahmin edilmektedir (2 ).

Gıda intoleransları ve duyarlılıklarının geniş yelpazedeki semptomları nedeniyle teşhis edilmesi zor olabilir.

Bu makalede, en yaygın gıda hassasiyeti ve intoleransları, bunlarla ilgili semptomlar ve kaçınılması gereken gıdalar gözden geçirilmektedir.

Gıda İntoleransı Nedir?

“Gıda aşırı duyarlılığı” terimi, hem gıda alerjilerini hem de gıda intoleranslarını ifade eder (3).

Gıda intoleransı, gıda alerjisi ile aynı değildir, ancak bazı semptomlar benzer olabilir.

Aslında, gıda alerjilerini ve gıda intoleranslarını birbirinden ayırmak zor olabilir. Bu da hoşgörüsüzlüğünüz olabileceğinden şüpheleniyorsanız doktorunuzla konuşmayı önemli hale getirir.

Bir gıda intoleransınız olduğunda, semptomlar genellikle hoşgörüsüz olduğunuz yiyeceği yedikten birkaç saat sonra başlar.

Bununla birlikte, semptomlar 48 saate kadar ertelenebilir ve saatler hatta günler sürebilir. Bu da rahatsız edici yiyeceklerin kesin olarak tespit edilmesini zorlaştırır ( 4 ).

Dahası, sık sık hoşgörüsüz olduğunuz yiyecekleri tüketirseniz, semptomları belirli bir yiyecekle ilişkilendirmek zor olabilir.

Gıda intoleranslarının belirtileri değişmekle birlikte, çoğunlukla sindirim sistemi, deri ve solunum sistemini içerir.

Yaygın semptomlar şunları içerir ( 5 ):

• İshal
• Şişkinlik
• Kurdeşen
• Baş ağrısı
• Mide bulantısı
• yorgunluk
• Karın ağrısı
• Burun akması
• Cildin kızarması

Gıda intoleransları genellikle rahatsız edici gıdaları daraltmak için özel olarak tasarlanmış eliminasyon diyetleri veya diğer test yöntemleri ile teşhis edilir.

Eliminasyon diyetleri, semptomlar ortadan kalkana kadar bir süre boyunca intoleranslarla en sık ilişkili gıdaları çıkarır. Daha sonra gıdalar semptomları izlerken birer birer yeniden verilir (6 ).

Bu diyet türü, insanların hangi yiyecek veya yiyeceklerin semptomlara neden olduğunu belirlemelerine yardımcı olur.

İşte en yaygın 8 gıda intoleransı.

1. Süt Ürünleri

Laktoz, süt ve süt ürünlerinde bulunan bir şekerdir.

Vücutta laktozun uygun bir şekilde sindirilmesi ve emilmesi için gerekli olan laktaz adı verilen bir enzim tarafından parçalanır.

Laktoz intoleransı, laktozun sindirilememesine neden olan ve sindirim semptomları ile sonuçlanan bir laktaz enzimi eksikliğinden kaynaklanır.

Laktoz intoleransı belirtileri arasında (7 ):

• Karın ağrısı
• Şişkinlik
• İshal
• Gaz
• Mide bulantısı

Laktoz intoleransı oldukça yaygındır.

Aslında, dünya nüfusunun % 65'inin laktozu sindirmekte zorlandığı tahmin edilmektedir ( 8 ).

İntolerans, laktoz tolerans testi, laktoz nefes testi veya dışkı PH testi dahil olmak üzere çeşitli yollarla teşhis edilebilir.

Laktoza tahammülsüzlüğünüz olabileceğini düşünüyorsanız, süt ve dondurma gibi laktoz içeren süt ürünlerinden kaçının.

Yaşlı peynirler ve kefir gibi fermente ürünler, diğer süt ürünlerinden daha az laktoz içerdiklerinden, laktoz intoleransı olanlar için tolere edilebilir (9 ).

Özet: Laktoz intoleransı yaygındır ve ishal, şişkinlik ve gaz gibi sindirim semptomlarını içerir. Laktoz intoleransı olan insanlar süt ve dondurma gibi süt ürünlerinden kaçınmalıdır.

2. Gluten

Gluten, buğday, arpa, çavdar ve tritikale içinde bulunan proteinlere verilen genel isimdir.

Çölyak hastalığı, çölyak dışı glüten hassasiyeti ve buğday alerjisi dahil olmak üzere çeşitli durumlar glüten ile ilgilidir.

Çölyak hastalığı bir bağışıklık yanıtı içerir, bu yüzden otoimmün bir hastalık olarak sınıflandırılır (10 ).

Çölyak hastalığı olan insanlar glutene maruz kaldığında, bağışıklık sistemi ince bağırsağa saldırır ve sindirim sistemine ciddi zarar verebilir.

Buğday alerjileri benzer semptomları nedeniyle sıklıkla çölyak hastalığı ile karıştırılır.

Çölyak hastalığına özellikle glütene karşı anormal bir bağışıklık reaksiyonu neden olurken, buğday alerjilerinin buğdaydaki proteinlere karşı alerji üreten bir antikor oluşturması farklıdır ( 11 ).

Bununla birlikte, birçok insan çölyak hastalığı veya buğday alerjisi için negatif test etseler bile hoş olmayan semptomlar yaşarlar.

Bu, çölyak olmayan glüten hassasiyeti olarak bilinir, popülasyonun% 0,5 ila% 13'ünü etkilediği tahmin edilen daha hafif bir glüten intoleransıdır (12 ).

Çölyak dışı gluten duyarlılığının belirtileri, çölyak hastalığına benzer ve şunları içerir (13 ):

• Şişkinlik
• Karın ağrısı
• İshal veya kabızlık
• Baş ağrısı
• yorgunluk
• Eklem ağrısı
• Cilt döküntüsü
• Depresyon veya kaygı
• Anemi

Hem çölyak hastalığı hem de çölyak olmayan glüten hassasiyeti glutensiz bir diyetle yönetilir.

Glüten içeren gıdalar ve ürünler içermeyen bir diyete uymayı içerir, örneğin:*******

• Ekmek
• Makarna
• Hububat
• Pişmiş ürünler
  
• Kraker
• Soslar, soslar ve soslar, özellikle soya sosu

Özet: Gluten buğday, arpa, çavdar ve tritikale içinde bulunan bir proteindir. Glütene karşı toleransı olmayan kişilerde karın ağrısı, şişkinlik ve baş ağrısı gibi belirtiler görülebilir.

3. Kafein

Kafein, kahve, soda, çay ve enerji içecekleri de dahil olmak üzere çok çeşitli içeceklerde bulunan acı bir kimyasaldır.

Bu bir uyarıcıdır, yani tüketildiğinde yorgunluğu azaltır ve uyanıklığı arttırır.

Bunu, uyku-uyanıklık döngüsünü düzenleyen ve uyuşukluğa neden olan bir nörotransmitter olan adenosin reseptörlerini bloke ederek yapar (14 ).

Çoğu yetişkin, herhangi bir yan etkisi olmadan günde 400 mg'a kadar kafein tüketebilir. Bu, yaklaşık dört fincan kahvede bulunan kafein miktarıdır ( 15 ).

Bununla birlikte, bazı insanlar kafeine daha duyarlıdır ve az miktarda tükettikten sonra bile reaksiyonlar yaşarlar.

Kafeine karşı bu aşırı duyarlılık genetik ile bağlantılıdır,  ayrıca kafeini metabolize etme ve salgılama yeteneğinin azalma görülebilir (16 ).

Bir kafein duyarlılığı, bağışıklık sistemini içeren bir kafein alerjisinden farklıdır.

Kafeine karşı aşırı duyarlılığı olan kişiler, az miktarda kafein tükettikten sonra aşağıdaki belirtileri yaşayabilir (17 ):

• Hızlı kalp atımı
• kaygı
• Sinirlilik
• Uykusuzluk hastalığı
• Huzursuzluk
  

Kafeine duyarlılığı olan insanlar, kahve, soda, enerji içecekleri, çay ve çikolata dahil kafein içeren yiyecek ve içeceklerden kaçınarak alımlarını en aza indirmelidir.

Özet: Kafein, bazı insanların aşırı duyarlı olduğu yaygın bir uyarıcıdır. Küçük bir miktar bile bazı kişilerde kaygı, hızlı kalp atışı ve uykusuzluğa neden olabilir.

4. Salisilatlar

Salisilatlar, bitkiler tarafından böcekler ve hastalık gibi çevresel stres faktörlerine karşı bir savunma olarak üretilen doğal kimyasallardır (18 ).

Salisilatlar anti-enflamatuar özelliklere sahiptir. Aslında, bu bileşikler açısından zengin gıdaların kolorektal kanser gibi bazı hastalıklara karşı koruma sağladığı gösterilmiştir ( 19 ).

Bu doğal kimyasallar meyve, sebze, çay, kahve, baharat, fındık ve bal gibi çok çeşitli gıdalarda bulunur.

Salisilatlar, birçok yiyeceğin doğal bir bileşeni olmasının yanı sıra, genellikle gıda koruyucu olarak kullanılır ve ilaçlarda bulunabilir.

Aşırı miktarda salisilat sağlık sorunlarına neden olabilirken, çoğu insan gıdalarda bulunan normal miktarda salisilat tüketmede sorun yaşamaz.

Bununla birlikte, bazı insanlar bu bileşiklere son derece duyarlıdır ve küçük miktarlarda bile tükettiklerinde olumsuz reaksiyonlar geliştirir.

Salisilat intoleransı belirtileri arasında (20 ):

• Tıkalı burun
• Sinüs enfeksiyonları
• Nazal ve sinüs polipleri
• Astım
• İshal
• Bağırsak iltihabı (kolit)
• kurdeşen

Salisilatları diyetten tamamen çıkarmak imkansız olsa da, salisilat intoleransı olanlar, baharat, kahve, kuru üzüm ve portakal gibi salisilatlarda yüksek gıdaların yanı sıra salisilatlar içeren kozmetik ve ilaçlardan kaçınmalıdır (20 ).

Özet: Salisilatlar birçok gıdada doğal olarak bulunan ve gıdalarda ve ilaçlarda koruyucu olarak kullanılan kimyasallardır. Salisilatlara karşı toleranssız kişiler, maruz kaldıklarında kurdeşen, tıkalı burun ve ishal gibi semptomlar yaşayabilir.

5. Aminler

Aminler, yiyecek depolama ve fermantasyon sırasında bakteriler tarafından üretilir ve çok çeşitli gıdalarda bulunur.

Birçok amin türü olmasına rağmen, histamin en sık gıda ile ilgili intoleranslarla ilişkilidir.

Histamin vücutta bağışıklık, sindirim ve sinir sistemlerinde rol oynayan bir kimyasaldır.

Alerjenlere anında iltihaplı bir yanıt oluşturarak vücudu enfeksiyondan korumaya yardımcı olur. Bu, potansiyel olarak istilacıları salgılamak için hapşırma, kaşıntı ve sulu gözleri tetikler (21 ).

Hoşgörüsüzlüğü olmayan insanlarda histamin kolayca metabolize edilir ve atılır.

Bununla birlikte, bazı insanlar histamini düzgün bir şekilde parçalayamaz ve vücutta birikmesine neden olur.

Histamin intoleransının en yaygın nedeni, histamin - diamin oksidaz ve N-metiltransferazın parçalanmasından sorumlu enzimlerin bozulmuş fonksiyonudur (22 ).

Histamin intoleransının belirtileri arasında (23 ):

• Cildin kızarması
• Baş ağrısı
• kurdeşen
• Kaşıntı
• kaygı
• Karın krampları
• İshal
• Düşük kan basıncı

Histamine karşı toleransı olmayan kişiler, bu doğal kimyasalda yüksek gıdalardan kaçınmalıdır, bunlar:

• Fermente gıdalar
• Kürlenmiş etler
• Kurutulmuş meyveler
• Turunçgiller
• Avokado
• Yaşlı peynirler
• Tütsülenmiş balık
• Sirke
• Ayran gibi kirli yiyecekler
• Bira ve şarap gibi fermente alkollü içecekler

Özet: Histamin, uygun şekilde parçalayamayan ve vücuttan alamayan kişilerde kaşıntı, kurdeşen ve mide krampları gibi semptomlara neden olabilen bir bileşiktir.

6. FODMAP'ler

FODMAP'ler, fermente edilebilir oligo-, di-, mono-sakaritler ve poliolleri temsil eden bir kısaltmadır ( 24 ).

Sindirim sıkıntısına neden olabilecek birçok gıdada doğal olarak bulunan bir grup kısa zincirli karbonhidrattır.

FODMAP'ler ince bağırsakta zayıf bir şekilde emilir ve bağırsak bakterileri için yakıt olarak kullanıldıkları kalın bağırsağa gider.

Bakteriler, gaz üreten ve şişkinlik ve rahatsızlığa neden olan FODMAP'leri parçalara ayırır veya “fermente eder”.

Bu karbonhidratlar da ozmotik özelliklere sahiptir, yani sindirim sistemine su çekerler, ishale ve rahatsızlığa neden olurlar ( 25 ).

Bir FODMAP intoleransının belirtileri arasında (26 ):

• Şişkinlik
• İshal
• Gaz
• Karın ağrısı
• Kabızlık

FODMAP intoleransları, irritabl bağırsak sendromu veya IBS olan kişilerde çok yaygındır .

Aslında, IBS teşhisi konan kişilerin % 86'sına kadar düşük FODMAP diyetini uygularken sindirim semptomlarında bir azalma görülür (27 ).

FODMAP'lerde yüksek gıdalar vardır, bunlar arasında:

• Elmalar
• Yumuşak peynirler
• Bal
• Süt
• enginar
• Ekmek
• Fasulyeler
• mercimek
• bira

Özet: FODMAP'ler çok çeşitli gıdalarda bulunan bir grup kısa zincirli karbonhidrattır. Birçok insanda, özellikle IBS'li kişilerde sindirim sıkıntısına neden olabilirler.

7. Sülfitler

Sülfitler öncelikle gıdalarda, içeceklerde ve bazı ilaçlarda koruyucu olarak kullanılan kimyasallardır.

Ayrıca üzüm ve yaşlı peynirler gibi bazı gıdalarda doğal olarak bulunabilirler.

Kurutulmuş meyve gibi yiyeceklere, bakterilerin neden olduğu bozulmayı önlemek için esmerleşmeyi ve şarabı geciktirmek için sülfitler eklenir (28 ).

Çoğu insan yiyecek ve içeceklerde bulunan sülfitleri tolere edebilir. Ancak bazı insanlar bu kimyasallara duyarlıdır.

Sülfit duyarlılığı astımlı kişilerde en yaygın olanıdır. Ancak astımı olmayan kişiler de sülfitlere karşı toleranssız olabilir.

Sülfit duyarlılığının yaygın belirtileri arasında (29 ):

• kurdeşen
• Derinin şişmesi
• Tıkalı burun
• Hipotansiyon
• Flushing
• İshal
• hırıltı
• Öksürme

Sülfitler, sülfit duyarlılığı olan astımlı hastalarda hava yolu daralmasına neden olabilir. Ciddi vakalarda hayatı tehdit eden reaksiyonlara yol açabilir.

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), sülfit kullanımının, sülfit içeren veya yiyeceklerin işlenmesi sırasında sülfitlerin kullanıldığı herhangi bir gıda etiketinde beyan edilmesi gerektiğini zorunlu kılar ( 30 ).

Sülfit içerebilecek gıda örnekleri arasında (31 ):

• Kurutulmuş meyve
• Şarap
• Elma şarabı
• Konserve sebzeler
• Turşu gıdaları
• Baharat
• Patates cipsi
• bira
• Çay
• Pişmiş ürünler

Özet: Sülfitler genellikle koruyucu olarak kullanılır ve bazı gıdalarda doğal olarak bulunur. Sülfitlere karşı aşırı duyarlı olan insanlar tıkalı burun, hırıltılı solunum ve düşük tansiyon gibi semptomlar yaşayabilir.

8. Fruktoz

Bir çeşit FODMAP olan fruktoz, meyve ve sebzelerin yanı sıra bal, agave ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi tatlandırıcılarda bulunan basit bir şekerdir.

Özellikle şekerle tatlandırılmış içeceklerden fruktoz tüketimi, son kırk yılda çarpıcı bir şekilde arttı. Bu durum obezite, karaciğer hastalığı ve kalp hastalığında bir artışla bağlantılıdır (32 , 33 ).

Fruktoz ile ilişkili hastalıkların artmasının yanı sıra, fruktoz malabsorpsiyonu ve intoleransında da bir artış olmuştur.

Fruktoz intoleransı olan kişilerde, fruktoz kana etkili bir şekilde emilmez (34 ).

Bunun yerine, malabsorbe edilmiş fruktoz, bağırsak bakterileri tarafından fermente edilen ve sindirim sıkıntısına neden olan kalın bağırsağa gider.

Fruktoz malabsorpsiyonu belirtileri arasında (35 ):

• Gaz
• İshal
• Mide bulantısı
• Karın ağrısı
• Kusma
• Şişkinlik

Fruktoza tahammülsüzlüğü olan insanlar genellikle diğer FODMAP'lere karşı duyarlıdır ve düşük FODMAP diyetini izlemekten yararlanabilir.

Fruktoz malabsorpsiyonu ile ilgili semptomları yönetmek için aşağıdaki yüksek fruktozlu gıdalardan kaçınılmalıdır ( 36 ):

• Soda
• Bal
• Elma, elma suyu ve elma şarabı
• Sabır otu nektarı
• Yüksek fruktozlu mısır şurubu içeren gıdalar
• Karpuz, kiraz ve armut gibi bazı meyveler
• Şeker bezelye gibi bazı sebzeler

Özet: Fruktoz, birçok insan tarafından emilen basit bir şekerdir. Düzgün emilemeyenlerde şişkinlik, gaz ve ishal gibi semptomlara neden olabilir.

Diğer Yaygın Gıda İntoleransları

Yukarıda listelenen gıda intoleransları en yaygın türler arasındadır.

Bununla birlikte, insanların hoşgörüsüz olabileceği birçok yiyecek ve bileşen vardır, bunlar arasında:

• Aspartam: Aspartam , genellikle şeker yerine kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır. Araştırma çelişkili olmasına rağmen, bazı çalışmalar duyarlılığı olan kişilerde depresyon ve sinirlilik gibi yan etkiler bildirmiştir (37 ).
• Yumurta: Bazı insanlar yumurta beyazlarını sindirmekte zorlanırlar. Ancak yumurtalara alerjisi yoktur. Yumurta intoleransı ishal ve karın ağrısı gibi semptomlarla ilişkilidir (38 ).
• MSG: Monosodyum glutamat veya MSG, gıdalarda lezzet arttırıcı bir katkı maddesi olarak kullanılır. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Ancak bazı çalışmalar büyük miktarların baş ağrısı, kurdeşen ve göğüs ağrısına neden olabileceğini göstermiştir (39 , 40 ).
• Gıda boyaları: Kırmızı 40 ve Sarı 5 gibi gıda boyalarının bazı insanlarda aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olduğu gösterilmiştir. Semptomlar kurdeşen, cilt şişmesi ve burun tıkanıklığıdır ( 41 ).
• Maya: Maya intoleransı olan insanlar genellikle maya alerjisi olanlardan daha az şiddetli semptomlar yaşarlar. Semptomlar tipik olarak sindirim sistemi ile sınırlıdır (42 ).
• Şeker alkolleri: Şeker alkolleri genellikle şekere sıfır kalori alternatifi olarak kullanılır. Şişkinlik ve ishal dahil bazı insanlarda önemli sindirim sorunlarına neden olabilirler (43 ).

Özet: İnsanların hoşgörüsüz olduğu birçok gıda ve gıda katkı maddesi vardır. Gıda boyaları, MSG, yumurta, aspartam ve şeker alkollerinin hepsinin bazı insanlarda semptomlara neden olduğu gösterilmiştir.

Uzun Lafın Kısası

Gıda intoleransları alerjilerden farklıdır. Çoğu bağışıklık sistemini tetiklemez ve semptomları genellikle daha az şiddetlidir.

Bununla birlikte, sağlığınızı olumsuz etkileyebilir ve ciddiye alınmalıdır.

Birçok insan, süt ürünleri, kafein ve gluten gibi gıdalara ve katkı maddelerine karşı toleranssız veya aşırı duyarlıdır.

Belirli bir gıda veya gıda katkı maddesine karşı hoşgörüsüz olabileceğinizden şüpheleniyorsanız, test ve tedavi seçenekleri hakkında doktorunuzla veya diyetisyeninizle konuşun.

Gıda intoleransları genellikle gıda alerjilerinden daha az ciddi olsa da, yaşam kalitenizi olumsuz etkileyebilir.

Bu nedenle, istenmeyen semptomları ve sağlık sorunlarını önlemek için gıda intoleranslarını tanımlamak için adımlar atmak önemlidir.