18 ароматных альтернатив соли
Соль - самая распространенная приправа, добавляемая в пищу, но многие люди потребляют ее слишком много.Соль - одна из самых распространенных специй.
Хотя умеренное употребление соли обычно не вызывает беспокойства, чрезмерное потребление соли было связано с высоким кровяным давлением и другими проблемами со здоровьем (1).
Многие люди с хроническими заболеваниями должны сократить потребление соли, а американское население обычно ест ее слишком много (1).
Вместо этого вы можете попробовать несколько трав, специй и других ингредиентов, чтобы добавить аромату вашему любимому блюду.
Вот 18 ароматных заменителей соли.
1. Чеснок
Чеснок - это острая пряность, которая усиливает вкус без увеличения содержания натрия.
Вы можете сократить количество соли и вдвое больше чеснока в рецептах томатных соусов и маринадов. Чеснок отлично подходит для супов и жаркого.
Более того, этот овощ лука полезен для здоровья. Исследования показывают, что соединения чеснока могут повысить иммунитет, снизить кровяное давление и улучшить здоровье мозга (2, 3, 4).
2. Лимонный сок или цедра.
Цитрусовые, особенно лимонный сок и цедра, являются отличной альтернативой соли в некоторых рецептах.
В качестве источника кислоты лимонный сок действует так же, как и соль, подчеркивая вкус блюда. Между тем цедра лимона придает еще более сильный цитрусовый аромат. Сок и цедра лайма и апельсина также имеют эти эффекты.
Цитрусовые можно поливать приготовленными овощами и использовать в заправках для салатов и маринадах для мяса и рыбы.
3. Перец черный молотый
Соль и перец - классический кулинарный дуэт.
Тем не менее, если вы хотите сократить потребление соли, просто возьмите перцовый шейкер. Черный перец - хорошее дополнение к супам, жареному, пасте и другим пикантным блюдам.
Кроме того, черный перец может уменьшить воспаление, связанное с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца и рак (5).
Вы также можете попробовать белый перец, смеси перца из перца и альтернативы перцу, такие как перец халапеньо, перец чили и кайенский перец.
4. Укроп
Свежий вкус укропа с нотками сельдерея и фенхеля делает его ароматной альтернативой соли.
Укроп - особенно хороший заменитель в блюдах с рыбой, картофелем и огурцами. Вы можете посыпать им лосось, использовать в качестве основной приправы в картофельном салате или добавить в сок лимона или лайма для рыбных блюд.
5. Сушеный лук или луковый порошок.
Как и чеснок, лук усиливает вкус почти любого острого рецепта.
В частности, сушеный лук или луковый порошок более эффективен, чем свежий лук, и его можно заменить на соль при приготовлении жаркого, супах, рагу, соусах и сальсе. Он предлагает немного специй с оттенком сладости.
6. Пищевые дрожжи.
Пищевые дрожжи - это деактивированные дрожжи, которые продаются в виде хлопьев и порошка.
Известный своим сырным пикантным вкусом, он хорошо сочетается с попкорном, пастой и зерновыми. Несмотря на свой сырный вкус, он не содержит молочных продуктов.
Использование пищевых дрожжей вместо соли также может принести пользу для здоровья. Клетчатка бета-глюкана в пищевых дрожжах может помочь снизить уровень холестерина, потенциально снижая риск сердечных заболеваний (6).
7. Бальзамический уксус.
Бальзамический уксус имеет острый, терпкий вкус с оттенком сладости. Он также подчеркивает натуральный вкус пищи, сводя к минимуму потребность в соли.
Используйте бальзамический уксус в заправках для салатов, супах, рагу и маринадах для мяса и рыбы. Уменьшение его количества в кастрюле на медленном огне позволяет получить еще более ароматный сироп, которым можно полить свежие помидоры или жареные овощи.
8. Копченый перец.
Дымный, пряный вкус копченой паприки сопровождается насыщенным красным цветом.
Добавьте его к мясу тако, рагу, чили и начо. Вы также можете использовать его вместо сальсы, которая часто содержит много натрия.
Примечательно, что эта специя может иметь несколько преимуществ для здоровья. Например, исследования в пробирках показывают, что капсаицин из паприки, который делает некоторые разновидности пряными, может останавливать рост раковых клеток (7).
9. Трюфельное масло.
Трюфельное масло, наполненное съедобными грибами, дает сильный землистый вкус, который ценится любителями еды во всем мире.
Он настолько мощный, что вы можете использовать небольшое количество вместо соли. Полейте им пасту, пиццу, яйца, попкорн, картофельное пюре и овощи.
10. Розмарин
Розмарин - популярная трава, которую часто используют в масле для окунания.
Попробуйте добавлять свежий или сушеный розмарин в супы, рагу и жаркое, а также в жареные овощи, заправки, соусы и хлеб.
11. Имбирь
Обладая острым сладким вкусом, имбирь может заменить соль во многих блюдах.
Вы можете добавлять свежемолотый корень имбиря или сушеный имбирь в жаркое, соусы, маринады, напитки и супы.
Более того, этот корень веками использовался в лечебных целях. Он обладает противовоспалительным действием и может помочь уменьшить болезненность мышц, помимо других преимуществ для здоровья (8, 9).
12. Кокосовые аминокислоты
Кокосовые аминокислоты, темно-коричневая жидкость, приготовленная из нектара кокосовых пальм, по вкусу напоминает соевый соус, но имеет легкий оттенок сладости и гораздо более низкое содержание натрия.
Эти характеристики делают его отличной альтернативой соевому соусу в жарком, рисовых блюдах, соусах для макания и маринадах.
13. Кориандр
Кориандр получают из семян кинзы. Он имеет теплый, цветочный, лимонный вкус, и его часто добавляют молотым или целиком в сальсу, супы и карри.
Кориандр также может содержать множество антиоксидантов, включая терпинен, кверцетин и токоферолы. Исследования в пробирках и на животных показали, что эти соединения могут улучшить здоровье мозга и иммунитет (10, 11).
14. Хлопья красного перца
Чтобы придать пикантности любому блюду, замените соль хлопьями красного перца.
Эта сильнодействующая приправа сделана из сушеного острого перца. Он восхитителен в супах, перце чили, заправках, маринадах, пицце и пасте.
15. Яблочный уксус.
Сладкий и терпкий яблочный уксус является универсальной заменой соли.
Его можно использовать в качестве маринада для свиных отбивных, добавлять в заправки для салатов и поливать овощами.
Кроме того, яблочный уксус может быть полезен для здоровья. Исследования на животных показывают, что уксус снижает уровень холестерина и улучшает факторы риска сердечных заболеваний (12, 13).
16. Корица
Корица, которая является одним из самых распространенных ингредиентов в выпечке, также может заменить соль.
Эта теплая специя имеет слегка сладкий и острый оттенок. Добавляйте его в перец чили, супы, томатный соус, карри, жаркое и маринады для курицы или индейки.
Более того, вы можете заменить корицу на соль при приготовлении бобов или чечевицы. Добавьте в кастрюлю палочку корицы для максимального аромата.
17. Шалфей
Шалфей - зеленая трава с оттенками цитрусовых и эвкалипта.
Вкус как свежего, так и сушеного шалфея довольно сильный, что делает его хорошей заменой соли. Он восхитителен в пикантных осенних блюдах, таких как соус из коричневого масла, жареный кабачок, пюре из сладкого картофеля и ризотто.
18. Эстрагон
С его солодки-как, слегка горького вкуса, эстрагон является ароматная пряность.
В следующий раз, когда вы будете готовить яичницу-болтунью или куриный салат, вместо того, чтобы слишком много соли, добавьте вместо нее свежий или сушеный эстрагон. Эта трава особенно вкусна в сливочном или сливочном соусе, который можно подавать с курицей, рыбой и овощами.
Короче Говоря
Соль - самая распространенная приправа, добавляемая в пищу, но многие люди потребляют ее слишком много.
Медицинские работники могут посоветовать людям с высоким кровяным давлением или другими заболеваниями уменьшить потребление соли.
Попробуйте использовать вместо нее одну из ароматных приправ, описанных выше.
Часто задаваемые вопросы:
Усиливает ли соль вкус еды?
Соль используется как универсальный улучшитель вкуса, потому что при низких концентрациях она уменьшает горечь, но увеличивает сладкое, кислое и умами, что желательно для сладких рецептов. Но в более высоких концентрациях он подавляет сладость и усиливает умами, что хорошо для соленых блюд.
Что нейтрализует солевой вкус?
Лимонный сок, уксус - какая бы ни была кислота, это ваша спасительная милость. Используйте выжимку лимона или немного уксуса, чтобы замаскировать некоторые агрессивные соли с новым вкусом. Кислота выделит лучшее из соленого картофеля или соленой рыбы.
Как получить соленый вкус без соли?
При уменьшении количества соли рекомендуется использовать кислоту (то есть ингредиент, придающий терпкий вкус). Это может быть свежий сок цитрусовых, уксус и даже немного молочных продуктов, например простой йогурт. Вам не нужно много, и для лучшего вкуса используйте в последнюю минуту перед подачей на стол.
Как называется вкус соли?
Введение. Принято считать, что существует пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, умами (острый) и соленый. Поваренная соль (NaCl), конечно, воспринимается как «соленая», но разбавленные растворы в определенных ситуациях также вызывают кислинку, сладость и горечь.
Почему соль улучшает вкус?
Соль усиливает сладость и блокирует горечь.
Это потому, что ионы натрия сосредотачиваются на соединениях горького вкуса и подавляют их, делая сладкий вкус более сильным. По той же причине соль делает горькую пищу более вкусной.
