Badem Unu Nedir? Neden Diğer Unlardan Daha İyi?
Badem unu, geleneksel buğday unu için popüler bir alternatiftir. Karbonhidrat oranı düşük, besin maddeleri ile doludur ve biraz daha tatlı bir tada sahiptir.Badem unu, geleneksel buğday unu için popüler bir alternatiftir. Karbonhidrat oranı düşük, besin maddeleri ile doludur ve biraz daha tatlı bir tada sahiptir.
Badem unu ayrıca "kötü" LDL kolesterolü ve insülin direncini azaltmak gibi geleneksel buğday unundan daha fazla sağlık yararı sağlayabilir (1 , 2 ).
Bu makale, badem ununun sağlık yararlarını ve diğer un türlerine daha iyi bir alternatif olup olmadığını araştırıyor.
Badem Unu Nedir?
Badem unu öğütülmüş bademlerden yapılır.
İşlem, derileri çıkarmak için bademleri kaynar suda haşlamayı, sonra öğütmeyi ve ince bir un haline getirmeyi içerir.
Badem unu, adlarının bazen birbirinin yerine kullanılmasına rağmen, badem yemeği ile aynı değildir.
Badem küspesi, badem derileri bozulmadan öğütülerek daha kaba un elde edilir.
Bu fark, dokunun büyük bir fark yarattığı tariflerde önemlidir.
Özet: Badem unu, öğütülmüş ve ince bir un haline elenmiş beyazlatılmış bademlerden yapılır.
Badem Unu İnanılmaz Şekilde Besleyicidir
Badem unu besin açısından zengindir. 28 gram ( 3 ) içerir :
- Kalori: 163
- Yağ: 14.2 gram (9'u tekli doymamış)
- Protein: 6.1 gram
- Karbonhidrat: 5.6 gram
- Diyet lifi: 3 gram
- E Vitamini: RDI'nın% 35'i
- Manganez: RDI'nın% 31'i
- Magnezyum: RDI'nın% 19'u
- Bakır RDI'nın% 16'sı
- Fosfor % 13'ü
Badem unu, vücudunuzda antioksidan görevi gören bir grup yağda çözünen bileşik olan E vitamini açısından zengindir.
Yaşlanmayı hızlandıran ve kalp hastalığı ve kanser riskinizi artıran serbest radikaller olarak adlandırılan zararlı moleküllerin zarar görmesini önlerler (4 ).
Aslında, birkaç çalışma daha yüksek E vitamini alımını daha düşük kalp hastalığı ve Alzheimer oranlarıyla ilişkilendirilmiştir (5 , 6 , 7 , 8 , 9 ).
Magnezyum , badem ununda bol miktarda bulunan başka bir besindir. Vücudunuzdaki birçok işlemde rol oynar ve gelişmiş kan şekeri kontrolü, düşük insülin direnci ve düşük kan basıncı gibi çeşitli faydalar sağlayabilir (10).
Özet: Badem unu inanılmaz derecede besleyicidir. Özellikle sağlık için iki önemli besin olan E vitamini ve magnezyum açısından zengindir.
Badem Unu Kan Şekeriniz İçin Daha İyi
Rafine buğdaydan yapılan gıdalar karbonhidrat bakımından yüksektir. Ancak yağ ve lif bakımından düşüktür.
Bu, kan şekeri seviyelerinde yüksek artışlara neden olabilir, ardından hızlıca düşer. Bu da sizi yorgun hissettirip, şeker ve kalorisi yüksek olan gıdalara, aç bırakabilir.
Tersine, badem unu karbonhidrat bakımından düşük, sağlıklı yağ ve lif bakımından yüksektir.
Bu özellikler düşük bir glisemik indeksi vardır. Yani sürekli bir enerji kaynağı sağlamak için şekeri kanınıza yavaşça bırakır.
Yukarıda belirtildiği gibi, badem unu, kan şekerini kontrol etmek de dahil olmak üzere vücudunuzda yüzlerce rol oynayan bir mineral olan oldukça yüksek miktarda magnezyum içerir (10 , 11 ).
Tip 2 diyabetli kişilerin % 25-38'inde magnezyum eksikliği olduğu ve diyet veya takviyelerle düzeltmenin kan şekerini önemli ölçüde azaltabileceği ve insülin işlevini iyileştirebileceği tahmin edilmektedir (12 , 13 , 14 ).
Aslında, badem ununun insülin fonksiyonunu iyileştirme yeteneği, düşük magnezyum seviyelerine veya normal magnezyum seviyelerine sahip olan ancak aşırı kilolu olan tip 2 diyabetsiz insanlar için de geçerli olabilir (1 , 15).
Bu, bademlerin düşük glisemik özellikleri ve yüksek magnezyum içeriğinin, tip 2 diyabetli veya tipsiz kişilerde kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olabileceği anlamına gelebilir.
Özet: Badem unu, düşük glisemik indeksi olan ve magnezyum açısından zengin olduğu için kan şekeriniz için geleneksel unlardan daha iyi olabilir.
Badem Unu Glutensizdir
Buğday unu, gluten adı verilen bir protein içerir. Hamurun esnek kalmasına ve pişirme sırasında hava yakalamasına yardımcı olur, böylece kabarır.
Çölyak hastalığı veya buğday intoleransı olan insanlar, vücutları zararlı olduğu için gluten içeren yiyecekleri yiyemezler.
Bu bireyler için vücut, glüteni vücuttan çıkarmak için bir otoimmün yanıt üretir. Bu yanıt bağırsağın astarına zarar verir ve şişkinlik, ishal, kilo kaybı, cilt döküntüleri ve yorgunluk gibi semptomlara neden olabilir (16 ).
Neyse ki, badem unu hem buğday içermez hem de glütensizdir. Bu da buğday veya glutene tahammül edemeyenler için pişirme için mükemmel bir alternatiftir.
Bununla birlikte, satın aldığınız badem ununun ambalajını kontrol etmek hala önemlidir. Badem doğal olarak glutensiz olsa da, bazı ürünler glüten ile kontamine olabilir.
Özet: Badem unu doğal olarak glutensizdir ve çölyak hastalığı veya buğday intoleransı olanlar için buğday unu için mükemmel bir alternatiftir.
Badem Unu, LDL Kolesterolü ve Kan Basıncını Düşürebilir
Kalp hastalığı dünya çapında önde gelen ölüm nedenidir (17 ).
Yüksek tansiyon ve "kötü" LDL kolesterol düzeylerinin kalp hastalığı için risk belirteçleri olduğu iyi bilinmektedir.
Neyse ki, yediğiniz şey kan basıncınız ve LDL kolesterolünüz üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir, birçok çalışma bademlerin her ikisi için de oldukça yararlı olabileceğini göstermektedir (2 , 18 , 19 ).
142 kişiyi içeren beş çalışmanın analizi, daha fazla badem yiyenlerin LDL kolesterolünde ortalama 5.79 mg / dl azaldığını bulmuştur ( 19 ).
Bu bulgu umut verici olsa da, sadece daha fazla badem yemekten başka faktörlerden kaynaklanmış olabilir.
Örneğin, beş çalışmaya katılanlar aynı diyeti takip etmediler. Bu nedenle, düşük LDL kolesterol ile de bağlantılı olan kilo kaybı, çalışmalar arasında değişebilir (20 ).
Ayrıca, hem deneysel hem de gözlemsel çalışmalarda magnezyum eksiklikleri yüksek tansiyonla ilişkilendirilmiştir ve badem büyük bir magnezyum kaynağıdır ( 21 , 22 ).
Her ne kadar çeşitli çalışmalar bu eksikliklerin düzeltilmesinin kan basıncını azaltmaya yardımcı olabileceğini gösterse de, tutarlı değildirler. Daha güçlü sonuçlar çıkarmak için bu alanda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır (23 , 24 ,25 ).
Özet: Badem unundaki besinler LDL kolesterolü düşürmeye ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Mevcut bulgular karışıktır ve kesin bir bağlantı kurmadan önce daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Badem Unu Pişirmede Nasıl Kullanılır?
Badem unu pişirmek kolaydır. Çoğu pişirme tarifinde, normal buğday ununu badem unu ile değiştirebilirsiniz.
Balık, tavuk ve sığır eti gibi etleri kaplamak için ekmek kırıntılarının yerine de kullanılabilir.
Buğday unu üzerine badem unu kullanmanın dezavantajı, pişmiş yiyecekler daha düz ve yoğun olma eğilimindedir.
Bunun nedeni, buğday unu içindeki glutenin hamurun gerilmesine ve daha fazla hava yakalamasına yardımcı olmasıdır. Bu da pişmiş ürünlerin kabarmasına yardımcı olur.
Badem unu da kaloride buğday unundan daha yüksektir, 28 gram 163 kalori içerirken, buğday unu 102 kalori içerir ( 26 ).
Özet: Badem unu, 1: 1 oranında buğday ununun yerini alabilir. Badem unu glüten içermediğinden, onunla yapılan pişmiş ürünler buğday ürünleriyle yapılanlardan daha yoğun ve düzdür.
Alternatiflerle Nasıl Karşılaştırılır?
Birçok kişi buğday ve Hindistan cevizi unu gibi popüler alternatiflerin yerine badem unu kullanır. Aşağıda nasıl karşılaştırıldığı hakkında bilgiler bulunmaktadır.
Buğday Unları
Badem unu karbonhidratlarda buğday unlarından çok daha düşük, ancak yağda daha yüksektir.
Ne yazık ki, bu, badem ununun kalorilerde daha yüksek olduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, inanılmaz derecede besleyici olarak bunu telafi eder.
Bir ons badem unu, E vitamini, manganez, magnezyum ve lif için günlük değerlerinizin büyük bir miktarını sağlar ( 3 ).
Badem unu da glutensizdir, ancak buğday unları olmasa da, çölyak hastalığı veya buğday intoleransı olan insanlar için mükemmel bir seçenektir.
Pişirmede badem unu genellikle 1: 1 oranında buğday ununun yerini alabilir. Ancak onunla yapılan pişmiş ürünler glütenden yoksun oldukları için daha düz ve yoğundur.
Antinutrient olan fitik asit, buğday unlarında badem unundan daha yüksektir. Bu da besinlerin gıdalardan daha az emilmesine yol açar.
Kalsiyum, magnezyum, çinko ve demir gibi besin maddelerine bağlanır ve bağırsaklarınız tarafından emilme derecesini azaltır (27 ).
Her ne kadar badem doğal olarak cildinde yüksek bir fitik asit içeriğine sahip olsa da, badem unu, ağartma işleminde cildini kaybettiği için yoktur.
Hindistan Cevizi Unu
Buğday unu gibi Hindistan cevizi unu da badem unundan daha fazla karbonhidrat ve daha az yağ içerir.
Ayrıca ons başına badem unundan daha az kalori içerir. Ancak badem unu daha fazla vitamin ve mineral içerir.
Hem badem unu hem de Hindistan cevizi unu glutensizdir. Ancak nemi çok iyi emdiği ve pişmiş ürünlerin dokusunu kuru ve ufalanabilir hale getirebileceği için Hindistan cevizi unu ile pişirmek daha zordur.
Bu, Hindistan cevizi unu kullanırken tariflere daha fazla sıvı eklemeniz gerekebileceği anlamına gelir.
Hindistan cevizi unu da fitik asitte badem unundan daha yüksektir. Bu da vücudunuzun içerdiği gıdalardan kaç besini emebileceğini azaltabilir.
Özet: Badem unu karbonhidratlarda daha düşüktür ve buğday ve Hindistan cevizi unlarından daha yoğun besin değerine sahiptir.
Uzun Lafın Kısası
Badem unu, buğday esaslı unlara mükemmel bir alternatiftir.
İnanılmaz derecede besleyicidir. Azalmış kalp hastalığı riski ve gelişmiş kan şekeri kontrolü de dahil olmak üzere birçok potansiyel sağlık faydası sağlar.
Badem unu da glutensizdir. Bu da çölyak hastalığı veya buğday intoleransı olanlar için mükemmel bir seçenek haline getirir.
Besin açısından zengin düşük karbonhidratlı un arıyorsanız, badem unu mükemmel bir seçimdir.
