Ayran Ne Kadar Dayanır?

Geleneksel olarak, ayran tereyağı üretimi sırasında süt yağının süzülmesinden sonra kalan sıvıdır. Ayran protein midir? Adına rağmen, ayran yağ oranı düşüktür ve iyi bir protein kaynağıdır ve tek bir kapta (250 mL) 8 grama kadar sağlar (1).

Ayranın keskin bir tadı vardır ve normal süte kıyasla doğal olarak daha yoğundur.(2, 3).

Ayranın bozulma süresi ne kadar? Bozuk ayran nasıl anlaşılır? Ev yapımı ayran bozulur mu? Ayranın bozulduğunu nasıl anlarız? Bu makale size ayran hakkında bilmeniz gereken her şeyi ve ne kadar ömrü olduğunu anlatıyor.

Kültürel Ve Geleneksel Ayran

Marketten satın aldığınız ayran - kültürel ayran olarak da bilinir - genellikle bir çiftlikte üretilen geleneksel ayranlardan farklıdır.

Kültürel ayran, yoğurda benzer bir üretim sürecini takip eder. Bakteri kültürleri ( Lactococcus lactis ssp. Lactis), tuz ve sitrik asit yağsız süte eklenir ve 14-16 saat fermente edilir. Bu, süt şekerlerini laktik aside dönüştürerek keskin bir tat üretir (4, 5).

Aksine, geleneksel ayran, tereyağı yapma sürecinin bir yan ürünüdür. Yağın kültürlenmiş tereyağından ayrılmasından kalan sıvıdır.

Kültürel ayran ile karşılaştırıldığında, geleneksel ayran daha az keskin ve ekşidir.

Ayran, Amerika Birleşik Devletleri'nde satış için pastörize edilmelidir, yani en az 15 saniye boyunca 71,7 ° C ısıl işlemden geçerek daha uzun bir raf ömrü sağlar ve zararlı bakterileri öldürür ( 6 ).

Mağazalarda bulunan ayranların çoğu kültürel ayran olmasına rağmen, birçok şef ve mutfak uzmanı daha iyi tadı ve dokusu için geleneksel ayrana güveniyor.

Özet: Kültürlenmiş ayran, bakteri kültürleri, tuz ve sitrik asit eklenmiş yağsız sütten yapılır. Aksine, geleneksel ayran, tereyağı yapma işlemi sırasında kültürlü tereyağından kalan sıvıdır.

Ayranın Bozulma Süresi

Ayranın raf ömrüne dikkat etmek, en iyi ve en güvenli ürünü almanızı sağlayabilir.

Ayran, laktik asit ve diasetil olarak bilinen ve hem keskin hem de tereyağlı aromasına katkıda bulunan bir bileşik içerir. Zamanla, ayran ekşimeye devam eder ve diasetil üreten bakteriler azalır, bu da daha az lezzetli bir ürünle sonuçlanır.

Ayran dondurulur mu? Ayranınızı süresi dolmadan kullanmayacağınızdan endişeleniyorsanız, dondurmak en iyisi olabilir. Bununla birlikte, ayranın dondurulması ürününüzün dokusunu ve aromasını değiştirir ve genellikle sadece fırınlamada işe yarar.

Gıda kaynaklı hastalık riskinizi artırabilecek pastörize edilmemiş ayran satın almaktan sakının(7).

Ayranı önerilen zaman dilimi içinde kullanmak, ürününüzün lezzetli olmasını ve tüketilmesinin güvenli olmasını sağlar. Aşağıdaki tabloyu referans olarak kullanın:

Ayranınızı dondurmayı seçerseniz, yeterli alana sahip olduğu sürece orijinal kabında dondurabilirsiniz. Bu, paketin dondurucuda genişlemesine ve patlamasını önlemesine yardımcı olur. Aksi takdirde, ayranı kapalı, hava geçirmez bir kaba koyduğunuzdan emin olun.

Ancak ayran, yanlış kullanım, değişken sıcaklıklar veya diğer faktörler nedeniyle son kullanma tarihinden önce bozulabilir. Bu nedenle, aşağıda tartışılan, ayranınızın bozulduğuna dair başka işaretler arayın.

Özet: Ayran, açıldıktan sonra buzdolabında 14 güne kadar, açılmadığı takdirde son kullanma tarihini aşabilir. Ancak, mümkün olan en kısa sürede kullanmak her zaman en iyisidir.

Ayranın Bozulduğunu Nasıl Anlarız? Ayran Bozulursa Ne Olur?

Son kullanma tarihine ek olarak, ayranınızın bozulduğuna dair diğer işaretler şunları içerebilir:

• parçalaşma
• kalıplaşma
• ağır koku
• solma

Genel olarak, satın aldığınız zamandan farklı görünüyorsa, bu kırmızı bir bayraktır.

Bunlar dikkat edilmesi gereken genel işaretler olsa da, ayranınızın kötüye gittiğinden endişeleniyorsanız, hastalanmamak için onu atmak en iyisidir.

Özet: Ayranınızda koku, doku, renk veya küf oluşumu gibi herhangi bir değişiklik varsa, onu atmanın zamanı geldi.

Ayranın Bozulma Süresi Nasıl Uzatılır? Ayranın Bozulmaması İçin Ne Yapmalı?

Ayranınızı olabildiğince uzun süre saklamaya çalışıyorsanız, onu tutarken uygun hijyen uyguladığınızdan emin olun. Örneğin ellerinizi temiz tutun, şişenin dudağına doğrudan temas etmekten kaçının ve doğrudan ondan içmeyin.

Çoğu süt ürününde olduğu gibi, ayran da bakterilerin yaygın şekilde büyümesini önlemek için her zaman 4,4 ° C altında soğutulmalıdır. Genellikle en çok sıcaklık dalgalanmalarının yaşandığı buzdolabınızın kapısında saklamaktan kaçının.

Ayranı oda sıcaklığında dışarıda bırakmaktan kaçının. Bakteri üremesinin hızla arttığı 4.4–60 ° C sıcaklık aralığına ulaşmasını önlemek için kullanımdan hemen sonra buzdolabına geri koyun ( 8 ).

Son olarak, gıda israfı konusunda endişeleriniz varsa, mevcut en küçük boyutu satın alın ve önerilen raf ömrü içinde kullanın.

Özet: Ayranın çok erken bozulmasını önlemek için, iyi hijyen uygulayın ve buzdolabının 4,4 ° C altındaki en soğuk bölümünde saklayın.

Uzun Lafın Kısası

Ayran, genellikle buzdolabında 14 güne kadar taze kalabilir.

Açılmadığı takdirde son kullanma tarihinden biraz daha uzun sürebilir. Ayranınızın bozulduğunu anlamak için parçalaşma, kalıplaşma, ağır koku veya solma gibi işaretlere dikkat edin.

Ayranı uzun süre saklamak için hijyen kurallarına dikkat etmek, düşük sıcaklıkta (4,4 °C'nin altında) buzdolabında saklamak önemlidir.