Yulaf Glütensiz mi?

Yulaf sihirli bir tahıldır. Onları çiğ, pişmiş olarak yiyebilir, hatta pişirmede kullanabilirsiniz. Ancak tam olarak emin olmadığımız bir şey, yulafın glütensiz olup olmadığıdır.

Glütensiz Yulaf Var mı?

Peki, glüten nedir? glüten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir. Sevdiğimiz elastik ve çiğnenebilir dokuya sahiptir. Ekmekler ve makarnalarda bulunur.

Çoğu insan glüteni sorunsuz yiyebilir, ancak glüten intoleransı, hassasiyeti veya alerjisi olan kişilerde bazı önemli sindirim sorunlarına neden olabilir. Bunun nedeni, amino asit yapısının bağırsaklarınızdaki sindirim enzimlerini tıkayabilmesidir. 

Diyelim ki çölyak hastalığınız var ve biraz glütenli ekmek yiyorsunuz. Vücudunuz esasen savunmada, özellikle ince bağırsağınıza zarar vererek kendisine saldırır. Bu, bağırsağınızın besinleri daha az almasını sağlar, bir dizi sindirim yan etkisine neden olur ve bağırsak kanseri riskinizi artırır.

Glütensiz diyet Çölyak veya glüten intoleransı olanlar için en iyisidir. Glütenin vücudunuzu rahatsız ettiğini düşünüyorsanız, bir değişiklik olup olmadığını görmek için diyetinize glütensiz seçenekler eklemeyi deneyin. 

Yulaf Glütensiz mi?

Yulaf, doğal olarak glütensizdir ve glüten intoleransı veya çölyak hastalığı olan çoğu insan için güvenlidir. Ancak yulaf, buğday, arpa veya çavdar ile aynı tesiste işleniyorsa, glütenle etkileşime girebilir. Bu durumda glütensiz olmaktan çıkar.

2013 yılında yapılan bir araştırma, buğday alerjisi veya çölyak hastalığı olan çoğu insanın, günde 50 ila 100 gram saf yulaf yiyebileceğini ve herhangi bir zararlı etkisi olmadığını gösteriyor.

Ve 2014 araştırması bir glütensiz diyete yulaf eklemenin yararlı olacağı ve bağırsak iyileşmesine katkıda bulunabileceğini düşündürmektedir.

Çelik Kesilmiş ve Haddelenmiş Yulaf Glütensiz mi?

Haddelenmiş yulaf buharlama ve düzleştirme işleminden geçer. Çelik kesilmiş yulaflardan daha yumuşaktırlar ve kısmen pişmişlerdir. Çelik kesilmiş yulaflar, büyük çelik bıçaklar kullanılarak doğranır ve daha kaba, çiğnenebilir bir dokuya sahiptir. Yulaf ezmesinden daha düşük bir glisemik indekse sahiptirler ve lifle doludurlar.

Çelik kesilmiş yulaflar en yaygın olarak buğday ürünleriyle aynı tesislerde yapılır, bu nedenle çapraz kontaminasyona sahip olma olasılıkları daha yüksektir.

Yulaf Glüten İle Nasıl Kontamine Olur?

Yulafları mahveden bu çapraz bulaşma farklı şekillerde olabilir.

Yulaf genellikle glüten içerebilen diğer ürünlerle birlikte yetiştirilir. Çiftçiler ayrıca tipik olarak aynı ekipmanı yakındaki ürünlerde de kullanırlar. Ekilen tohumlarda bile yakındaki buğday, arpa veya çavdardan gelen hafif bir glüten izi olabilir.

Son birkaç yılda üreticiler, glütensiz yulaf yetiştirme ve işleme konusunda daha dikkatli hale geldiğine dair haberler de var.

Glütensiz Yulafta Glüten Olabilir mi?

Evet, glütensiz yulaflar, yol boyunca bir şekilde kirlenmişlerse, yine de ufacık miktarda glüten içerebilir. Ve çölyak hastalığı olan bazı kişilerde reaksiyona neden olmak için sadece 20 ppm glüten yeterli olabilir.

Bir 2008 çalışma “saf, kirlenmemiş” yulaf içeren ürünler bunlardan glüten izleri olduğunu gördük.

Ancak FDA devreye girdiğinden beri Amerika Birleşik Devletleri'nde işler daha iyiye gidiyor gibi görünüyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde 2014 yılında glütensiz gıda etiketleri üzerine yapılan bir araştırma, test edilen ürünlerin yüzde 95'inin 20 ppm'den az glütene sahip olduğunu buldu.

Etiketlere Dikkat

Diyetiniz kesinlikle glütensizse, yulaf ve bunları içeren gıdalar üzerindeki etiketleri okuduğunuzdan emin olun.

Aslında "glütensiz" yazan etiketleri arayın ve "buğday işleyen bir tesiste işlenmiş" yazan ürünlerden kaçının.

Çoğu durumda, etiketler doğrudur ve çölyak hastalığınız veya intoleransınız varsa glütensiz yulaf ezmesi yiyebilirsiniz.

Yulafın Zararları

Bazı insanlar ayrıca yulafta bulunan avenin adı verilen başka bir proteinle ilgili sorunlar yaşayabilir.

Avenin, glütene benzer bir amino asit yapısına sahiptir, bu da benzer sorunlara neden olabileceği anlamına gelir. Çoğu glütene duyarlı kişi avenin'e hiç tepki göstermez ve yine de bol miktarda yulaf yiyebilir.

2015 yılında yapılan bir çalışmada, araştırmacılar, çölyak hastalığı olan katılımcıların yaklaşık yüzde 8'inin büyük bir porsiyon yulaf yemeye bir miktar tepki verdiğini bulmuşlardır. Günde 100 gram yulafın reaksiyona neden olmak için yeterli olmadığı ve yulafın tamamen güvenli olduğu sonucuna vardılar.

Yulafın Faydaları

Yulaf, kalbinizin için birçok faydaya sahiptir. 

Yulaf, magnezyum, demir, selenyum, manganez ve çinko gibi harika bir B vitamini ve mineral kaynağıdır.

Lif yulaf da kalbin için harika ve kalp hastalığı riskini azaltmak diyabeti önlemek ve kan şekeri düzeylerini azaltmaya yardımcı olabilir.

Yulaf genellikle glütensiz bir diyette ihtiyacınız olan iyi bir besin kaynağıdır. Yulaftan en fazla besin maddesini toplamak için, tonlarca şekerli hazır seçenekler satın almak yerine işlenmemiş yulafları tercih edin veya kendi yulaf ezmenizi yapın.

Haddelenmiş Yulaf Ezmesi

Yapılışı:

1/2 su bardağı yulaf ezmesi ve 1 su bardağı suyu kaynatın. 5 dakika kaynamaya bırakın.

Yulaf ezmesini bu lezzetli seçeneklerden herhangi biriyle tamamlayın:

• 1 muz
• 1 yemek kaşığı keten tohumu
• Badem
• Tarçın
• Ham çelik kesilmiş gecelik yulaf
• 1/2 su bardağı yaban mersini
• 1/3–1/2 su bardağı badem sütü
• 1/3 su bardağı çelik kesilmiş yulaf
• 1 1/2 çay kaşığı chia tohumu
• 1 1/2 çay kaşığı keten tohumu
• Tarçın

Tüm malzemeleri bir kapta veya kavanozda birleştirin ve bir gece bekletin.

Uzun Lafın Kısası

Glütensiz diyetinize yulaf eklemek sağlığınız için faydalı olabilir. Çölyak hastalığınız veya benzer bir durumunuz varsa, gıda etiketlerini dikkatlice okuduğunuzdan ve araştırmanızı yaptığınızdan emin olun. Bazı glütensiz yulaflarda hala glüten izleri olabilir.

Saf yulaf ve glütensiz yulaf hemen hemen her bakkal, kooperatif veya çevrimiçi pazarda bulunabilir.