Patatesin Yeşillenmesi Gerçekten Tehlikeli midir? Yeşil Patates Zehirler mi?

Sadece yeşile dönmeye başladıklarını bulmak için patates çuvalı içine ulaştığınızda, onları atıp atmama konusundaki muamma ile karşı karşıya kalırsınız.

Bazıları kayıplarını kesip yeşil patatesleri fırlatırken, diğerleri yeşil lekeleri çıkarır ve yine de kullanır.

Bununla birlikte, yeşil patatesler sadece istenmeyenlerden daha fazlasıdır. Ayrıca tehlikeli olabilirler.

Aslında, patateslerin zaman zaman geliştirdiği yeşil renk ve acı tat, bir toksinin varlığını gösterebilir.

Bazı insanlar yeşil patates yemenin sizi hasta edip edemeyeceğini, soyulması veya kaynatılması onları yemek için güvenli hale getirip getirmeyeceğini merak eder.

Bu makale, yeşil patatesler hakkında bilmeniz gereken her şeyi ve sağlığınız için risk oluşturup oluşturmadığını kapsar.

Patatesler Neden Yeşile Döner?

Patatesin yeşillendirilmesi doğal bir süreçtir.

Patates ışığa maruz kaldığında, birçok bitkiye ve alglere renk veren yeşil pigment olan klorofil üretmeye başlarlar (1 ).

Bu, açık tenli patateslerin sarı veya açık kahverengiden yeşile değişmesine neden olur. Bu süreç koyu tenli patateslerde de görülür. Ancak koyu pigmentler bunu gizleyebilir.

Cildin bir kısmını çizerek ve altında yeşil lekeler olup olmadığını kontrol ederek koyu renkli bir patatesin yeşil olup olmadığını anlayabilirsiniz (2 ).

Klorofil ayrıca bitkilerin fotosentez yoluyla güneşten enerji toplamasına izin verir. Bu işlem sayesinde bitkiler güneş ışığından, sudan ve karbondioksitten karbonhidrat ve oksijen üretebilir.

Bazı patateslere yeşil renk veren klorofil tamamen zararsızdır. Aslında, her gün yediğiniz birçok bitki gıdasında bulunur.

Bununla birlikte, patateslerde yeşillendirme, daha az arzu edilen ve potansiyel olarak zararlı bir şeyin - solanin (1 ).

Özet: Patates ışığa maruz kaldığında, patatesleri yeşile çeviren bir pigment olan klorofil üretir. Klorofilin kendisi tamamen zararsızdır, ancak bir toksinin varlığına işaret edebilir.

Yeşil Patates Zehirli Olabilir

Işığa maruz kalma patateslerin klorofil üretmesine neden olduğunda, böceklerden, bakterilerden, mantarlardan veya aç hayvanlardan gelen hasara karşı koruyan bazı bileşiklerin üretimini de teşvik edebilir ( 3 ,4 , 5 ).

Ne yazık ki, bu bileşikler insanlar için toksik olabilir.

Patateslerin ürettiği ana toksin olan Solanin, belirli nörotransmitterlerin parçalanmasında rol oynayan bir enzimi inhibe ederek çalışır ( 3 ,4 ).

Ayrıca hücre zarlarına zarar vererek etki eder ve bağırsağınızın geçirgenliğini olumsuz yönde etkileyebilir.

Solanin normalde patateslerin derisinde ve etinde düşük seviyelerde ve patates bitkisinin bazı kısımlarında daha yüksek seviyelerde bulunur. Ancak, güneş ışığına maruz kaldığında veya hasar gördüğünde, patates daha fazlasını üretir.

Klorofil, bir patateste yüksek seviyelerde solanin varlığının iyi bir göstergesidir. Ancak mükemmel bir önlem değildir. Aynı koşullar hem solanin hem de klorofil üretimini teşvik etse de, bunlar birbirinden bağımsız olarak üretilir (1 ).

Aslında, çeşitliliğe bağlı olarak, bir patates çok çabuk yeşile dönebilir. Ancak orta düzeyde solanin içerebilir. Anter yavaş yeşil olabilir, ancak yüksek düzeyde toksin (2 ).

Bununla birlikte, yeşillendirme, bir patatesin daha fazla solanin üretmeye başlayabileceğinin bir işaretidir.

Özet: Işığa maruz kaldığında, patates solanin adı verilen bir toksin üretir. Onları böceklerden ve bakterilerden korur, ancak insanlar için toksiktir. Patateslerde yeşillendirme, solaninin iyi bir göstergesidir.

Solanine Ne Kadar Çok?

İnsanlarda bunu test etmek etik olmayacağından, ne kadar solaninin sizi hasta hissettireceğini söylemek zor. Aynı zamanda bir kişinin bireysel toleransına ve vücut büyüklüğüne de bağlıdır.

Bununla birlikte, solanin zehirlenmesi ve insanlarda bir toksikoloji çalışması vaka raporları iyi bir fikir sağlayabilir.

Görünüşe göre 0.9 mg / lb (2 mg / kg) vücut ağırlığının yutulması, bazı insanları hasta etmek için 0.6 mg / lb (1.25 mg / kg) yeterli olabilir (4 ).

Bu, 3.5 ons (100 g) başına kabul edilebilir 20 mg solanini aşan 16 onsluk (450 g) bir patates yemenin, 110 kiloluk (50 kg) bir kişiyi hastalamak için yeterli olacağı anlamına gelir.

Yine de, bir patates çok yüksek solanin seviyeleri geliştirdiyse veya kişi daha küçük veya bir çocuksa, daha az tüketmek onları hastalamak için yeterli olabilir.

Solanin zehirlenmesinin ayırt edici özellikleri bulantı, kusma, ishal, terleme, baş ağrısı ve mide ağrısıdır. Bunlar gibi nispeten hafif semptomlar yaklaşık 24 saat içinde çözülmelidir (4 , 6 , 7 ).

Aşırı durumlarda, felç, konvülsiyonlar, solunum problemleri, koma ve hatta ölüm gibi ciddi etkiler bildirilmiştir (4 , 8 ).

Özet: Çok yüksek seviyede solanin içeren patatesler bulantı, kusma ve baş ağrısına neden olabilir. Aşırı durumlarda, felç, koma ve hatta ölüm meydana gelebilir.

Yeşil Patates Soyma veya Kaynatma Etkili Midir?

Solanin seviyeleri bir patates derisinde en yüksektir. Bu nedenle, yeşil bir patatesin soyulması, seviyelerini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olacaktır.

Çalışmalar, bir patatesin evde soyulmasının toksik bitki bileşiklerinin en az % 30'unu ortadan kaldırdığını tahmin ediyor. Bununla birlikte, bu hala etteki bileşiklerin % 70'ini bırakır (4 ).

Bu, çok yüksek solanin konsantrasyonlarına sahip patateslerde, soyulmuş patatesin sizi hasta edecek kadar içerebileceği anlamına gelir.

Ne yazık ki, kaynatma ve pişirme, mikrodalga fırın veya kızartma gibi diğer pişirme yöntemleri solanin seviyelerini önemli ölçüde azaltmaz. Böylece yeşil patatesleri yemek için daha güvenli hale getirmeyeceklerdir ( 9 ).

Patatesin sadece birkaç küçük yeşil lekesi varsa, bunları kesebilir veya patatesleri soyabilirsiniz. Solanin ayrıca bir patatesin gözleri veya filizleri etrafında daha yüksek konsantrasyonlarda üretildiğinden, bunlar da çıkarılmalıdır.

Ancak, patates çok yeşilse veya acı tadı (solanin belirtisi), atmak en iyisidir ( 10 ).

Özet: Yeşil bir patatesin soyulması solanin seviyelerini önemli ölçüde azaltır, ancak yemek pişirmez. Yeşile döndüğünde patatesleri atmak en iyisidir.

Patateslerin Yeşile Dönüşmesi Nasıl Engellenir?

Neyse ki, solanin zehirlenmesi raporları nadirdir. Bununla birlikte, semptomlarının genel doğası nedeniyle yetersiz bildirilebilir.

Kabul edilemez düzeyde solanin içeren patatesler genellikle markete gitmez.

Bununla birlikte, uygun şekilde kullanılmazsa, patatesler bir süpermarkete teslim edildikten sonra veya mutfağınızda saklanırken solanin üretebilir.

Bu nedenle, daha yüksek seviyelerde solaninin gelişmesini önlemek için uygun patates depolaması önemlidir.

Fiziksel hasar, ışığa maruz kalma ve yüksek veya düşük sıcaklıklar, patatesleri solanin üretmeye teşvik eden ana faktörlerdir (2 ).

Patatesleri satın almadan önce, hasar görmediklerinden veya yeşillendirmeye başlamadıklarından emin olmak için kontrol edin.

Evde, kök kiler veya bodrum gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Onları ışıktan korumak için opak bir torba veya plastik torbada tutulmalıdır.

Onları buzdolabında saklamak ideal değildir. Çünkü patates saklamak için çok soğuktur. Bazı çalışmalar, buzdolabı sıcaklıklarında depolama nedeniyle artan solanin seviyelerini bile göstermiştir (11).

Dahası, ortalama mutfak veya kiler uzun süreli depolama için çok sıcaktır.

Patateslerinizi saklamak için yeterince serin bir yeriniz yoksa, sadece kullanmayı planladığınız miktarı satın alın. Onları en iyi ışık ve sıcaklıktan korunacakları bir dolap veya çekmecenin arkasındaki opak bir torbada saklayın.

Özet: Yüksek miktarda solanin içeren patatesler genellikle markete gitmez. Yine de, patatesleri satın aldıktan sonra yeşile dönmelerini önlemek için düzgün bir şekilde saklamak önemlidir.

Uzun Lafın Kısası

Yeşil patatesler ciddiye alınmalıdır.

Yeşil rengin kendisi zararlı olmasa da, solanin adı verilen bir toksinin varlığını gösterebilir.

Yeşil patateslerin soyulması solanin seviyelerini azaltmaya yardımcı olabilir. Ancak bir patates yeşile döndüğünde, onu atmak en iyisidir.

Patatesleri satın almadan önce yeşillendirme, hasar açısından inceleyin ve kullanmadan önce yeşile dönmelerini önlemek için serin ve karanlık bir yerde saklayın.