Süt Endüstrisinin Büyük Yalanı: Diyabete Süt İyi Gelir Mi?

Son zamanlarda, diyabet hastaları için tahıl ve sütün yararlarını anlatan bir çalışma yayınlandı. Ancak eleştirmenler, araştırmanın süt endüstrisi tarafından yaptırıldığını söylüyorlar.

Journal of Dairy Scienceda yayınlanan yeni bir çalışma, tip 2 diyabet hastalarını daha iyi kan şekeri kontrolü için tahıllarına inek sütü eklemeye teşvik etmektedir.(1)

Bununla birlikte, hem çalışmanın arkasındaki finansmana hem de tahılların kan şekeri üzerindeki gerçek etkisine daha derinlemesine bakmak birkaç soruyu ortaya çıkarmaktadır.

“Metabolik hastalıklar küresel olarak artıyor”  Kanada Ontario, Guelph Üniversitesi'nde gıda bilimleri profesörü olan H. Douglas Goff açıkladı.

Goff ekibi üniversitenin İnsan Beslenme Araştırma Birimi tarafından yönetildi.

Çalışmalarında normal inek sütü içeren bir kahvaltıya kıyasla, tahıllı “yüksek proteinli” süt içeren bir kahvaltının etkileri üzerinde duruldu.

Yüksek proteinli süt ürünü, yemekten sonraki saatlerde kandaki glikoz seviyelerini azaltmak için ilave peynir altı suyu protein tozu içeriyordu.

Peynir altı suyu, doğrudan inek sütünden elde edilir. Genellikle fitness endüstrisindeki en uygun protein tozları için baz olarak kullanılır.

Goff ve ekibi, sütteki ilave proteinin, kan şekeri seviyesini daha sağlıklı bir aralıkta başarıyla koruduğu sonucuna vardı.

Goff, “Tüketicilerin kişisel sağlıklarını iyileştirmelerini sağlamak, obezite, diyabet riskinin azaltılması ve yönetimi için diyet stratejileri geliştirilmeli” dedi.

Süt Endüstrisi ile Bağlantısı

Bununla birlikte, uzmanlar, tahıl içeren yüksek proteinli süt içeren bir kahvaltının, birinin kan şekeri seviyelerine gerçekten faydalı olduğu önerisinin tehlikeli, manipülatif ve bariz şekilde rahatsız edici olduğunu belirtti.

LDN'den RD Kelly Kelly “Bu zararlı bir tavsiye” dedi. “Bu verilerle ilgili araştırma ve halkla ilişki çabaları, kamusal bilgi ve araştırmalardan öğrenerek diyabetlerini geliştirmeye çalışan bilgisiz tüketicilere bir haksızlık” dedi. (2)

Schmidt, bu çalışmanın başlığını yalnızca okuduğunda, araştırmanın süt endüstrisi tarafından finanse edildiğini açıkça belirtti.(3)

Süt Bilimi Dergisi, “Süt endüstrisinin iyileştirilmesi için eğitsel ve bilimsel faaliyetler sağlamak” olarak kendini tanımlayan eğitimciler, bilim insanları ve endüstri temsilcilerinden oluşan uluslararası bir organizasyon olan Amerikan Süt Bilim Derneği'ne (ASDA) aittir .

Schmidt, “Bu araştırma süt ve tahıl satışlarını artırmaya çalışarak motive oluyor ve diyabetlerini geliştirmek için masum bir şekilde tavsiyelere uymaya çalışan birinin kafasını karıştırıyor” diyor.

“Bu çalışma, Süt Bilimleri Dergisi'nde yayınlanan tüm çalışmalarda olduğu gibi, çalışmanın kapsadığı alanlarda uzman olan bilim adamları tarafından titiz bir akran inceleme süreci geçirmiştir. Sadece çalışmanın tüm yönlerini inceleyen bu inceleme sürecinden sonra yayınlanmak üzere onaylanmış makalelerdir ”diye açıkladı ADSA sosyal yardım koordinatörü Ken Olson.

Tahıl İyi Bir Seçim Değil

Kahvaltıda mısır gevreği yemek, ister yüksek protein sütü olsun ister olmasın, diyabet hastaları topluluğunda, sindirildikten sonra kan şekeri düzeylerini kontrol etmeyi zorlaştıran bir besin olarak iyi bilinir.

Yaklaşık 30 gram karbonhidrat içeren bir bütün yulaf çanağı bile, yüksek oranda işlenmiş Cheerios'lardan bir kaseden daha az da olsa, kan şekerini yükseltir.

Her çeşit mısır gevreği büyük oranda karbonhidrattan oluşur. Bu madde taze meyve gibi en sağlıklı kaynakları da içeren kan şekeri seviyesini yükseltir.

Markalı tahılların daha büyük bir çoğunluğu (Kashi ve Raisin Bran'sı gibi göründüğü kadar “sağlıklı” versiyonlar dahil) yüksek miktarda işlenmiş karbonhidrat ve ilave şeker içerir.

Her ikisi de hızla sindirilir ve böylece kan şekeri seviyesini hızla yükseltir.

Bu yılki 78. Yıllık Amerikan Diyabet Derneği Bilimsel Oturumları, Birmingham Beslenme Bilimleri Bölümü'nde Alabama Üniversitesi'nden doktora sonrası bir araştırmacı olan Jeannie Tay, doktora türü olan ve düşük karbonhidrat içeren bir diyetin tip 1 ve tipine sahip kişiler için faydaları destekleyen yeni bir araştırma yaptığını bildirdi.(4)

Tay, Diabetes Daily'de yayınlanan bir raporda, günde 20 ila 70 gram karbonhidrattan herhangi bir yere yemek yiyerek tanımlanan düşük karbonhidratlı bir diyetin en belirgin ve tutarlı faydalarının glikoz kontrolü ve kilo kaybı olduğunu açıkladı.(5)

Çoğu kutulu hububattan oluşan bir kase, 50 gram karbonhidrat ve 8 ons inek sütünden 13 gram ilave karbonhidrat ekleyebilir.

Sabah işe gitmeden önce toplamda 63 gram karbonhidrat üretiyor.

Karbonhidrat Tüketmekten Kaçının

Tip 1 diyabetle yaşayan ve dünya genelinde diyabet hastaları için bütünsel bir beslenme koçu olan Schmidt, karbonhidrat tüketimini azaltmanın kan şekeri düzeyleri ve kilo kaybı üzerinde büyük etkiye sahip olduğunu söylüyor.

Günün ilk öğünü için, aslında tamamen karbonhidratların yok edilmesini tavsiye ediyor.

Schmidt, “Benim tavsiyem, avokado, yumurta, keten, fındık, tohumlar ve insan kaynaklı hayvansal protein gibi, protein ve yağ oranı yüksek olan bütün gerçek yiyecekleri yemektir” diyor.

Ayrıca gün boyunca pek çok nişastalı sebze yememesini tavsiye eder. Hastalara genel süt alımını, özellikle de peynir altı suyu proteini sınırlama konusunda rehberlik eder.

Schmidt, “Süt ürünlerinin çoğu karbonhidratlarda nispeten düşük olsa da, süt aslında lösin bakımından oldukça yüksektir. Tüm amino asitlerin en insulinojenik veya 'insülin talep eden' bir amino asittir. Çünkü kan dolaşımına çok hızlı bir şekilde karışır.

“Peynir altı suyu, insülin duyarlı olduğumuzda antrenman sonrası biri için harika, ancak kan şekeri değişkenliği olan biri için mükemmel” dedi.

Schmidt, çalışmanın sütüne eklenen peynir altı suyunun katılımcıların iştahını azaltmasının sürpriz olmadığını da ekliyor. Protein her zaman en doyuran makro besin olarak ününü korumuştur.

Schmidt, “Sağlık profesyonelleri, diyabet hastalarının yüksek oranda işlenmiş peynir altı suyu değil, daha fazla besin kaynağı olan proteinleri yemeye odaklanmasına öncelik vermeli ve tavsiyede bulunmalıdır” dedi.

Süt endüstrisinin çalışmasında da şüpheli olan, yüksek proteinli süt ürünlerinin “sağlığa yararlarını” göstermek için kullanılan ikinci çalışmanın pizza olmasıdır.

Schmidt, “Bu bir sağlık çalışması mıydı yoksa her türlü sütü basitçe tanıtmak için tasarlanmış planlı bir çalışma mıydı?” Diye sordu. “Gerçekten süt ve pizza şeklinde manipüle edilmiş süt tüketmenin tip 2 diyabet ve obezite ile mücadele edenlerin kan şekeri seviyelerini artıracağını mı söylüyorlar?”

Goff ve ekibi, yüksek proteinli süt etüt çalışmasının sonuçlarından, karbonhidrat sindirim oranını azaltmak ve kan şekeri seviyesini düşürmek için “kahvaltı sırasındaki sütün önemini” doğruladığını belirtti.

“Beslenme uzmanları her zaman sağlıklı bir kahvaltının önemini vurguladılar” dedi Goff, “ve bu çalışma tüketicileri süt kullanmaya teşvik etmeli.”

“Çalışmamız, süt proteinlerinin, glikozun nişasta hidrolizinden emilimini geciktirmeye yardımcı olduğunu, böylelikle suyla servis edilen tahıllara kıyasla tahıl tüketiminin ardından kan glukoz seviyelerini düşürdüğünü göstermektedir. Yüksek proteinli bir süt içeceği kan şekeri emilimini normal sütten daha fazla geciktirmiştir. Bu etkiler, hem midede süt proteinleri bulunduğunda hem de bağırsakta boşalmakta olan (mideden nişasta dahil) hem de midede süt proteinleri bulunduğundan ve proteinlerin sindirim hormonları üzerindeki etkilerinden kaynaklanmaktadır ”dedi.

Bununla birlikte, Schmidt hala çalışmanın sonuçlarına ve diyabet popülasyonuna verebileceği zararlara karşı hala endişeli.