Küflü Ekmek Yemek Zehirler mi?

Küfün farkına vardıktan sonra ekmek ile ne yapılması gerektiği yaygın bir ev ikilemidir. Güvende olmak istiyorsun ama gereksiz yere israf ediyorsun.

Bulanık küf lekelerinin yemek için güvenli olup olmadığını, basitçe kazınabileceğini veya görünür bir kalıba sahip değilse, somunun geri kalanının yemek için güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makalede küfün ne olduğu, neden ekmek üzerinde yetiştiği ve küflü ekmek yemenin güvenli olup olmadığı açıklanmaktadır.

Ekmek Küfü Nedir?

Küf mantar ile aynı ailede bir mantardır. Mantarlar, ekmek gibi büyüdükleri materyalin besin maddelerini parçalayıp emerek hayatta kalırlar.

Ekmeğin üzerinde gördüğünüz küfün bulanık kısımları spor kolonileridir - mantarlar bu şekilde çoğalır. Sporlar paketin içindeki havada dolaşabilir ve ekmeğin diğer kısımlarında yetişebilir ( 1 ).

Mantarın türüne bağlı olarak küf rengini veren - beyaz, sarı, yeşil, gri veya siyah.

Ancak, lekelerin renginin farklı büyüme koşulları altında değişebileceği ve mantarların yaşam döngüsü boyunca dalgalanabileceği için, küf türünü tek başına renkle tanımlayamazsınız (2).

Ekmek üzerinde yetişen küf tipleri arasında Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve Rhizopus bulunur. Dahası, bu mantar türlerinin her birinin birçok farklı türü vardır (3 ).

Özet: Küf mantar bir mantardır ve sporları ekmek üzerinde bulanık bir büyüme olarak ortaya çıkar. Pek çok farklı tipte ekmeği kirletebilir.

Ekmek Üzerindeki Küfü Yeme

Peynir yapmak için bilerek kullanılan türler gibi bazı küflerin tüketilmesi güvenlidir. Bununla birlikte, ekmeğin üzerinde yetişebilen mantarlar tat vermez ve sağlığınıza zarar verebilir.

Ekmeğinizde ne tür bir küfün olduğunu bilmek imkansızdır. Bu yüzden zararlı olduğunu varsaymak ve onu yememek en iyisidir ( 1 ).

Ek olarak, mantarlardan sporları soluyabileceğinden küflü ekmek koklamaktan kaçının. Küflenmeye alerjiniz varsa, solunması astım dahil solunum problemlerine yol açabilir ( 1 ).

İnhale kalıba alerjisi olanlar, yiyecekleri yerken de hayatı tehdit edici anafilaksi dahil olmak üzere zararlı reaksiyonlara maruz kalabilirler. Yine de, bu nadir görülüyor (4 , 5 , 6 ).

Son olarak, zayıf bağışıklık sistemi olan insanlar - zayıf kontrol edilen diyabet gibi - ekmeğe Rhizopus solumaktan kaynaklanan enfeksiyonlara karşı savunmasızdırlar. Nadir görülmesine rağmen, bu enfeksiyon potansiyel olarak yaşamı tehdit edicidir (7 , 8 ).

Özet: Küf ekmeğe tat vermez, alerjik reaksiyonları tetikleyebilir ve özellikle de zayıf bir bağışıklık sisteminiz varsa zararlı enfeksiyonlara neden olabilir. Bu nedenle, asla bilerek yememeli veya koklamamalısınız.

Küflü Ekmekleri Kurtarmaya Çalışmayın

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın Gıda Güvenliği ve Denetimi Servisi (USDA), küf geliştirmişse bütün ekmeğin atılmasını önermektedir ( 1 ).

Mantarın sadece birkaç noktasını görebilseniz de, mikroskobik kökleri gözenekli ekmeğin içine hızla yayılabilir. Bu nedenle, küfü kazımaya veya somununun kalanını kurtarmaya çalışmayın.

Bazı küfler mikotoksinler adı verilen zararlı ve görünmez zehirler üretebilir. Bunlar, özellikle küf gelişimi ağır olduğunda, ekmeklerin arasından yayılabilir ( 1 ).

Mikotoksinlerin yüksek düzeyde alınması sindirim rahatsızlığına veya diğer hastalıklara neden olabilir. Bu toksinler hayvanları da ağırlaştırabilir. Bu yüzden kirli ekmekleri evcil hayvanlarınıza yemeyin (9 , 10 , 11 ).

Ayrıca, mikotoksinler, bağırsak sağlığınızı, muhtemelen bağırsaklarınızdaki mikropların yapısını değiştirerek olumsuz yönde etkileyebilir (12 , 13 ).

Ek olarak, bazı Aspergillus türleri tarafından üretilen aflatoksin dahil olmak üzere bazı mikotoksinlere uzun süre ve uzun süre maruz kalmak , artan kanser riskine bağlanmıştır (14, 15, 16 ).

Özet: USDA, küfünü geliştirmişse, kökleri ekmeğinizde hızla yayılabildiğinden, tüm ekmek somununu atmayı tavsiye eder. Ek olarak, bazı mantar türleri zararlı toksinler üretir.

Ekmekte Küf Gelişimini Nasıl Düşürürsünüz?

Koruyucular olmadan, oda sıcaklığında saklanan ekmeğin raf ömrü genellikle üç ila dört gündür (17 ).

Koruyucular ve diğer bileşenler ile ekmeğin işlenmesi ve saklanması gibi belirli yöntemler küf oluşumunu engelleyebilir.

Küflenmeyi Engelleyen Malzemeler

Süpermarketteki toplu üretilen ekmek tipik olarak küf oluşumunu engelleyen kalsiyum propiyonat ve sorbik asit dahil kimyasal koruyucu maddeler içerir (17 , 18 ).

Yine de, gittikçe daha fazla sayıda insan ekmeği daha temiz malzemelerle tercih ediyor, yani kimyasal koruyucu madde içermeyen ekmek (3 ).

Alternatif olarak küf oluşumunu doğal olarak engelleyen asitler üreten laktik asit bakterileri kullanmaktır. Şu anda, bunlar genellikle ekşi hamur ekmeğinde kullanılır (3 , 19 , 20 ).

Sirke ve tarçın ve karanfil gibi bazı baharatlar küf oluşumunu engelleyebilir. Bununla birlikte, baharatlar ekmeğin lezzetini ve aromasını değiştirebilir. Bu nedenle bu amaçla kullanımları sınırlıdır (3 ).

Ekmek Depolamanın İpuçları

Yaygın küf sporları genellikle pişirme işleminde hayatta kalamazlar. Ancak ekmek pişirme sonrasında havadan kolayca sporları alabilir - örneğin, dilimleme ve paketleme sırasında (18).

Bu sporlar, sıcak ve nemli bir mutfak gibi doğru koşullar altında büyümeye başlayabilir.

Ekmekte küf oluşumunu engellemek için şunları yapabilirsiniz ( 1 , 21 ):

• Kuru tut. Ekmek paketinin içinde görünür bir nem görürseniz, paketlemeden önce kurutmak için bir kağıt havlu veya temiz bir bez kullanın. Nem küf oluşumunu teşvik eder.
• Üstünü ört. Ekmeği, servis yaparken olduğu gibi havadaki sporlardan korumak için kapalı tutun. Ancak, ıslak ekmek ve küflenmeyi önlemek için, taze ekmeği iyice soğuyuncaya kadar paketlemeyin.
• Dondur. Soğutma, küf oluşumunu yavaşlatmasına rağmen ekmeği kuru hale getirir. Ekmeğin dondurulması dokuyu değiştirmeden büyümeyi durdurur. Sadece ihtiyacınız olanın çözülmesini kolaylaştırmak için dilimleri mum kağıdı ile ayırın.

Glutensiz ekmek, tipik olarak daha yüksek bir nem içeriğine ve sınırlı miktarda kimyasal koruyucu kullanımına sahip olduğundan küflenmeye karşı daha hassastır. Bu nedenle, genellikle dondurulmuş olarak satılır (3 ).

Bazı ekmek, koruyucu maddeler yerine özel ambalajlarla korunur. Örneğin, vakumla sızdırmazlık, küf gelişimi için gerekli olan oksijeni uzaklaştırır. Yine de, bu ekmek paketi açtıktan sonra kirlenmeye yatkın (17 ).

Özet: Küf oluşumunu engellemek için tipik olarak ekmeklerde kimyasal koruyucular kullanılır. Bunlar olmadan ekmek genellikle mantarları üç ila dört gün içinde büyütmeye başlar. Ekmeğin dondurulması büyümeyi önler.

Uzun Lafın Kısası

Ekmeğin üzerinde küf varsa  yememelisiniz. Küf kökleri hızlıca ekmeklerin arasından geçebilir. Ancak siz onları göremezsiniz.

Küflü ekmek yemek sizi hasta edebilir. Küf alerjiniz varsa sporları solumak solunum problemlerini tetikleyebilir.

Küflenmeyi önlemek için ekmeği dondurmayı deneyin.