İstiridye Mantarı Faydaları

İstiridye mantarları veya Pleurotus türleri, bir grup solungaç mantarıdır.

Pleurotus ostreatus (veya P. ostreatus) dahil olmak üzere yaklaşık 40 tür istiridye mantarı vardır. Tüm bu türler yenilebilirdir. Makarna ve patates kızartması gibi yemeklerde yaygın olarak tüketilir (1).

Etkileyici sağlığı geliştirici özellikleriyle bilinirler ve çeşitli güçlü bitki bileşikleri içerirler. Aslında yüzyıllardır geleneksel tıp yaklaşımlarında kullanılıyorlar (1, 2).

Bu makale istiridye mantarlarının etkileyici faydalarını ele alıyor.

1. Besinler Açısından Zengin

İstiridye mantarları lif, vitaminler, mineraller ve diğer önemli besinlerle yüklüdür. Ayrıca karbonhidratları da düşüktür, bu nedenle düşük karbonhidrat diyeti uygulayan insanlar için iyi bir seçimdir.

İşte 1 su bardağı (86 gram) çiğ P. ostreatus istiridye mantarının besin içeriği (3):

• Kalori: 28
• Karbonhidrat: 5 gram
• Protein: 3 gram
• Yağ: <1 gram
• Lif: 2 gram
• Niasin: Günlük Değerin (DV) %27'si
• Pantotenik asit (B5 vitamini): DV'nin %22'si
• Folat: DV'nin %8'i
• Kolin: DV'nin %8'i
• Potasyum: DV'nin %8'i
• Demir: DV'nin %6'sı
• Fosfor: DV'nin %8'i
• Çinko: DV'nin %6'sı

Mantarlar ayrıca D vitamini ve selenyum da dahil olmak üzere daha az miktarda başka besin içerir.

Özet: İstiridye mantarı iyi bir lif, bitki bazlı protein, çeşitli vitamin ve mineral kaynağıdır.

2. Antioksidan Kaynağı

İstiridye mantarları, vücudunuzdaki hücresel hasarı azaltmaya yardımcı olan maddeler olan antioksidanlar sağlar (4).

Örneğin, gallik asit, klorojenik asit ve naringenin de dahil olmak üzere P. ostreatus özütlerinde yedi fenolik bileşik tespit edilmiştir. Bunların tümü vücudunuzda antioksidan görevi görür (5, 6, 7, 8).

Bu mantarlar ayrıca güçlü antioksidan etkileri olan amino asit ergotionini içerir (9).

Kemirgenler üzerinde 2007 yılında yapılan bir araştırma, istiridye mantarı özü ile yapılan tedavinin, yaşlı farelerde antioksidan seviyelerini iyileştirdiğini ve malondialdehit (MDA) dahil olmak üzere bazı inflamatuar belirteçleri azalttığını buldu (10).

Benzer şekilde, bir 2020 fare çalışması, özütün antioksidan etkiler gösterdiğini ve toksik kimyasalların neden olduğu karaciğer hasarını azaltmaya yardımcı olduğunu gözlemledi (11).

Dahası, 2016 yılında yapılan bir test tüpü çalışması, gri istiridye mantarından (Pleurotus pulmonarius) elde edilen ekstraktın insan arter hücrelerinde oksidatif hasarı engellediğini ve muhtemelen amino asit ergotionin sayesinde LDL (kötü) kolesterolün oksidasyonunu önlediğini buldu (12).

LDL (kötü) kolesterolün oksidasyonu, arterlerde kalp hastalığına yol açabilen plak oluşumu olan ateroskleroz sürecinde yer alır (12).

Hayvan ve test tüpü çalışmaları, istiridye mantarlarının antioksidanlar sağladığını ve hücresel hasara karşı koruma sağlayabileceğini öne sürse de, insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Özet: İstiridye mantarları iyi bir antioksidan kaynağıdır. Test tüpü ve hayvan araştırmalarına göre, hücresel hasara karşı koruma sağlayabilirler, ancak bunu doğrulamak için insanlarda yapılan çalışmalara ihtiyaç vardır.

3. Kalp Sağlığına Fayda Sağlayabilir

İstiridye mantarı, yüksek kolesterol ve yüksek tansiyon gibi kalp hastalığı risk faktörlerini azaltarak kalp sağlığını geliştirebilir.

P. ostreatus, beta-glukanlar olarak adlandırılan lifler de dahil olmak üzere kalp sağlığına fayda sağlayan çeşitli bileşiklerde özellikle yüksektir (13).

Beta-glukanlar, vücudunuzdaki kolesterol üretimini azaltmaya yardımcı olabilecek kısa zincirli yağ asitleri üretmek için bağırsak bakterileri tarafından fermente edilir. İlginç bir şekilde, P. ostreatus, beyaz düğme mantarlarından (A. bisporus) iki kat daha fazla beta-glukan sağlar (14).

2011'de 20 kişiyle yapılan küçük bir randomize kontrol denemesi, 21 gün boyunca 30 gram kurutulmuş P. ostreatus içeren bir çorba yemenin, plasebo tedavisine kıyasla trigliseritleri, toplam kolesterolü ve oksitlenmiş LDL (kötü) kolesterol düzeylerini azalttığını buldu (15).

Ayrıca, sekiz insan çalışmasının 2020 yılında gözden geçirilmesi, P. ostreatus alımının kan şekerini, trigliseritleri, kan basıncını ve insülin seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğunu ve bunların hepsinin kalp hastalığı riskini azaltabileceğini buldu.

Ancak yazarlar, mevcut tüm çalışmaların yüksek bir yanlılık riski taşıdığını ve P. ostreatus alımının kalp sağlığını nasıl iyileştirebileceğini daha iyi anlamak için gelecekte iyi tasarlanmış çalışmalara ihtiyaç olduğunu kabul ettiler (16).

Özet: Bazı araştırmalar, istiridye mantarı yemenin yüksek tansiyon ve kolesterol gibi kalp hastalığı risk faktörlerini azaltabileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, daha iyi tasarlanmış insan çalışmalarına ihtiyaç vardır.

4. Kan Şekeri Regülasyonunu Teşvik Edebilir

İstiridye mantarları, kalp sağlığını geliştirmenin yanı sıra kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olabilir.

Tip 2 diyabeti olan ve olmayan 22 kişide yapılan bir araştırma, toz P. ostreatus almanın yemek sonrası kan şekeri seviyelerini azalttığını buldu. Yazarlar, mantarların bazı kan şekerini artıran proteinleri inhibe ederken vücut dokularında şeker kullanımını arttırdığını öne sürdüler (16, 17).

Benzer şekilde, tip 2 diyabetli hastanede yatan 30 kişide 2007 yılında yapılan bir araştırma, 7 gün boyunca günde 150 gram pişmiş P. ostreatus yemenin açlık kan şekerini %22 ve yemek sonrası kan şekerini ortalama %23 azalttığını buldu (16, 18).

Katılımcılar mantar tedavisini 1 hafta durdurduktan sonra, açlık ve yemek sonrası kan şekeri sırasıyla ortalama %13 ve %20 arttı. Tedavi ayrıca katılımcıların kan basıncını, kolesterolünü ve trigliserit düzeylerini önemli ölçüde azalttı (16, 18).

Dahası, tip 2 diyabetli ve yüksek tansiyonlu 27 erkekte yapılan bir araştırma, 3 ay boyunca günde 3 gram toz P. ostreatus tozu ile yapılan tedavinin, uzun süreli kan şekeri kontrolü için bir belirteç olan hemoglobin A1c'yi (HbA1c) önemli ölçüde azalttığını buldu (16, 19).

Bir 2020 incelemesi, bu potansiyel kan şekerini düşürücü etkilerin, mantarın yüksek konsantrasyondaki beta-glukanlarına atfedilebileceğini, çünkü bu tip liflerin karbonhidrat sindirimini ve emilimini yavaşlattığını öne sürdü (16).

Özet: Diyabeti olan ve olmayan kişilerde yapılan araştırmalar, istiridye mantarlarının diyetin bir parçası olarak takviye şeklinde alındığında veya tüketildiğinde kan şekeri seviyelerini ve sağlığın diğer yönlerini iyileştirebileceğini bulmuştur.

5. Bağışıklığı Destekleyici Faydalar

İstiridye mantarları bağışıklık sisteminizi çeşitli şekillerde destekleyebilir.

Örneğin, P. ostreatus'tan türetilen bir tür beta-glukan lifi olan pleuranın, bağışıklık modüle edici özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Ayrıca, mantarlar antiviral ve antibakteriyel etkilere sahip olabilir.

Herpes simpleks virüsü tip 1 (HSV-1) olan 90 kişide yapılan 130 günlük bir çalışmada, kombine plöran, C vitamini ve çinko takviyesi ile tedavi, HSV-1 semptomlarını iyileştirdi ve solunum semptomlarının süresini ve şiddetini tek başına C vitamininden daha fazla azalttı (20).

Pleuran tedavisinin ayrıca tekrarlayan solunum yolu enfeksiyonu olan çocuklarda semptomları önemli ölçüde iyileştirdiği ve sporcularda üst solunum yolu enfeksiyonu insidansını önemli ölçüde azalttığı gösterilmiştir (21, 22).

Ek olarak, 41 kişiyle yapılan 8 haftalık bir çalışma, plaseboya kıyasla günlük istiridye mantarı özü takviyesi almanın, enfeksiyona karşı korumada kritik bir rol oynayan interferon-y'yi (IFN-γ) aktive ederek bağışıklık sistemini güçlendirdiğini buldu (23).

Bu mantarların ayrıca antiviral ve antibakteriyel etkileri olduğu gösterilmiştir (24, 25).

Bununla birlikte, işlenmemiş istiridye mantarlarının potansiyel bağışıklık sağlığı geliştirici özelliklerine odaklanan (sadece özütlere ve takviyelere değil) çalışmalara ihtiyaç vardır.

Özet: Araştırmacılar, istiridye mantarından elde edilen bazı özlerin bağışıklık sağlığını destekleyebileceğini düşünüyorlar. Bununla birlikte, daha fazla bilgi edinmek için özellikle mantar yemenin bağışıklık yararlarına odaklanan insan çalışmalarına ihtiyaç vardır.

6. Diğer Potansiyel Faydalar 

Araştırmalar, yukarıda listelenen olası faydalara ek olarak, istiridye mantarlarının sağlığı başka şekillerde de geliştirebileceğini öne sürüyor:

• Potansiyel anti-tümör özellikleri. Test tüpleri ve hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, bu mantarların anti-tümör etkileri olabileceğini düşündürmektedir. Ancak, insan araştırması eksiktir (26, 27, 28).
• Bağırsak sağlığına faydaları. 2021'de yapılan bir kemirgen çalışması, obez farelerin diyetine istiridye mantarı eklemenin patojenik bakterilerin büyümesini azalttığını ve bağırsaklarında faydalı kısa zincirli yağ asitlerinin üretimini artırdığını buldu (29).
• Anti-inflamatuar etkiler. Bu mantarlar, anti-inflamatuar bileşikler içerir. Bir 2020 fare çalışması, P. ostreatus özü ile oral tedavinin, indüklenen pençe iltihabını önemli ölçüde azalttığını buldu (30).

Özet: İstiridye mantarları, anti-tümör, anti-inflamatuar ve bağırsak sağlığını geliştirici özelliklere sahip olabilir. Bununla birlikte, bu potansiyel faydaları doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

7. Çok Yönlü ve Lezzetli 

Potansiyel sağlık yararları sunmanın yanı sıra, bu mantarlar mutfak kullanımları için de değerlidir. Şapkalar, solungaçlar ve saplar dahil tüm parçaları yenilebilir.

İşte istiridye mantarlarını diyetinize dahil etmenin birkaç yolu:

• Onları çorbalara ve güveçlere ekleyin.
• Pişirin, makarna ve tahıl yemeklerine ekleyin.
• Besleyici bir garnitür için zeytinyağı ve sarımsakla soteleyin.
• Onları doğrayın ve soslara ekleyin.
• Bunları frittata, omlet ve kiş gibi yumurtalı yemeklerde kullanın.
• Sebzeli ve karides veya tavuk gibi bir protein kaynağı olan şişlerde ızgara yapın.
• Onları fırınlayın.

Gördüğünüz gibi, birçok şekilde hazırlanabilirler, bu yüzden onları en sevdiğiniz tuzlu tariflerde denemekten korkmayın.

Özet: İstiridye mantarları lezzetlidir ve çeşitli yiyeceklerle iyi uyum sağlar. Bunları çorba, güveç, makarna yemekleri ve patates kızartması gibi yemeklerde kullanın.

Uzun Lafın Kısası

İstiridye mantarları, çeşitli sağlık yararları ile bağlantılı popüler bir mantar türüdür.

Oldukça besleyici olmanın yanı sıra, kalp ve bağışıklık sistemi sağlığını geliştirebilir, sağlıklı kan şekeri kontrolünü teşvik edebilir, antioksidan ve anti-enflamatuar etkiler sağlayabilir.

Bu çok yönlü mantarları makarna, güveç ve omlet gibi yemeklerde kullanarak diyetinize eklemeyi deneyin.