Güçlü Un Nedir?

Un, pişmiş ürünlerin yapısında ve dokusunda önemli bir rol oynar.

Basit bir bileşen gibi görünse de, birçok çeşit un mevcuttur ve doğru türün seçilmesi, lezzetli bir ürün üretmek için çok önemlidir.

Ekmek unu olarak da bilinen güçlü un, bu pastahanede kullanılan un çeşitlerinden bazılarıdır.

Bu makale, güçlü unun ne olduğunu, ne zaman kullanılacağını ve diğer un türleriyle nasıl karşılaştırıldığını açıklar.

Güçlü Un Nedir? 

Diğer çeşitler gibi, güçlü un da öğütme olarak bilinen bir süreçte tahıl öğütülerek yapılır.

Bununla birlikte, çok amaçlı unun aksine, güçlü un sadece sert buğday tanelerinden yapılır .

Sert taneler, yüksek protein içeriğine sahip çekirdekleri belirtir.

Hamur yapmak için güçlü un kullanıldığında, yüksek protein içeriğine sahip olduğu için çok fazla yoğurma gerektirir.

Yoğurma, malzemeleri karıştırmak ve glüten oluşturmak için hamuru elinizin topuk kısmı ile presleme ve katlama işlemidir.

Güçlü un, ekmek, simit, makarna veya çubuk kraker gibi pişmiş ürünler veya bol miktarda yapı ve çiğneme gerektiren herhangi bir ürün için idealdir .

Güçlü un diğer unlara benzer, ancak biraz beyazımsıdır. Sert ve yoğun hisseder.

Özet: Güçlü un sert buğday tanelerinden yapılır. Protein bakımından zengindir ve yapı gerektiren fırınlanmış ürünler için kullanılır. Diğer un çeşitlerinden daha kaba ve yoğundur.

Güçlü Un Proteinde Daha Yüksektir

Tüm buğday unları iki protein içerir; glutenin ve gliadin (1).

Un su ile nemlendirilip yoğrulduğunda glutenin ve gliadin birleşip glüteni oluşturur .

Gluten, hamura elastik yapısını veren ekmek tellerinden ve karakteristik olarak çiğnenebilir ağız hissinden ekmek ürünlerinden sorumludur.

Diğer un türleriyle karşılaştırıldığında, güçlü un, glüten bakımından da yüksek değere sahiptir (2 , 3).

Undaki glüten miktarı ürünün yapısını güçlü bir şekilde etkiler.

Güçlü un gibi daha yüksek miktarda glütene sahip bir un, çiğnenebilir, hafif ve yapılandırılmış bir ürün üretir.

Öte yandan, kek veya pasta unları gibi daha düşük glüten içeriğine sahipken kek veya bisküvi gibi kolayca parçalanabilen daha az yapılandırılmış bir ürün üretecektir.

Özet: Güçlü un ve diğer türler arasındaki en büyük fark, yüksek protein (gluten) içeriğidir. Güçlü unda bulunan gluten, iyi yapılandırılmış ve çiğnenebilir bir ekmek ürünü üretir.

Güçlü Un Protein Bakımından Daha Zengin Bir İçeriğe Sahiptir

Çölyak hastalığınız, gluten duyarlılığınız, buğday alerjiniz varsa, glütenli ya da  güçlü un da dahil olmak üzere gluten veya buğday içeren unlarla yapılan ürünleri tüketmemelisiniz.

Çölyak hastalığı , glütene otoimmün yanıtın neden olduğu sindirim bozukluğudur (4 ).

Çölyak hastalığınız varsa, protein tüketimi zaman içinde sindirim sisteminize ciddi zarar verebileceğinden, glüten tüketmekten kaçınmak önemlidir (5).

Glütene duyarlılığınız varsa güçlü undan da kaçınılmalıdır.

Gluten duyarlılığı, çölyak hastalığı olmayanlar arasında glüten içeren ürünlerin tüketilmesinden kaynaklanan şişkinlik ve ishal gibi advers reaksiyonları ifade eder (6 ).

Gluten duyarlılığı olan insanlar genellikle çölyak hastalığının temel bir özelliği olan sindirim sistemlerine zarar vermez (7).

Çölyak hastalığından ve gluten duyarlılığından farklı olarak, bir buğday alerjisi, sadece glütene değil, buğdayda bulunan herhangi bir veya birden fazla proteine ​​bağışıklık tepkisidir (8).

Bu nedenle, buğday alerjisi teşhisi konan kişiler de güçlü undan kaçınmalıdır.

Çölyak hastalığınız, gluten duyarlılığınız veya buğday alerjiniz varsa, hindistancevizi veya badem unu gibi glutensiz unlar en iyi seçeneklerinizden bazılarıdır.

Özet: Tüm buğday bazlı unlar gibi, güçlü un da glüten içerir ve çölyak hastalığı, gluten duyarlılığı veya buğday alerjisi olan kişiler için uygun değildir.

Güçlü Un, Diğer Unlarla Dönüşümlü Olarak Kullanılabilir Mi?

Tarifin gerektirdiği unu kullanırsanız ürünler muhtemelen en iyi şekilde ortaya çıksa da, istenen ürüne bağlı olarak diğer çiçeklerin yerine güçlü un kullanılabilir.

Örneğin, güçlü un, birçok ekmek tarifinde çok amaçlı un yerine kolayca kullanılabilir.

Aslında, son ürününüzde, pizza kabuğu yaparken olduğu gibi ekstra çiğnemek istiyorsanız, çok amaçlı unun güçlü un için değiştirilmesi uygun olabilir .

Bununla birlikte, güçlü un, kek veya pasta unu gibi zayıf unlar için arzu edilen bir takas olmayacaktır.

Bu tür unlar, kek ve çörekler yaparken gibi ufalanan ve kabarık bir doku istendiğinde kullanılır.

Bir kek tarifinde güçlü un kullanacak olsaydınız, muhtemelen böyle bir üründen beklenen hassas bir ağız hissi yerine sert ve yoğun bir ürünle sarılırsınız.

Özet: Çok amaçlı un yerine güçlü un kullanılabilir. Bununla birlikte, güçlü un, çok yoğun ve sert bir ürüne yol açacağı için kek veya pasta unu için iyi bir alternatif değildir.

Uzun Lafın Kısası

Sert buğday tanelerinden yapılan güçlü un, gluten formunda protein bakımından zengindir.

Yüksek protein içeriği, pişmiş mallara yapılarını ve çiğnenebilir ağız hissi verir.

En iyi ekmekler ve makarnalar için tariflerde kullanılır ve kek ve bisküvi gibi ufalanan ve kabarık bir dokunun istendiği ürünlerde kullanılmamalıdır.

Gluten içeriği göz önüne alındığında, güçlü un, gluten duyarlılığı, çölyak hastalığı veya buğday alerjisi olanlar için uygun değildir .