Denizanası Yenir Mİ? Denizanası yemek sağlıklı mı?

Denizanası, tüm dünyadaki okyanuslarda bulunan çan şeklindeki deniz hayvanlarıdır (1 ).

Büyük ve genellikle renklidirler, jelatinli gövdeleri ve hızlı ateş edebilen, avcılara zehir enjekte eden özel ıslanma hücreleri içeren uzun dokunaçlarıyla bilinirler (1 ).

Bazı denizanası türleri insanlar için toksik iken, bazıları yemek için güvenlidir.

Aslında, denizanası, bazı sağlık yararları sağladığına inanıldığı için, Güneydoğu Asya'da yaygın olarak tüketilmektedir (2 , 3 ).

Bu makale denizanası yemek için güvenli olduğunda sağlığa yararlarını ve risklerini gözden geçirmektedir.

Denizanasını Güvenli Bir Şekilde Yemek 

Denizanasını yemeden önce, nasıl güvenli bir şekilde tüketeceğinizi bilmeniz önemlidir.

Güneydoğu Asya'da popüler olan Rhopilema esculentum da dahil olmak üzere insan tüketimi için yenilebilir olarak tanımlanan en az 11 denizanası türü vardır ( 4 , 5 ).

Denizanası oda sıcaklığında hızla bozulabildiğinden, yakalandıktan hemen sonra temizlemesi ve işlenmesi önemlidir (2 , 5 ).

Geleneksel olarak, denizanası eti kurutmak için bir alum tuzu karışımı kullanılarak korunur. Alum, sağlam bir doku korurken pH'ı azaltan, antiseptik olarak işlev gören bir brining bileşenidir ( 6 ).

Yenilebilir denizanası için güvenlik ve kalite parametreleri toplamak isteyen bir araştırma, geleneksel yöntemlerle temizlenmiş, işlenmiş denizanasının bakterilerden veya diğer potansiyel olarak tehlikeli patojenlerden kaynaklanan kirlenme belirtilerinin çok az olduğunu veya hiç bulunmadığını buldu (2).

Sonuç olarak, yalnızca iyice temizlenmiş ve uygun şekilde işlenmiş denizanası ürünlerini tüketmeniz önemlidir.

Güvenlik için bir diğer önemli faktör, ürünün rengidir.

Taze işlenmiş denizanası tipik olarak, yaşlandıkça yavaşça sarıya dönüşen kremsi beyaz bir renge sahiptir. Sarı renkli ürünler hala yemek için güvenli olsa da, kahverengiye dönüşenlerin güvensiz oldukları kabul edilir ( 5 ).

Özet: Çeşitli denizanası türlerini yemek güvenlidir. Gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için, yalnızca tamamen temizlenmiş, işlenmiş ve hala beyaz veya hafif sarı olan ürünleri yemek önemlidir.

Nasıl Hazırlanır? Deniz Anası Yemek Tarifi

Yakında, denizanası genellikle brining solüsyonunda kurutularak temizlenir ve işlenir ( 5 ).

Tüketimden önce, genellikle denizanasını sökmek ve dokuyu iyileştirmek, tuzlu tadı azaltmak için gece boyunca suya sokularak tekrar sulandırılması tavsiye edilir ( 5 ).

İsmine rağmen, hazırlanan denizanası şaşırtıcı derecede gevrek bir dokuya sahiptir. Bununla birlikte, nasıl hazırlandığına bağlı olarak biraz da çiğnenebilir.

Ne ile pişirilirse onun lezzetlerini almaya meyilli hassas bir tada sahiptir. Yine de, eğer tuzsuz değilse, oldukça tuzlu olabilir.

Denizanasını, rendelenmiş veya ince dilimlenmiş ve bir salata için şeker, soya sosu, yağ ve sirke ile atılmış dahil olmak üzere pek çok şekilde yiyebilirsiniz. Ayrıca erişte şeklinde kesilebilir, haşlanabilir ve sebze veya etle karıştırılarak servis edilebilir.

Özet: Hazırlanan denizanası, hassas bir tada ve şaşırtıcı derecede gevrek bir yapıya sahiptir. Genellikle salata olarak yenir veya erişte gibi kesilir ve haşlanır.

Olası Faydalar 

Bazı Asya ülkelerinde denizanası yemek, yüksek tansiyon, artrit, kemik ağrısı, ülserler ve sindirim sorunlarının tedavisine yardımcı olmak gibi çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir (3 ).

Bu iddiaların çoğu araştırmalarla desteklenmemiş olsa da, denizanası yemenin bazı olası sağlık yararları vardır.

Çeşitli Besin Maddelerinde Yüksek

Çeşitli denizanası türlerini yemek güvenlidir. Besin içeriği bakımından farklı olsalar da, genellikle iyi bir protein kaynağı, antioksidanlar ve birkaç önemli mineral kaynağı olarak görev yaparken, kalorileri düşük olduğu gösterilmiştir (3 , 7 ).

Bir bardak (58 gram) kurutulmuş denizanası yaklaşık olarak sağlar ( 7 ):

• Kalori: 21
• Protein: 3 gram
• Yağ: 1 gram
• Selenyum: Günlük Değerin % 45'i (DV)
• Kolin: DV'nin % 10'u
• Demir: dv % 7

Ayrıca az miktarda kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerir ( 7 ).

Yağ oranı düşük olsa da, denizanası içindeki yağın yaklaşık yarısının diyette gerekli olan hem omega-3 hem de omega-6 yağ asitleri de dahil olmak üzere çoklu doymamış yağ asitlerinden (PUFA'lar) geldiğini göstermiştir (3 , 7 ,8 ).

Özellikle PUFA'lar ve omega-3 yağ asitleri, özellikle doymuş yağ yerine yenildiğinde kalp hastalığı riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir (9 , 10 , 11 ).

Son olarak, araştırmalar, bazı yenilebilir denizanası türlerinin, güçlü antioksidan etkilere sahip oldukları doğal olarak ortaya çıkan bileşikler olan yüksek seviyede polifenol içerdiğini bulmuşlardır (3 , 8 ).

Düzenli olarak tüketen polifenol bakımından zengin yiyeceklerin beyin işlevini desteklediği ve kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve kanser gibi çeşitli kronik durumlara karşı korunduğu düşünülmektedir (12).

Mükemmel Selenyum Kaynağı

Denizanası, vücudunuzdaki birçok önemli süreçte önemli rol oynayan önemli bir mineral olan selenyumun mükemmel bir kaynağıdır.

Hücrelerinizi oksidatif strese karşı koruyan antioksidan özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir (13 ).

Bu nedenle, yeterli selenyum alımı, kalp hastalığı, belirli kanser formları ve Alzheimer hastalığı dahil olmak üzere birkaç hastalık riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir (14 , 15 , 16).

Ek olarak, selenyum metabolizması ve tiroid fonksiyonu için önemlidir (17 ).

Denizanası bu önemli mineral bakımından zengin olmakla birlikte, özellikle bu deniz hayvanlarını yemenin faydaları hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Kolin Yüksek

Kolin birçok Amerikalı'nın yeterince alamadığı önemli bir besindir (18 , 19 ).

Kolin için DV'nin % 10'unun 1 su bardağında (58 gram) kurutulmuş denizanasında bulunması iyi bir kaynak olarak kabul edilir ( 7 ).

Kolin , DNA sentezi, sinir sistemi desteği, hücre zarları için yağ üretimi ve yağ nakliyesi ve metabolizması dahil olmak üzere vücutta birçok önemli işleve sahiptir (18 , 19 , 20 ).

Ayrıca, daha iyi hafıza ve işlem de dahil olmak üzere beyin işleyişindeki gelişmelerle bağlantılı olmuştur. Kaygı semptomlarını azaltmaya bile yardımcı olabilir. Ancak, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır (21 , 22 , 23 ).

Kolin bakımından zengin besinler tüketmenin yararlarına rağmen, özellikle denizanası tüketmenin etkileri üzerine araştırma yapılması gerekmektedir.

İyi Kollajen Kaynağı

Denizanasının önerilen terapötik faydalarının çoğunun, zengin kolajen içeriğinden dolayı olduğu düşünülmektedir (8 , 24 ).

Kolajen, tendonlar, cilt ve kemik gibi dokuların yapısında önemli bir rol oynayan bir protein türüdür.

Tüketici kollajen ayrıca gelişmiş cilt elastikiyeti ve azalmış eklem ağrısı da dahil olmak üzere çeşitli potansiyel sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir (25 , 26 ).

Spesifik olarak, denizanasından elde edilen kolajen, kan basıncını düşürmedeki potansiyel rolü için analiz edilmiştir.

Şerit denizanasından gelen kollajen üzerinde yapılan bir test tüpü çalışmasında, kollajen peptidlerinin önemli antioksidan ve kan basıncını düşürücü etkileri gösterdiği tespit edildi (27).

Benzer şekilde, kan basıncı yüksek olan sıçanlarda yapılan 1 aylık bir çalışma da , denizanası kollajeninin günlük alımının kan basıncı seviyelerini önemli ölçüde azalttığını gözlemledi. Ümit verirken, bu etkiler insanlarda henüz çalışılmamıştır (28 ).

Ek hayvan çalışmaları denizanası kollajeninin cilt hücrelerini güneşin zararlarından koruduğunu, yara iyileşmesini iyileştirdiğini ve artrit tedavisine yardımcı olduğunu belirtti. Yine de, bu etkiler insanlarda çalışılmamıştır (29 , 30 , 31 ).

Özet: Denizanası düşük kalorili ve protein, antioksidanlar ve çeşitli mineraller, özellikle kolin ve selenyum bakımından yüksek. Hayvan çalışmaları denizanası kollajeninin kan basıncının düşmesi de dahil olmak üzere sağlık yararları olabileceğini öne sürse de, insan çalışmaları eksik.

Potansiyel Sağlık Riskleri 

Sadece birkaç denizanası türünün insan tüketimi için güvenli olduğu tespit edilmiştir.

Bununla birlikte, çoğu kişi için güvenli olmasına rağmen, bazı insanlara pişmiş denizanası yedikten sonra anafilaktik bir reaksiyon yaşadıktan sonra hayvana alerjileri tanısı konmuştur (32 , 33 , 34 ).

Ek olarak, uygun temizlik ve işleme, gıda kaynaklı hastalıkların bakteri veya diğer potansiyel tehlikeli patojenlerden kaynaklanan risklerini azaltmak için önemlidir (2 ).

Denizanasını koruma yönteminin yüksek alüminyuma maruz kalmasına neden olabileceği endişesi vardır.

Denizanası Ürünlerinde Alüminyum İçeriği

Geleneksel bir denizanası işleme yöntemi, şap içeren bir brining çözeltisi kullanır.

Alum, potasyum alüminyum sülfat olarak da bilinen ve bazen yiyeceklerin korunmasında katkı maddesi olarak kullanılan kimyasal bir bileşiktir ( 35 ).

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) onu genel olarak güvenli (GRAS) bir madde olarak kabul etmiş olsa da, alum kullanmanın bir sonucu olarak denizanası ürünlerinde tutulan alüminyum miktarıyla ilgili kaygılar vardır ( 35 , 36 ).

Alzheimer hastalığı ve enflamatuar barsak hastalığının (IBD) gelişiminde yüksek seviyelerde diyet alüminyumunun rol oynadığı öne sürülmüştür. Bununla birlikte, alüminyumun bu koşullar üzerinde ne kadar etkili olacağı belli değil (37 , 38 , 39 ).

Hong Kong'da diyete maruz kalmaya bakıldığında yapılan bir çalışma, yemeye hazır denizanası ürünlerinde yüksek alüminyum seviyeleri gözlemledi (40 ).

Yetişkinlerde ortalama alüminyum maruziyetinin tehlikeli olduğu bulunmamakla birlikte, çalışma denizanası gibi yüksek alüminyum ürünlerinin sık alımının bireyleri bu maddenin potansiyel olarak tehlikeli seviyelerine maruz bırakabileceği endişesini ortaya çıkarmıştır (40).

Özet: İyice temizlenip işlendiğinde denizanası çoğu birey için güvenlidir. Bununla birlikte, alumla işlenmiş ürünlerin sık alımının alüminyuma aşırı derecede diyet maruz kalmasıyla sonuçlanabileceği endişesi vardır.

Uzun Lafın Kısası

Bazı denizanası türleri sadece yemek için güvenli değil, aynı zamanda protein, antioksidanlar, selenyum ve kolin gibi mineraller de dahil olmak üzere iyi bir besin kaynağıdır.

Denizanasında bulunan kollajen, kan basıncının düşmesi gibi sağlık yararlarına da katkıda bulunabilir. Yine de, insanlarda araştırma şu anda yoksundur.

Denizanasının işlenmesinde şap kullanımı ile ilgili bazı endişeler olsa da, arada sırada veya orta düzeyde alımın, diyet alüminyumuna aşırı maruz kalması ile sonuçlanması muhtemel değildir.

Genel olarak, saygın bir perakendeciden satın alındığında, denizanası bulaşıklarınıza benzersiz bir gevrek bir doku eklemek için düşük kalorili fakat besleyici bir yöntem olabilir.