Çözülmüş Et Tekrar Dondurulur Mu? Çözülmüş Eti Tekrar Dondurmak
Hemen yenmeyeceği zamanlarda ürünü korumak ve güvende tutmak için et genellikle dondurulur. Çözülmüş et tekrar dondurulabilir mi? Çözülmüş eti tekrar dondurmanın etkileri nelerdir?
Taze et çabuk bozulur ve dondurmak yaygın bir koruma yöntemidir.
Etin dondurulması yalnızca korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda eti birkaç gün (-18 ° C altındaki sıcaklıklarda saklamak, toksoplazmoz gibi bazı gıda kaynaklı hastalıkların riskini en aza indirmeye bile yardımcı olabilir (1).
Yine de etin birden fazla kez dondurulup dondurulamayacağını merak edebilirsiniz.
Bu makale, çözülmüş eti tekrar dondurmanın güvenli olup olmadığını gözden geçirmektedir.
Çözülmüş Eti Tekrar Dondurmak Güvenli Midir?
Dondurulmuş eti çözdüğünüz ve ardından birazını veya hiçbirini pişirmemeye karar verdiğiniz bir zaman gelebilir.
Bu durumda, et dondurucudan ilk kez çıkarıldığında çözülüp buzdolabında düzgün bir şekilde saklandığı sürece, daha sonraki bir tarihe kadar yeniden dondurmak güvenlidir.
Eti çözmenin tek yolu buzdolabının çözdürülmesi olmasa da, etin bir kısmını veya tamamını tekrar dondurmak isteyebileceğinizi düşünüyorsanız, bunu yapmanın en güvenli yolu budur.
Genel bir kural olarak, et olduğu sürece tekrar dondurulabilir ( 2 ):
- çözülürken buzdolabında düzgün bir şekilde saklandıysa
- 3-4 gün içinde tekrar dondurulduysa
- 2 saatten fazla buzdolabının dışında bırakılmamışsa
- 90 ° F (32 ° C) üzerindeki sıcaklıklarda 1 saatten fazla zaman harcamamışsa
Özet: Et ilk olarak buzdolabında çözüldüğü ve uygun şekilde saklandığı sürece, çözüldükten sonraki 3-4 gün içinde güvenli bir şekilde tekrar dondurulabilir.
Eti Çözdürmenin Ve Tekrar Dondurmanın Etkileri
Eti tekrar dondurmak güvenli bir şekilde yapılabilir ancak etin kalitesi etkilenebilir.
Örneğin, etin birden fazla kez dondurulup çözdürülmesi renk ve koku değişikliklerine, nem kaybına ve yağ ve proteinin oksidasyonunun artmasına neden olabilir (3, 4, 5, 6).
Oksidasyon, elektronların bir atomdan diğerine aktarıldığı bir süreçtir. Etlerde bu meydana geldiğinde, kalitede önemli bir bozulmaya neden olabilir.
Bir etin nemi tutma kabiliyetindeki herhangi bir değişiklik, etin hassasiyetini ve suyunu önemli ölçüde etkileyebilir (6, 7).
İlginç bir şekilde, bazı durumlarda, soğutulmuş depolama ve etin birden fazla kez dondurulmasının bu faktörler üzerinde olumlu etkileri olabilir (8, 9).
Bununla birlikte, söz konusu et türünün yanı sıra etin geçirdiği donma-çözülme döngülerinin tam sayısı, etin birçok kez tekrar dondurulmaya nasıl tepki vereceğini etkiliyor gibi görünüyor.
Sığır Eti
Örneğin, bir çalışma, çeşitli dondurma-çözme kombinasyonlarının dana biftek kesimlerini nasıl etkilediğini gözlemledi. Araştırmacılar, biftekleri dondurma, çözme ve yaşlandırma kombinasyonunun, yaşlandırılmış ancak dondurulmamış taze bifteklere kıyasla hassasiyeti artırdığını buldu (10).
Buna ek olarak, soğuk ve donmuş depolamanın kırmızı et üzerindeki etkileri üzerine yapılan bir araştırmanın literatür taraması, etlerin daha kısa bir süre dondurulmasının, dondurmanın kırmızı et kalitesi üzerindeki bazı olumsuz etkilerinin önlenmesine yardımcı olabileceğini buldu.
Kuzu Eti
Avustralya'da yetiştirilen kuzu kaburgaları üzerine yapılan bir çalışma, kaburgaların çeşitli sıcaklıklarda dondurulmasının ve saklanmasının sulu olma, doku ve büzülme gibi kalite belirteçlerini nasıl etkilediğini karşılaştırdı.
Araştırmacılar, -50 ° C ile -80 ° C arasındaki derin dondurucu sıcaklıklarda depolanan kuzunun, normal donma sıcaklıklarında -0.4 ° C'de saklanan kuzuya kıyasla, çözüldükten sonra daha yumuşak kaldığını bulmuşlardır. (11).
Kümes Hayvanları
Türkiye'deki 384 süpermarket müşterisini kapsayan bir araştırma , dondurulmuş tavuk için en yaygın kullanılan çözdürme tekniklerinin buzdolabı, mikrodalga fırın, ılık su, musluk suyu ve tezgahı kullanmak olduğunu buldu.
Araştırmacılar, eritme tekniklerinden hiçbirinin tavuğun rengi veya dokusu üzerinde önemli bir etkiye sahip olmadığını belirlediler .
Bununla birlikte, buzdolabında veya mikrodalgada çözdürme, diğer çözme yöntemlerine göre yaklaşık %18 daha az büzülme sağlamıştır (14).
Yine de, ek araştırmalar, bir tavuk göğsü ne kadar çok dondurulur ve çözülürse, rengindeki ve sululuğundaki değişiklikleri fark etme olasılığınızın o kadar yüksek olduğunu buldu.
Özet: Eti bir veya birkaç kez dondurmak, etin rengini, kokusunu, hassasiyetini ve suyunu ve ayrıca pişirme sırasındaki büzülme derecesini değiştirerek ürünün kalitesini etkileyebilir.
Et Nasıl Güvenli Bir Şekilde Çözülür?
Eti tekrar dondurduktan sonra en iyi sonuçları elde etmek için, eti pişirmeden önce tamamen çözdürmek isteyeceksiniz.
Eti güvenle çözdürmek için kullanabileceğiniz üç farklı yöntem şunlardır ( 15 ):
- Buzdolabı çözülmesi: Çözülme, boyuta bağlı olarak 1–7 gün arasında herhangi bir zaman alabilir. Etler çözüldükten sonra 3 gün içinde pişirilmelidir.
- Soğuk su çözülmesi: Bu, etin plastik bir poşete soğuk akan su altına yerleştirilmesini içeren hızlı bir çözdürme yöntemidir. Bu şekilde çözülen etler hemen pişirilmelidir.
- Mikrodalga çözülmesi: Çözdürme işlemi etin belirli kısımlarının sıcaklığını önemli ölçüde artırabileceğinden , mikrodalgada çözülen yiyecekler hemen pişirilmelidir.
Unutmayın, pişirmeden önce etin bir kısmını veya tamamını tekrar dondurmak isteyebileceğiniz küçük bir ihtimal bile olsa, buzdolabında çözdürmeyi kullandığınızdan emin olun.
Alternatif olarak, soğuk su altında veya mikrodalgada çözülen et, güvenliği sağlamak için hemen pişirilmelidir.
Özet: Et, şu yöntemlerden herhangi biri kullanılarak güvenli bir şekilde çözülebilir: buzdolabında çözdürme, soğuk suyla çözdürme veya mikrodalga çözdürme. Soğuk su veya mikrodalgada çözdürüldükten sonra et tekrar dondurulmamalıdır.
Uzun Lafın Kısası
Hemen yenmeyeceği zamanlarda ürünü korumak ve güvende tutmak için et genellikle dondurulur.
Et doğru şekilde saklandığı ve buzdolabında yavaşça çözüldüğü sürece, birçok kez güvenli bir şekilde tekrar dondurulabilir.
Doğru yapılırsa, eti tekrar dondurmak herhangi bir sağlık riski oluşturmaz.
Etin türüne ve kaç kez tekrar dondurulduğuna bağlı olarak etin kalitesi olumsuz etkilenebilir.
Çözdürdüğünüz etin tamamını veya bir kısmını tekrar dondurmak isteyebileceğinize inanıyorsanız, buzdolabında çözdürme gibi onaylanmış bir çözdürme yöntemi kullanın.