Akçaağaç Şurubu: Sağlıklı mı Sağlıksız mı?

Akçaağaç şurubu, şekerden daha sağlıklı ve besleyici olduğu iddia edilen popüler bir doğal tatlandırıcıdır.

Bununla birlikte, bu iddiaların bazılarının arkasındaki bilime bakmak önemlidir.

Bu makalede akçaağaç şurubunun sağlıklı veya sağlıksız olup olmadığı açıklanmaktadır.

Akçaağaç Şurubu Nedir?

Akçaağaç şurubu şeker akça ağaçlarının dolaşım sıvısından veya özsuyundan yapılır.

Kuzey Amerika'da yüzyıllar boyunca tüketilmiştir. Dünya arzının % 80'inden fazlası şu anda Kanada'nın doğusunda yer alan Quebec eyaletinde üretiliyor.

Akçaağaç şurubu üretiminin iki ana adımı vardır:

1. Akça ağaçta bir delik açılır, böylece özsu bir kaba dökülür.
2. Su, suyun çoğu buharlaşana kadar kaynatılır ve kalın, şekerli bir şurup bırakarak safsızlıkları gidermek için süzülür.

Nihai ürün birçok yemeği tatlandırmak için kullanılabilir.

Özet: Akçaağaç şurubu, şeker akçaağaç ağaçlarına dokunarak, daha sonra kalın bir şurup üretmek için özsu kaynatılarak yapılır. Çoğu akçaağaç şurubu Kanada'nın doğusunda üretilmektedir.

Farklı Sınıflarda Gelir

Renklendirme ile karakterize edilen birkaç farklı akçaağaç şurubu vardır. Ancak sınıflandırma ülkeler arasında değişebilir.

ABD'de akçaağaç şurubu Sınıf A veya B olarak sınıflandırılır, burada Sınıf A ayrıca üç gruba ayrılır - Açık Kehribar, Orta Kehribar ve Koyu Kehribar - ve B Sınıfı mevcut en koyu şuruptur ( 1 ).

Koyu şuruplar hasat mevsiminde daha sonra ekstrakte edilen özlerden yapılır. Bunlar daha güçlü bir akçaağaç aromasına sahiptir ve genellikle pişirme için kullanılır, daha hafif olanlar ise doğrudan krep gibi yiyeceklerin üzerine serilir.

Akçaağaç şurubu alırken, gıda etiketlerini dikkatlice okuduğunuzdan emin olun. Bu şekilde, gerçek akçaağaç şurubu alırsınız - sadece rafine şeker veya yüksek fruktozlu mısır şurubu ile yüklenebilen akçaağaç aromalı şurup.

Özet: Renge göre birkaç farklı akçaağaç şurubu vardır. B sınıfı en koyu renktedir ve en güçlü akçaağaç lezzetine sahiptir.

Bazı Vitamin ve Mineraller İçerir - Ama Şekeri Yüksek

Akçaağaç şurubunu rafine şekerden ayıran mineraller ve antioksidanlardır.

Yaklaşık 1/3 fincan (80 ml) saf akçaağaç şurubu içerir ( 2 ):

• Kalsiyum: RDI'nın % 7'si
• Potasyum: RDI'nın % 6'sı
• Demir: RDI'nın % 7'si
• Çinko: RDI'nın % 28'i
• Manganez: RDI'nın % 165'i

Akçaağaç şurubu, özellikle manganez ve çinko gibi iyi miktarda mineral sağlamasına rağmen, bol miktarda şeker de içerdiğini unutmayın.

Akçaağaç şurubu yaklaşık 2/3 sükroz veya sofra şekeri - 1/3 bardak (80 ml) yaklaşık 60 gram şeker sağlar.

Aşırı tüketilen şeker, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi dünyanın en büyük sağlık sorunlarının önde gelen nedenlerinden biri olabilir ( 3 ,4 , 5 ).

Akçaağaç şurubunun bazı mineraller içermesi, yüksek şeker içeriği göz önüne alındığında, onu yemek için çok zayıf bir nedendir. Çoğu insan zaten bol miktarda şeker yiyor.

Bu mineralleri almanın en iyi yolu tüm yiyecekleri yemektir. Dengeli bir diyet yerseniz, bu besinlerden herhangi birini eksik olma şansınız çok düşüktür.

Ek olarak, yüksek şeker içeriği kan şekeri seviyenizi etkileyebilir - ancak akçaağaç şurubu bu konuda normal şekerden daha iyi bir seçenek olabilir.

Akçaağaç şurubunun glisemik indeksi yaklaşık 54'tür. Buna karşılık sofra şekerinin glisemik indeksi yaklaşık 65'tir ( 6 ).

Bu, akçaağaç şurubunun kan şekerini normal şekerden daha yavaş yükselttiğini gösterir.

Özet: Akçaağaç şurubu manganez ve çinko gibi az miktarda mineral içerir. Bununla birlikte, şekerde çok yüksektir.

En Az 24 Antioksidan İçerir

Serbest radikallerin neden olduğu oksidatif hasarın, yaşlanmanın ve birçok hastalığın arkasındaki mekanizmalar arasında olduğuna inanılmaktadır.

Antioksidanlar serbest radikalleri nötralize edebilir ve oksidatif hasarı azaltabilir, bu da bazı hastalık riskinizi potansiyel olarak azaltır.

Çalışmalar, akçaağaç şurubunun iyi bir antioksidan kaynağı olduğunu göstermektedir. Bir çalışmada akçaağaç şurubunda 24 farklı antioksidan bulundu ( 7 ).

B Sınıfı gibi daha koyu şuruplar, bu yararlı antioksidanlardan daha hafif olanlardan daha fazlasını sağlar (8 ).

Bununla birlikte, toplam antioksidan içeriği, büyük miktarda şekere kıyasla hala düşüktür.

Bir çalışma, ortalama diyetteki rafine şekerin tamamını akçaağaç şurubu gibi alternatif tatlandırıcılar ile değiştirmenin, toplam antioksidan alımınızı tek bir porsiyon fındık veya çilek yemek kadar artıracağını tahmin etmiştir ( 9 ).

Kilo vermeniz veya metabolik sağlığınızı iyileştirmeniz gerekiyorsa, akçaağaç şurubu almak yerine tatlandırıcıları tamamen atlamak daha iyi olur.

Özet: Akçaağaç şurubunda bir takım antioksidanlar olmasına rağmen, yüksek şeker dozunu dengelemezler.

Diğer Bileşikleri Sağlar

Akçaağaç şurubunda çok sayıda potansiyel olarak faydalı madde gözlenmiştir.

Bu bileşiklerin bazıları akçaağaç ağacında bulunmaz, bunun yerine özsu şurubu oluşturmak için kaynadığında oluşur.

Bunlardan biri, akçaağaç üreten Quebec eyaletinin adını taşıyan quebecol'dur.

Akçaağaç şurubundaki aktif bileşiklerin kanser hücrelerinin büyümesini azaltmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir ve sindirim sisteminizdeki karbonhidratların parçalanmasını yavaşlatabilir (10 , 11 , 12 , 13 , 14 ).

Bununla birlikte, test tüpü çalışmalarında bulunan bu sağlık etkilerini doğrulayan insan çalışmaları eksiktir.

Ayrıca, çoğu zaman yanıltıcı başlıkların eşlik ettiği çoğu akçaağaç şurubu çalışmasının akçaağaç şurubu üreticileri tarafından desteklendiğini unutmayın.

Özet: Akçaağaç şurubu sağlığa yararlı olabilecek diğer bileşiklere sahiptir - ancak çoğu çalışma yanıltıcıdır ve akçaağaç şurubu endüstrisi tarafından desteklenmektedir.

Uzun Lafın Kısası

Akçaağaç şurubu bazı besin maddeleri ve antioksidanlar içermesine rağmen, şeker oranı da çok yüksektir.

Kalori için kalori, akçaağaç şurubu, sebze, meyve ve işlenmemiş hayvan gıdaları gibi tüm gıdalara kıyasla çok zayıf bir besin kaynağıdır.

Rafine şekeri saf, kaliteli akçaağaç şurubu ile değiştirmek net bir sağlık yararı sağlayacaktır. Ancak diyetinize eklemek her şeyi daha da kötüleştirecektir.

Akçaağaç şurubu, Hindistan cevizi şekeri gibi, şekerin daha az kötü bir versiyonudur. Gerçekçi bakarsak sağlıklı olarak etiketlenemez.

Eğer tüketirseniz, bunu tüm tatlandırıcılarda olduğu gibi ölçülü olarak yapmak en iyisidir.