A8 вкусных заменителей рыбного соуса

Рыбный соус - популярный ингредиент, приготовленный из соленых анчоусов или другой рыбы, ферментированной до 2 лет.

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Рыбный соус - популярный ингредиент, приготовленный из соленых анчоусов или другой рыбы, ферментированной до 2 лет (1).

Рыбный соус, наиболее часто используемый в кулинарии Юго-Восточной Азии, придает богатый, пикантный, землистый вкус и вкус умами многим блюдам, включая пад тай, фо, салат из зеленой папайи и жаркое (1).

Умами - также известный как пятый вкус - это японский термин, который переводится как «приятный пикантный вкус». Аромат происходит от трех веществ унами, которые обычно содержатся в растительных и животных белках, и рыбный соус богат ими (2, 3, 4).

Однако, если у вас нет под рукой рыбного соуса, вам не нравится его вкус или вы придерживаетесь веганской диеты, вы можете задаться вопросом, есть ли какие-либо альтернативы.

Вот 8 вкусных заменителей рыбного соуса.

1. Соевый соус.

Соевый соус, который готовят из ферментированных соевых бобов, воды, соли и пшеницы, является отличной альтернативой рыбному соусу. Также подходит для веганов (5).

Благодаря аминокислотам, содержащимся в соевых бобах, соевый соус имеет насыщенный вкус умами с оттенком сладости.

Вы можете заменить рыбный соус на соевый в соотношении 1: 1 или попробовать смешать другие ингредиенты с соевым соусом для дополнительного аромата:

• Фарш из анчоусов. Смешайте 1 столовую ложку (15 мл) соевого соуса и 1 рубленое филе анчоуса.
• Рисовый уксус. Для дополнительной свежести используйте соевый соус и рисовый уксус в соотношении 1: 1.
• Лаймовый сок. Добавьте 1/2 чайной ложки сока лайма на каждую 1 столовую ложку (15 мл) соевого соуса.

2. Тамари

Тамари - это разновидность соевого соуса. Он обработан иначе, чем традиционный соевый соус, с использованием других ингредиентов. К ним относятся вода, соль и паста мисо, содержащая соевые бобы. Он также может включать в себя рассол, называемый мороми, а также тип грибов, называемый кодзи (6, 7).

В отличие от соевого соуса, он практически не содержит пшеницы, что делает его подходящим вариантом для тех, кто избегает глютена - просто обязательно сначала прочтите этикетку ингредиента (6, 7).

Тамари имеет более богатый, сильный и менее соленый вкус умами, чем соевый соус, из-за более высокого содержания соевого белка (8).

Вы можете заменить рыбный соус тамари в соотношении 1: 1 или начать с меньшего количества, добавляя больше по вкусу.

3. Устричный соус.

Устричный соус может легко заменить рыбный соус в большинстве рецептов жаркого, так как он имеет такой же пикантный вкус.

Однако устричный соус немного гуще и не будет хорошей заменой для блюд, требующих тонкой консистенции рыбного соуса. Один из вариантов - добавить в устричный соус немного воды, чтобы он стал более жидким.

Замените рыбный соус устричным соусом в соотношении 1: 1 в жареном, жареном рисе и маринадах, но будьте готовы к тому, что это даст более сладкий вкус.

Некоторые бренды содержат до 4 граммов сахара в каждой столовой ложке (15 мл), тогда как рыбный соус не содержит его. Менее дорогие бренды устричного соуса могут также содержать карамельный краситель, опасный ингредиент с потенциальной канцерогенностью.

4. Веганский рыбный соус.

Если вы придерживаетесь веганской диеты или страдаете аллергией на рыбу, существует множество веганских рыбных соусов. Обычно их готовят из грибов шиитаке, жидких аминокислот и соевого соуса.

Жидкие аминокислоты - это свободные аминокислоты, извлеченные из ферментированного кокосового сока или гидролизованных соевых бобов, смешанных с водой и солью. Грибы также содержат аминокислоты, отвечающие за аромат умами (4).

Веганские альтернативы можно заменить на рыбный соус в соотношении 1: 1, и их можно найти в Интернете и в большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом.

5. Морские водоросли

Морские водоросли - это общий термин для растений и водорослей, которые растут в воде.

Морские водоросли питательны и богаты глутаматом аминокислоты, который богат ароматом умами. Таким образом, его обычно добавляют в бульоны и супы во многие японские и корейские блюда.

Типы морских водорослей с высоким содержанием глутамата включают нори и виды комбу, такие как раусу, ма, ришири, хидака и нага (4).

Если вы хотите смягчить вкус умами, выберите водоросли вакаме вместо комбу, которые имеют более низкое содержание глутамата.

И свежие, и сушеные водоросли - хорошая альтернатива рыбному соусу. Свежие водоросли лучше всего подходят для салатов, бульонов и соусов, а сушеные водоросли можно добавлять в большинство блюд. Следуйте инструкциям на упаковке для измерений.

6. Кокосовые аминокислоты

Кокосовые аминокислоты, которые получают из ферментированного кокосового сока, легко добавлять в большинство блюд. Они богаты вкусом умами, имеют темный цвет и немного слаще, чем соевый и рыбный соус.

В них также меньше натрия. Рыбный соус содержит широкий спектр натрия - 320–600 мг на чайную ложку (5 мл), в то время как такое же количество кокосовых аминокислот содержит около 90–130 мг (9, 10).

Кроме того, кокосовые аминокислоты не только веганские, но и не содержат сои, пшеницы и глютена. В большинстве рецептов замените их рыбным соусом в соотношении 1: 1.

7. Вустерширский соус

Вустерширский соус популярен в Англии и соседних странах благодаря своему сильному пикантному вкусу. Сделанный из анчоусов, патоки, тамаринда, уксуса, гвоздики, лука и других приправ, это вкусная альтернатива рыбному соусу.

Поскольку оба соуса изготавливаются из анчоусов и ферментируются до 18 месяцев, они имеют схожий вкус умами. Тем не менее, Вустерширский соус содержит намного меньше натрия - 65 мг на чайную ложку (5 мл), немного гуще и может иметь другой профиль вкуса.

Замените рыбный соус на Вустерширский в соотношении 1: 1.

8. Бульон из грибов и соевого соуса.

Если вы хотите заменить рыбный соус в супах или бульонах, попробуйте приготовить пикантный грибной и соевый бульон.

Добавьте в кастрюлю среднего размера следующие ингредиенты:

• 3-4 стакана (710–940 мл) воды
• 1 / 4–1 / 2 унции (7–14 г) сушеных нарезанных грибов шиитаке
• 3 столовые ложки (45 мл) обычного соевого соуса или с низким содержанием натрия

Варите на медленном огне 15 минут или пока бульон не уменьшится наполовину, дайте ему постоять еще 10 минут, а затем процедите бульон в миску.

Используйте его как заменитель рыбного соуса в соотношении 2: 1. Оставшийся бульон храните в закрытой посуде в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Суть

Рыбный соус придает многим блюдам яркий и пикантный вкус умами.

Однако, если вы хотите отказаться от рыбного соуса или его нет под рукой, есть множество альтернатив.

Большинство из них можно заменить в соотношении 1: 1, хотя вкус и текстура могут немного отличаться.

Часто задаваемые вопросы:

Могу ли я использовать соус Вустершир вместо рыбного соуса?

Вустерширский соус - хорошая замена рыбному соусу. Однако он содержит анчоусы, и если у кого-то есть аллергия на рыбу или ее совсем нет, лучше всего подойдет здоровая домашняя альтернатива.

Могу ли я использовать соус хойсин вместо рыбного соуса?

Эти три действительно не взаимозаменяемы. Рыбный соус больше похож на соевый соус. Он очень соленый, но в отличие от сои имеет сильный «вонючий рыбный» аромат. Немного имеет большое значение, поэтому замена 1: 1 на Хойсина или Устрицы была бы довольно забавной.

Что такое вегетарианский заменитель рыбного соуса?

Сочетание сушеных грибов шиитаке и соевого соуса создает вегетарианский заменитель рыбного соуса.

Какой аромат придает рыбный соус?

Нам нравится вкус рыбного соуса за его умами, землистый, пикантный вкус, который делает такие вещи, как грибы, жареные помидоры и соевый соус таким сложным и приятным на вкус. В соусе, конечно, есть отчетливая, пикантная рыбная нотка, но этот вкус сопровождается соленой, соленой и карамельной сладостью.

Можно ли исключить рыбный соус из рецепта?

Вы можете спокойно отказаться от рыбного соуса, не пытаясь чем-либо его заменить. Во-первых, он действительно скорее рыбный, чем соленый, поэтому замена соевого соуса часто делает ваше блюдо слишком соленым.