10 удобных заменителей разрыхлителя

3 yıl önce 0 Yorumlar

Разрыхлитель - важный ингредиент, который помогает закваске и добавляет объема многим рецептам.

Разрыхлитель - распространенный ингредиент, используемый для придания объема и осветления текстуры выпечки.

Однако не всегда можно найти разрыхлитель. К счастью, вместо него можно использовать множество ингредиентов.

В этой статье рассматриваются 10 отличных заменителей разрыхлителя.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель - это разрыхлитель, который часто используется в выпечке.

Он состоит из бикарбоната натрия, известного в химии как основа, в сочетании с кислотой, такой как винный камень. Он также может содержать наполнитель, например кукурузный крахмал.

В сочетании с водой кислота реагирует с бикарбонатом натрия в кислотно-щелочной реакции и выделяет газообразный диоксид углерода.

Это приводит к образованию пузырьков, вызывающих расширение смеси, что придает объем пирогам, хлебу и выпечке (1).

Разрыхлитель часто путают с пищевой содой, которая состоит только из бикарбоната натрия и не имеет кислотного компонента. Следовательно, его необходимо комбинировать с кислотой, чтобы он имел такой же разрыхляющий эффект, что и разрыхлитель (2).

Чем заменить разрыхлитель ? Вот 10 отличных заменителей разрыхлителя.

Если вы говорите я перестал терять вес, но еще не достиг идеального веса, , все еще хочу похудеть и пробую чаи для похудения, но не могу добиться результатов. Вместо нездоровых методов похудения вы можете воспользоваться возможностями онлайн-диеты, подготовленными для вас онлайн-диетологами в соответствии с потреблением калорий, которое вам нужно ежедневно. (Нажмите и начните худеть!)

1. Пахта

Пахта - это кисломолочный продукт с кисловатым слегка острым вкусом, который часто сравнивают с простым йогуртом.

Старомодная пахта образуется как побочный продукт взбивания сладких сливок в масло. Большинство коммерческой пахты получают путем добавления в молоко бактериальных культур и ферментации, разлагающей сахар на кислоты (3, 4).

Из-за своей кислотности смешивание пахты с пищевой содой может дать такой же разрыхляющий эффект, как и разрыхлитель.

Добавьте 1/2 стакана (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды к остальным ингредиентам, чтобы легко заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

Чтобы сохранить желаемую текстуру и консистенцию конечного выпеченного продукта, убедитесь, что вы уменьшили количество другой жидкости, которую вы добавляете в рецепт, чтобы компенсировать количество добавленной пахты.

Например, если вы добавите 1/2 стакана (122 грамма) пахты, вам следует уменьшить количество других жидкостей, добавленных в ваш рецепт, на такое же количество.

Резюме: Замените 1/2 стакана (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя. Уменьшите количество других жидкостей в рецепте, чтобы сохранить желаемую консистенцию.

2. Обычный йогурт.

Йогурт, как и пахта, получают путем ферментации молока.

Процесс ферментации расщепляет сахара и увеличивает концентрацию молочной кислоты, эффективно понижая pH и повышая кислотность йогурта (5).

PH раствора является мерой концентрации ионов водорода. Вещества с низким pH считаются кислыми, а вещества с высоким pH - основными.

Обычный йогурт имеет кислый pH, что делает его идеальной заменой разрыхлителя при смешивании с пищевой содой.

Обычный йогурт лучше всего работает над другими сортами, потому что он обеспечивает кислотность, необходимую для закваски, без добавления вкуса.

Вы можете заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 стакана (122 грамма) простого йогурта.

Как и в случае с пахтой, количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено в зависимости от количества добавленного простого йогурта.

Резюме: Используйте 1/2 стакана (122 грамма) простого йогурта плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте. Количество жидкости следует уменьшить, чтобы компенсировать добавление йогурта.

3. Меласса

Этот подсластитель образуется как побочный продукт производства сахара и часто используется как замена рафинированному сахару.

Мелассу также можно использовать как замену разрыхлителю.

Это связано с тем, что патока достаточно кислая, чтобы вызвать кислотно-щелочную реакцию в сочетании с пищевой содой.

Используйте 1/4 стакана (84 грамма) патоки и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

Помимо уменьшения количества жидкости, чтобы компенсировать добавленную жидкость из патоки, вы также можете рассмотреть возможность уменьшения количества подсластителя в остальной части рецепта, так как патока с высоким содержанием сахара.

Резюме: Вы можете заменить 1/4 стакана (84 грамма) патоки и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя. Для компенсации уменьшите количество других жидкостей и сахара в рецепте.

Если вы хотите похудеть, если вы говорите, что хотите похудеть, щелкните здесь, чтобы купить список диет с соответствующими ценами на диеты, подготовленные онлайн-диетологами (для похудения один клик!)

4. Винный камень

Также известный как гидротартрат калия, винный камень представляет собой кислый белый порошок, образующийся как побочный продукт виноделия.

Чаще всего он используется для стабилизации яичных белков и кремов, а также для предотвращения образования кристаллов сахара.

Это также простой и удобный заменитель разрыхлителя, который можно найти в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов.

Для достижения наилучших результатов придерживайтесь соотношения винного камня и пищевой соды 2: 1.

Замените 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды плюс 1/2 чайной ложки (2 грамма) зубного камня.

Резюме: Используйте 1/2 чайной ложки (2 грамма) зубного камня и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды вместо 1 чайной ложки (5 граммов) разрыхлителя.

5. Кислое молоко.

Прокисшее молоко можно использовать вместо разрыхлителя.

Это связано с тем, что простокваша подверглась процессу, известному как подкисление, что приводит к снижению уровня pH.

Кислотность кислого молока вступает в реакцию с пищевой содой и дает такой же разрыхлитель, как и разрыхлитель.

Используйте 1/2 стакана (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

Не забудьте уменьшить количество жидкости в рецепте на такое же количество, чтобы учесть лишнюю жидкость из кислого молока.

Резюме: Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя, используйте 1/2 стакана (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды. Уменьшите количество другой жидкости в рецепте, чтобы сохранить консистенцию и текстуру.

Всего одним кликом мыши вы найдете восхитительные меню в онлайн-списке диет, подготовленные для вас онлайн-диетологами, которые гармонично сочетаются с другими приемами пищи в течение дня (нажмите и начните похудение!).

6. Уксус

Уксус получают путем ферментации, во время которой алкоголь превращается бактериями в уксусную кислоту (6).

Несмотря на свой сильный и характерный вкус, уксус является обычным ингредиентом многих хлебобулочных изделий.

Фактически, уксус с кислым pH идеально подходит для использования в качестве заменителя разрыхлителя.

В сочетании с пищевой содой в тортах и печеньях уксус оказывает разрыхляющее действие.

Хотя подойдет любой тип уксуса, белый уксус имеет самый нейтральный вкус и не изменит цвет вашего конечного продукта.

Замените каждую чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) уксуса.

Резюме: Каждую чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя можно заменить 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки уксуса.

7. Лимонный сок

Лимонный сок содержит большое количество лимонной кислоты и очень кислый (7).

По этой причине он может помочь обеспечить кислоту, необходимую для запуска кислотно-щелочной реакции, в сочетании с пищевой содой в выпечке.

Однако, поскольку он имеет такой сильный аромат, его лучше всего использовать в рецептах, требующих относительно небольшого количества разрыхлителя. Таким образом вы сможете избежать изменения вкуса конечного продукта.

Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя, используйте 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) лимонного сока.

Резюме: Замените 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя на 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) лимонного сока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды. Лимонный сок лучше всего использовать в небольших количествах из-за его сильного аромата.

8. Сода

Клубная сода - это газированный напиток, содержащий бикарбонат натрия или пищевую соду.

По этой причине клубная сода часто используется в рецептах, чтобы действовать как разрыхлитель, который может придать объем выпечке без использования разрыхлителя или пищевой соды.

Однако количество бикарбоната натрия, содержащегося в клубной газированной воде, минимально, поэтому его лучше всего использовать в рецептах, требующих лишь небольшого увеличения объема.

Клаб газировку обычно используют, например, для создания пушистых и влажных блинов.

Для достижения наилучших результатов используйте клубную соду, чтобы заменить любую жидкость в вашем рецепте. Это особенно хорошо работает при замене молока или воды и может добавить легкости и объема.

Резюме: Газировку Club можно использовать вместо молока или воды в рецептах, чтобы придать ей дополнительный объем.

Если вы говорите, что я занимаюсь диетами для похудания и пью чаи для похудания, но не получаю желаемого результата, вы можете отказаться от чая для похудения, чтобы похудеть и начать худеть, соблюдая сбалансированную и здоровую диету. Нажмите, чтобы купить онлайн-список диет, подготовленный онлайн-диетологами (если не сейчас, когда?)

9. Самоподнимающаяся мука.

Если у вас закончились и пищевая сода, и разрыхлитель, хорошей альтернативой может стать самоподнимающаяся мука.

Самоподнимающаяся мука состоит из универсальной муки, разрыхлителя и соли , поэтому она содержит все необходимое, чтобы выпечка поднялась.

По этой причине он часто используется в упакованных смесях для торта, печенья и быстрого хлеба.

Просто замените обычную муку в своем рецепте на самоподнимающуюся муку и следуйте остальной части рецепта, не добавляя разрыхлитель и пищевую соду.

Резюме: Самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель и может заменить универсальную муку в рецепте, чтобы выпечка поднялась.

10. Взбитые яичные белки.

Многие хлебобулочные изделия обязаны своей легкой и воздушной текстурой взбитым яичным белкам, а не разрыхлителю.

Это связано с тем, что в процессе взбивания яичных белков образуются крошечные пузырьки воздуха, которые увеличивают объем и легкость.

Этот метод чаще всего используется для приготовления суфле, блинов, безе и некоторых видов тортов. Это может быть хорошим вариантом, если у вас нет под рукой разрыхлителя или пищевой соды.

Количество, которое вы должны использовать, зависит от рецепта. Например, для пирога с едой ангела может потребоваться до 12 яичных белков, а на партию блинов может потребоваться всего два или три.

Чтобы белки стали идеально легкими и воздушными, взбивайте их на низкой скорости, пока они не станут пенистыми, а затем увеличивайте скорость, пока взбитые яйца не образуют мягкие пики.

Осторожно добавьте оставшиеся ингредиенты во взбитые яичные белки.

Резюме: Взбитые яичные белки можно использовать для придания объема многим выпечкам. Требуемое количество зависит от типа рецепта.

Как выбрать лучшую замену

Чтобы выбрать лучший заменитель разрыхлителя, важно помнить о вкусовых характеристиках готовой выпечки.

Уксус, например, может добавить острого кислого вкуса и, вероятно, лучше всего подходит для замены разрыхлителя в рецептах, требующих минимального количества.

С другой стороны, патока имеет очень сладкий вкус и лучше подходит для сладких десертов, чем для соленого хлеба.

Кроме того, вам может потребоваться скорректировать другие ингредиенты в рецепте в зависимости от того, что вы решили использовать в качестве заменителя.

Если вы используете жидкую замену разрыхлителя, убедитесь, что вы уменьшили количество других жидкостей в рецепте, чтобы это компенсировать. Это поможет вам сохранить соответствующую текстуру и консистенцию.

Если вы выберете заменитель с сильным вкусом, вы можете изменить количество других ингредиентов в своем рецепте, чтобы добиться желаемого вкуса.

Резюме: Некоторые виды заменителей разрыхлителя лучше подходят для определенных рецептов. Возможно, вам придется скорректировать другие ингредиенты в рецепте в зависимости от того, какой заменитель вы выберете.