Sushi Faydalı Mı Yoksa Zararlı Mı? Sushi Fiyatları

Sushi sağlıklı mı? İnsanlar genellikle suşiyi besleyici ve sağlıklı görürler.

Ancak, bu popüler Japon yemeği genellikle çiğ balık içerir. Dahası, düzenli olarak yüksek tuzlu soya sosu ile yenir.

Bu nedenle, bazı bileşenlerinden endişe duyabilirsiniz.

Bu makale suşi ve sağlık etkilerine ayrıntılı olarak göz atmaktadır.

Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak için online diyetisyenlerimiz tarafından sizin için hazırlanmış online diyet satın alabilirsiniz  (Tıkla ve Zayıflamaya Başla!)

Suşi Nedir?

Sushi, pişmiş pirinç, çiğ veya pişmiş balık ve sebzelerle dolu bir deniz yosunu rulosudur.

Genellikle soya sosu, wasabi ve turşu zencefiliyle servis edilir.

Suşi ne zaman bulundu? Sushi, ilk olarak 7. yüzyılda Japonya'da balıkları korumanın bir yolu olarak popüler oldu.

Temizlenmiş balık, pilav ve tuz arasına sarıldı ve yemeye hazır olana kadar birkaç hafta mayalanmaya bırakıldı ( 1 ).

17. yüzyılın ortalarında, fermantasyon süresini azaltmak ve tadını geliştirmek için pirince sirke eklendi.

Fermantasyon işlemi, 19. yüzyılda terk edildi ve taze balık kullanılmaya başlandı. Bu, bugün alışkın olduğunuz, yemeye hazır suşi'nin erken bir versiyonuna yol açtı ( 1 ).

Özet: Suşi Japonya'da doğmuştur ve sirke aromalı pirinç, çiğ veya pişmiş balık ve sebzelerden oluşur - hepsi deniz yosununa sarılıdır.

Besin Bakımından Zengin Bileşenler

Suşi genellikle sağlıklı besinler olarak kabul edilir, çünkü birçok besin yönünden zengin içeriği vardır.

Balık

Balık, iyi bir protein, iyot ve çoklu vitamin ve mineral kaynağıdır.

Ayrıca, doğal olarak D vitamini içeren az sayıda gıdadan biridir (2 ).

Balık faydaları, balıklar beyninizin ve vücudunuzun en iyi şekilde çalışması gereken omega-3 yağlarını içerir. Bu yağlar kalp hastalığı ve felç gibi tıbbi durumlarla savaşmaya yardımcı olur (3 , 4 , 5 ).

Balıklar ayrıca yaşlılarda bazı otoimmün hastalıklar, depresyon ve hafıza ve görme kaybı riskinin düşük olmasıyla da bağlantılıdır (6 , 7 , 8 , 9 , 10 ).

Wasabi

Wasabi nedir? Wasabi ezmesi genellikle suşi yanında servis edilir. Tadı çok kuvvetli olduğu için sadece küçük miktarlarda yenilir.

Wasabi neyden yapılır? Wasabi nasıl yapılır? Lahana, yaban turpu ve hardalla aynı aileye ait olan Eutrema japonicum'un rendelenmiş sapından yapılır.

Wasabi beta karoten, glukosinolatlar ve izotiyosiyanatlar bakımından zengindir. Araştırmalar bu bileşiklerin antibakteriyel, antienflamatuar ve antikanser özelliklere sahip olabileceğini göstermektedir (11 , 12 , 13 ,14 ).

Bununla birlikte, wasabi bitkisinin kıtlığı nedeniyle, birçok restoran yaban turpu, hardal tozu ve yeşil boya kombinasyonundan yapılan bir taklit macunu kullanır. Bu ürün aynı beslenme özelliklerine sahip olması muhtemel değildir.

Deniz Yosunu

Nori suşi için kullanılan bir tür yosun.

Deniz yosunu minerallerden kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, sodyum, iyot, tiamin içerir. Deniz yosunu vitamini A, C ve E'dir ( 15 ).

Dahası, kuru ağırlığının % 44'ü soya fasulyesi gibi yüksek proteinli bitki besinleriyle karşılaştırılabilir proteindir ( 16 , 17 ).

Bununla birlikte, bir suşi rulosu çok az deniz yosunu sağlar ve bu da günlük besin gereksinimlerinize çok fazla katkı sağlar.

Nori ayrıca virüslerle, iltihapla ve hatta kanserle mücadele eden bileşikler sunabilir. Bununla birlikte, bu bileşiklerin seviyeleri, ilgili sağlık etkilerine sahip olmak için çok düşüktür ( 18 ).

Turşu Zencefil - Zencefil Turşusu

Aynı zamanda gari olarak da bilinen tatlı, salamura zencefil, farklı suşi parçaları arasındaki damağınızı temizlemek için kullanılır.

Zencefil iyi bir potasyum, magnezyum, bakır ve manganez kaynağıdır ( 20 ).

Ayrıca, bakteri ve virüslere karşı korumaya yardımcı olan bazı özelliklere sahip olabilir (21 , 22 ).

Zencefilin faydaları, araştırmalar ayrıca zencefilin hafızayı iyileştirebileceğini ve bulantı, kas ağrısı, artritik ağrı, adet ağrısı ve hatta LDL (kötü) kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olabileceğini göstermektedir (23 , 24 , 25 , 26 , 27 , 28).

Özet: Sushi, balık, wasabi, deniz yosunu ve turşusu zencefil gibi çeşitli sağlıklı ve besleyici maddeler içerir.

Rafine Karbonhidrat ve Düşük Lif İçeriği

Suşi ana bileşeni, hemen hemen tüm liflerden, vitaminlerden ve minerallerden arındırılmış ve sıyrılmış beyaz pirinçtir .

Bazı araştırmalar, yüksek miktarda rafine karbonhidrat alımının ve buna bağlı olarak kan şekeri seviyesindeki artışın, iltihaplanmaya yol açabileceğini ve diyabet ve kalp hastalığı riskini artırabileceğini göstermektedir (29 , 30 , 31 ).

Dahası, suşi pirinci genellikle şekerle hazırlanır. Eklenen şeker ve düşük lif içeriği, suşideki karbonhidratların sindirim sisteminizde hızla parçalandığı anlamına gelir.

Bu, aşırı şekerlemeye yol açabilecek kan şekeri ve insülin seviyelerinde bir yükselmeye neden olabilir (32 , 33 ).

Bununla birlikte, araştırmalar ayrıca suşiye eklenen pirinç sirkesinin kan şekeri, kan basıncı ve kan yağlarını azaltmaya yardımcı olabileceğini de göstermektedir (34 ).

Suşinizin beyaz pirinç yerine kahverengi pirinçle hazırlanmasını istemek lif içeriğini ve besin değerini artırabilir.

Besin içeriğini daha da artırmak için rulolarınızın daha az pirinç ve daha fazla sebze ile hazırlanmasını isteyebilirsiniz.

Özet: Sushi, çok sayıda rafine karbonhidrat içerir. Bu da sizi fazla yeme olasılığını artırabilir ve inflamasyon, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı riskinizi artırabilir.

Düşük Protein ve Yüksek Yağ İçeriği

Suşi genellikle zayıflama dostu bir yemek olarak kabul edilir.

Yine de, birçok suşi türü, yüksek kalorili sosları ve kızartılmış tempura meyilli olan kalori içeriğini önemli ölçüde arttırır.

Ek olarak, tek bir suşi parçası genellikle çok az miktarda balık veya sebze içerir. Bu düşük proteinli, düşük lifli bir öğün olmasını sağlar ve böylece açlığı, iştahı azaltmada çok etkili değildir (35 , 36 ).

Bir sonraki suşi yemeğinizi daha dolum yapmak için miso çorbası, edamame, sashimi veya wakame salatası ile eşlik etmeyi deneyin.

Özet: Sushi, genellikle yüksek yağda sos ve topaklarla, ancak nispeten az miktarda sebze veya balıkla övünür. Protein ve lif eksikliği, sizi tam olarak hissetmesi muhtemel olmayan yüksek kalorili bir yemeğe kolayca dönüşebilir.

Yüksek Tuz İçeriği

Bir suşi yemeği genellikle çok miktarda tuz içerir.

İlk olarak, onu yapmak için kullanılan pirinç, genellikle tuzla pişirilir. Ayrıca, füme balık ve turşu sebzeleri de tuz barındırır.

Son olarak, genellikle tuzları çok yüksek olan soya sosu ile servis edilir.

Tuzun zararları, diyetinizde çok fazla tuz olması mide kanseri riskini artırabilir. Ayrıca, bu maddeye duyarlı insanlarda yüksek tansiyonu teşvik edebilir (37 , 38 , 39 ).

Tuz alımınızı azaltmak istiyorsanız, uskumru veya somon gibi tütsülenmiş balıklarla hazırlanan suşi ile soya sosu en aza indirmeli veya bunlardan kaçınmalısınız.

Miso çorbası aşırı ısınmanızı önlemenize yardımcı olsa da, bol miktarda tuz içerir. Tuz alımınızı izliyorsanız, ondan da kaçınmak isteyebilirsiniz.

Özet: Sushi, mide kanseri riskini artırabilen ve bazı kişilerde yüksek tansiyonu arttırabilen çok miktarda tuz paketleyebilir.

Bakteriler ve Parazitler ile Kirlenme

Çiğ balıkla yapılan suşi yemek sizi çeşitli bakteri ve parazitlerden kaynaklanan enfeksiyon riskine sokabilir (40 , 41 , 42 , 43 ).

Suşide en sık rastlanan türlerden bazıları Salmonella, çeşitli Vibrio bakterileri ve Anisakis ve Diphyllobothrium parazitleridir (44 , 45 , 46 , 47 ).

Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) şu anda “suşi dereceli balık” etiketinin kullanımını düzenlemediğini not etmek önemlidir. Bu nedenle, bu etiket yediğiniz suşi güvenli olduğunu garanti etmez.

Mevcut tek düzenleme, çiğ servis edilmeden önce parazitleri öldürmek için belirli balıkların dondurulması gerektiğidir.

Yakın tarihli bir çalışmada 23 Portekiz restoranında kullanılan çiğ balıklar incelenmiş ve örneklerin % 64'ünün zararlı mikroorganizmalarla kirlenmiş olduğu tespit edilmiştir ( 48 ).

Ancak, uygun gıda işleme ve işleme prosedürleri kirlenme riskini azaltabilir ( 49 ,50 ).

Gıda zehirlenmesi riskinizi azaltmak için, uygun gıda güvenliği uygulamalarını takip etme olasılığı yüksek olan saygın restoranlarda suşi yemeyi hedefleyin. Vejetaryen ruloları veya pişmiş balıkla yapılanları da seçebilirsiniz.

Hamileler, küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar dahil olmak üzere bazı kişilerin çiğ balıktan yapılan suşiden tamamen kaçınmaları gerekebilir.

Özet: Çiğ balık ile yapılan suşi, zararlı bakteri ve parazitler içerebilir. Yanlış gıda işleme ve işleme kontaminasyon riskinizi artırır.

Civa ve Diğer toksinler

Balık ayrıca okyanus kirliliği nedeniyle cıva gibi ağır metaller içerebilir.

Ton balığı, kılıçbalığı, uskumru, marlin ve köpekbalığı gibi yırtıcı balıklar en yüksek seviyelere sahip olma eğilimindedir.

Civası az olan balıklar, civa açısından düşük deniz mahsulleri türleri arasında somon, yılan balığı, deniz kestanesi, alabalık, yengeç ve ahtapot bulunmaktadır (51 ).

Balıklarda bulunan diğer toksinler, ciguatera veya scombroid zehirlenmesine yol açabilir (52).

Civası yüksek balıklar, deniz levreği, orfoz ve kırmızı balığı, ciguatera zehirlenmesine yol açma olasılığı en yüksektir, oysa scombroid zehirlenmesi en çok ton balığı, uskumru veya mahi-mahi yemekten kaynaklanır ( 52 ).

Kirlenme olasılığı en fazla olan balık türlerinden kaçınarak riskinizi azaltabilirsiniz.

Özet: Bazı balık türleri cıva dahil toksinler ile kontamine olabilir.

Sushi Sağlık Yararları Nasıl Artırılır? 

Suşiden en fazla sağlık yararını elde etmek için, aşağıdaki basit yönergeleri izleyin:

• Besin alımınızı artırın. Beyaz pirinç ile yapılanların üzerinde kahverengi pirinç ile yapılan suşi rulo seçin.
• Geleneksel rulolardan daha az pirinç içeren koni biçimli el rulolarını (temaki) tercih edin.
• Yemeğinizin protein ve lif içeriğini arttırın. Suşinize edamame, wakame salatası, miso çorbası veya sashimi eşlik edin.
• Krem peynir, sos veya tempura ile yapılan rulolardan kaçının. Bu sağlıksız içerikler olmadan gevreklik yaratmak için fazladan sebze isteyin.
• Soya sosunu azaltın. Tuza duyarlıysanız, soya sosundan kaçının veya suşilerinizi hafifçe suya batırın.
• Uygun gıda güvenliği uygulamalarını takip etme olasılığı daha yüksek olan saygın restoranlardan suşi siparişi verin.

Özet: Potansiyel sakıncalarını en aza indirirken suşi sağlığınızı arttırmanın çeşitli yolları vardır.

Sushi Fiyatları: Suşi sipariş etmek istiyorsanız eğer suşi fiyatları 24 lira ila 40 lira arasında değişiklik göstermektedir. Menü şeklinde alırsanız fiyatları artacaktır. Şimdiden afiyet olsun.

Uzun Lafın Kısası

Suşi, pirinç, deniz yosunu, sebze ve çiğ veya pişmiş deniz ürünlerinden yapılan bir Japon rulodur.

Çeşitli vitaminler, mineraller ve sağlığı teşvik edici bileşikler bakımından zengindir.

Ancak, bazı türlerde rafine karbonhidrat, tuz ve sağlıksız yağ oranı yüksektir.

Yine de, nasıl yediğiniz konusunda mantıklıysanız, suşi dengeli bir diyete mükemmel bir katkı sağlayabilir.