Сумах: преимущества, применение и формы
Сумах это растение, которое растет во всем мире. Для него характерны большие грозди красных ягод.Сумах - популярный ингредиент в средиземноморской и ближневосточной кухнях. Кроме того, люди используют его в лечебных целях.
В этой статье рассматривается все, что вам нужно знать о сумахе, в том числе, что это такое, его потенциальные преимущества для здоровья и способы его использования.
Что такое сумах?
Сумах - это разновидность цветущих кустарников, принадлежащих к семейству растений, известных как Anacardiaceae . Его научное название - Rhus coriaria . Другие распространенные представители этого семейства включают растения кешью и манго (1).
Сумах растет в субтропическом и умеренном климате и растет по всему миру, включая различные части Средиземноморья, Азии и Африки (1).
Существует более 200 различных видов сумаха, все из которых принадлежат к роду Rhus . Тем не менее, Rhus coriaria или сирийский сумах - это сорт, который люди чаще всего выращивают для кулинарии и лечебных трав (1).
Сумах характеризуется большими, плотными гроздьями ярко-красных плодов размером с горошину.
Люди могут замачивать свежие фрукты, чтобы заварить чай, но чаще сушат и присыпают их порошком для использования в качестве травяной добавки или кулинарной приправы.
Пряность сумаха не следует путать с ядовитым сумахом .
Хотя ядовитый сумах родственен, он совершенно другой. Ядовитый сумах дает плоды белого цвета и может вызывать аллергические реакции, подобные тем, которые вызывают ядовитый плющ или ядовитый дуб.
Резюме: Сумах - это цветущий куст, известный в науке как Rhus coriaria . Люди используют его красные ягоды как кулинарную приправу и травяные добавки.
Потенциальные выгоды
Сумах, вероятно, наиболее известен как кулинарная приправа. Люди веками использовали его в традиционной медицине.
Научных данных о влиянии сумаха на людей нет. Однако ранние исследования показывают, что это может иметь потенциальную пользу для здоровья.
Содержит важные питательные вещества
Полный профиль питательных веществ сумаха остается в значительной степени неизвестным, но некоторые исследования показывают, что он содержит множество полезных питательных веществ. К ним относятся клетчатка, полезные жиры и некоторые важные витамины.
Анализ 2014 года показал, что сушеный сумах состоит примерно из 71% углеводов, 19% жира и 5% белка (1).
Большая часть жира в сумахе поступает из двух конкретных типов жиров, известных как олеиновая кислота и линолевая кислота (1).
Олеиновая кислота - это тип мононенасыщенных жиров, обычно связанных со здоровьем сердца. Это также основной жир, содержащийся в других распространенных растительных продуктах, включая оливки и авокадо (2).
Линолевая кислота - это тип незаменимых полиненасыщенных жиров, который участвует в поддержании здоровья кожи и клеточных мембран (3).
Химический анализ свежих плодов сумаха 2004 года показал, что более 14% их состоит из клетчатки, питательного вещества, поддерживающего здоровье пищеварительной системы (1, 4).
Данных о точном содержании питательных микроэлементов в сумахе очень мало, но некоторые исследования показывают, что он содержит хотя бы следовые количества нескольких важных питательных веществ, включая витамины C, B6, B1 и B2 (1).
Богат антиоксидантами
Сумах богат множеством антиоксидантных соединений. Эксперты считают, что это может быть основной причиной широкого терапевтического потенциала сумаха.
Сумах содержит широкий спектр химических соединений с мощной антиоксидантной активностью, включая дубильные вещества, антоцианы и флавоноиды (1).
Антиоксиданты защищают ваши клетки от повреждений и снижают окислительный стресс в организме.
Также есть доказательства того, что антиоксиданты в таких продуктах, как сумах, могут играть роль в уменьшении воспаления . Они могут помочь предотвратить воспалительные заболевания, такие как болезни сердца и рак (5).
Может способствовать сбалансированному уровню сахара в крови
Некоторые исследования показывают, что сумах может быть эффективным средством контроля уровня сахара в крови у людей с диабетом 2 типа .
В исследовании, проведенном в 2014 году с участием 41 человека с диабетом, оценивалось влияние ежедневной 3-граммовой дозы сумаха на уровень сахара в крови и уровень антиоксидантов (6).
По завершении 3-месячного исследования группа, которая получала добавку сумаха, значительно улучшила средний уровень сахара в крови и уровень антиоксидантов по сравнению с теми, кто принимал плацебо (6).
В другом аналогичном исследовании группе из 41 человека с диабетом было предложено принимать 3-граммовую дозу порошка сумаха каждый день в течение 3 месяцев (7).
В группе сумаха наблюдалось снижение циркулирующего инсулина на 25%, что позволяет предположить, что их чувствительность к инсулину, возможно, увеличилась в результате приема сумаха (7).
На данный момент ученым необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить, как сумах лучше всего вписывается в план лечения диабета.
Может облегчить мышечную боль
В исследовании 2016 года 40 здоровым людям давали напиток сумах или плацебо, чтобы изучить способность сумаха уменьшать мышечную боль.
По завершении 4-недельного исследования группа, получавшая напиток сумах, сообщила о значительно меньшей мышечной боли, вызванной физической нагрузкой, по сравнению с группой, получавшей напиток плацебо (8).
В группе сумаха также наблюдалось значительное повышение уровня циркулирующих антиоксидантов. Авторы исследования предположили, что это могло вызвать наблюдаемое облегчение боли (8).
Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как люди могут использовать сумах для облегчения мышечной боли или поддержки выполнения упражнений в больших группах населения.
Резюме: Сумах содержит множество питательных веществ и антиоксидантов, которые могут играть роль в снижении сахара в крови и облегчении мышечной боли.
Некоторые недостатки и меры безопасности
Сумах имеет хорошую репутацию в отношении безопасности, при этом в доступных клинических исследованиях не сообщалось о побочных реакциях.
Тем не менее, поскольку сумах связан с кешью и манго, люди с аллергией на эти продукты могут отказаться от сумаха, чтобы избежать любых потенциальных аллергических реакций.
Поскольку сумах может снизить уровень сахара в крови, его также не рекомендуется принимать при приеме лекарств, снижающих уровень сахара в крови.
Кроме того, очень важно не путать сумах с ядовитым сумахом.
Ядовитый сумах, или Toxicodendron vernix , дает плоды белого цвета, в отличие от красных плодов съедобного сумаха.
Ядовитый сумах может вызвать воспаление и зуд на коже. Люди никогда не должны его глотать.
Поскольку неподготовленным людям может быть трудно отличить сумах от ядовитого сумаха, не собирайте свой собственный сумах.
Резюме: Сумах в целом безопасен, но у некоторых людей может вызывать аллергические реакции. Не путайте его с ядовитым сумахом.
Как использовать
Сумах - отличительная специя, которую можно использовать в пищу или в качестве лечебных трав.
Кулинарное использование
Чаще всего сумах употребляют в качестве приправы.
Как и многие другие кулинарные специи, сумах может улучшить вкус и цвет самых разных блюд. Он особенно популярен в ближневосточной и средиземноморской кухне.
Сумах имеет насыщенный красный цвет, аромат цитрусовых и отчетливый терпкий вкус, похожий на лимонный сок. Иногда люди используют его для приготовления кисло-сладкого напитка, известного как лимонад сумах.
В высушенном и измельченном состоянии сумах имеет крупнозернистую текстуру. Молотый сумах отлично подходит для придания кислотности, яркости и цвета многим блюдам, включая мясо и овощи на гриле, зерновые, выпечку и десерты.
Люди часто используют его для усиления вкуса специй, соусов и заправок. Это ключевой ингредиент классической средиземноморской смеси приправ, известной как заатар.
Травяные добавки
Сумах коммерчески доступен в виде травяных добавок. Люди обычно принимают его в форме капсул, но вы также можете принимать его в виде чая или настойки.
Из-за отсутствия данных нет четко установленной дозы для использования сумаха в медицинских целях. Тем не менее, клинические исследования показали, что дозы до 3 граммов в день безопасны.
При покупке любых пищевых или травяных добавок вы должны выбирать те, которые были протестированы на чистоту и эффективность сторонними организациями, такими как NSF International или Фармакопея США.
Всегда проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем добавлять добавки сумаха в свой оздоровительный режим, чтобы убедиться, что они безопасны и подходят вам.
Резюме: Вы можете использовать сумах для усиления вкуса любимых блюд или принимать его в качестве добавки.
Короче говоря
Сумах это растение, которое растет во всем мире. Для него характерны большие грозди красных ягод.
Люди сушат и присыпают эти ягоды порошком, чтобы использовать их в качестве лечебных трав или кулинарной специи.
Сумах богат различными питательными веществами и антиоксидантными соединениями. Ранние исследования показывают, что это может быть полезно для контроля сахара в крови и облегчения мышечной боли, вызванной физической нагрузкой. Однако необходимы дополнительные исследования.
Скорее всего, вы найдете сумах в отделе специй или добавок в вашем местном продуктовом магазине. Используйте его на кухне, чтобы повысить кислотность мяса, зерна и овощей.
Если вы планируете использовать его в медицинских целях, проконсультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что он подходит вам.
