Siyez nedir? Siyez, binlerce yıl öncesine dayanan ve ilk ekili tahıl tanelerinden biri olan bir buğday çeşididir. Modern buğdaylardan birkaç yönden farklıdır. Protein açısından daha yüksektir ve karotenoidler bakımından daha zengindir. En önemlilerinden biri de daha az gluten içerir. Ayrıca gluten zincirleri daha kısadır.
DNA parmak izi, siyez buğdayının evcilleştirilmesinin Türkiye'nin Güneydoğu bölgesinde bulunan Karaca Dağ (Şanlıurfa) yakınlarında yapıldığını gösteren kanıtlar içeriyor.
Her ne kadar siyez buğdayı bin yıl önce bol miktarda bulunsa da bugünlerde 'siyez buğdayı nerede yetişir?' diye soracak olursanız ekimi sadece birkaç bölgeyle sınırlıdır. Son zamanlarda ise süper yiyecek olarak yeniden popüler hale gelmiştir.
Neden sağlıklı buğday elde etmek bu kadar zor? Eğer siz daha çok mahsul veren, hiç bir zararlının yemek istemeyeceği, daha az su isteyen ve daha kısa sürede olgunlaşan bir buğday elde ederseniz, tüm buğday çiftçileri gelip sizin buğdayınızdan satın alıp ekimini yaparlar.
Bir de buğday ürün verdiğinde kısır olursa, yani çiftçiler her yıl gelip sizden tohum almak durumunda kalırsa… Parayı koyacak yer bulamazsınız. İşte bu kadar kolay. Bu durumu fark eden gıda mühendisleri buğdayın genetiğini değiştirip yukarıdaki özelliklere en yakın buğdayı ürettiler.
Bu kadar karlı olan bir ürünün ekimini yapmak çiftçi için daha mantıklı dolayısıyla diğer buğdayları bulmak daha da zorlaşıyor. Çünkü her çiftçi daha çok mahsul veren buğdayı ekiyor. Buğdayı bu hale getiren de daha çok para kazanıyor.
Peki, bu buğday sağlıklı mı? Orasını düşünen mi var? Üç gün sonra vücutta oluşturacağı hastalıkları tedavi etmek için servet harcamışım ne olacak? İşte durumumuz böyle...
Huffington Post’ta paylaşılan Dr. Mark Hyman ve arkadaşlarının yaptığı bir araştırmaya göre, Amerikalılar ortalama her yıl yaklaşık 55 kilo buğday unu tüketiyor.
Bizim ülkemiz için böyle bir araştırma yok ama biz de bu değerlere yakın olabiliriz. Çünkü obezitede Avrupa birincisiyiz ve dünya sıralamamız Amerika’ya oldukça yakın. Türkiye Dünya obezite sıralamasında 10. Amerika 5. sırada, aramızda sadece %3’lük bir fark var.
Endişe konusu sadece tüketilen buğday miktarı değil, aynı zamanda genetiği ile oynanan bu buğdayın içinde bulunan, kilo almaya ve birçok hastalığa neden olabilen gizli bileşenlere de sahip olmasıdır (1)
Bu yüzden hepimizde buğday göbeği var. Hatta Buğday Göbeği isimli bir kitap var okumanızı öneriyoruz.
Büyük dedelerimizin kullandığı buğday olmasa da daha sağlıklı, sindirimi kolay ve açık bir şekilde üstün bir alternatif olan siyez gibi bazı antik tahıllar var.
Zayıflamak için türlü zayıflama kürleri deniyor ve zayıflama ilaçları satın alıyorsanız yine de etkili olmuyorsa, ama siz kilo vermek istiyorum diyorsanız eğer diyetisyenlerimizin sizin için hazırladığı online diyet listesini satın alabilirsiniz (Hadi Zayıfla!)
Diğer iki eski buğday, emmer (farro) ve kavuzlu buğday gibi siyez buğdayı da kabuklu bir buğdaydır. Bu antik tahıllar geleneksel tam buğdaydan daha az gluten ve daha fazla besleyici özelliğe sahiptir. (2)
Bu nedenle siyez unu, tam buğdaydan daha sağlık bir tahıldır.
|
Siyez Unu Besin Değerleri |
|
|---|---|
| 100 gram için | |
| % Günlük Değer* | |
| Kalori: 333 | |
| Yağdan Gelen Kalori: 15 | |
| Toplam Yağ: 1.67 g | %2,57 |
| Doymuş Yağ A: 0.0 g | %0 |
| Sodyum: 1 mg | %0,04 |
| Karbonhidrat: 66.67 g | %21,57 |
| Lif: 6.7 g | %26,80 |
| Protein: 13.33 g | %26,66 |
| Vitamin B1: 0.50 g · Vitamin B2: 0.45 g | |
| Vitamin B3: 4 mg · Demir: 4.59 mg | |
|
*Günlük alınması gereken 2000 kalorilik diyet için geçerlidir. Siyez Unu |
|
Eski tahıllar, birçok açıdan modern buğday çeşitlerinden daha besleyicidir. Siyez unu, büyük bir protein, demir, diyet lifi, tiamin ve B Vitamin kaynağıdır. Ayrıca makarnalık buğday ve ekmeklik buğdaydan daha yüksek antioksidan seviyesine sahip güçlü bir antioksidan olan lutein içerir.
Ancak siyez buğdayı ve siyez unu için henüz yeterli bilimsel çalışma ve besin değerlerinin tümünün tespiti için yeterli çalışma yapılmamıştır.
Siyez buğdayının işlenmesi sırasında besin kaybının çok daha düşük bir yüzdesi vardır ve çoğu tarifte tam buğday unu yerine ikame edilebilir, ancak farklı bir dokuya sahiptir. Her şeye rağmen, özellikle besinsel yararların diğer seçeneklerden daha ağır basması nedeniyle, sonuçları keşfetmeye değerdir (3).
Çimlenme süreci, gıdalarımızın çoğuna önemli yararlar sağlayabilir. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada yazılmakta olan karotenoidlerin çimlenme zamanları ve aydınlatma koşullarında durum, emmer ve siyez incelenmiştir. Bazı diğer lipofilik antioksidanların konsantrasyonları daha küçük bir etki oluştursa da filizlenme sırasında karotenoid seviyelerinin, özellikle de ışığa maruz kaldığında önemli ölçüde arttığını ortaya koydu. (4)
Diyet karotenoidlerinin bazı hastalıkların riskini azaltmada sağlık yararları sağladığı, makula dejenerasyonu gibi göz hastalıklarını içerdiği düşünülmektedir. Çünkü karotenoidlerin yararlı etkilerinin antioksidanlar gibi rollerinden kaynaklandığı düşünülmektedir. Siyez buğdayında bulunan Lutein, zeaksantin ve β-karoten göz hastalığında koruyucu olabilir, çünkü göze giren zararlı ışığı emebilirler. Bu bilgi, buğday filizlerinin, tahıl ürünlerinin besin değerini artırmak için potansiyel bir fonksiyonel bileşen olabileceği fikrine yol açmaktadır. (5)
Son yıllarda buğday alerjisi (gluten alerjisi) olan hasta sayısı artmıştır. Bu da daha az alerjenik buğday çeşitleri için ihtiyaç ve arzuyu ortaya koymaktadır. Beslenme Bilimi ve Vitaminoloji Dergisi'nde yayınlanan son bir çalışmanın amacı, dünyanın çeşitli yerlerinden seçilen 324 çeşit buğday incelemek oldu. En iyi taramayı sağlamak için testlerde glutenin ve gliadin dahil olmak üzere ana buğday alerjenleri veya gluten bileşenleri beraber incelenmiştir. Hastaların antikorlarının bu üç alerjene reaksiyon göstererek daha az alerjenik buğday çeşitleri için primer taramaya uygun olmalarını sağladı, böylece güvenilir bir karşılaştırma yapıldı.
Siyez buğdayı dahil olmak üzere birkaç çeşit buğday türünün daha az alerjik etkiye sahip olduğu bulundu.
Bu bulgular, daha az alerjenik buğday seçeneklerinin daha fazla araştırılmasına yol açacak ve buğday alerjisi olan hastalara gıda alerjilerinin ortadan kaldırılması veya tedavi edilmesinde yardımcı olmak amacıyla ıslah için ana bitki haline gelecektir (6).
Düzenli çalışan bir sindirim sistemi kilo vermek için ihtiyaç duyduğunuz en önemli detaydır. Bu nedenle prebiyotikler kilo vermemizi kolaylaştırır. Eğer sindirim organlarımız düzenli çalışıyor ise sağlıklı kilo verebiliriz.
Dünyada yetersiz beslenmeye göre obez olan kısım yüzde 30 daha fazla bir nüfusu kapsar. Son yıllarda özellikle buğday ürünlerinin yüksek glisemik indekse sahip olması artan obezitenin bir nedeni olarak görülüyor.
Siyez unu daha sağlıklı bir seçimdir ve modern buğday yerine siyez ve antik tahıllarının seçilmesi obezite riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Özellikle kilo vermenize yardımcı olabilir, çünkü araştırmalar siyez buğdayının kalitesinin diğer buğdayları aştığını göstermektedir.
Siyez kepekli diyet lifi ile sarılı iken, proteinler ve doymamış yağ asitleri, fruktanlar, çinko ve demir gibi iz elementler bakımından zengindir. Bu iz elementlerle birleştirilmiş birçok antioksidan bileşiğin iyi konsantrasyonu, siyez ununun mükemmel besinsel özelliklerine katkıda bulunur.
Her durumda, faydaları elde etmek için, siyez ürününün en saf halde olduğundan ve kimyasal maddeler veya çeşitli bileşenlerle birlikte olmadığından emin olun. (7)
Siz de obeziteye yakalanmamak ve zayıflamak için diyetisyenlerimizden online diyet listesi satın alabilirsiniz (Hadi Zayıfla!).
Danimarka'daki Aarhus Üniversitesi Hastanesi Endokrinoloji ve İç Hastalıkları Anabilim Dalı'nda yapılan bir araştırma, eski buğday tam tahıl unu diyetlerinin özellikle glisemik tepkilere bakmak için tip 2 diyabetin gelişimi ve ilerlemesi üzerindeki fizyolojik etkilerini araştırdı. Dokuz hafta boyunca, emmer, siyez, kavuzlu, çavdar unu ve rafine buğday dahil beş farklı diyetin tüketilmesini içeren bir deneysel çalışması yapılmıştır.
Test, hepatik genlerin bir aşağı regülasyonunu ortaya çıkardı; bu, bir hücrenin, harici bir değişkene cevap olarak hücresel bir bileşenin miktarını azalttığı süreçti.
Bu nedenle, eski tahılları ve siyez unu gibi unları herhangi bir diyabet diyet planına dahil etmek iyi bir fikirdir.
Kilo vermek istiyorum diyorsanız zayıflamak için günlük ihtiyacınız olan kalori ve makro-mikro besin hesabı yapılarak diyetisyenlerimiz tarafından size özel hazırlanan online diyet listelerine ulaşmak için tıklayın (Hadi Zayıfla!)
Siyez unu hangi hastalıklara iyi gelir? Bütün buğday unu ve siyez unu fenolik asit bakımından zengindir. Fenolik asitler, bazı bitkilerin, meyvelerin ve sebzelerin tüketilmesi yoluyla vücudumuzu oksidatif hasar ve koroner kalp hastalığı, felç ve kanserler gibi hastalıklardan korur.
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde yayınlanan araştırma, tam buğday unu su bisküvilerinin, siyez ve ekmeklik buğdayın kabarık çekirdeklerinin antioksidan aktivitesinin etkisi ve fenolik asit içeriğini araştırdı. Genel olarak, undan su bisküviye, toplam çözünebilir konjuge fenolik asitler siyezde artmış, bazı fenolik asitler, bileşenler eklendikçe azalmıştır. Sonuçlar, antioksidan aktivitesinin işleme sırasında arttığını, siyez ve ekmeklik buğdayın en sert kabarma koşullarında en yüksek olduğunu doğruladı. İyi haber şu ki siyez, şişirilmiş haldeyken meydana gelen değişiklik boyunca bile besinsel değerini korudu. ( 9 )
Siyez unu glutensiz mi? Hayır. Sadece gluten hassasiyeti olanlar için, siyez gibi eski buğday formlarının, gluten seviyelerinin düşük olması nedeniyle, özellikle kitlesel üretilen modern buğdaylara göre sindirimi ve sindirim sistemini desteklediği biliniyor. Bu, dayanıklılık sporcuları için de iyi bir haber çünkü yarıştan önce sindirimi kolay olan tahıl benzeri bir karbonhidrat arıyorlar. (10)
Farklı buğday türlerinde farklı sayıda kromozom bulunur. Bazı çalışmalar, daha az kromozomlu eski buğdayların daha düşük gluten seviyelerine sahip olma eğiliminde olduğunu ve glutenin birçok kişi için hassasiyete neden olduğunu göstermektedir.
Günümüzde bilinen en eski buğday çeşidi olan siyez, diploid buğdaydır ve 14 kromozom içermektedir. Durum buğdayı ve emmer en sık kullanılan makarnalık buğdaylar, 28 kromozom içeren tetraploid buğdaylardır. Modern buğday ve kavuzlu heksaploid buğday olarak bilinir ve 42 kromozoma sahiptirler.
Ancak, çölyak hastalığı sizin için bir sorun ise siyez unu tüketim için hala güvenli değildir. (11)
| Siyez Buğdayı Besin Değerleri | |
|---|---|
| 100 gram için | |
| % Günlük Değer* | |
| Siyez Kalori: 333 | |
| Yağdan Gelen Kalori: 18 | |
| Toplam Yağ 2.08 g | %3,2 |
| Doymuş Yağ A: 0.0 g | %0 |
| Sodyum: 42 mg | %1,75 |
| Karbonhidrat: 64.58 g | %20,83 |
| Lif: 6.2 g | %24,80 |
| Protein 16.67 g | %33,34 |
| Vitamin B1: 0.50 g · Vitamin B2: 0.45 g | |
| Vitamin B3: 3.10 mg · Demir: 4.48 mg | |
|
*Günlük alınması gereken 2000 kalorilik diyet için geçerlidir. Siyez Buğdayı |
|
Özet: Modern buğday 1960 yılında tanıtıldı. Bitkinin besin ve protein bileşimini değiştiren çapraz üreme ve ham genetik manipülasyon yoluyla geliştirilmiştir. Geliştirilen bu buğday atalarından daha az besleyici ve daha çok gluten içeren yepyeni bir türdür.
Siyez unu, siyez buğdayı ve siyez ekmeğinin besin değerleri şunlardır: 100 gram siyez unu, 333 kalori, 1.67 gram yağ, 66.67 gram karbonhidrat, 6.7 gram lif ve 13.33 gram protein içerir. Siyez buğdayı ve siyez unu, protein, demir, diyet lifi, tiamin ve B vitaminleri açısından zengindir. Ayrıca lutein adı verilen güçlü bir antioksidan içerir.
Siyez buğdayının bazı faydaları şunlar olabilir: Göz sağlığını destekler, alerji belirtilerini sınırlar (daha az alerjik etkiye sahiptir), kilo vermeye yardımcı olur. Siyez unu, sağlıklı bir seçenek olarak kilo vermeyi destekleyebilir ve obezite riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Ancak, siyez buğdayı ve siyez unu hakkında daha fazla bilimsel çalışma yapılması gerekmektedir.
Bütün bunların yanı sıra kilo vermek ve sağlıklı bir bedene kavuşmak için diyetinize eklediğiniz tek bir değişiklikten mucize beklemek yerine kendinize sağlıklı beslenme programı oluşturmanız daha kolay olacaktır. Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için diyetisyenlerimiz tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak için sizin özel hazırlanmış uygun online diyet ücreti ile online diyet satın alabilirsiniz. (Tıkla ve Zayıflamaya Başla!)
