Sade Yağ Nedir, Nasıl Yapılır Vücudunuza Etkileri Nelerdir?
Sade yağ uzun zamandan beri Hint mutfağında temel bir ürün oldu. Son zamanlarda başka yerlerde ve belirli çevrelerde oldukça popüler oldu.
Bazı insanlar ise ek faydalar sağlayan tereyağa bir alternatif olarak övüyorlar.
Bununla birlikte, diğerleri sade yağın normal tereyağından üstün olup olmadığını veya sağlık riskleri oluşturabileceğini bile sorguluyor.
Bu makale, sade yağ ve tereyağının nasıl karşılaştırıldığına ayrıntılı olarak bakıyor.
Sade Yağ Nedir?
Berrak bir tereyağı çeşididir. Su ve süt katıları giderildiği için yağda yağdan daha konsantredir.
Hint ve Pakistan kültürlerinde binlerce yıldır kullanılmaktadır. Terim "serpilir" anlamına gelen Sanskritçe kelimesinden gelir. Sade yağ, tereyağının sıcak havalarda bozulmasını önlemek için yaratılmıştır.
Yemek pişirmeye ek olarak, içinde ghrita olarak bilinen Hint alternatif tıp sistemi Ayurveda'da kullanılır.
Süt katıları alındığı için, soğutma gerektirmez ve birkaç hafta boyunca oda sıcaklığında tutulabilir. Aslında, hindistancevizi yağı gibi soğuk sıcaklıklarda tutulduğunda katılaşabilir.
Özet: Sade yağ, oda sıcaklığında stabil olan bir tür açık tereyağıdır. Antik çağlardan beri Hint mutfağı ve Ayurveda tıbbında kullanılmaktadır.
Sade Yağ Nasıl yapılır?
Sade yağ, sıvı ve süt katı kısımlarını yağdan ayırmak için tereyağı ısıtılarak yapılır.
İlk olarak, sıvı buharlaşıncaya kadar tereyağı kaynatılır. Süt katıları kabın dibine çöker ve altın rengi koyu kahverengiye döner.
Daha sonra, kalan yağın (sade yağ) ısınana kadar soğumasına izin verilir. Daha sonra kavanozlara veya konteynerlere aktarılmadan önce süzülür.
Evde otla beslenen tereyağı kullanılarak kolayca yapılabilir .
Özet: Sade yağ, suyu ve süt katılarını yağdan çıkarmak için tereyağı ısıtılarak yapılabilir.
Tereyağla Nasıl Karşılaştırılır?
Sade yağ ve tereyağı benzer beslenme bileşimlerine ve mutfak özelliklerine sahiptir. Ancak birkaç farklılığı vardır.
Kaloriler ve besinler:
Aşağıda bir çorba kaşığı (14 gram) sade yağ ve tereyağının beslenme verileri( 1 , 2 ) :
Sade yağ Tereyağı
Kalori 112 100
Şişman 13 gram 11 gram
Doymuş yağ 8 gram 7 gram
Tekli doymamış yağ 4 gram 3 gram
Doymamış yağ 0.5 gram 0.5 gram
Protein İz miktarları İz miktarları
karbonhidrat İz miktarları İz miktarları
A vitamini Günlük Değerin % 12'si (DV) DV'nin% 11'i
E vitamini DV'nin% 2'si DV'nin% 2'si
K vitamini DV'nin% 1'i DV'nin% 1'i
Her ikisi de yağdan elde edilen kalorinin yaklaşık% 100'ünü içerir .
Sade yağ, tereyağdan daha yüksek miktarda yağ içerir. Gram için gram, biraz daha fazla bütirik asit ve diğer kısa zincirli doymuş yağlar sağlar.
Tüp ve hayvan çalışmaları bu yağların iltihaplanmayı azaltabileceğini ve bağırsak sağlığını artırabileceğini göstermektedir (3).
Yağ kaybını arttırmaya yardımcı olabilecek çoklu doymamış bir yağ olan konjuge linoleik asitte biraz daha yüksektir (4).
Genel olarak, ikisi arasındaki farklar küçüktür. Birini diğerinden seçmenin sağlığınız üzerinde önemli bir etkisi olmaz.
Bununla birlikte, sade yağ süt şekeri laktoz ve süt proteini kazeininden tamamen arındırılmışken, tereyağında her biri az miktarda bulunur. Bu süt bileşenlerine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler için, sade yağ daha iyi bir seçimdir.
Özet: Sade yağ ve tereyağı yaklaşık% 100 yağ içerir, ancak sade yağ laktoz veya kazein duyarlılığı olan kişiler için daha iyi bir seçim olabilir.
Nerelerde Kullanılır?
Mutfakta kullanılan tereyağı ve sade yağ, yüksek sıcaklıklara zarar vermeden idare edebilen doymuş yağ asitleri bakımından zengindir.
Isıtmanın, bitkisel ve tohum yağlarının ısıtılmasından çok daha az toksik bileşik akrilamid ürettiği görülmektedir .
Aslında, bir çalışma soya fasulyesi yağının, her yağ 320 ° F'ye (160 ° C) ısıtıldığında sade yağdan 10 kat daha fazla akrilamid ürettiğini buldu (5).
Ayrıca, sade yağ, yağların uçucu hale geldiği ve sigaraya başladığı sıcaklık olan yüksek bir duman noktasına sahiptir.
Duman noktası 485 ° F'dir (250 ° C), bu da tereyağının 350 ° F (175 ° C) dumandan büyük ölçüde daha yüksektir. Bu nedenle, çok yüksek sıcaklıklarda pişirilirken, sade yağ tereyağı üzerinde belirgin bir avantaja sahiptir.
Bununla birlikte, sade yağ yüksek sıcaklıkta daha stabil olmasına rağmen, tereyağı, daha tatlı, daha yumuşak tadı nedeniyle düşük sıcaklıklarda pişirme ve pişirme için daha uygun olabilir.
Özet: Sade yağ yüksek sıcaklıkta pişirme için daha iyi olabilir, ancak tereyağının pişirme için daha uygun olabilecek daha tatlı bir tadı var.
Potansiyel Etkiler
İnsanların doymuş yağ alımına verdiği tepkiler oldukça değişkendir.
LDL (kötü) kolesterol düzeyleri yüksek doymuş yağ alımına yanıt olarak artma eğiliminde olanlar, sade yağ veya tereyağı alımlarını günde bir veya iki çorba kaşığı ile sınırlamak isteyebilir.
Diğer bir endişe, yüksek sıcaklıkta sade yağ üretimi sırasında, kolesterolünün okside olabileceğidir. Okside kolesterol, kalp hastalığı da dahil olmak üzere birçok hastalık riskinin artmasıyla bağlantılıdır (6).
Ayrıntılı bir analize göre, sade yağ okside kolesterol içermektedir. Ancak taze yağ içermemektedir (7).
Özet: Sade yağın olası olumsuz etkileri LDL (kötü) kolesterol seviyelerinde bir artış ve üretimi sırasında okside kolesterol oluşumunu içerir.
Uzun Lafın Kısası
Sade yağ uzun bir tıbbi ve mutfak kullanımı geçmişi olan doğal bir besindir.
Bir tereyağa karşı bazı pişirme avantajları sağlar ve bir süt alerjiniz veya intoleransınız varsa kesinlikle tercih edilir.
Ancak, hiçbir kanıt tereyağından daha sağlıklı olduğunu göstermez. Her ikisi de sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak ılımlı bir biçimde yiyebilirsiniz.
