Reçel ve Jöle Arasındaki Fark Nedir?

Reçel ve jöle, benzer besin değeri ve potansiyel sağlık yararları sağlayan iki çeşittir.

Reçel ve jöle, dünyanın dört bir yanındaki hanelerde bulunan iki popüler gıdadır.

Birçok tarifte birbirlerinin yerine kullanılırlar. Ancak onları neyin ayırdığını merak edebilirsiniz.

Bu makalede, reçel ve jöle arasındaki benzerlik ve farklılıklar açıklanmaktadır.

En Önemli Farklılıklar

Reçel ve jöleler hem tatlı hem de yapışkan ekmeğe sürülebilir meyveler olmasına rağmen, bazı temel yönleriyle farklılık gösterir.

Benzer malzemelerle hazırlanırlar: meyve, şeker, su, pektin ve asit - genellikle limon suyundan.

Pektin, bitki ve meyvelerin hücre duvarlarında bulunan bir tür liftir. Asitle karıştırıldığında bir jel oluşturur. Meyve ve sebze türevli ürünlere doku sağlamak için gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır (1 , 2 )..

Meyveler ve meyve suları doğal olarak şeker içerirken, daha fazla eklemek jelleşme işlemini destekler. Şeker ayrıca zararlı mikroorganizmaların büyümesini engelleyerek koruyucu görevi görür ( 3 ).

Bununla birlikte, reçeller ve jöleler doku, görünüm, paylaşılan bileşenlerin oranları ve meyvelerin nasıl kullanıldığı veya içerdiği konusunda farklılık gösterir.

Jöle

Jöleler meyve veya sebze suyundan yapılır. Net görünümleri ve kendisini yerinde tutan sağlam bir doku ile karakterize edilirler ( 4 ).

Meyve suyu, ezilmiş meyve veya meyve parçalarının yumuşak olana kadar suda kaynatılmasıyla elde edilir. Daha sonra kabukları ve posası, bir tülbent veya bir jöle torbası ile bir kevgir içinden süzerek meyve suyundan ayrılır. Bu net bir görünüm sağlar ( 5 ).

Pektinli veya pektinsiz jöleler hazırlayabilirsiniz, ancak iyi bir jöle şeklini korumak için yeterli jel gücüne sahip olması gerektiğinden, çoğu tarif pektin içerir.

Ticari pektin genellikle elmalardan ve turunçgillerden elde edilir. Hem toz hem de sıvı halde satılır (3, 6 ).

Reçel

Ezilmiş veya öğütülmüş meyvelerden yapılan reçeller, şeklini koruyan ancak jölelerden daha az katı olan daha yoğun bir sürülebilirliğe neden olur.

Jöle aksine, reçelde meyve parçaları bulabilirsiniz. Bununla birlikte, meyve sapları ve çekirdekleri çıkarılmalıdır ( 7 ).

Reçeller, meyveler doğal olarak sağladığı için pektin eklenmiş ve eklenmiş olmadan hazırlanabilir. Bununla birlikte, pektin eklenmezse bazı olgunlaşmamış meyveler eklemelisiniz, çünkü bunlar olgun olanlardan daha fazla pektin içerir ( 3 , 6 ).

Özet: Reçel ve jöle, aynı içerikle yapılan iki çeşittir. Doku, görünüm ve meyvelerin bunları üretmek için nasıl kullanıldığı konusunda farklılıklar gösterir.

Benzerlikler

Tatlı tadı ve benzer içerik listesinin yanı sıra, reçel ve jölelerin ortak besin içerikleri ve potansiyel sağlık yararları vardır.

Benzer Besin İçerikleri

Benzer içerikleri paylaştıklarından dolayı, reçellerin ve jölelerin benzer bir besin bileşimine sahip olmaları şaşırtıcı değildir.

Aşağıda, bu iki çeşit sürülebilir meyvelerin 1 yemek kaşığı (20 gram) besin içeriği verilmiştir ( 8 , 9 ) :

Reçel Jöle

Kalori 56 56

Karbonhidrat 13.8 gram 14.7 gram

Şeker 9,7 gram 10.8 gram

Lif 0,22 gram 0,21 gram

Protein 0 gram 0 gram

Yağ 0 gram 0 gram

Her iki forma da hemen hemen aynı miktarda makro besin sağlar ve yaklaşık % 48-54 şeker içerir.

Vitamin ve mineral kompozisyonlarındaki farklılıklar, kullanılan meyve türlerine ve pektinin eklenip eklenmemesine bağlıdır.

Örneğin, ilave pektin olmadan hazırlanan formalar daha uzun bir pişirme süresi gerektirir. Bu da C vitamini gibi ısıya duyarlı besinlerin içeriğini azaltabilir ( 10 , 11 ).

Sağlık Yararlarını ve Olumsuz Yönlerini Paylaşırlar

Reçel ve reçellerin sağlık açısından sağladığı potansiyel faydalardan bazıları pektin içerikleriyle ilgilidir.

Pektinin prebiyotik etkileri vardır - yani bağırsaklarınızın dost bakterilerini büyümelerini teşvik etmek üzere besler - bu da bağırsak sağlığını iyileştirir (12 , 13 , 14 , 15 ).

Son zamanlarda yapılan çalışmalar, genel sağlığı korumak ve çoklu hastalıkları tedavi etmeye ve önlemeye yardımcı olmak için sağlıklı bir bağırsağın gerekli olduğunu belirlemiştir (16 , 17 ).

Araştırmalar ayrıca, pektinin, zararlı bir bakteri olan E. coli tarafından üretilen tehlikeli toksinleri inhibe edebileceğini göstermektedir (18 , 19 ).

Bununla birlikte, reçel ve jöle bazı faydalar sağlasa da, yüksek şekerli ürünlerdir. Çok fazla şeker tüketmek kilo alımına, diş çürüklerine, kalp hastalıklarına ve tip 2 diyabete yol açabilir (20 ).

Bu nedenle, ölçülü olarak tüketilmelidir.

Özet: Reçeller ve jöleler benzer bir besin içeriğine sahiptir ve pektin içerikleri bazı sağlık yararları sunabilir. Ancak, şekeri yüksektir ve orta derecede tüketilmeleri gerekir.

Ev Yapımı Reçel ve Jöle

Marketten satın alınanlar ve ev yapımı reçel ve jöle arasındaki temel fark, içerik kalitesidir.

Satın aldığınız reçel veya jölenin içerik listesini incelerseniz, yapay aromaların, gıda boyalarının ve koruyucuların dahil olduğunu görebilirsiniz.

Yapay lezzetler tadı arttırmak için kullanılırken, gıda boyaları pişirme ve depolamadan kaynaklanan renk kaybını telafi eder. Araştırmalar, bu boyaların, çocuklardaki alerjik reaksiyonlar ve farelerde kanser dahil olmak üzere bazı olumsuz sağlık etkilerinin olabileceğini göstermektedir (21 , 22 , 23 ).

Ek olarak, bazı markalar ürünlerini hem şeker hem de yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ile tatlandırabilir. HFCS artmış obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riski ile ilişkilendirilmiştir (24 , 25 , 26 ).

Bununla birlikte, evde kendi reçel veya jölenizi yapmak kolaydır, malzemeler üzerinde tam kontrol sağlar.

İşte başlamanıza yardımcı olacak basit bir çilek reçeli tarifi:

Çilek Reçeli Tarifi

Malzemeler:

1 su bardağı (166 gram) sapsız yıkanmış ve ezilmiş çilek
1–3 bardak (200–600 gram) şeker
1/4 şişe (65 mi) sıvı pektin (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı (60 ml) su

Yöntem:

Çilekleri ve suyu bir tencerenin içine yerleştirin. Pektin eklemeyecekseniz 1 bardak (200 gram) şeker veya pektin ekleyecekseniz 3 bardak (600 gram) ekleyin. İyice karıştırın ve karışımı kaynatın.
Pektin kullanmıyorsanız, karışımı koyulaşıncaya kadar kaynatın. Ateşten alın ve 5 dakika daha karıştırın. Sonra bir cam kaba aktarın.
Pektin kullanıyorsanız, karışımı sürekli karıştırarak, 1 dakika kaynatın. Isıdan çıkarın ve pektin ekleyin. Reçeli bir cam kaba aktarmadan önce 5 dakika daha karıştırın.

Özet: En sevdiğiniz reçel veya jölenin ev yapımı bir versiyonunu yapmak kolaydır. Muhtemelen marketten satın alınan ürünlere daha sağlıklı bir alternatif olacaktır.

Biri Diğerinden Daha Sağlıklı Mı?

Reçel ve jöle hemen hemen aynı besin değerine, meyveli tada ve sürülebilir dokuya sahiptir. Böylece, bunları birbirlerinin yerine kullanabilirsiniz.

Bununla birlikte, bazı çalışmalar 9 ay sonra depodaki reçellerin besin içeriğini analiz etmiş ve antioksidan içeriklerinde önemli bir kayıp gözlemlememiştir.

Bu nedenle, taze meyveler bulunmadığında reçeller bir antioksidan kaynağı sağlayabilir (27 , 28 , 29 ).

Özet: Reçel ve jöle benzer özelliklere sahip olduğundan, bunları birbirlerinin yerine kullanabilirsiniz. Reçeller, taze meyveler bulunmadığından faydalı olan antioksidanlar sağlayabilir.