Peynir Bağımlılığı Hakkında Bilmeniz Gerekenler

4 yıl önce 0 Yorumlar

Peynir, vücudunuzun kasomorfinlere parçaladığı protein kazeini nedeniyle hafifçe bağımlılık yapabilir. Bu bileşikler beyninizdeki dopamin reseptörlerine bağlanır ve muhtemelen benzer yiyecekler için istek uyandırır.

Peynir, dünyanın en popüler süt ürünlerinden biridir.

Aslında, birçok insanın bağımlılık yaptığına inandığı kadar şahane ve yemesi kolay bir besindir. Bu nedenle, bu iddianın ardında herhangi bir bilimsel kanıt olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale, peynirin bağımlılık yapıcı bileşikler içerip içermediğini ve bunun sağlığınız için ne anlama geldiğini açıklar.

Peynir Yediğinde Oluşan Beyin Hareketlerin

Anketler, Amerikalıların 1970'lerin ortalarında, kişi başına yıllık yaklaşık 6 kilo (2.7 kg) peynir yediğini, bu rakamın 2018 itibariyle 11 kilograma (5 kg) yükseldiğini gösteriyor ( 1 ).

Bu artışın sosyal ve ekonomik faktörleri değiştirmek gibi birçok nedeni var. Peynir genellikle sosyal toplantıların merkezindedir ve peynirli ekmek artık modadır.

Bununla birlikte, her yerde bulunan bu yiyecek, popülerliğine katkıda bulunan ılımlı bağımlılık özelliklerine de sahip olabilir.

İnsanların peynirden keyif almasının bir nedeni, süt ürünlerinde bulunan yavaşça sindirilmiş bir protein olan kazein içerebilir.

Peynirde Kazein ve Casomorfinler

Kazein, süt sütündeki proteinin çoğunluğunu içerir ve peynirde kazein konsantrasyonu daha da yüksektir. Çünkü 1 kilo (0,5 kg) peynir yapmak yaklaşık 10 kilo (4,5 kg) süt almaktadır.

Kazeinleri sindirdiğinizde, vücudunuz kasomorfin denilen daha küçük bileşiklere bölünür (2 , 3 ).

Kasomorfinler kan-beyin bariyerini geçebilir ve beyninizdeki dopamin reseptörlerine bağlanabilir. Bu, beyninizin zevk ve ödül duygularıyla ilgili bir nörotransmiter olan dopamini serbest bırakmasına neden olur (4 , 5 ).

Kasomorfinlerin, anne ve bebek arasındaki güçlü bağı teşvik ederek ve bebeklerin annelerinin besin yönünden zengin sütlerini içmeye devam etmelerini sağlayarak memelilerde önemli bir evrimsel amaç olduğu düşünülmektedir (6 ).

Temel olarak, beyniniz ne kadar fazla maruz kalırsa, o kadar çok zevk alırsınız. Bu, peynir gibi yiyecekleri istemenize yol açabilir.

İlginç bir şekilde, probiyotikler, baklagiller, soya, hindi ve baklagiller gibi yiyecekler de bağımlılık yapabilir. Bunun nedeni, dopamin üretimini de destekleyen bazı amino asitleri ve diğer gıda bileşiklerini içermeleridir (7 , 8 , 9 ).

Peynirin Diğer Potansiyel Bağımlılık Yaratan Özellikleri

İlginç bir şekilde, peynirin yüksek yağ içeriği peynir yemeyi arzu etmeyi kolaylaştırabilir.

Yiyecek istekleri beyninizin ödüllendiren kısmı tarafından tetiklenir. Yemekten sonra endorfin salınımı özellikle zevkli olabilir. Bu da sizi aynı deneyimin daha fazlasını istemenize yol açar (10 ).

Her ne kadar bu isteklerin beyninizden belirli bir besin maddesini doldurmaya çalışırken kaynaklandığı düşünülse de kesin araştırmalar eksiktir (11 ).

500 kişiden oluşan bir çalışmada, peynir de dahil olmak üzere, ağır işlenmiş ve yüksek yağlı yiyeceklerin, az işlenmiş, düşük yağlı yiyeceklerden daha fazla bağımlılık yaratan yeme davranışları sağladığı tespit edildi. Ayrıca, bu yiyecekler beyninizdeki zevk alıcılarını doğrudan etkileyebilir (12 ).

Yüksek yağlı yiyecekler tarih öncesi insanlar için hayatta kalma mekanizması olduğundan, oyunda evrimsel bir bileşen bile olabilir (13 , 14 ).

Bu durum, meyve ve sebzeler gibi düşük yağlı, düşük kalorili yiyeceklerin genellikle işlenmiş, yüksek yağlı yiyecekler kadar sık istenme ihtimalinin düşük olduğunu açıklayabilir.

Özet: Peynir, beyinde dopamin üretimini tetikleyen bitki bileşikleri olan casomorfinleri serbest bırakan bir süt proteini olan kazein içerir. Bu peyniri hafifçe bağımlılık yapar.

Peynirden Kaçınmalı Mısın?

Peynir hafif derecede bağımlılık yaratan ve zevk uyandıran özelliklere sahip bileşikler içerebilir. Ancak sağlığınızı tehdit etmez.

Bazı tüp çalışmaları, casomorfinlerin antikanser ve antioksidan özellikleri gibi sağlık yararları olduğunu da göstermektedir - daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen (15 , 16 ).

Dahası, peynir iyi bir protein ve kalsiyum kaynağıdır. Bazı yüksek yağ tipleri ayrıca enflamasyonu azaltabilecek ve kalp sağlığını artırabilecek konjuge linoleik asit (CLA) içerir ( 17 ,18 ).

Bununla birlikte, bazı kişiler bu süt ürünlerinden uzak durmak isteyebilir.

Peynirlerin çoğu, bazılarının tolere edemediği bir süt şekeri olan laktoz içerir. Doymuş yağ ve tuz içeriği ayrıca, diyet yağına duyarlı veya yüksek tansiyonu olan kişiler için de sorunlara neden olabilir (19 , 20 ).

Mevcut araştırmalar, bazı peynir türlerinin diğerlerinden daha fazla bağımlılık yapıp yapmadığını göstermemektedir. Koyun veya manda sütü ile yapılanlar, yüksek kazein konsantrasyonları nedeniyle daha fazla casomorfin üretebilirken, hiçbir çalışma bunu desteklememektedir.

Süt Peynirine Alternatifler

Peynir alımınızı azaltmakla ilgileniyorsanız, süt ürünü olmayan peynir yerine kullanılan vekazein içermeyen popüler bir seçenektir.

Bu peynirler vegan diyetleri için güvenlidir ve laktoz içermez.

Pek çok peynir alternatifi fındıktan veya Hindistan cevizi gibi bitkisel bazlı koyulaştırıcılardan yapılır. Ayrıca birçok insanın çorbalarda, salatalarda ve makarnalarda kullandığı beslenme mayasını da deneyebilirsiniz.

Özet: Peynirin kasomorfin içeriği nedeniyle oluşmasından kaçınmak için bir neden yoktur. Çünkü bu hafif derecede bağımlılık yaratan bileşikler de sağlık açısından fayda sağlayabilir.