Pektin ve Jelatin Vegan mı?

4 yıl önce 0 Yorumlar

Vegan bir diyet uygularsanız, pektin içeren yiyecekleri güvenle yiyebilirsiniz. Çünkü bu katkı bitkilerden yapılır.

Pektin doğal bir kalınlaştırıcı ve jelleştirici maddedir. Jelatine benzer ve genellikle reçel ve reçel yapmak için kullanılır.

Vejeteryan veya vegan diyetini uygular ve hayvansal ürünlerden kaçınırsanız, pektin yiyip yiyemeyeceğinizi merak edebilirsiniz.

Bu makale, pektinin nereden geldiğini, vegan diyetine uyup uymadığını ve jelatin ile nasıl karşılaştırıldığını açıklamaktadır.

Pektin Kullanım Alanları

Pektin, çeşitli bitkilerin hücre duvarlarında depolanan bir karbonhidrattır (1 , 2 ).

Meyve ve sebzelerin hamurundan ve kabuğundan elde edilir. En iyi kaynaklardan bazıları şunlardır ( 2 ):

portakal ve diğer turunçgiller
elmalar
havuçlar
kayısı
erik

Pektin, sindirim sisteminizde bir jel oluşturan, çözünür lif bakımından zengindir. Bu lif, sindirimi yavaşlatır ve kan şekerinizi dengeleyerek, kolesterol seviyesini azaltarak sağlığınıza yarar sağlar.

Pektini suda erittiğinizde, mevcut sıvıyı hapseder ve bir jel oluşturur. Şeker, asit veya kalsiyum eklemek, daha kalın ve daha stabil bir madde oluşmasına yardımcı olur.

Pektin özellikle meyvelerin jelleştirilmesi ve saklanması için iyi çalışır. Tatlılarda ve tatlılarda da kullanılır - özellikle kabuklu meyveler, pasta dolguları ve pudingler gibi meyve veya sütle yapılanlar. Bu gıdalardaki şekerler, asitler veya kalsiyum nihai ürünün kalınlaşmasına yardımcı olur (1 , 2 , 3 ).

Pektin kullanmak için, önerilen miktarda şeker ve asitle birlikte meyve, meyve suyu veya sütle birleştirin ve karışımı kaynatın. Soğuduktan sonra jelleşmeye başlayacaktır.

Talimatlar markaya göre değişiklik gösterdiğinden, pektin paketindeki talimatları takip etmek önemlidir. Doğru miktarda pektin, şeker ve asit kullanmazsanız, jeliniz kurumayabilir.

Özet: Pektin meyve ve sebzelerde bulunan bir tür liftir. Reçel, konserve, reçel ve tatlı gibi tatlı yiyecekleri kalınlaştırmak, jelleştirmek veya dengelemek için kullanılır.

Vegan Mı?

Sadece bitkilerden yapıldığı için, pektin vegandır. Vegan veya vejeteryan diyeti izleyenler tarafından herhangi bir şekilde güvenle kullanılabilir.

Ticari olarak temin edilebilen en pektin, elma özü ve turunçgil meyvelerinden üretilir. Toz veya sıvı halde satın alabilirsiniz.

Alternatif olarak, birkaç çeyrek olgun elma, biraz narenciye özü (kabuğun altındaki beyaz deri), 1 çorba kaşığı (15 ml) limon suyu ve 2 bardak (475 ml) suyu birleştirerek kendi pektininizi yapabilirsiniz.

Bu karışımı yaklaşık 40 dakika ya da yarıya indirene kadar pişirin. Sonra sıvıyı süzün ve 20 dakika daha veya yarıya kadar bir kez daha azalıncaya kadar tekrar kaynatın.

Ev yapımı pektini buzdolabında 4 güne kadar bir kavanozda saklayabilir veya daha uzun süre tutmak istiyorsanız buzlukta dondurun.

Özet: Pektin tamamen bitki bazlı ve vegan veya vejeteryan herkes için uygundur. Pek çok pektin elmadan veya turunçgillerden yapılır. Mağazada pektin satın alabilir. Hatta kendinizinkini bile yapabilirsiniz.

Pektin ve Jelatin

Jelatin pektinin ortak bir alternatifidir.

Pektin gibi, ılık suda veya başka bir sıvıda çözünen bir tozdur. Soğuduğunda sıvı bir jel oluşturur.

Bununla birlikte, jelatin, hayvanların veya balığın derisinden, kemiklerinden ve bağ dokularından türetilir. Bu nedenle vegan veya vejeteryan değildir ( 4 ).

Pektinin bitkilerden geldiği göz önüne alındığında, öncelikle karbonhidratlardan oluşur - sadece bir protein izi ile. Öte yandan, jelatin sadece protein içerir ve karbonhidrat içermez (5, 6 ).

Bununla birlikte, jelatin biraz daha çok yönlüdür. Çünkü jelin şekere veya aside ihtiyacı yoktur. Bu yüzden hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanabilirsiniz.

Vegan bir diyet uygularsanız, pektin, jelatin veya başka bir jelleştirici madde ile yapılmış olup olmadıklarını belirlemek için herhangi bir reçel, reçel veya diğer jelleşmiş ürün üzerindeki içerik listesini kontrol etmeyi unutmayın.