Mısır Şurubu veya Şeker Bilin Bakalım Hangisi Daha Zararlı?

Mısır şurubu nedir? Glikoz şurubu nedir? Glikoz şurubu zararları, glikoz şurubu nasıl yapılır? Mısır şurubu zararları nelerdir? Mısır şurubu nerede kullanılır? Mısır şurubu neden zararlı? Mısır şurubu nasıl elde edilir? Mısır şurubu nedir nerelerde kullanılır? İşte mısır şurubu ve şekerin zararları..

Kilo vermek için yapılan kalori hesaplarından ve 10 kilo diyeti gibi diyetlerin kısıtlamalarından yoruldum sadece kalıcı olarak kilo vermek istiyorum diyorsanız, sağlıklı ve dengeli beslenme alışkanlığı kazanabileceğiniz online diyetisyenlerimizin size özel hazırladığı online diyet listesini satın alabilirsiniz (Zayıflamak Tek Tık Uzağında!).

Uzun zamandır, işlenmiş gıdalarda tatlandırıcı olarak mısır şurubu kullanıldı.

Mısır şurubu içeriğinde bolca bulundurduğu fruktoz nedeniyle sağlığınız için çok zararlıdır. 

Hatta birçok bilim adamı işlenmiş şekerlerden ve tüm tatlandırıcılardan bile daha zararlı olduğunu söylüyorlar.

Gelin şimdi ne tür zararları olduğunu inceleyelim ve mısır şurubu ile işlenmiş şekeri karşılaştırarak hangisinin bizi daha hızlı tabuta koyacağını görelim.

Mısır Şurubu Nedir? Glikoz Şurubu Nedir?

Mısır şurubu, mısırdan işlenen bir tatlandırıcıdır.

Özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde, son 20 yıldır da ülkemizde işlenmiş yiyecekleri, gazlı içecekleri, meyve sularını tatlandırmak için kullanılır.

Sofra şekeri (sakkaroz) gibi bir parça fruktoz bir parça glikozdan oluşur.

1970'lerin sonlarına doğru meşhur olan mısır şurubunun meşhur olma sebebiyse şeker fiyatının yüksek olduğu bir zamanda, devlet desteğiyle mısır şurubunun ucuz tutulması. 

Fiyatının cazibesiyle tüm dünyanın beğendiği bir tatlandırıcı olan mısır şurubu, ne yazık ki devletlerin insan sağlığında ne kadar etkisi olduğunu gösteriyor ( 1 ).

Kullanımı 1975 ile 1985 arasında fırlamış olmasına rağmen, bilinçlenen halkımızın yavaş yavaş uzaklaşmasıyla, geçmişte artan popülaritesi günümüzde yavaşça azalmıştır ( 1 ).

Özet: Mısır şurubu, Ülkemizde işlenmiş yiyecek ve içeceklerde kullanılan, şeker bazlı bir tatlandırıcıdır. Sofra şekeri gibi glikoz ve fruktozdan oluşur.

Mısır Şurubu Nasıl Yapılır? Mısır Şurubu Nasıl elde Edilir? Mısır Şurubu Üretim Süreci, Glikoz Şurubu Nasıl Yapılır?

Mısır şurubu, genellikle genetiği değiştirilmiş(GDO’lu) mısırdan yapılır.

Öncelikle mısır’dan nişasta üretebilmek için mısır taneleri değirmende öğütülür. Daha sonra mısır şurubunu yapabilmek için içine kimyasallar katılır ve daha fazla işlenir ( 2 ). 

Mısır şurubu çoğunlukla glikozdan oluşur. Bu yüzden tadı kendini sofra şekerinden (sukroz) daha tatlı hissettirir, bu glikozun bir kısmı kimyasal enzimler kullanılarak fruktoza dönüştürülür.

Farklı mısır şurubu markaları farklı miktarlarda kimyasal içerdiği için (HFCS) farklı oranlarda fruktoz içermektedir.

Örneğin, en konsantre mısır şurubu olan HFCS90 %90 fruktoz içerirken, en yaygın kullanılan HFCS55 türü %55 fruktoz ve %42 glikozdan oluşur.

HFCS 55,%50 fruktoz ve %50 glikoz olan sükroza(Sofra şekeri) benzer.

Özet: Mısır şurubu, mısır nişastasından üretilir ve şurubu üretmek için çok fazla kimyasal kullanılır. En yaygın tip, sofra şekline benzer fruktoz/glikoz oranına sahiptir.

Mısır Şurubu ile Şeker Arasındaki Fark

HFCS 55 kullanılan en yaygın mısır şurubu türüdür ve şeker ile arasında sadece çok küçük farklılıklar vardır.

En büyük farkları şekerin katı, mısır şurubunun ise bir sıvı olmasıdır. Mısır şurubunun % 24’ü sudan oluşur. Sofra şekeri ise kuru ve granüllüdür.

Kimyasal yapı açısından baktığımızda mısır şurubu molekülleri sofra şekeri molekülleri gibi birbirlerine sıkıca bağlanmazlar.

Bunun yerine birbirlerinden ayrı ayrı yüzerler.

Bu farklılık beslenme değerini veya zararlarını etkilemez.

Sindirim sisteminizde şekerler fruktoz ve glikoza kadar parçalanır. Bu yüzden mısır şurubu ve şekerden ayıramazsınız.

Tamamen aynı gözükürler.

Çok ayrıntılı bakıldığında HFCS 55 sofra şekerine göre biraz daha yüksek fruktoz içeriğine sahiptir. Yalnız fark o kadar küçüktür ki sağlık açısından bir kıymet ifade etmemektedir.

Tabii ki, normal sofra şekeri ile %90 fruktoz içeren HFCS 90'ı karşılaştırırsanız, aşırı fruktoz tüketimi aşırı zararlı olduğundan sofra şeker çok faydalı durur.

Bu, bir bazukanın yanında el tabancasının kürdan gibi kalması gibidir.

Bununla birlikte, HFCS 90 yüksek kimyasal içeriğinden dolayı piyasada nadiren kullanılır. Kullanıldığında da zararlarından dolayı küçük miktarlarda kullanılır ( 3 ).

Özet: Mısır şurubu ve sofra şekeri(sukroz) neredeyse aynıdır. Ana fark fruktoz ve glukoz moleküllerinin sofra şekeri içinde birbirine bağlı(birinin sıvı birinin katı) olmasıdır.

Mısır Şurubunun Sağlığınız ve Metabolizmanız Üzerindeki Etkileri

Şekerli tatlandırıcıların zararlı olmasının sebebi aslında içerdikleri yüksek miktarda fruktozdur.

Karaciğer, fruktozu öğütebilen edebilen tek organdır. Karaciğeriniz bu fruktozu direk olarak yağa dönüştürür ardından organlarınız yağlanmaya başlar ( 4 ).

Bu yağların bir kısmı kalbinize bir kısmı diğer organlarınıza gider ama büyük bir kısmı karaciğerinize yerleşerek karaciğerinizi yağlandırır. Yüksek fruktoz tüketimi vücudunuzun insülin direncini etkileyecektir. Bu da metabolik sendrom, obezite ve tip 2 diyabete sebep olacaktır( 5 , 6 , 7 ).

Mısır şurubu ve şeker birbirleriyle çok benzer bir karışıma sahiptir. Yaklaşık fruktoz 50 glikoz 50 olmak üzere.

Bu nedenle sağlığınıza zararlarının büyük ölçüde aynı olmasını beklenilir. Yapılan birçok araştırma bunu defalarca teyit etmiştir.

Yapılan araştırmalar eşit miktarda mısır şurubu veya şeker yediğinizde tokluk hissi miktarı, vücudunuzun insüline tepkisi, leptin seviyeleri veya genel olarak kilonuz üzerindeki etkilerinin aynı olduğunu göstermektedir ( 8 , 9 , 10 , 11 ).

Bu nedenle, şeker ve mısır şurubu zararları aynıdır.

Özet: Birçok çalışma şeker ve mısır şurubunun sağlık ve metabolizma üzerinde benzer etkilere sahip olduğunu kanıtlamış. Her ikisi de tüketildiğinde size sadece zarar veriyor.

 

Sofra Şekeri Berbat, Meyve Müthiş

 

İçerdiği fruktoz sebebiyle sofra şekeri zararlı olsa da, bu meyve yemenize mani olmamalı.

Meyveler, bol miktarda lif, besin ve antioksidan içeren yiyeceklerdir. Sadece meyveyle besleniyorsanız. İhtiyacınızdan fazla şeker almanız oldukça zordur ( 12 ).

Özet: Meyve doğadaki en zengin fruktoz kaynaklarından biri olmasına rağmen, çok sağlıklı bir besin kaynağıdır. Bunun sebebi mısır şurubunun yoğunluğunda şekeri meyveden alabilmeniz için kamyon kamyon meyve yemeniz gerekir

 

Uzun Lafın Kısası

 

Mısır şurubu ve şeker, tüketildiğinde sağlık üzerinde benzer etkilere sahip olan tatlandırıcılardır. Mısır şurubu, genellikle işlenmiş yiyeceklerde ve içeceklerde kullanılan bir tatlandırıcıdır. İçeriğinde yüksek oranda fruktoz bulunması nedeniyle sağlık açısından zararlı olabilir. Ancak, şekerle kıyaslandığında zararları benzerdir.

 

Mısır şurubu, mısır nişastasından üretilir ve genellikle genetiği değiştirilmiş mısırdan elde edilir. Üretim sürecinde kimyasallar kullanılır ve farklı mısır şurubu markaları farklı oranlarda fruktoz içerebilir. En yaygın kullanılan mısır şurubu türü olan HFCS 55, fruktoz ve glikozdan oluşur ve şekerle benzer bir yapıya sahiptir.

 

Mısır şurubunun sağlık ve metabolizma üzerindeki etkileri, içerdiği yüksek fruktoz miktarı nedeniyle tartışmalıdır. Fruktozun karaciğerde yağa dönüşebildiği ve insülin direncine yol açabileceği bilinmektedir. Ancak yapılan araştırmalar, mısır şurubu ve şekerin tüketildiğinde benzer etkilere sahip olduğunu göstermektedir. Tokluk hissi, insülin tepkisi, leptin seviyeleri ve kilo üzerindeki etkileri açısından benzer sonuçlar elde edilmiştir.

 

Sonuç olarak, mısır şurubu ve şekerin sağlık açısından benzer zararları olduğu kabul edilmektedir. Her ikisi de aşırı tüketildiğinde obezite, metabolik sendrom ve tip 2 diyabet gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. Sağlıklı bir beslenme için işlenmiş gıdalardan ve aşırı şekerli ürünlerden kaçınmak, doğal ve dengeli beslenmeyi tercih etmek önemlidir.