Mısır Nişastası Yerine Ne Kullanılır? Kıvam Arttırıcılar

Mısır Nişastası Yerine Ne Kullanılır? Kıvam Arttırıcılar

Kıvam arttırıcı olarak kullanılabilen tek bileşen mısır nişastası değildir. Kıvam artırıcı maddeleri öğrenmek için okumaya devam edebilirsiniz.

Mısır nişastası, pişirme ve fırınlamada yaygın olarak kullanılmaktadır.

Mısır nişastası nedir? Mısır nişastası nasıl yapılır? Bu, mısır tanelerinden tüm dış kepeklerini ve özünü çıkarıp nişasta açısından zengin endospermi geride bırakarak elde edilen saf nişasta tozudur.

Mısır nişastası nerelerde kullanılır? Mutfakta çeşitli kullanım alanlarına sahiptir. Nişasta ısıtıldığında suyu emmede çok iyidir. Bu yüzden genellikle yahni, çorba ve et suyu için yoğunlaştırıcı olarak kullanılır.

Mısırdan (buğdaydan değil) elde edildiği için glütensiz hale getirildiği için çölyak hastalığı olanlar tarafından da sıklıkla tercih edilir.

Ancak, kıvam arttırıcı olarak kullanılabilen tek bileşen mısır nişastası değildir. Bu makale, bunun yerine kullanabileceğiniz malzemeleri araştırıyor. Mısır nişastası yerine ne kullanılır? Mısır nişastası yerine ne konur? Kıvam artırıcı maddeleri öğrenmek için okumaya devam edebilirsiniz.

Sağlıklı ve dengeli beslenerek zayıflamak için diyetisyenlerimizin size özel hazırlamış olduğu online diyet listelerini satın almak isteyebilirsiniz (Hadi Zayıfla!).

1. Buğday Unu

Buğday unu nedir? Buğday unu, buğdayın ince bir toz haline getirilmesiyle elde edilir.

Mısır nişastası yerine un kullanılır mı? Mısır nişastasının aksine buğday unu, protein ve lifin yanı sıra nişasta içerir. Bu, mısır nişastanızı unla değiştirmenin mümkün olduğu anlamına gelir, ancak aynı etkiyi elde etmek için daha fazlasına ihtiyacınız olacaktır.

Genel olarak, koyulaştırma amacıyla mısır nişastasına göre iki kat daha fazla beyaz un kullanmanız önerilir. Yani 1 yemek kaşığı mısır nişastasına ihtiyacınız varsa 2 yemek kaşığı beyaz un kullanın.

Kahverengi ve tam tahıllı un, beyaz undan daha fazla lif içerir, bu nedenle bu unlarla koyulaştırmayı denemek mümkün olsa da, aynı sonucu elde etmek için muhtemelen çok daha fazlasına ihtiyacınız olacaktır.

Yemek tariflerini buğday unu ile koyulaştırmak için önce biraz soğuk suyla karıştırarak bir macun yapın. Bu, onu tariflere eklediğinizde birbirine yapışmasını ve kümeler oluşturmasını önleyecektir.

Mısır nişastasının yerine buğday unu kullanıyorsanız, glütensiz olmadığını ve çölyak hastalığı olan kişiler için uygun olmadığını unutmayın.

Özet: Buğday unu, mısır nişastasının hızlı ve kolay bir ikamesidir. En iyi sonuçlar için mısır nişastasına göre iki kat fazla un kullanmanız önerilir.

2. Ararot

Ararot nedir? Ararot, tropik bölgelerde bulunan Maranta cinsi bitki köklerinden yapılan nişastalı bir undur.

Ararot nasıl yapılır? Ararot yapmak için bitkilerin kökleri kurutulur ve daha sonra pişirmede kıvam arttırıcı olarak kullanılabilecek ince bir toz haline getirilir.

Bazı insanlar daha fazla lif içerdiği için mısır nişastasına göre ararotu tercih eder (1, 2).

Ayrıca suyla karıştırıldığında berrak bir jel oluşturur, bu nedenle berrak sıvıları koyulaştırmak için harikadır (3 ).

Benzer sonuçlar elde etmek için mısır nişastasından iki kat daha fazla ararot kullanılması önerilir. Ararot ayrıca glütensizdir, bu nedenle glüten yemeyenler için uygundur.

Özet: Ararot unu, mısır nişastasının glütensiz bir ikamesidir. Mısır nişastasına göre iki kat daha fazla ararot kullanmalısın.

3. Patates Nişastası

Patates nişastası nedir? Patates nişastası nasıl elde edilir? Patates nişastası, mısır nişastasının başka bir ikamesidir. Nişasta içeriğini serbest bırakmak için patateslerin ezilmesiyle ve ardından kurutulup toz haline getirilmesiyle yapılır.

Ararot gibi, bu bir tahıl değildir, bu yüzden glüten içermez. Bununla birlikte, rafine bir nişastadır, yani karbonhidrat oranı yüksektir ve çok az yağ veya protein içerir.

Diğer yumru ve kök nişastaları gibi, patates nişastasının tadı oldukça hafiftir, bu nedenle tariflerinize istenmeyen bir tat katmaz.

Mısır nişastası yerine 1: 1 oranında patates nişastası koymalısınız. Yani tarifinizde 1 çorba kaşığı mısır nişastası gerekiyorsa, bunu 1 çorba kaşığı patates nişastası ile değiştirin.

Ayrıca, birçok aşçının patates veya ararot gibi kök veya yumrulu nişastaları pişirme işleminin sonraki aşamalarında eklemeyi tavsiye ettiğini de belirtmek gerekir.

Bunun nedeni, suyu emmeleri ve tahıl bazlı nişastalardan çok daha hızlı koyulaşmalarıdır. Çok uzun süre ısıtmak onları tamamen parçalayarak koyulaştırma özelliklerini kaybetmelerine neden olur.

Özet: Patates nişastası gluten içerir mi? Patates nişastası, tatsız ve glütensiz olduğu için mısır nişastası için harika bir alternatiftir.

4. Tapyoka

Tapyoka nedir? Tapyoka, Güney Amerika'da bulunan bir kök sebze olan manyoktan elde edilen işlenmiş bir nişasta ürünüdür.

Manyok köklerinin bir hamur haline getirilmesi ve nişasta bakımından zengin sıvılarının filtrelenmesi ve ardından tapyoka unu içinde kurutulmasıyla yapılır.

Tapyoka nişastası zararlı mı? Bununla birlikte, bazı manyok bitkileri siyanür içerir, bu nedenle, manyokun güvenli olduğundan emin olmak için önce işlenmesi gerekir (4 ).

Tapyoka un, inci veya pul olarak satın alınabilir ve ayrıca glütensizdir.

Çoğu aşçı, 1 yemek kaşığı mısır nişastasının 2 yemek kaşığı tapyoka unu ile değiştirilmesini önerir.

Özet: Tapyoka, kök sebze manyokundan yapılan işlenmiş bir nişasta unudur. Her bir yemek kaşığı mısır nişastası için yaklaşık 2 yemek kaşığı tapyoka unu koymalısınız.

5. Pirinç Unu

Pirinç unu nedir? Pirinç unu ne demek? Pirinç unu, ince öğütülmüş pirinçten yapılan bir tozdur. Genellikle Asya kültürlerinde tatlılarda, pirinç eriştelerinde veya çorbalarda bir bileşen olarak kullanılır.

Pirinç unu gluten içerir mi? Pirinç unu glutensiz mi? Doğal olarak glütensizdir ve normal buğday ununun yerine çölyak hastalığı olanlar arasında da popülerdir.

Pirinç unu ne işe yarar? Pirinç unu ayrıca tariflerde koyulaştırıcı görevi görebilir ve bu da onu mısır nişastası için etkili bir ikame haline getirir.

Ek olarak, suyla karıştırıldığında renksizdir, bu nedenle özellikle berrak sıvıları koyulaştırmak için yararlı olabilir.

Buğday unu gibi, aynı sonucu elde etmek için mısır nişastasına göre iki kat daha fazla pirinç unu kullanmanız önerilir.

Sıcak veya soğuk su ile macun yapmak için veya un ve yağ karışımı olan meyane içinde kullanılabilir.

Özet: Pirinç unu bir tarife eklendiğinde renksizdir, bu nedenle berrak sıvıları koyulaştırmak için yararlı olabilir. Aynı sonucu elde etmek için iki kat pirinç unu kullanın.

6. Öğütülmüş Keten Tohumu

Öğütülmüş keten tohumu çok emicidir ve suyla karıştırıldığında bir jöle oluşturur.

Bununla birlikte, keten kıvamı, pürüzsüz olan mısır nişastasının aksine biraz kumlu olabilir.

Bununla birlikte, keten tohumu harika bir çözünür lif kaynağıdır, bu nedenle un yerine öğütülmüş keten tohumu kullanmak yemeğinizin lif içeriğini artırabilir (5 ).

Öğütülmüş keten tohumu nasıl kullanılır? Bir tabak yemeği katılaştırıyorsanız, 1 çorba kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 4 çorba kaşığı suyla karıştırarak mısır nişastasının yerini almayı deneyebilirsiniz. Bu, yaklaşık 2 yemek kaşığı mısır nişastasının yerini almalıdır.

Özet: Öğütülmüş keten tohumlarını suyla karıştırıp mısır nişastası yerine kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, pütürlü bir dokuya sahip olabilir ve aynı pürüzsüz yüzeyi sağlamaz.

7. Glucomannan

Glucomannan nedir? Glucomannan, konjac bitkisinin köklerinden elde edilen toz halinde çözünür bir liftir.

Çok emicidir ve sıcak suyla karıştırıldığında kalın, renksiz, kokusuz bir jel oluşturur.

Glukomannan saf lif olduğundan, kalori veya karbonhidrat içermez, bu da onu düşük karbonhidrat diyeti uygulayan insanlar için mısır nişastasının popüler bir alternatifi haline getirir.

Glucomannan faydaları, bir probiyotiktir, yani kalın bağırsağınızdaki iyi bakterileri besler ve sağlıklı bir bağırsağı korumanıza yardımcı olabilir (6 ).

Ek olarak, son zamanlarda yapılan bir inceleme, günde 3 gram glucomannan tüketmenin "kötü" LDL kolesterolünüzü% 10'a kadar azaltabileceğini buldu (7 ).

Ancak, yoğunlaştırıcı olarak kullandığınızda bu kadarını tüketmeniz pek olası değildir. Bunun nedeni koyulaştırma gücünün mısır nişastasından çok daha güçlü olmasıdır, bu nedenle çok daha az kullanırsınız.

Glucomannan nasıl kullanılır? Çoğu insan, her 2 çay kaşığı mısır nişastası için yaklaşık dörtte bir çay kaşığı glucomannan kullanır.

Oldukça düşük sıcaklıklarda koyulaşır, bu nedenle sıcak sıvıya çarptığında topaklanmasını önlemek için yemeğinize dökmeden önce biraz soğuk suyla karıştırın.

Özet: Glucomannan, su ile ısıtıldığında kalınlaşan çözünür bir diyet lifidir. Karbonhidrat veya kalori içermez, bu nedenle düşük karbonhidrat diyeti uygulayan insanlar için popüler bir seçimdir.

8. Karnıyarık Otu

Karnıyarık otu, koyulaştırma ajanı olarak kullanılabilen başka bir bitki bazlı çözünür liftir.

Glukomannan gibi, çözünür lif bakımından zengindir ve çok az karbonhidrat içerir.

Ayrıca tarifleri koyulaştırmak için sadece küçük bir miktarına ihtiyacınız olacak, bu yüzden yarım çay kaşığı ile başlayın ve biriktirin.

Özet: Karnıyarık otu, başka bir bitki bazlı çözünür lif türüdür. Yoğunlaştırmak için mısır nişastası yerine az miktarda kullanmayı deneyin.

9. Ksantan Sakızı

Ksantan zamkı, şekeri Xanthomonas campestris adı verilen bir bakteriyle fermente ederek yapılan bir bitkisel sakızdır (8).

Bu, daha sonra kurutulan ve pişirirken kullanabileceğiniz bir toza dönüştürülen bir jel üretir. Çok küçük miktarlarda ksantan sakızı bir sıvıyı büyük miktarda koyulaştırabilir (9).

Büyük miktarlarda tüketildiğinde bazı insanlar için sindirim sorunlarına neden olabileceğini belirtmekte fayda var (10 ).

Ancak, kıvam arttırıcı olarak kullandığınızda çok fazla tüketmeniz pek olası değildir.

Az miktarda ksantan sakızı kullanmanız ve yavaşça eklemeniz önerilir. Çok fazla kullanmamaya dikkat etmelisiniz, aksi takdirde sıvı biraz yapışkan hale gelebilir.

Özet: Mısır nişastasını pişirirken koyulaştırıcı olarak aynı miktarda ksantan sakızı ile değiştirebilirsiniz.

10. Guar Sakızı - Guar Gum

Guar gum nedir? Guar gum ne demek? Guar sakızı aynı zamanda bitkisel bir sakızdır. Guar fasulyesi adı verilen bir baklagil türünden yapılır.

Çekirdeklerin dış kabuğu çıkarılır ve merkezi, nişastalı endosperm toplanır, kurutulur ve bir toz halinde öğütülür.

Kalorisi düşüktür ve çözünür lif oranı yüksektir, bu da onu iyi bir koyulaştırıcı yapar (11, 12 ).

Bazı insanlar genellikle çok daha ucuz olduğu için ksantan sakızı yerine guar sakızı kullanmayı tercih ederler.

Guar gum nasıl kullanılır? Ksantan sakızı gibi guar sakızı da güçlü bir koyulaştırıcıdır. Küçük bir miktarla başlayın - yaklaşık bir çay kaşığının dörtte biri - ve istediğiniz kıvamı elde etmek için yavaş yavaş geliştirin.

Özet: Guar sakızı düşük kalorili ve çözünür lif bakımından yüksektir. İyi kalınlaşma özelliklerine sahiptir, bu nedenle az miktarda başlayın ve oluşturun.

11. Diğer Yoğunlaştırma Teknikleri

Diğer birkaç teknik de tariflerinizi kalınlaştırmanıza yani kıvam artırmanıza yardımcı olabilir.

Bunlar şunları içerir:

 

  • Kaynatma: Yemeğinizi daha düşük ısıda daha uzun süre pişirmek, sıvının bir kısmının buharlaşmasına yardımcı olarak daha kalın bir sos elde edilmesini sağlar.
  • Karışık sebzeler: Kalan sebzeleri püre haline getirmek domates bazlı bir sosu daha kalın hale getirebilir ve daha fazla besin ekleyebilir.
  • Krema veya yoğurt: Bunları bir sosa eklemek, onu daha kremalı ve daha kalın yapmanıza yardımcı olabilir.

 

Özet: Kaynatma, harmanlanmış sebzeler eklemek ve krema, yoğurdu kullanmak gibi diğer birkaç teknik, sosu koyulaştırmaya yardımcı olabilir.

 

Uzun Lafın Kısası

 

Mısır nişastası yerine kullanılabilecek diğer kıvam artırıcı maddeler şunlardır:

 

1. Buğday Unu: Mısır nişastasının yerine geçebilecek bir alternatiftir. Ancak, aynı etkiyi elde etmek için daha fazla buğday unu kullanmanız gerekebilir.

 

2. Ararot: Maranta bitkisinin kökünden elde edilen bir nişastadır. Suyla karıştırıldığında berrak bir jel oluşturur ve berrak sıvıları koyulaştırmak için kullanılabilir.

 

3. Patates Nişastası: Mısır nişastasının başka bir alternatifidir. Mısır nişastasının yerine 1:1 oranında kullanılabilir.

 

4. Tapyoka: Manyok kökünden elde edilen bir nişasta ürünüdür. Mısır nişastasının yerine yaklaşık iki katı kadar tapyoka unu kullanılabilir.

 

5. Pirinç Unu: Glütensiz bir alternatif olan pirinç unu, mısır nişastasının yerine kullanılabilir. Aynı sonucu elde etmek için mısır nişastasına göre iki kat daha fazla pirinç unu kullanmanız önerilir.

 

6. Öğütülmüş Keten Tohumu: Öğütülmüş keten tohumu suyla karıştırıldığında bir jöle oluşturur. Lif içeriği yüksek olduğu için un yerine kullanıldığında yemeklere ekstra lif sağlar.

 

7. Glucomannan: Konjac bitkisinin köklerinden elde edilen bir tozdur. Glucomannan, kalın bağırsak sağlığını destekler ve düşük karbonhidrat diyeti uygulayanlar için popüler bir alternatif olabilir.

 

Bu alternatifleri kullanırken tariflere nasıl dahil edileceklerine dikkat etmek önemlidir. Her bir alternatifin farklı özellikleri ve kullanım talimatları olabilir. Tariflerdeki nişasta miktarını değiştirmek için deneme yapabilir ve sonuçları gözlemleyebilirsiniz.

 

Sağlıklı ve dengeli beslenerek zayıflamak için diyetisyenlerimizin size özel hazırlamış olduğu online diyet listelerini satın almak isteyebilirsiniz (Hadi Zayıfla!).

 
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok
Görüşünüzü Paylaşın