Kombucha SCOBY: Nedir ve Nasıl Yapılır?

Kombucha SCOBY: Nedir ve Nasıl Yapılır?

SCOBY, kombucha üretiminde kullanılan bakteri ve maya simbiyotik bir kültürdür.

Kombucha, eşsiz lezzeti ve güçlü sağlık yararları ile zevk verilen fermente bir içecektir.

Bakkallarda ve sağlıklı gıda mağazalarında yaygın olarak bulunmasına rağmen, çay, şeker ve SCOBY kullanarak kendiniz yapabilirsiniz.

SCOBY, fermantasyon sürecine yardımcı olan kalın, köpüksü ve elastik bir kütledir.

Bu makalede, bir kombucha SCOBY nedir ve nasıl kendi başınıza yapabileceğinizi açıklar.

Kombucha SCOBY Nedir?


“Bakteri ve maya simbiyotik kültürü” anlamına gelen bir SCOBY, kombuchanın fermantasyonunda ve üretiminde kullanılan bir maddedir.

Fermantasyon, şeker veya nişasta gibi karbonhidratların alkole veya aside dönüştüğü kimyasal bir işlemdir (1).

SCOBY'nin görünümü değişebilir, ancak genellikle hafif, sirke benzeri bir kokuya sahip yoğun, yuvarlak, elastik ve opaktır.

SCOBY'nin çürüyen ve atılması gerektiğini gösteren küf veya peynir benzeri güçlü bir kokusu olup olmadığına dikkat edin.

SCOBY'nin çanak benzeri yapısı çoğunlukla selüloz olarak bilinen bir tür çözünmeyen liften oluşur.

Ayrıca fermantasyon sürecine yardımcı olan çeşitli maya ve bakteri türlerine de ev sahipliği yapar (2).

Kefir, maya ekmeği ve zencefilli bira gibi diğer fermente gıdalar ve içecekler benzer simbiyotik kültürler gerektirir.

Özet: Bakteri ve maya veya SCOBY'nin simbiyotik bir kültürü, kombuchanın fermantasyon sürecine yardımcı olur.

Nasıl Üretilir?


Kombucha, şekerli siyah veya yeşil çaya bir SCOBY eklenerek, daha sonra 1-4 hafta boyunca fermente edilmesiyle üretilir.

SCOBY'deki bakteri ve maya çayın şekerini parçalar, alkol, karbondioksit ve asitlere dönüştürür ( 3 ).

Sonuç, keskin, tatlı ve sirke benzeri bir tada sahip gazlı bir üründür. Spesifik lezzetleri, ne kadar mayalanmaya bırakıldığına, kullanılan çayın türüne ve meyve, meyve suyu veya otlar gibi diğer bileşenlerin eklenmesine bağlıdır.

Fermantasyon ayrıca bağırsaklarınızda birçok olumlu sağlık etkisi olan bir tür yararlı bakteri olan probiyotik konsantrasyonunu arttırır.

Aslında, çalışmalar probiyotik tüketimini, diğer faydaların yanı sıra kolesterol seviyelerini düşürmüş, bağışıklığı arttırmış ve kilo kaybıyla ilişkilendirmiştir (4, 5, 6).

Özet: Bir SCOBY, tatlandırılmış çaya eklendiğinde şekeri alkol, karbondioksit ve asitlere dönüştürür. Ortaya çıkan kombucha çok sayıda probiyotik içerir.

Doğru Olanı Seçme


Kendi kombuchanızı hazırlamakla ilgileniyorsanız, ilk adım bir SCOBY almaktır.

Başlangıç ​​kitlerini veya kültürleri internet üzerinden veya belirli sağlık gıda mağazalarından satın alabilirsiniz.

Pestisite maruz kalma riskini azaltmak ve ürün kalitesini sağlamak için saygın bir perakendeciden organik bir SCOBY aradığınızdan emin olun (7).

Ayrıca ev yapımı kombucha yapan bir arkadaştan bir SCOBY ödünç alabilirsiniz.

SCOBY, her bir kombucha partisi ile büyümeye devam ettiği için, sadece 2.5 cm bir parçayı üstten kesip geçirerek bölünebilir ve paylaşılabilir.

Düzgün ele alındığında kontaminasyon riski düşük olsa da, küf, hoş olmayan bir koku veya herhangi bir çürüme belirtisi fark ederseniz derhal SCOBY'nizi attığınızdan emin olun.

Özet: İnternet üzerinden bir SCOBY satın alabilir, bir sağlık gıda mağazasında bir tane bulabilir veya bir arkadaşınızdan bir tane ödünç alabilirsiniz. Kontaminasyon riski düşük olsa da, küf, hoş olmayan bir koku veya diğer çürüme belirtileri fark ederseniz SCOBY'yi atın.

Evde Nasıl Yapılır?


Kendi SCOBY'nizi büyütmek de mümkündür.

Ham, aromasız kombucha ve 1-2 çorba kaşığı (14-28 gram) şekerle tatlandırılmış 1 bardak (250 ml) yeşil veya siyah çay kullanarak yapabilirsiniz.

Kombucha ve soğutulmuş çayı bir kavanozda birleştirin, bir kahve filtresi veya temiz bir bez ile sıkıca örtün.

Kavanozu sıcak bir yere yerleştirin - 20-30 ° C  ve 30 güne kadar fermente bırakın. SCOBY oluşmaya başladığında, giderek daha kalın ve daha az yarı saydam hale gelecektir.

SCOBY yaklaşık 2/3 cm kalınlığında olduğunda, yeşil veya siyah çay ve şeker kullanarak yeni bir kombucha partisini demlemek için kullanabilirsiniz .

Özet: Kendi SCOBY'nizi büyütmek basit bir işlemdir sadece çiğ kombucha, şekerli çay ve yedek zamana ihtiyacınız vardır.

Uzun Lafın Kısası


SCOBY, kombucha üretiminde kullanılan bakteri ve maya simbiyotik bir kültürdür.

Yerel veya internet üzerindeki perakendecilerden bir tane satın alabilir veya çiğ, lezzetsiz kombucha, şekerli yeşil veya siyah çay kullanarak evde yapabilirsiniz.

Düzgün kullanıldığında kirlenme riski düşüktür. Yine de, küf, hoş olmayan bir koku veya diğer çürüme belirtileri fark ederseniz SCOBY'nizi atın.

Kendi SCOBY'nizi yapmak veya satın almak, probiyotik açısından zengin, ferahlatıcı bir tedaviye sürekli erişim sağlayarak kendi kombuchanızı hazırlamanızı sağlar.

Yorumlar (0)
Henüz yorum yok
Görüşünüzü Paylaşın