Jaggery nedir ve Jaggery Ne Demek?

Jaggery nedir ve Jaggery Ne Demek?

Jaggery, Asya ve Afrika'da yapılan rafine edilmemiş bir şeker ürünüdür.

Jaggery, şekerin "sağlıklı" bir ikamesi olarak popüler hale gelen bir tatlandırıcıdır.

Genellikle "süper yiyecek tatlandırıcı" olarak adlandırılır.

'Yapay tatlandırıcı ile ilgili bilgiler' İçin tıklayınız.

Jaggery Nedir?

Jaggery, Asya ve Afrika'da yapılan rafine edilmemiş bir şeker ürünüdür.

Bazen "santrifüj olmayan şeker" olarak adlandırılır, çünkü işleme sırasında besleyici pekmezleri çıkarmak için bükülmez.

Benzer santrifüj olmayan şeker ürünleri, hepsinin farklı isimleri olmasına rağmen, Asya, Latin Amerika ve Karayipler'in her yerinde bulunmaktadır (1 ).

Şu isimler ile bilinir:

 

  • Gur: Hindistan.
  • Panela: Kolombiya.
  • Piloncillo: Meksika.
  • Tapa dulce: Kosta Rika.
  • Namtan tanode: Tayland.
  • Gula Melaka: Malezya.
  • Kokuto: Japonya.

 

Dünya jaggery üretiminin yaklaşık %70'i, yaygın olarak "gur" olarak adlandırılan Hindistan'da gerçekleşiyor.

En sık şeker kamışı ile yapılır.Ancak hurma ağacından yapılan jaggery bazı ülkelerde de yaygındır ( 2 ).

Özet: Jaggery, şeker kamışı veya avuç içine yapılan rafine edilmemiş bir şeker türüdür.Dünyadaki üretimin çoğu Hindistan'da gerçekleşiyor.

'Şeker yerine ne kullanılabilir?' Öğrenmek için makalemizi inceleyebilirsiniz.

Kilo vermek ve sağlıklı bir bedene kavuşmak için diyetinize eklediğiniz tek bir gıdadan mucize beklemek ya da tek bir gıdayı şeytanlaştırmak yerine kendinize sağlıklı beslenme programı oluşturmakla başlayabilirsiniz. Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış uygun online diyet ücreti ile online diyet satın alabilirsiniz. (Tıkla ve Zayıflamaya Başla!)

Stevia hakkında daha detaylı bilgi sahibi olmak isterseniz ‘Stevia Nedir? Stevia Faydaları Ve Zararları Nelerdir?’ konu başlıklı blog yazımızı inceleyebilirsiniz (Oku).

Jaggery Nasıl Yapılır?

Jaggery, palmiye veya baston suyunun geleneksel presleme ve damıtılması yöntemleri kullanılarak yapılır.Bu 3 aşamalı bir süreçtir ( 3 ):

 

  • Ekstraksiyon: Bastonlar veya avuç içleri, tatlı meyve suyu veya özsu çıkarmak için bastırılır.
  • Açıklama: Meyve suyunun büyük kaplarda durmasına izin verilir, böylece herhangi bir tortu dibe çöker.Daha sonra berrak bir sıvı üretmek için süzülür.
  • Konsantrasyon: Meyve suyu çok büyük, düz tabanlı bir tavaya yerleştirilir ve kaynatılır.

 

Bu işlem sırasında, jaggery karıştırılır ve safsızlıklar sadece sarı, hamur benzeri bir macun kalana kadar üstten sıyırılır.

Bu "hamur" daha sonra jaggery içine soğuduğu kalıplara veya kaplara aktarılır, bu da şuna benzer:

Renk açık altından koyu kahverengiye kadar değişebilir.Bu önemlidir, çünkü renk ve doku jaggeryi derecelendirmek için kullanılır.

İlginçtir ki, Kızılderililer daha açık tonlara daha koyu olanlardan daha fazla değer verir.

Bu daha hafif, "kaliteli" jaggery genellikle %70'ten fazla sükroz içerir.Aynı zamanda %10'dan az izole edilmiş glukoz ve fruktoz içerir, %5'i mineral olarak bulunur ( 4 ).

Çoğu zaman katı bir şeker bloğu olarak satılır, ancak sıvı ve granül formlarda da üretilir.

Özet: Jaggery, suyun şeker kamışı suyu veya avuç içi özsuyundan buharlaştırılmasıyla yapılır.Bir blok, sıvı veya granül olarak satılmaktadır.

Ksilitol hakkında daha detaylı bilgi sahibi olmak isterseniz ‘Ksilitol Nedir? Ne İşe Yarar?’ konu başlıklı blog yazımızı inceleyebilirsiniz (Oku).

Diyet yemek listesi arıyor, sağlıklı beslenmek ve zayıflamak için türlü diyetler ve zayıflama kürleri deniyor fakat sonuçlarından memnun olamıyorsanız eğer bu işi profesyonelce çözmenin zamanı gelmiş olabilir. Zayıflamak için online diyetisyenlerin size özel hazırlamış olduğu online diyet listelerini satın almak isteyebilirsiniz. Online diyet için tıklayın (Hadi Zayıfla!).

Şekerden Daha Besleyici mi?

‘Keşiş Meyve Tatlandırıcısı İyi Mi Kötü Mü?’ konu başlıklı blog yazımızı inceleyebilirsiniz (Oku).

Jaggery, melas içeriği nedeniyle rafine şekerden daha fazla besin içerir.

Pekmez, genellikle rafine şeker yapılırken çıkarılan şeker üretim sürecinin besleyici bir yan ürünüdür.

Pekmez dahil olmak üzere nihai ürüne az miktarda mikro besin maddesi eklenir.

Bu tatlandırıcının kesin beslenme profili, onu yapmak için kullanılan bitkinin türüne (baston veya avuç içi) bağlı olarak değişebilir.

Bir kaynağa göre, 100 gram (yarım bardak) jaggery şunları içerebilir ( 4 ):

 

  • Kalorisi: 383.
  • Sükroz: 65-85 gram.
  • Fruktoz ve glikoz: 10-15 gram.
  • Protein: 0.4 gram.
  • Yağ: 0.1 gram.
  • Demir: 11 mg veya RDI'nın %61'i.
  • Magnezyum: 70-90 mg veya RDI'nın yaklaşık %20'si.
  • Potasyum: 1050 mg veya RDI'nın %30'u.
  • Manganez: 0,2-0,5 mg veya RDI'nın %10-20'si.

 

Ancak, bunun 100 gramlık (3,5 oz) bir servis olduğunu ve genellikle bir kerede yiyeceğinizden çok daha yüksek olduğunu unutmayın.Muhtemelen bir çorba kaşığı (20 gram) veya çay kaşığı (7 gram) daha yakın tüketirsiniz.

Jaggery ayrıca az miktarda B vitamini ve kalsiyum, çinko, fosfor ve bakır dahil mineraller içerebilir ( 4 ).

Ticari olarak temin edilebilen bir ürün olan SugaVida, doğal olarak oluşan B vitaminleri için iyi bir kaynak olduğu iddia edilen granül bir hurma jaggeryidir.

Ancak, Hala Çoğunlukla Şeker Tercih Ediliyor

Rafine şekere kıyasla jaggery besleyici görünür.Rafine beyaz şeker sadece "boş kaloriler" içerir - yani vitamin veya mineral içermeyen kaloriler ( 5 ).

Gram gram olarak jaggery şekerden daha besleyicidir.Ancak, besleyici olarak tanımlamak söz konusu olduğunda büyük bir "ama" vardır.

Esasen hala şeker ve aldığınız ekstra besinler çok fazla kalori ile geliyor.

Ayrıca, diğer besinlerden çok daha fazla miktarda alabileceğiniz bu besinlerden anlamlı miktarda almak için çok fazla jaggery yemelisiniz.

Bu nedenle, rafine şekeri daha fazla vitamin ve mineral içeren bir tatlandırıcı ile değiştirmek biraz "daha sağlıklı" olsa da, diyetinize jaggery eklemek gerçekten tavsiye edilmez.

Özet: Jaggery, şekerden daha iyi bir beslenme profiline sahip olabilir, ancak yine de kalorilerde yüksektir ve en iyisi ölçülü olarak tüketilmelidir.

Hangi diyeti benimserseniz benimseyin zayıflamak ve sağlıklı bir bedene ulaşmak istiyorsanız, çeşitli zayıflama kürleriyle zayıflamayı beklemek yerine sağlıklı bir beslenme düzeni oluşturmakla başlayabilirsiniz. Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış online diyet satın alabilirsiniz. (Tıkla ve Zayıflamaya Başla!)

Jaggery Ne İçin Kullanılabilir?

Şeker gibi, jaggery de çok yönlüdür.Rendelenebilir veya parçalanabilir ve daha sonra herhangi bir yiyecek veya içecekte rafine şekerin yerine kullanılabilir.

Hindistan'da geleneksel tatlılar ve şekerler yapmak için genellikle Hindistan Cevizi, yer fıstığı ve yoğunlaştırılmış süt gibi yiyeceklerle karıştırılır.

Bunlara jaggery pastası ve pirinç ve sütten yapılmış bir tatlı olan chakkara pongal dahildir.

Palmiye şarabı gibi geleneksel alkollü içecekler yapmak ve ölmekte olan kumaş gibi gıda dışı amaçlar için de kullanılır.

Batı dünyasında, bu tatlandırıcı genellikle fırıncılıkta şeker yerine kullanılır.Çay ve kahve gibi içecekleri tatlandırmak için de kullanılabilir.

Jaggery'yi denemek isterseniz, Amazon'da geniş bir seçim var.

Özet: Jaggery, yiyecek ve içeceklerde rafine beyaz şekerin yerini alabilir.Ayrıca palmiye şarabı üretiminde ve doğal kumaş boyalarının bir parçası olarak kullanılır.

Jaggerynin Sağlık Faydaları Var mı?

Jaggerynin popülerlik kazanmasının bir nedeni, rafine beyaz şekerden daha besleyici olduğu inancıdır.Ayrıca çeşitli sağlık yararları olduğu iddia edilmektedir.

Bazı yaygın sağlık iddiaları arasında gelişmiş sindirim sağlığı, anemi önleme, karaciğer detoksifikasyonu ve gelişmiş bağışıklık fonksiyonu yer alır.

İşte gerçekleri kurgudan ayıran en yaygın sağlık iddialarına eleştirel bir bakış.

Geliştirilmiş Sindirim Sağlığı

Hindistan'da, yemekten sonra jaggery'nin yenilmesi yaygındır.

Bazı insanlar sindirime yardımcı olduğunu ve bağırsak hareketlerini uyarabildiğini iddia ederek kabızlığı önlemek için iyi bir seçimdir.

Jaggery bir sükroz kaynağıdır, ancak neredeyse hiç lif veya su içermez - düzenli bağırsak hareketlerine yardımcı olduğu bilinen iki diyet faktörü (6 ).

Mevcut hiçbir araştırma bu iddiayı doğrulamamaktadır.Beslenme profili göz önüne alındığında, jaggery'nin sindirime yardımcı olması veya kabızlığı önlemesi olası görünmemektedir.

Anemi Önleme

Bazı çalışmalar, santrifüj olmayan şekerlerdeki demirin vücut tarafından diğer bitki kaynaklarından alınan demirden daha kolay kullanıldığını göstermektedir (7 ).

Jaggery, 100 gram başına yaklaşık 11 mg demir veya RDI'nın yaklaşık %61'ini içerir ( 2 ).

Bu etkileyici görünüyor, ancak bir oturuşta 100 gram jaggery yemeniz pek olası değil.Bir çorba kaşığı veya çay kaşığı daha gerçekçi bir kısmı temsil eder.

Bir çorba kaşığı (20 gram) 2.2 mg demir veya yaklaşık %12 RDI içerir.Bir çay kaşığı (7 gram) 0.77 mg demir veya yaklaşık %4 RDI içerir.

Demir alımı düşük olan insanlar için, jaggery özellikle beyaz şekeri değiştirirken az miktarda demire katkıda bulunabilir.

Bununla birlikte, bu demir açısından zengin 11 gıda listesinden çok daha fazla miktarda demir alacaksınız.

Dahası, eklenen şeker sağlığınız için kötüdür.Bu nedenle, demir içerdiğinden diyetinize jaggery eklemenizi önermek mantıksızdır.

Karaciğer Detoksifikasyonu

Birçok yiyeceğin karaciğerinizin toksinlerden kurtulmasına yardımcı olduğu iddia edilir.Bununla birlikte, vücudunuz bu toksinleri kendi başına kaldırabilir.

Mevcut hiçbir kanıt, herhangi bir yiyecek veya içeceğin bu " detoks " işlemini daha kolay veya daha verimli hale getirebileceği iddiasını desteklememektedir ( 8,9, 10 ).

Geliştirilmiş Bağışıklık Fonksiyonu

Hindistan'da, jaggery genellikle çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılan ilaçlara eklenir.

İnsanlar, jaggery'deki minerallerin ve antioksidanların bağışıklık sistemini destekleyebileceğine ve insanların soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklardan kurtulmasına yardımcı olabileceğine inanıyorlar.

Bazı kanıtlar, oral çinko ve C vitamini takviyelerinin soğuk algınlığının uzunluğunu ve şiddetini azaltabileceğini, ancak her ikisinin de jaggery'de yüksek miktarlarda bulunmadığını göstermektedir (11 ).

Sonuç olarak, bu iddiayı destekleyen kanıtlar eksiktir.Bununla birlikte, jaggery'nin yüksek kalorili içeriği, hasta olduğunda yemek yemeye çalışanlar için enerji seviyelerini artırmaya yardımcı olabilir.

Özet: Jaggerynin bağışıklık, karaciğer ve sindirim sağlığını desteklemeye yardımcı olduğu gibi anemiyi önlemeye yardımcı olduğu söyleniyor.Bununla birlikte, bu iddiaları destekleyecek iyi bir kanıt bulunmamaktadır.

Jaggerynin Sağlığa Etkileri Olur mu?

Aşırı şeker alımı, dünyanın en yaygın kronik hastalıklarının çoğunda katkıda bulunan bir faktördür.

Aslında, kanıtlar aşırı şeker tüketimini artan obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riski ile ilişkilendirmiştir (12, 13, 14, 15 ).

Biraz farklı beslenme profiline rağmen jaggery hala şekerdir.Bu nedenle, çok fazla yemek iyi bir fikir değildir.

Özet: Herhangi bir kaynaktan çok fazla şeker yemek, obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riskinizi artırabilir.

Jaggery Şekerden Daha İyi Midir?

Beyaz şekeri jaggery ile değiştiriyorsanız, kalorilerinizle birlikte birkaç ekstra besin alırsınız.Bu şekilde, daha sağlıklı bir seçimdir.

Bununla birlikte, bu tatlandırıcı hakkında yapılan sağlık iddialarını çok az kanıtın desteklediğini hatırlamakta fayda var.

Günün sonunda, jaggery hala sofra şekerine çok benzer ve aynı şekilde kullanılmalıdır - az miktarda.

 
Sağlıklı ve dengeli beslenerek bağışıklık sisteminizi güçlendirmek veya kilo vermek için online diyetisyenlerin size özel hazırladığı online diyet listesini satın almak isteyebilirsiniz (Hadi Zayıfla!).
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok
Görüşünüzü Paylaşın