Hızlandırılmış Kurs: Taze Otlar

Birkaç kıyılmış yeşillik, pişirdiğiniz her şeye lezzet ve tazelik ekleyebilir.

İster bir mutfak ustası olun, ister büyük umutlarla yeni başlayan biri olun, taze otlar her seviyedeki aşçıların nihai "gizli" silahıdır. Hem koku… hem renk…hem tat!

Birkaç kıyılmış yeşillik, pişirdiğiniz her şeye lezzet ve tazelik ekleyebilir - dondurulmuş pizzadan çırpılmış yumurtalara ve buharlı, kremalı çorbalara. Yemeğinizi geliştirmeye hazır olduğunuzda… ev yapımı pesto!

Bitki Gücü

Taze otlar, basit bir ifadeyle, madde eklemek yerine (onları sebzelerden ayıran) yiyecekleri tatlandırmak ve süslemek için küçük miktarlarda kullanılan yapraklı, lezzetli, aromatik yeşil bitkilerdi.

Otlar ayrıca zengin vitaminler, antioksidanlar, iltihap önleyiciler ve doğal nefes tazeleyici özellikler gibi konsantre besinler ve sağlık yararları ile doludur. Pek çok nedenden dolayı sihirli tarif geliştiriciler!

Dünyada var olan 75 ila 100 farklı şifalı bitki ile, hepimiz taze bitkilerimizi nasıl kategorize edeceğimize, seçeceğimize, birlikte pişireceğimize ve en fazla kilometreyi nasıl elde edeceğimize dair bir beşik kullanabiliriz.

Bitki Türlerine Giriş

Taze otlar iki ana kategoriye ayrılır: yumuşak otlar (saplarını pişirip yiyebilirsiniz) ve odunsu otlar (yemeden önce yenmeyen saplarından koparmanız gerekir). İşte, yaygın olarak kullanılan 10 bitki:

Yumuşak, Yapraklı Otlar - Yemekli Otlar

Fesleğen: Büyük yaprakları, belirgin şekilde ferahlatıcı aroması ve tadıyla bilinir. Makarna soslarından (pesto gibi) caprese salatasına ve Tayland usulü patates kızartmasına kadar tüm dünyada İtalyan, Akdeniz ve Asya mutfaklarını tatlandırmak için kullanılır.
Maydanoz: Her ikisi de hafif, taze bir tada sahip olan düz yapraklı maydanoz ve Fransız kıvırcık yapraklı maydanoz var. Taze maydanoz, ucuz olduğu ve hemen hemen her yemeğe eklenebildiği için buzdolabının olmazsa olmazıdır. Domates sosuna karıştırmayı, tilapia üzerine serpmeyi veya aroma dolu sapları doğramayı ve ekstra etki için chorizo'ya eklemeyi deneyin.
Kişniş, (kişniş bitkisinin kuru tohumları). Narenciye aroması, onu guacamole, salsa ve çorbalara popüler bir katkı yapar.
Tarhun: Tarhun, oldukça keskin ve lezzetli olan sıska yapraklara sahiptir (meyan kökü benzeri bir tada sahiptir). Fransız yemekleri ağırlıklı olarak bu bitkiye dayanır - özellikle tavuk tarhun, lezzetlidir ve çok fazla çaba harcamadan güzel tat verir.
Nane: Bu son derece aromatik bitki kolayca ve bol bol yetişir. Nane, hem tatlı hem de tuzlu yemeklere ve çaylara hoş bir katkı sağlayan farklı ve canlandırıcı bir tada sahiptir.

Odunsu, Dayanıklı Otlar, Yemeğe Katılan Otlar

Biberiye: Biberiye, Harika kokusu ve tadı olan, yaprak dökmeyen bir bitkidir. Sağlam aromaları onu kızarmış tavuğa harika bir katkı sağlar.
Kekik: Hafif çiçeksi notalara sahip başka bir kokulu bitkidir. Kekik, yemek tariflerine erken eklemek için harikadır çünkü uzun pişirme sürelerini idare edebilir ve bu da ezici lezzetini yumuşatmaya yardımcı olur. Tavuk suyu veya kızarmış kuzu etinde kullanın.
Keklik otu: Taze keklik otu size her iki dünyanın da en iyisini verir - lezzetleri dünyevi ancak parlaktır, hafif biber notaları vardır (yapraklar da şeklini iyi tuttuğunda). Biraz doğrayın ve taze akşam yemeği ruloları halinde pişirin, hindi burger karışımınıza ekleyin veya balzamik azaltılmış tuzlu bir kavun salatası üzerine serpin.
Frenk soğanı : Taze soğan ve soğanın yakın bir kuzeni olan frenk soğanı, uzun, yeşil, içi boş saplara ve çok ezici olmayan bir soğan aromasına sahiptir. Soslara , çorbalara ve patates salatasına eklemek harikadır (hem tat hem de hoş bir garnitür için).
Adaçayı: Adaçayı çok güçlü bir kokuya ve bitki pişirildiğinde ve hatta kızartıldığında yumuşayan topraklı bir tada sahiptir.

Taze Mi? Kurutulmuş Mu?

İdeal bir dünyada, en sevdiğiniz tarifleri hazırlamak için her zaman elinizde bir miktar taze ot bulunurdu. Ama gerçek hayatta, çoğumuzun geniş bir arka bahçesi yok ve süpermarkete gittiğimizde her zaman taze nane bulamıyoruz.

Bu durumda şunu merak ediyor olabilirsiniz: Taze bir otu kurutulmuş haliyle değiştirebilir misiniz (ve tersi) ve bunu akşam yemeğini mahvetmeden nasıl yaparsınız?

Yeni başlayanlar için, kurutulmuş otlar, taze otlardan çok daha konsantre ve daha güçlüdür. Bu nedenle, tazeyi kuru ile değiştiriyorsanız, daha az kullanmanız gerekir. Genel bir kural olarak, yemeğinizi yanlışlıkla aşırı otsu bir lezzete dönüştürmemek için taze bir bitkiden alacağınızın üçte biri kadar kuru ot kullanın (örneğin, her 1 yemek kaşığı taze için 1 çay kaşığı kurutulmuş).

Bazı durumlarda, ikame olmaz aynı sonucu verir - tarhun ve kişniş gibi bazı otların, taze ve kurutulmuş versiyonları birbirinden tamamen farklı iki tat verir.

Bir başka kural: Kuru otlar, çoğu taze bitkiden daha iyi ısınmaya dayanabilir, bu nedenle yemek pişirirken eklemek en iyisidir. Lezzetlerini ve dokularını korumaya yardımcı olmak için taze otlar daha sonra eklenmelidir.

Doğrama: Bir Usta Gibi Nasıl Doğranır? Yeşillik Nasıl Doğranır?

Taze otları ne kadar az doğrarsanız o kadar iyidir - otları asla bir veya iki defadan fazla kesmek istemezsiniz. Keskin bir bıçakla bile, yumuşak otları aşırı derecede ezerek, çirkin kahverengi morarmaya neden olabilir ve yaprakların doğal yağlarını kaybetmesine neden olabilir. Biberiye gibi odunsu otlar ile, yaprakları/iğneleri saplarından çıkarmak ve ardından bir yığın halinde kıymak isteyeceksiniz.

Yumuşak veya sert otları doğramadan önce , bıçağınızın altında yeşil lapaya dönüşmelerini önlemek için yıkandıklarından ve tamamen kuru olduklarından emin olun.

Depolama: Buzdolabından Dondurucuya

Kendi bahçenizde yetiştirmiyorsanız mağazadan satın aldığınız taze otlardan en fazla verimi almak isteyeceksiniz. Tam olarak ucuza kaçmazlar ve ihtiyacınız olan tek şey bir dalken büyük bir demeti harcamak acı vericidir. İsraf etmemenize yardımcı olacak birkaç ipucumuz var.

Yeşillik nasıl saklanır? Yeni başlayanlar için, bitkilerinizi uygun şekilde hazırlamak ve saklamak, buzdolabında beklerken solmalarını, sümüksüleşmelerini veya küflenmelerini önlemeye yardımcı olacaktır.

İster bir demet fesleğen ister odunsu biberiye alın, tüm taze otlar üzerlerinde biraz su olmasını sever. Mağazadan eve gelir gelmez, soğuk su altında hızlı bir şekilde durulayın ve bir salata döndürücüsünden geçirin - bu, küflenmeye neden olabilecek kötü niyetli kalıntıları ve mikropları temizlemeye yardımcı olacaktır.

Yumuşak otları saklamak için, kahverengileşmiş yaprakları çıkararak başlayın. Bir cam kavanoza biraz su doldurun, bitkileri bir çiçek buketi gibi kavanoza koyun ve ardından küçük bir plastik torba ile nazikçe kapatın. Bunları buzdolabında saklayın (biraz güneş ışığı alması için tezgahın üzerine, bir pencerenin yanına örtülmeden yerleştirilmesi gereken fesleğen hariç).

Odunsu bitkileri saklamak için hafif nemli bir kağıt havlu üzerine yerleştirin, havluyu gevşek bir şekilde sarın ve plastik bir torbaya veya plastik sargıya koyun. Bitkilerin nefes alması için plastikte birkaç delik açın ve ardından buzdolabına koyun.

Uygun saklama teknikleri kullanırsanız, taze otlar birkaç hafta diri kalabilir. Yapraklar karardığında ve/veya saplar kırılgan hale geldiğinde onları atma zamanının geldiğini anlayacaksınız.

Başka bir uzun vadeli seçenek: Otları doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere dondurmak üzere bir buz kalıbına koyun. Hatta sote veya kavrulmuş yemeklerde kullanmak için zeytinyağında dondurabilirsiniz.

Kendin Yap: Kendi Bitkilerini Kendin Yetiştir

Özellikle uzak bir bölgede veya bir yemek çölünde yaşıyorsanız, herkesin düzenli olarak taze bitkilere kolay erişimi yoktur. Neyse ki, bitki yetiştirmek kolay, ucuz ve her boyuttaki alanda yapabileceğiniz bir şey.

Başlangıç kitleri kolayca temin edilebilir (genellikle 300 lira veya daha ucuz) ve genellikle kusursuzdur.

Harika Araçlar:

Otları kucaklamak için kesinlikle herhangi bir ekstra donanıma ihtiyacınız yok, ancak dünyanın gadget'larını sevenler için, bitkileri kesmeyi ve saklamayı kolaylaştırabilecek birkaç ucuz ve kullanışlı ekstra:

bitki dondurucu
bitki çıkarıcı
bitki koruyucu
ot doğrayıcı

Otları Kullanmanın Pişirme Gerektirmeyen Kolay Yolları

Sıfır pişirme süresi gerektiren bitkileri kullanmanın tüm zamanların en sevdiğimiz yollarından birkaçı:

Chimichurri: Bu ikonik Meksika sosu, canlı yeşil rengini bol miktarda taze maydanozdan alır. Muy Delish'in bu versiyonu ayrıca sarımsak, zeytinyağı ve diğer güzelliklerin yanı sıra kekik ve kekik de dahil olmak üzere kuru otlar kullanır. Izgara et ve sebzelerin üzerinde kullanın.
Karayip yeşili baharatı: Jamaika'da yetiştirilen yemek blog yazarı Michelle Blackwood, yeşil baharatın tarihini paylaşıyor ; taze kişniş, kekik ve maydanoz kullanarak nasıl DIY yapılır; ve köriler, çorbalar ve marinelerde nasıl kullanılacağı.
Bitkisel tereyağı: Çok basit ama çok süslü. Bu lezzetin anahtarı kaliteli tereyağı ile başlıyor. Oradan en sevdiğiniz bitkiyi ekleyin ve biftek, karides, tavuk veya kalın bir sıcak, huysuz ekşi hamur levhası için lezzetli bir tepeniz var.
Bitki tuzu: Üç bileşen, tonlarca kullanım. Pembe Himalaya deniz tuzu ile başlayın ve ardından seçtiğiniz sarımsak ve taze bitki(ler) ile karıştırın. Biberiye, fesleğen, adaçayı ve kekik hepsi kazananlardır. Bitki tuzunu balık, tavuk, sebzeler ve hatta patlamış mısır üzerine serpin.
Pesto: Makarnadan tavuk salatasına kadar her şeye karıştırılmış geleneksel fesleğen bazlı pesto hayranıyız, ama aynı zamanda bu adaçayı ve ceviz karışımı gibi benzersiz dönüşleri de seviyoruz.

Uzun Lafın Kısası

Taze otlar, yemeklere lezzet ve tazelik katmak için kullanılan küçük miktarlarda yapraklı, lezzetli ve aromatik yeşil bitkilerdir. Hem tatları hem de sağlık yararlarıyla birlikte gelirler. Taze otlar iki ana kategoriye ayrılır: yumuşak otlar (sapları yenilebilir) ve odunsu otlar (saplarından ayrılması gerekenler).

İşte, yaygın olarak kullanılan 10 bitki:

Yumuşak, Yapraklı Otlar - Yemekli Otlar:

1. Fesleğen

2. Maydanoz

3. Kişniş

4. Tarhun

5. Nane

Odunsu, Dayanıklı Otlar, Yemeğe Katılan Otlar:

6. Biberiye

7. Kekik

8. Keklik otu

9. Frenk soğanı

10. Adaçayı

Taze otlar genellikle yemeklere tazeliğini ve lezzetini korumak için sonradan eklenir. Ancak, kurutulmuş otlar da kullanılabilir. Kurutulmuş otlar daha konsantre ve güçlü oldukları için taze otlardan daha az miktar kullanılmalıdır. Kurutulmuş ot, taze otun üçte biri kadar kullanılabilir.

Taze otları doğrarken dikkat etmek önemlidir. Yumuşak otları çok fazla kesmek, yaprakları ezerek ve doğal yağlarını kaybederek lezzetini bozabilir. Odunsu otları ise yapraklarından ayırıp doğramak daha iyidir.

Taze otları saklamak için bazı ipuçları vardır. Yumuşak otları cam kavanozda suya koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Odunsu otları ise hafif nemli bir kağıt havlu üzerine yerleştirip plastik bir torbaya veya sargıya koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Taze otlar bu şekilde birkaç hafta taze kalabilir. Ayrıca, doğranmış otları buz kalıbına koyup dondurarak da saklayabilirsiniz.

Bitki yetiştirmek isterseniz, başlangıç kitleri temin edebilirsiniz. Ayrıca, bitki kesmeyi ve saklamayı kolaylaştıracak bazı araçlar da mevcuttur.

Taze otları pişirmeden kullanmanın kolay yolları da vardır. Sıfır pişirme gerektiren bitkileri kullanabilir veya çeşitli yemeklere garnitür olarak ekleyebilirsiniz.

Taze otlar, yemeklere aroma, lezzet ve tazelik katmanın harika bir yoludur